Skilpadjies

Skilpadjies es una comida tradicional sudafricana , también conocida con otros nombres como muise y vlermuise .

El plato consiste en hígado de cordero envuelto en la membrana grasa que rodea los riñones ( en africano: netvet , que significa grasa de la red ). La mayoría de los cocineros pican el hígado, le añaden cilantro , cebolla picada , sal y salsa Worcestershire . Con esta mezcla se forman bolas que se recubren con la red y se sujetan con algún utensilio de cocina para darles estructura, por ejemplo, un palillo . Las bolas, de aproximadamente 80 mm de diámetro, se suelen asar a la parrilla y están listas cuando la grasa está crujiente.  

Platos como los skilpadjies ya eran elaborados por los antiguos romanos ^{[ 1 ]} y la receta alemana de hígado de ternera en grasa de red aparece en el libro " Das Buoch von guoter Spise ". ^{[ 2 ]} En el Reino Unido , se prepara un plato similar llamado faggots (por ejemplo, faggots de cerdo) utilizando grasa de red, carne y otros ingredientes.

Los nombres skilpadjie ( tortuga pequeña ), muise ( ratones ), vlermuise ( murciélagos ) y pofadder ( víbora bufadora ) reflejan su apariencia . El pofadder es la versión más grande, del tamaño de una salchicha grande. Se elabora con hígado de cordero picado envuelto en una gran pieza de redvet y suele servirse en fiestas, donde se pueden obtener entre 8 y 10 porciones de un solo pofadder asado.

Es un alimento muy rico, con alto contenido de colesterol y grasas. Los consumidores de skilpadjies normalmente comen alimentos ricos en almidón (en forma de papilla de maíz o pan tostado ) con los skilpadjies para no caer en el exceso . ^{[ 3 ]}

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