mantequilla de nueces

La mantequilla de frutos secos es un alimento untable elaborado moliendo frutos secos o semillas hasta formar una pasta. El resultado tiene un alto contenido en grasas y se puede untar como la mantequilla de vaca . Las auténticas mantequillas de frutos secos incluyen:

• Bellota
• Avellana (ver Mantequilla de avellana y Crema de chocolate con avellanas )

Otras mantequillas de frutos secos (procedentes de drupas ):

• Almendra (ver Mantequilla de almendras y Pasta de almendras )
• Anacardo (ver mantequilla de anacardo )
• Macadamia
• Pacana
• Pistacho
• Nuez

También se pueden elaborar cremas para untar similares a partir de semillas que no se consideran frutos secos desde un punto de vista botánico:

• semillas de calabaza
• Semillas de sésamo (llamadas tahini )
• Semillas de girasol (ver mantequilla de girasol )

Las mantequillas y cremas para untar de legumbres incluyen:

• Cacahuete (ver mantequilla de cacahuete )
• Soja , específicamente nuez de soja (soja tostada) ^{[ 1 ]}
• Garbanzos (combinados con tahini para hacer hummus )

La almendra, el anacardo, la macadamia, el cacahuete, la nuez pecana, el pistacho y la nuez no son frutos secos propiamente dichos desde un punto de vista botánico . Sin embargo, como se consideran frutos secos en el ámbito culinario , sus cremas trituradas se denominan mantequillas de frutos secos. Las mantequillas de frutos secos y semillas tienen un alto contenido en proteínas , fibra y ácidos grasos esenciales , y pueden utilizarse como sustituto de la mantequilla o la margarina en el pan o las tostadas . También se pueden usar como salsas para mojar manzanas y plátanos , como aderezo para la avena o los batidos , y como ingrediente en salsas asiáticas.

La molienda de frutos secos para hacer una pasta tiene una larga historia. La pasta de almendras o mazapán era muy apreciada por los califas de Bagdad . El Kitab al-Tabikh o Libro de Recetas era una colección de recetas de la corte de Bagdad del siglo IX. El dulce más apreciado era el lauziinaq , una pasta de almendras muy parecida al mazapán. ^{[ 2 ]} La mantequilla de avellanas se mezclaba con chocolate para superar la escasez durante las guerras napoleónicas y la Segunda Guerra Mundial, lo que llevó a la invención de las cremas de chocolate gianduja (por ejemplo, Nutella ).

La siguiente tabla muestra algunas propiedades nutricionales aproximadas (para una porción de referencia de 1 cucharada o aproximadamente 15 gramos) de algunas mantequillas de frutos secos y semillas. Muchas de ellas contienen aceites adicionales u otros ingredientes que pueden alterar el contenido nutricional de la mantequilla de frutos secos. ^{[ 3 ]}

• Lista de extensiones
• Manteca de karité