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La cerveza ácida es aquella que tiene un sabor intencionalmente ácido , agrio o agrio . Algunos estilos de cerveza ácida son la lambic belga , la Flanders red ale , la Gose alemana y la Berliner Weisse .
Fabricación de cerveza
A diferencia de la elaboración de cerveza moderna , que se realiza en un entorno sanitario para evitar la intrusión de levaduras silvestres, [ 1 ] históricamente el cultivo iniciador utilizado de un lote a otro solía contener algunas levaduras y bacterias silvestres. [ 2 ] Las cervezas ácidas se elaboran permitiendo intencionalmente la entrada de cepas de levaduras silvestres o bacterias en la cerveza, tradicionalmente a través de los barriles o durante el enfriamiento del mosto en un tanque de enfriamiento abierto al aire exterior. [ 3 ] [ 4 ]
Los microbios más comunes utilizados para acidificar intencionalmente la cerveza son las bacterias Lactobacillus y Pediococcus , mientras que el hongo Brettanomyces también puede agregar algo de acidez. [ 1 ] Otro método para lograr un sabor ácido es agregar fruta, que aporta directamente ácidos orgánicos como el ácido cítrico . [ 4 ] [ 5 ] Además, el ácido se puede agregar directamente a la cerveza o agregar mediante el uso de cantidades inusualmente grandes de malta acidificada .
Dependiendo del proceso empleado, la incertidumbre que implica el uso de levaduras silvestres puede hacer que la cerveza tarde meses en fermentar y potencialmente años en madurar. [ 1 ] Sin embargo, los métodos modernos de acidificación en caldera permiten crear cerveza ácida en un plazo típico para las ales, generalmente varios días. [ 6 ] [ 7 ]
Estilos de cerveza ácida
Si bien cualquier tipo de cerveza puede agriarse, la mayoría sigue pautas tradicionales o estandarizadas.
cerveza salvaje americana
Las cervezas elaboradas en Estados Unidos utilizan cepas de levadura y bacterias en lugar de, o además de, las levaduras cerveceras tradicionales. Esta microflora puede cultivarse o adquirirse espontáneamente, y la cerveza puede fermentarse en diversos tipos de recipientes. Las cervezas artesanales estadounidenses no suelen tener parámetros ni directrices estilísticas específicas, sino que simplemente se refieren al uso de levaduras poco comunes.
Berliner Weisse
En su momento, la bebida alcohólica más popular de Berlín , se trata de una cerveza algo más suave (generalmente con un 3% de alcohol) agria gracias al uso de bacterias Lactobacillus . Este tipo de cerveza suele servirse con jarabes aromatizados para equilibrar su sabor ácido. [ 8 ]
cerveza roja de Flandes
Las cervezas rojas flamencas se fermentan con levadura de cerveza y luego se colocan en barricas de roble para su maduración. Generalmente, la cerveza madura se mezcla con cerveza más joven para ajustar el sabor y lograr consistencia. A veces también se la conoce como "roja flamenca". [ 9 ]
Gose
La Gose es una cerveza de alta fermentación originaria de Goslar , Alemania. Este estilo se caracteriza por el uso de cilantro y sal , y se acidifica inoculando el mosto con bacterias lácticas antes de la fermentación primaria .
Lambic
La lambic es una cerveza de fermentación espontánea elaborada en la región de Pajottenland , cerca de Bruselas , Bélgica . El mosto se deja enfriar durante la noche en el koelschip, donde se expone al aire libre durante el invierno y la primavera, y luego se coloca en barricas para su fermentación y maduración. La mayoría de las lambics son mezclas de lotes de varias temporadas, como la gueuze , o se fermentan secundariamente con frutas, como el kriek y la frambuesa . Por ello, la lambic pura sin mezclar es bastante rara, y existen pocos ejemplos embotellados.
Oud bruin
Originarias de la región flamenca de Bélgica, las cervezas oud bruins se diferencian de las cervezas rojas flamencas por su color más oscuro y por no madurarse en barricas de madera. Por ello, este estilo suele utilizar levaduras cultivadas para aportar sus notas ácidas.
Galería de estilos de cerveza ácida europea
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Greg Koch; Matt Allyn (1 de octubre de 2011). El aprendiz de cervecero: Una guía para iniciados sobre el arte y la técnica de la elaboración de cerveza, impartida por los maestros . Rockport Publishers. págs. 91–93 . ISBN 978-1-59253-731-0Consultado el 11 de septiembre de 2011 .
- ↑ Zhang, Sarah (27 de junio de 2014). "Usando ADN de levadura para lograr una mejor cerveza" . Gawker. Gizmodo . Consultado el 17 de marzo de 2015 .
- ↑ "Los Coolships han aterrizado" . Table Matters . 14 de febrero de 2014. Archivado del original el 9 de abril de 2017. Consultado el 17 de mayo de 2017 .
- 1 2 Lurie, Joshua (1 de julio de 2009). "¿Cerveza agria? ¡Prepárate para fruncir el ceño!" . Los Angeles Times . Recuperado el 11 de septiembre de 2011 .
- ↑ Charlie Papazian (11 de septiembre de 2003). El placer absoluto de elaborar cerveza casera . HarperCollins. pág. 346. ISBN 978-0-06-053105-8Consultado el 11 de septiembre de 2011 .
- ↑ "Acidificación rápida: métodos modernos" . Homebrew Talk: foro de discusión sobre la elaboración de cerveza, vino, hidromiel y sidra . Consultado el 15 de junio de 2021 .
- ↑ Campaña por la cerveza artesanal. Acidificación en la caldera. Consultado el 15 de febrero de 2025.
- ↑ La guía mundial de la cerveza , Michael Jackson , Mitchell Beazley, ISBN 0-85533-126-7
- ↑ "Todo lo que necesitas saber sobre la cerveza ácida" . 23 de agosto de 2018.
Lecturas adicionales
- Blog de cerveza ácida, educación sobre cerveza ácida y elaboración de cerveza.
- La cerveza ácida es un negocio arriesgado, empezando por el nombre.
- Cómo la cerveza ácida se recuperó del borde de la extinción para convertirse en un fenómeno global.
- Estilos de cerveza