Sinalau

Este tipo de preparación de sinalau implica la selección de carne fresca de jabalí (llamada bakas ) obtenida mediante actividades de caza en los bosques interiores circundantes de Borneo. ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 7 ]} Una vez obtenida, la carne fresca se corta en trozos grandes y se marina con una mezcla de sal y hierbas locales como ajo, jengibre, limoncillo y cúrcuma . Después del proceso de marinado, la carne se asa a fuego lento sobre leña , un proceso que dura varias horas, durante las cuales la carne se cuelga sobre el fuego y el humo de la leña le da un aroma y sabor únicos. ^{[ 1 ]}

Es común que se sirva con las principales bebidas alcohólicas comerciales como Carlsberg , Guinness , Heineken y Tiger Beer . ^{[ 8 ]} A lo largo de la ruta de Tamparuli al valle de Kundasang , especialmente alrededor de la aldea de Kelawat, se encuentran varios puestos al borde de la carretera que venden sinalau bakas frescos, ^{[ 9 ]} aunque estos puestos suelen operar de forma irregular, dependiendo de su pesca fresca. ^{[ 1 ]} Otros distritos del interior de Sabah, como Keningau , Kota Belud, Ranau , Tambunan y Telupid, también son famosos por vender este manjar, especialmente en los mercados turísticos locales. ^{[ 1 ]}

El sinalau wogok es otra versión de carne ahumada indígena que utiliza carne de cerdo domesticado , típicamente servida con linugu/ linopot ( arroz glutinoso al vapor envuelto en hojas) ^{[ 10 ]} y condimentos de pasta de camarones . Wogok/vogok tiene el significado de "cerdo" en el idioma local Tambunan Dusun y Coastal Kadazan . ^{[ 11 ] [ 12 ]} Este tipo de sinalau está disponible en todos los puestos de carretera a lo largo de la carretera Penampang–Papar–Kimanis, en la Carretera Pan Borneo , que es el hogar tradicional del pueblo local Kadazan. ^{[ 13 ]}

El sinalau manuk es otra variante que se suele servir como un popular manjar callejero. Consiste en carne de pollo marinada en hierbas autóctonas locales de Kadazan-Dusun y ahumada lentamente sobre leña. También es popular entre los consumidores musulmanes como alternativa halal a la carne ahumada tradicional de Sabah, además del sinalau sapi (la variante de ternera), el sinalau payau (la variante de venado) y el sinalau sada (la variante de pescado). El sinalau sapi se elabora con carne de vacuno comercial o con ganado criado en la aldea . El payau es otra variante más rara, ya que su disponibilidad depende de la temporada. La carne se marina y ahúma de forma tradicional, a veces con madera de mangle para un aroma adicional. El sada , otra variante del sinalau , se elabora generalmente con pescado de río como el lampan /lampam o la tilapia , que se limpia, se marina en sal y se ahúma lentamente sobre brasas hasta que queda seco, ahumado y crujiente por fuera. ^{[ 14 ]}

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