Shatta (condimento)

Shatta ( en árabe : شطة , romanizado :  shaṭṭah ) es una salsa picante popular en Oriente Medio , especialmente en el Levante . Se elabora con chiles frescos, sal y ajo , que se mezclan y se dejan fermentar. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

La palabra shatta ( árabe : شطة , romanizado :  shaṭṭah ) simplemente significa "pimiento picante" en árabe ; ^{[ 3 ] [ 4 ]} como tal, el término "shatta" se usa a veces en árabe como un término genérico para salsa de pimiento picante, como sriracha . ^{[ 5 ]}

A veces, el nombre shatta Shamiyya ( árabe : شطة شامية , lit. ' shatta levantina ' ) se usa para referirse a este condimento en árabe. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Otro nombre para esto es filfil mat'hoon ( árabe : فلفل مطحون , literalmente ' chile molido ' ). ^{[ 8 ]}

El shatta tradicional se elabora triturando chiles rojos o verdes y dejándolos fermentar con sal durante varios días. Se suelen añadir ajo durante la fermentación, o vinagre , zumo de limón o aceite de oliva una vez finalizada. La textura de la pasta puede variar desde fina y líquida hasta espesa, dependiendo de su procesamiento; los chiles se pueden picar, pasar por un procesador de alimentos o machacar con mortero. También se puede omitir la fermentación y servir la pasta inmediatamente después de su preparación. ^{[ 2 ] [ 9 ] [ 8 ] [ 4 ] [ 10 ]}

Una vez preparada, la salsa debe conservarse refrigerada en frascos esterilizados, sin humedad para evitar que se estropee. ^{[ 9 ] [ 8 ]}

Los pimientos que se utilizan suelen ser frescos. Pueden ser verdes o rojos, lo que afectará el color del condimento resultante. El tipo de chile utilizado puede variar. ^{[ 9 ] [ 8 ]}

Algunas recetas tradicionales pueden requerir secar el chile al sol en lugar de usarlo fresco, lo que reduciría aún más la humedad. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

El shatta se utiliza para realzar el sabor de muchos platos, como falafel , hummus , carnes a la parrilla y verduras asadas. Puede usarse como salsa para mojar , aderezo o guarnición . ^{[ 9 ] [ 2 ]}

Shatta es popular en todo Oriente Medio, y particularmente popular en la región del Levante y Egipto , ^{[ 2 ] [ 13 ]} es un alimento básico en la cocina de Gaza . ^{[ 8 ] [ 4 ]}

En muchos restaurantes fundados por la diáspora árabe fuera de Oriente Medio, el shatta se sirve como condimento. ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}

Daggit toma wa lamoon ( árabe : دقة ثوم و ليمون , lit. ' ajo machacado y limones ' ) es un condimento agridulce muy similar, hecho con ajo, sal, chiles verdes y jugo de limón. Se prepara en un mortero y se sirve fresco en lugar de fermentado. ^{[ 8 ]} Es popular en la cocina de Gaza, ^{[ 8 ]} y es un aderezo tradicional para el qudsiyeh (hummus al estilo de Jerusalén) y el ful medames . ^{[ 17 ] [ 18 ]}

• Salsa y pasta de chile
• Harissa
• Zhoug
• Sriracha