Gratinado

Las patatas gratinadas son uno de los gratinados más comunes y se conocen con varios nombres, como «patatas gratinadas» y « gratin de pommes de terre» . Se colocan rodajas de patata cocida en una fuente ignífuga untada con mantequilla, se espolvorean con queso y se doran en el horno. También se pueden hornear rodajas de patata cruda en un líquido o salsa que las cuece al vapor y forma una costra dorada en la superficie. ^{[ 9 ]} En Estados Unidos, el plato se conoce con varios nombres: funeral potato , potato au gratin , scalloped potato o au gratin potato. En Canadá, se le llama scalloped potato o potato au gratin. En Canadá, se le conoce como patates au gratin . En Australia, se le llama potato bake, y en Nueva Zelanda se le conoce como scalloped potato, potato scallops o potato cake. En Norteamérica, tradicionalmente, las patatas gratinadas incluían queso y las patatas con queso no, ^{[ 10 ]} pero esta diferenciación se ha perdido con el tiempo. ^{[ 11 ]}

Para preparar pommes de terre gratinées , o «patatas con queso», según la receta de Marcel Boulestin , se hornean patatas grandes y harinosas, se parten por la mitad y se extrae la pulpa de las cáscaras. La pulpa se machaca con mantequilla, nata, queso rallado y condimentos. La mezcla se vuelve a colocar en las cáscaras, se dispone en una fuente para hornear, se espolvorea con queso rallado y se dora en el horno o bajo el grill. Esta preparación también se conoce como «patatas dos veces horneadas». ^{[ 9 ]}

El gratin dauphinois es una especialidad de la región francesa del Delfinado . Este plato se prepara típicamente con patatas cortadas en rodajas finas y dispuestas en capas, y nata, cocinadas en una fuente untada con mantequilla y frotada con ajo. ^{[ 1 ]} Algunas recetas añaden queso y huevos. ^{[ 12 ]}

El gratinado saboyano es un plato similar que se encuentra en el departamento vecino de Saboya . Consiste en capas alternas de patatas en rodajas, queso Beaufort y trozos de mantequilla, con caldo como líquido. ^{[ 1 ] [ 13 ]} No se utiliza crema.

Las papas funerarias son un plato similar que consiste en papas ralladas o papas en cubos, queso ( cheddar o parmesano ), cebollas, sopa de crema (de pollo, champiñones o apio) o una salsa de crema , crema agria y una cobertura de mantequilla con hojuelas de maíz o galletas trituradas o papas fritas . ^{[ 14 ] [ 15 ]} El plato se ha asociado con los miembros de la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días debido a su popularidad entre los miembros de la iglesia.

El plato napolitano pasta al gratin (también conocido como "pasta au gratin" en inglés americano) puede prepararse con diversos tipos de pasta , como penne , rigatoni , fusilli , macarrones o tagliatelle . La pasta se cuece al dente , se cubre con salsa bechamel , queso (generalmente una mezcla de scamorza , mozzarella o parmesano ) y pan rallado, y luego se hornea. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

Sole au gratin es un gratinado de lenguado , a menudo cubierto con champiñones. Muchos gratinados a base de pescado utilizan una salsa de gratinado blanca y queso, y se doran rápidamente. ^{[ 3 ]} Cozze gratinate es una receta a base de mejillones que se encuentra en Italia.

Janssons frestelse ("La tentación de Jansson") es un gratinado sueco de patatas, cebollas y pescado en conserva, algo similar a un plato francés de patatas con anchoas. ^{[ 19 ]}

El bacalao gratinado es unplato clásico de Terranova , una comida reconfortante que consiste en bacalao horneado en una salsa cremosa y cubierto con queso.

El gratin languedocien se prepara con berenjena y tomate , rebozados en pan rallado y aceite, y luego dorados. ^{[ 3 ]} Este plato es similar al plato italiano conocido como melanzane alla parmigiana (berenjena a la parmesana). Otras verduras que se utilizan comúnmente en los gratinados incluyen la coliflor , ^{[ 20 ]} las espinacas , ^{[ 21 ]} y la calabaza moscada . ^{[ 22 ]}