Atole

En México, la bebida suele incluir masa (harina de maíz nixtamalizado ), agua, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, vainilla y, opcionalmente, chocolate o fruta. La mezcla se licúa y se calienta antes de servir. El atole se prepara tostando la masa en un comal (plancha), y luego agregando agua hervida con ramas de canela. ^{[ 2 ]}

En Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua, el atol de elote ( atol de maíz ), o simplemente atole , es una bebida común. El atol de piña ( atol de piña ) también se consume en El Salvador. Las variedades guatemaltecas incluyen el atol shuco ( atol "sucio" , en referencia a su color más oscuro), que se consume con especial frecuencia en la ciudad. ^{[ 4 ]}

En Guatemala , el Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano proporcionó fondos al INCAP para llevar a cabo un ensayo comunitario aleatorizado con el fin de comprobar la hipótesis de que una mayor ingesta de proteínas conduce a mejores resultados en las pruebas de desarrollo infantil. ^{[ 5 ]} Se les administró una bebida similar al atole con alto contenido proteico, elaborada con INCAPARINA (una mezcla de proteínas vegetales desarrollada por el INCAP que contiene principalmente maíz), leche desnatada en polvo, azúcar y un agente saborizante. ^{[ 6 ]}

En Nuevo México , el atole de maíz azul es harina de maíz finamente molida y tostada para cocinar, consumida como una bebida espesa tipo gachas , servida caliente, generalmente endulzada con azúcar o diluida con leche. Suele servirse en el desayuno, como la crema de trigo o la avena . Se dice que los ancianos bebían atole porque les daba energía. Una madre lactante lo bebe para producir más leche. ^{[ 7 ]}

Los pueblos Puebloan de Nuevo México a veces llaman a los atole chaquehue o chaquewa . ^{[ 8 ]}

Los antiguos pueblos anasazi comenzaron a cultivar maíz alrededor del año 2000 a. C. y utilizaron acequias de irrigación avanzadas ya en el año 205 d. C. Posteriormente, durante la época de la colonización española , el maíz azul se irrigaba mediante sistemas de acequias influenciados por los moriscos . Los hopi siembran las semillas de maíz azul en manojos de varias semillas por hoyo, a veces bastante profundos para alcanzar el agua subterránea. ^{[ 9 ]}

Las gachas de atole son llamadas mush por los Diné , y llevan ceniza de enebro . Los Hopi las llaman wataca . La harina de atole se usa para hacer el pan piki Hopi . ^{[ 8 ] [ 2 ]}