Filete redondo

Un filete redondo es un filete de res de la "parte trasera" de la vaca. La parte trasera se divide en cortes que incluyen el ojo (de) la parte trasera , la parte inferior y la parte superior , con o sin el hueso "redondo" ( fémur ), y puede incluir el nudillo ( punta del solomillo ), dependiendo de cómo se separe la parte trasera del lomo. Este es un corte magro y es moderadamente duro. La falta de grasa y marmoleado hace que la parte trasera se seque cuando se cocina con métodos de cocción con calor seco, como asar o asar a la parrilla . El filete redondo se suele marinar cuando se asa a la parrilla y se prepara con métodos lentos de calor húmedo en interiores, como estofar , para ablandar la carne y mantener la humedad. El corte generalmente se corta en rodajas finas para servir y es popular como cecina . ^{[ cita requerida ]}

La cubierta de la grupa o picanha, con su gruesa capa de grasa que la acompaña, es muy apreciada en muchos países sudamericanos, particularmente Brasil y Argentina , pero rara vez se encuentra en otros lugares.

Los cortes británicos de la parte superior y la parte plateada juntos son aproximadamente equivalentes al corte redondo americano. Los cortes de Nueva Zelanda también usan estos términos (o a veces "redondo exterior" para el corte plateado). ^[1]

• Biltong  : carne de res secada al aire y curada con vinagre, sal y cilantro; se prepara preferentemente con filete redondo.
• Bresaola : carne de res salada y secada al aire, elaborada con filete redondo
• London broil : filete asado cortado en diagonal, generalmente hecho con filete redondo.
• Carne de res italiana  : filete redondo cortado en rodajas finas y cocinado en caldo
• Rinderbraten : filete redondo relleno de grasa de cerdo y especias
• Pastel de carne y Guinness : filete redondo con cerveza negra Guinness , tocino y cebollas, en una masa para tarta
• Tafelspitz : plato austríaco de ternera hervida, preparado a partir de la parte superior del lomo.
• Jangjorim : plato coreano de ojo de perdiz hervido en salsa de soja, generalmente con huevos de codorniz estofados ( mechurial jangjorim ) o pimienta shishito ( kkwarigochu jangjorim ).

• Carne molida o carne picada: un tipo de carne molida hecha a partir de filetes redondos y recortes de la parte principal; este es también el nombre de una cadena de restaurantes estadounidense, Ground Round
• Corte en acordeón : cortar en lados alternos y estirar para hacer un filete más fino en general.
• Mariposa : cortar por el centro, dejando una pequeña bisagra de carne y desdoblarla para crear un filete más fino.
• Bistec suizo : se prepara haciendo una serie de cortes pequeños con un rodillo de cuchillas o golpeándolos para aplanarlos, también llamado corte suizo, corte en cubos o ablandamiento.

• Lista de platos de carne
• Filete Popeseye

• "Especificaciones de compra institucional de carne del USDA". (687  KiB )