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Articulo de referencia

Chayote

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El chayote ( / tʃ aɪ ˈ oʊ t eɪ / ; anteriormente clasificado en el género obsoleto Sechium , ahora en el género Sicyos , como Sicyos edulis ), también conocido como christophine , mirlitón , güisquil y choko , es una planta comestible perteneciente a la familia de las cucurbitáceas . Este fruto se cultivó por primera vez en Mesoamérica , entre el sur de México y Honduras , con la mayor diversidad genética disponible tanto en México como en Guatemala . [ 4 ] Es uno de los muchos alimentos introducidos en el Viejo Mundo durante el Intercambio Colombino . En ese entonces, la planta se extendió a otras partes de América, lo que finalmente provocó su integración en la gastronomía de muchas naciones latinoamericanas.

Cuando se cocina, el chayote se prepara como la calabaza de verano; generalmente se cocina ligeramente para que conserve su textura crujiente. El chayote crudo se puede añadir a ensaladas o salsas , a menudo marinado con jugo de limón o lima , o bien se puede comer crudo. Tanto crudo como cocido, el chayote es una buena fuente de vitamina C.

Aunque la mayoría de la gente considera comestible solo el fruto, la raíz, el tallo, las semillas y las hojas también lo son. Los tubérculos se consumen como las patatas y otras hortalizas de raíz, mientras que los brotes y las hojas se suelen usar en ensaladas y salteados, sobre todo en Asia. En algunas cocinas, el chayote se incorpora a sopas y guisos, donde absorbe los sabores de los demás ingredientes manteniendo un sabor suave. También se utiliza en platos salados y, con menos frecuencia, en dulces, según las tradiciones culinarias regionales.

Nombres y etimología

El nombre científico incluye el nombre del género, Sicyos , que es una transliteración del nombre griego σίκυος, que significa "pepino" [ 5 ] , y el nombre de la especie edulis , que significa "comestible". [ 6 ]

La fruta recibe muchos nombres en inglés alrededor del mundo. "Chayote", el nombre común en inglés americano (fuera de Luisiana ), proviene de la palabra española chayote , derivada de la palabra náhuatl chayohtli ( pronunciada [ t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi ] ). [ 7 ] El nombre derivado del náhuatl se conserva en Filipinas , donde se conoce como sayote o tsayote . [ 8 ] También se conoce como güisquil en Guatemala, El Salvador y pataste en Honduras.

En Luisiana [ 7 ] y Haití se le conoce como "mirliton" ( inglés : / ˈmɪər lətɒn / ) [ 9 ] también escrito "mirleton " o " merleton" en el Reino Unido. La r suele ser muda, por ejemplo, cajún me - lay -taw ). [ 10 ]

En el Caribe oriental , el Reino Unido e Irlanda , se le conoce como "christophine" o "christophene" (del francés, en referencia a Cristóbal Colón ). [ 7 ] [ 11 ] [ 12 ]

En otras partes del mundo, el nombre en inglés suele ser "cho cho", "chouchou" (por ejemplo, en Mauricio ), o una variante del mismo (por ejemplo, "chow-chow" en India y Sri Lanka, "chuchu" en Brasil y "chocho" en Jamaica ). [ 7 ] [ 13 ] Este nombre puede tener su origen en el pidgin inglés para "chayote". [ 12 ] En Nepal se le conoce como Es-kus.

En Australia , Nueva Zelanda y Singapur , se le conoce como "choko". El nombre deriva del cantonés , de los inmigrantes chinos que llegaron a Australia y Nueva Zelanda a finales del siglo XIX. [ 14 ]

El chayote también se conoce a veces como "pera vegetal". [ 11 ]

En Indonesia , el chayote se conoce con varios nombres: labu (calabaza) siam , labu jepang y manisah en javanés . Además de los frutos, las hojas son populares como verdura.

El chayote llegó a la región de Campania, en el sur de Italia , a principios del siglo XVI. España conquistó el Reino de Nápoles en 1503 y lo conectó con la extensa red de rutas comerciales y militares que incluía las colonias americanas. El chayote se extendió con bastante rapidez, pero nunca se cultivó a gran escala. En los mercados napolitanos se le conoce como "melanzana dei francesi" (berenjena de los franceses), "melanzana spinosa" (berenjena espinosa) y "zucchina spinosa" (calabacín espinoso), debido a que las variedades locales tienen espinas. También conocido como "masciusce" (nombre que sugiere una conexión con el brasileño " maxixe " y el kimbundu ma'xixi, que indica el pequeño pepino espinoso de color marrón), está siendo "redescubierto" como una fruta silvestre local olvidada, y sus orígenes coloniales aún son poco conocidos. [ 15 ]

Cultivo

Al igual que otros miembros de la familia de las cucurbitáceas, el chayote tiene un porte rastrero y requiere suficiente espacio. Sus raíces son muy propensas a la pudrición, especialmente en macetas, y en general es una planta delicada de cultivar. Sin embargo, en Australia y Nueva Zelanda se cultiva fácilmente en patios o jardines, sobre un soporte de malla metálica o atada a una cerca . En Trinidad y Tobago, se cultiva en zonas montañosas, sujeto a líneas de alambre. En Latinoamérica , el chayote se cultiva ampliamente. Dependiendo de la variedad y la región, el rendimiento oscila entre 10 y 115 t/ha. [ 16 ]

Requisitos del suelo y del clima

El chayote requiere suelos ricos en humus, bien drenados y ligeramente ácidos a ácidos (pH 4.5 a 6.5). Los suelos arcillosos reducen la productividad del cultivo porque retienen agua y, por lo tanto, promueven el crecimiento de plagas fúngicas . [ 17 ] El chayote se adapta a una amplia gama de condiciones climáticas, pero crece mejor en regiones con temperaturas promedio de 13–21  °C (55–70 °F) con al menos 1500–2000  mm (59–79 pulgadas) de precipitación anual. [ 16 ] El cultivo no tolera las heladas, sin embargo, puede cultivarse como anual en regiones templadas.

Taxonomía

La planta fue registrada por primera vez por botánicos modernos en la obra de P. Browne de 1756, la Historia Civil y Natural de Jamaica . [ 18 ] Swartz la incluyó en 1800 en su género actual Sechium .

El nombre del género Sicyos es una transliteración del griego antiguo σίκυος  : síkyos "pepino". El nombre de la especie edulis significa "comestible".

Descripción

Chayote cortado mostrando la semilla

En la variedad más común, el fruto tiene forma de pera , es algo aplanado y con arrugas gruesas, mide entre 10 y 25 cm (3,9 y 9,8 pulgadas) de largo, tiene una piel verde delgada fusionada con pulpa verde a blanca y un solo hueso grande y aplanado . Esta semilla o hueso puede medir hasta 10 cm (3,9 pulgadas) de largo por 7 cm (2,8 pulgadas) de ancho. [ 19 ] Algunas variedades tienen frutos espinosos. Dependiendo de la variedad, un solo fruto puede pesar hasta 1,2 kg. [ 20 ] La pulpa tiene un sabor muy acuoso pero complejo y la textura se describe como un cruce entre una patata y un pepino . Los nativos describen la versión espinosa como más sabrosa que la no espinosa.       

La enredadera de chayote puede cultivarse en el suelo, pero como planta trepadora, crece sobre cualquier superficie y puede alcanzar fácilmente los 12 m (39 pies) de altura si se le proporciona soporte. Tiene hojas en forma de corazón , de 10 a 25 cm (3,9 a 9,8 pulgadas) de ancho, y zarcillos en el tallo. La planta produce flores masculinas en racimos y flores femeninas solitarias. [ 21 ]    

Usos culinarios

Aunque muchos solo conocen el fruto como comestible, la raíz, el tallo, las semillas y las hojas también lo son. Los tubérculos se consumen como la papa y otras hortalizas de raíz, mientras que los brotes y las hojas se suelen usar en ensaladas y salteados. En el centro de México, los tubérculos se conocen como "chin-chayote".

La fruta no necesita pelarse para cocinarse o freírse en rodajas. Tiene un sabor muy suave y ligeramente dulce, mientras que las semillas tienen un sabor a nuez. [ 22 ] Se suele servir con condimentos o en un plato con otras verduras y sabores. También se puede hervir, rellenar, hacer puré, hornear, freír o encurtir en salsa de escabeche . Tanto la fruta como la semilla son ricas en aminoácidos y vitamina C. [ 23 ] La fruta verde fresca es firme y no tiene manchas marrones ni signos de germinación; la fruta más pequeña suele ser más tierna. El chayote se puede cortar longitudinalmente y comer con aderezo para ensaladas. La semilla es comestible y a veces se sirve fría, mojada en aderezo. Hay dos variedades disponibles: verde oscuro y verde claro. La variedad verde oscuro es mucho más tierna que la clara, que desarrolla una textura fibrosa alrededor de su semilla si se retrasa la cosecha o el consumo.

La parte tuberosa de la raíz es rica en almidón y se consume como el ñame; también se puede freír. Se puede utilizar como forraje para cerdos o ganado vacuno.

América del norte

El uso culinario del chayote en Norteamérica ha tendido a ser regional. En la cocina criolla y cajún de Luisiana , esta fruta es un plato de temporada popular durante las fiestas, especialmente en torno al Día de Acción de Gracias, y se utiliza en diversas recetas.

David Fairchild fue un botánico que intentó introducirla para un uso más amplio en el sur de los Estados Unidos, y describe la planta y las primeras experiencias con ella en un artículo de revista en 1947. [ 24 ]

Ichintal (raíz de chayote)

El chayote es una parte importante de las dietas tradicionales en toda Mesoamérica y se encuentra en una variedad de platillos. En esta región, se le conoce comúnmente como güisquil o huisquil , derivado del término náhuatl huitzli. [ 25 ] En Guatemala, güisquil se refiere específicamente a la variedad más oscura del fruto, mientras que la variedad más clara y amarilla se llama perulero . [ 26 ] La raíz, conocida como ichintal , también es un manjar de temporada en la región. [ 26 ] El fruto del chayote se utiliza en un tipo de chilaquiles guatemaltecos llamados caldos , donde se coloca un trozo de queso entre dos rebanadas de chayote, se sumerge en una masa de huevo y se fríe. [ 26 ]

En el inglés del Caribe oriental, la fruta, utilizada como verdura, se conoce como christophene . En Jamaica y otros lugares del Caribe occidental se conoce como chocho . [ 27 ] La fruta se llama tayota en la República Dominicana .

Sudamerica

En Brasil (donde se le conoce localmente como chuchu ) y otros países latinoamericanos, se empaniza y se fríe, o se usa cocido en ensaladas, sopas, guisos y soufflés. «Chuchu» (o «Xuxú») también es un término cariñoso en Brasil, como «Honey» en español.

Asia

Un acompañamiento filipino con chayote picado y hojas de chayote.

El chayote se usa ampliamente en el sudeste asiático. En Filipinas , la planta se conoce generalmente como sayote en filipino (también chayote , tsayote , salyote , sayyot , kayote , etc. en otros idiomas filipinos , todos derivados del español chayote o cayote ). Se cultiva principalmente en zonas montañosas del país, como Benguet y partes de la Región Administrativa de Cordillera . [ 11 ] [ 28 ] El chayote se usa en muchos tipos de platos, como sopas (como sinigang y tinola , a menudo como sustituto de la calabaza upo ), verduras salteadas y chop suey . Fue uno de los numerosos vegetales, granos y frutas introducidos en el país directamente desde México a través del comercio de galeones de Manila . [ 29 ]

En Indonesia , el chayote o labu siam se cultiva ampliamente por sus brotes y frutos. ( Labu siam , literalmente " calabaza siamesa ", se usa tanto en Indonesia como en Malasia). Generalmente se usa en la comida sundanesa como lalap y es uno de los ingredientes de la cocina sundanesa llamada sayur asem , así como uno de los ingredientes de la cocina javanesa llamada sayur lodeh . En Timor Oriental , el chayote se llama lakeru Japones . Se especula que el chayote fue introducido por soldados japoneses durante la Segunda Guerra Mundial. En Vietnam , el chayote se llama su su y se sirve en salteados, sofritos y sopas. En la cocina tailandesa , la planta se conoce como sayongte ( tailandés : ซายองเต้ ) o fak maeo ( tailandés : ฟักแม้ว , que significa literalmente " melón Miao "). Crece principalmente en las montañas del norte de Tailandia. Los brotes tiernos y las hojas verdes se suelen comer salteados o en ciertas sopas. En Birmania , el chayote se conoce como Gurkha thee o "fruta Gurkha" ( ဂေါ်ရခါးသီး ) y es barato y popular.

Phat yot sayongte : tailandés para brotes de chayote salteados

El chayote también se consume con frecuencia en el sur de Asia. En el este y noreste de la India y Nepal , la planta y el fruto se llaman calabaza o ishkus ( इस्कुस en nepalí ), probablemente derivado de la palabra inglesa squash. Sus brotes, frutos y raíces se utilizan ampliamente para diferentes variedades de curries. En el estado indio de Bengala Occidental , se le conoce generalmente como calabaza ( স্কোয়াশ ). La verdura entera se utiliza para hacer curries o se saltea. También se cocina con pescado, huevos o cordero. Se consume principalmente durante el verano y la temporada de lluvias , ya que contiene mucha agua y es una buena fuente de vitamina C. Las ramas jóvenes también se consideran para hacer platos como saag o se pueden añadir a la preparación de shukto . En Tamil Nadu , sur de la India, el chayote se conoce como maerakkai ( மேரக்காய் ) o chow-chow ( சௌ சௌ ) en tamil y se usa ampliamente en la cocina diaria para recetas como sambar , kootu , poriyal , thuvayal , chutney y mor-kulambu. . También Chow-Chow (චව් චව්) es el nombre común utilizado en los mercados de Sri Lanka, en idioma cingalés. En Karnataka , sur de la India, el chayote se conoce popularmente como seeme badanekaayi ( ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ ) en kannada o "berenjena de Bangalore"; "berenjena/berenjena de la meseta". [ 30 ] Se utiliza en guisos de verduras como el sambar y el palya .

En el noreste de Asia templado, el chayote es menos común. En Corea , el chayote también se conoce como chayote ( 차요테 ) y se usa comúnmente como guarnición en forma encurtida o marinada. Esta fruta se encurte más comúnmente con vinagre y salsa de soja ( chayote- jangajji ; 차요테장아찌 ), o se marina y se adereza con salsas y especias en una ensalada ( chayote- muchim ; 차요테무침 ). [ 31 ] En China , el chayote se conoce como la "palma de Buda" ( chino :佛手瓜; pinyin : fóshǒu guā ) o alternativamente en cantonés choko (cau1 kau4) 秋球 [lit. [bola de otoño] o chino :合掌瓜, y generalmente se saltea. En Taiwán tropical y el sur de China, los chayotes se cultivan ampliamente por sus brotes , conocidos como lóngxūcài ( chino simplificado :龙须菜; chino tradicional :龍鬚菜; lit. ' verdura bigotes de dragón ' ). Junto con las hojas jóvenes, los brotes son una verdura de consumo común en la región.

África

El chayote se consume habitualmente en las islas del Océano Índico . En Reunión , territorio francés de ultramar cerca de Mauricio , el chayote , como se le conoce, se sirve en muchos platos, especialmente en las tierras altas. Un entrante popular es el chayote gratinado (horneado con salsa de queso), que se sirve como guarnición o postre. En Mauricio, se le llama sousou y se cultiva en la meseta de la isla. Mezclado con ternera, cerdo o pollo, el chayote se utiliza mucho para preparar empanadillas chinas al vapor llamadas niouk yen ( boulette de chayote ) o chow mai . Los tallos y las hojas se consumen en caldo para acompañar el arroz y otros platos. El chayote también se consume encurtido, en ensalada, gratinado, en curry y salteado con ternera, huevo o pollo. En Madagascar, el chayote (conocido en malgache como sôsety ) se come en platos como saosisy sy sôsety (salchicha y chayote) y tilapia sy sôsety (tilapia y chayote).

Europa

En las regiones autónomas portuguesas de Madeira y Azores , donde la verdura es popular, el chayote se llama pimpinela (o pepinela ) y caiota, respectivamente. En ambas regiones, el chayote forma parte de la gastronomía local, [ 32 ] generalmente cocinado con habas con cáscara, patatas y mazorcas de maíz para acompañar platos de pescado, generalmente caldeiradas . En las Azores, el chayote también se usa en pudines [ 33 ] y mermeladas . [ 34 ] En la isla mediterránea de Malta, es una verdura popular cultivada principalmente por agricultores aficionados o como subproducto. En maltés, se conoce como ċentinarja , y se usa principalmente en sopas espesas de verduras o como guarnición.

Folklore

Chayote como si fuera un pastel de manzana

En Australia , una leyenda urbana persistente afirma que los pasteles de manzana de McDonald's estaban hechos de chayotes, no de manzanas . [ 35 ] Esto llevó a McDonald's a enfatizar que en sus pasteles se utilizan manzanas reales. Esta leyenda se basaba en la creencia anterior de que las peras enlatadas a menudo eran chayotes disfrazados. Una posible explicación del rumor es que existen varias recetas en Australia que sugieren usar chayotes como sustituto parcial de las manzanas enlatadas para que la fruta rinda más en la elaboración de pasteles de manzana. Esto probablemente surgió debido a la economía de los sustitutos alimenticios "falsos" durante la Gran Depresión , [ 36 ] la escasez de fruta enlatada en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial y el hecho de que las manzanas no crecen en muchas zonas tropicales y subtropicales de Australia, lo que las hace escasas. Los chayotes, por otro lado, crecen extensamente en Australia, y en muchos patios traseros suburbanos se pueden ver enredaderas de chayote creciendo a lo largo de las cercas y los cobertizos.

Muchas recetas modernas de la dieta cetogénica aprovechan el bajo contenido en carbohidratos de la fruta del chayote y su textura cocida similar a la de la manzana como sustituto en postres de manzana con alto contenido en carbohidratos.

El chayote como agente de momificación

Debido a sus supuestas propiedades regeneradoras de células, se cree, según una leyenda contemporánea, que esta fruta causó la momificación de los habitantes del pueblo colombiano de San Bernardo, quienes la consumían en grandes cantidades. La piel y la pulpa, muy bien conservadas, se pueden observar en las momias actuales. [ 37 ]

Véase también

Referencias

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  2. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
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Fuentes

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  • Mirliton.org , una organización sin fines de lucro que promueve técnicas de cultivo y conservación de mirlitones (nombre que se le da al chayote en Luisiana).
  • Información sobre el chayote - Horticultura de la Universidad de Purdue
  • Noticias sobre el cultivo de chayote en Mother Earth
  • Güisquil (wiskil), Sechium edule, el chayote es un cultivo importante en la agricultura maya Etnobotánica maya
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