Silverside (carne de res)

Silverside es un corte de carne de res proveniente del cuarto trasero del ganado , justo encima del corte de la pierna. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Llamado "silverside" en el Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, recibe su nombre debido a la "pared plateada" en el lateral del corte, una larga "piel" fibrosa de tejido conectivo ( epimisio ) que debe eliminarse porque es demasiado dura para comer. El músculo principal es el bíceps femoral . Silverside se deshuesa desde la parte superior junto con la parte superior y el flanco grueso.

En la mayor parte de los Estados Unidos, este corte se conoce como redondo exterior o inferior , o asado de cadera ^{[ 3 ]} (que significa algo diferente en los países que utilizan el esquema británico de cortes de carne de res).

La carne de la parte trasera del lomo es un corte magro, por lo que a menudo se cocina mediante estofado u otros métodos de calentamiento indirecto en una receta de estofado . ^{[ 4 ]} También se puede cortar en rodajas finas para preparar filetes o aceitunas de carne , o abrir en mariposa para mejorar su ternura.

En Sudáfrica, Australia, Irlanda y Nueva Zelanda, el corte de la contra es el preferido para el salazón o la salmuera , tanto que el nombre "contra" se usa a menudo para referirse a la carne en salmuera (también llamada carne salada) en lugar de cualquier otra forma de este corte. ^{[ 5 ]} En Sudáfrica, este corte se usa a menudo para hacer biltong (una forma de carne seca y curada).