Slivovitz

Tras las reclamaciones de varias naciones sobre la denominación de origen protegida , en octubre de 2007 la Unión Europea optó por una solución de compromiso, dejando "slivovitz" como nombre genérico y otorgando a cada nación el derecho a proteger el origen con su propio adjetivo. ^{[ 5 ]}

En los respectivos idiomas, slivovitz ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) se conoce como: búlgaro : сливова, сливовица ; Checo : slivovice ; Holandés : Slivovits, alemán: Sliwowitz, Slibowitz ; Húngaro : sligovica ; Italiano : slivovitz ; macedonio : сливова ; Polaco : śliwowica ; rumano : şliboviţă ; Ruso: сливовица ; Serbocroata : šljivovica , шљивовица; Eslovaco : slivovica ; esloveno : slivovka ; Ucraniano : слив'янка ; y yiddish : שליוואָוויץ .

También se producen licores idénticos o similares en Austria, Canadá, Francia, Alemania, Suiza y Estados Unidos, y entre los nombres regionales se incluyen licor de ciruela genérico , Pflümli , Damassine o eau-de-vie de quetsche .

Solo las ciruelas Damson pueden utilizarse como fruta base para la destilación. Antes del proceso de producción, las ciruelas pueden prensarse ligeramente o romperse de alguna otra manera para acelerar la fermentación, pero sin dañar sus semillas molidas ; se puede añadir levadura , almidón y azúcar al jugo. Luego, se deja fermentar la mezcla. Puede haber una o más etapas de destilación, según el producto final deseado o la región de producción, y es común el añejamiento para realzar los sabores más delicados del destilado.

Algunos productores han obtenido un Hechsher que certifica que es kosher para Pésaj , ^{[ 6 ]} y por lo tanto apto para el consumo durante la festividad cuando están prohibidos los licores a base de cereales. ^{[ 7 ]}

Algunas técnicas de producción modernas, como las utilizadas por Clear Creek en Oregón, omiten el uso de los huesos en la fermentación para crear un sabor menos ácido o amargo. ^{[ 8 ]}

El slivovitz de imitación se elabora aromatizando licores con jugo de ciruela y aceite artificial de almendras amargas. ^{[ 1 ]}

En Bulgaria, el "aguardiente de ciruela de Troyan" (Troyanska Slivova) se destila en el Monasterio de Troyan por los monjes desde la fundación del monasterio en el siglo XIV. La receta original incluía 40 hierbas y se transmitió a través de los siglos de abad en abad. En 1894, el aguardiente del Monasterio se presentó en un concurso de licores en Amberes , Bélgica, donde ganó una medalla de bronce. Algunas de sus características distintivas incluyen que se elabora con una variedad de ciruela que solo crece en la región de Troyan , una variedad antigua que los lugareños llaman "ciruelas Madzharkini", muy jugosa y aromática cuyo hueso, a diferencia de las ciruelas Teteven, se extrae fácilmente de la fruta; se destila en un recipiente con una capacidad de 80 a 120 litros; y solo se destila la mejor cosecha. Se considera que su mejor destilación se produce con un nivel de alcohol entre 39 y 41 grados . Algunas celebridades que han probado el aguardiente de ciruela de Troya son el Papa Juan Pablo II y el expresidente estadounidense Bill Clinton . El patriarca Maxim de Bulgaria celebró su 95 cumpleaños en 2009 en la metrópoli de Sofía con aguardiente de ciruela de Troya. ^{[ 9 ]}

En 2007, en cooperación con el gobierno búlgaro, la destilería checa Rudolf Jelinek protegió las marcas "Troyanska slivova" y "Tetevenska slivova" en la UE. Ese mismo año, esta destilería, el mayor fabricante europeo de destilados de frutas, compró una participación mayoritaria en la mayor bodega búlgara de slivovitsa "Vinprom-Troyan", después de haber comprado, medio año antes, la segunda más grande "Destila Teteven". Sin embargo, los checos redujeron el contenido de alcohol para pagar menos impuestos. La producción de "Vinprom-Troyan" es principalmente para la exportación. Durante los últimos 18 años, Troyan ha tenido una fiesta especial: el Festival de la Ciruela . ^{[ 10 ]} Esta fiesta se celebra a finales de septiembre en Troyan y en el pueblo de Oreshak , donde se encuentra el Monasterio de Troyan. La ciruela siempre ha sido un producto esencial en esta región. Desde principios del siglo XX, las ciruelas se han transformado en mermeladas, pesto, ciruelas pasas y pulpas, todos los cuales se exportaban a Europa Occidental. ^{[ 9 ]}

En la República Checa y Eslovaquia, el slivovice , o slivovica , respectivamente (así como otras bebidas alcohólicas destiladas a base de frutas), debido al estatus simbólico de la bebida "nacional" de Moravia , está muy presente en las tradiciones locales, la cultura y la cultura popular, como en proverbios, canciones, programas de televisión y películas.

El slivovice se produce principalmente en las provincias del sur y este de Moravia y en Vysočina , donde el país conserva su carácter rural. Aunque no es legal, las destilerías caseras tradicionales de aguardiente son muy comunes en la campiña morava. Sin embargo, la mayoría de la producción privada se trasladó a destilerías locales certificadas de propiedad comunitaria para evitar errores durante el proceso de destilación (que conducen a la concentración de metanol tóxico ). La producción certificada también permite a las autoridades estatales recaudar los impuestos correspondientes (en función del grado alcohólico del producto final). No obstante, existen exenciones fiscales para la producción privada y no comercial limitada de esta bebida. El slivovice de producción privada suele tener un grado alcohólico superior al 50% , mientras que el slivovice comercial de producción masiva tiene un grado alcohólico menor.

El slivovice se suele servir en vasos pequeños conocidos localmente como "panák" (literalmente: chupito), "baňa " (variación de la palabra chupito/bang en dialectos del sureste de Moravia), " kalíšek " (taza pequeña coloquial) o " štamprle " (del alemán " das Stamperl " , vaso pequeño). Mantener el slivovice frío ayuda a reducir los efectos de su alta graduación alcohólica o un sabor poco ideal; sin embargo, no se debe servir con hielo. La única forma correcta de beber slivovice es en un vaso pequeño. Para disfrutar del aroma y el sabor de la fruta original, es mejor y más común beber slivovice a temperatura ambiente.

La región montañosa del sur de Polonia tiene una larga tradición en la elaboración de slivovitz. Históricamente, ha sido destilado por los habitantes locales de las tierras altas de Goral y no necesariamente se le ha dado ninguna marca en particular. Uno de los productos más reconocidos es Śliwowica łącka, asociado con la ciudad de Łącko . ^{[ 11 ]} Sin embargo, debido a que se elabora sin un control específico ni una marca registrada, su calidad ha disminuido, especialmente en los últimos años. ^{[ 12 ]}

El slivovitz también fue destilado en grandes cantidades por la comunidad judía de Polonia antes de la Segunda Guerra Mundial . Como bebida alcohólica popular durante la Pascua judía , el slivovitz gozaba de gran prestigio entre las comunidades judías ortodoxas tradicionales . Las destilerías estatales intentaron reintroducir el slivovitz basándose en las tradiciones judías en forma de Pejsachówka . Después de 1989, Pejsachówka desapareció del mercado. ^{[ 13 ]} Las destilerías polacas continúan produciendo Śliwowica Paschalna y Śliwowica Strykowska (Strykover Slivovitz), ambas certificadas como kosher . ^{[ 14 ]}

Sistema de fabricación sencillo de Slivovitz, en la aldea de Srpski Itebej , Serbia (26 de septiembre de 2009)

Šljivovica ( en cirílico serbio : шљивовица , pronunciado [ ˈʃʎîʋoʋit͜sa ] ) es la bebida nacional de Serbia ^{[ 15 ]} producida en el país desde hace siglos, y la ciruela es la fruta nacional. ^{[ 16 ] [ 17 ]} Šljivovica tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP). La ciruela y sus productos son de gran importancia para los serbios y forman parte de numerosas costumbres tradicionales. ^{[ 18 ]} Una comida serbia a veces comienza o termina con productos de ciruela y šljivovica se sirve como aperitivo. ^{[ 18 ]} Un dicho popular afirma que el mejor lugar para construir una casa es donde mejor crece un ciruelo. ^{[ 18 ]} Tradicionalmente, la šljivovica (comúnmente conocida como " rakija ") está vinculada a la cultura serbia como una bebida utilizada en todos los ritos de paso importantes (nacimiento, bautismo, servicio militar, matrimonio, muerte, etc.). ^{[ 18 ]} Se utiliza en la celebración del santo patrón ortodoxo serbio , Slava . ^{[ 18 ]} Se utiliza en numerosos remedios populares y se le otorga cierto grado de respeto por encima de todas las demás bebidas alcohólicas. ^{[ 19 ] [ 20 ]} La fértil región de Šumadija en el centro de Serbia es particularmente conocida por sus ciruelas y šljivovica. ^{[ 21 ]} En 2004, se produjeron más de 400 000 litros de šljivovica en Serbia. En 2017, Serbia fue el quinto mayor productor de ciruelas y endrinas del mundo. ^{[ 22 ]}

Después de disputas legales, tras el compromiso de 2007, "Serbian Slivovitz" ( serbio : Српска шљивовица / Srpska šljivovica ) se convirtió en la primera marca nacional certificada de Serbia. ^{[ 23 ]}

La Šljivovica se consume directamente de una botella redonda envuelta en cuero o fría en un vaso de chupito llamado čokanjčić (plural: čokanjčići ). ^{[ 24 ]} También hay un pueblo en Zlatibor llamado Šljivovica . ^{[ 25 ] [ 26 ]} Un grabado popular en Serbia representa a un campesino bigotudo con šubara (gorro de piel), bebiendo šljivovica de una botella envuelta en cuero, con el lema: "Que se joda la Coca, que se joda la pizza, lo único que necesitamos es šljivovica" . ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}

En 2021, la šljivovica de Serbia fue añadida a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de las Naciones Unidas como una "tradición preciada que debe ser preservada por la humanidad". ^{[ 30 ]}

En Eslovenia, se la conoce como slivovka .

•  Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "The Grocer's Encyclopedia". The Grocer's Encyclopedia .