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La stroganina ( en ruso : строганина , literalmente "virutas" [1] ) es un plato de los rusos del norte y de los pueblos indígenas del norte de Siberia ártica que consiste en pescado congelado crudo, fino y cortado en rodajas largas. [1] [2] [3] Alrededor del lago Baikal , el plato se conoce como raskolotka . [1] La stroganina tradicionalse elabora con pescado blanco de agua dulce [3] salmónidos [4] que se encuentran en las aguas árticas siberianas, como nelma , muksun , chir y omul . [5] En raras ocasiones, se elabora con esturión . Este plato es popular entre los siberianos nativos, [6] y está presente en la cocina de Yakutia , [7] la cocina esquimal , la cocina de Komi y la cocina de Yamal . En Kaliningrado se elabora con sarda . A menudo se combina con vodka. [2] [8]
Ingredientes y preparación
Para preparar stroganina se utiliza pescado congelado . [1] [9] El pescado para stroganina se suele capturar en el hielo [a] a finales del otoño y se congela fresco para evitar la formación de cristales de hielo en la carne. El pescado congelado se puede glasear con agua helada casi congelada para evitar la deshidratación y conservar mejor la carne del pescado en estado congelado. El pescado se suele congelar recto, sin doblar su cuerpo.
Antes de preparar la stroganina, se cortan tiras de piel desde la espalda y el abdomen, desde la cola hasta la cabeza. Se hacen incisiones verticales en la carne. El pescado se coloca cabeza abajo sobre una superficie dura y se le quita la piel. Se cortan finas lonchas de filete de pescado a lo largo del cuerpo con un cuchillo afilado. [11] La geometría del cuchillo yakutiano es la más adecuada para cortar rebanadas largas que formarán rizos de cinta. Para mantener las rebanadas congeladas el mayor tiempo posible, la stroganina se sirve inmediatamente en platos congelados no metálicos o en cuencos helados [12] con sal y pimienta negra en polvo. [1] [3] [9] [11] Por lo general, se come con las manos mientras aún está congelada.
La stroganina , al igual que el caviar, se consume a menudo con vodka . [8]
Variaciones
Una variación del plato es la molochnaya stroganina , que se prepara utilizando stroganina y leche fresca congelada. [13]
El nombre también se aplica a la stroganina de carne de reno . [14]
En la cultura popular
El restaurante "Stroganina Bar" en Moscú, Rusia, se especializa en stroganina . [15] [16]
En la ciudad de Yakutsk se celebran festivales que celebran esta delicia local. [17]
Véase también
- Lista de platos de pescado crudo
- Lista de platos rusos
- Lista de platos de marisco
- Azada (comida)
- Rui-be
- Sashimi
Notas
- ^ "¿Stroganina? Los nativos pescan en el hielo y sus capturas se congelan rápidamente. Antiguamente, simplemente destrozaban el pescado contra una roca y masticaban los trozos congelados con sal. Hoy, el pescado se corta en láminas muy finas y se come congelado con sal..." [10]
Referencias
- ^ abcde Rasputín, Valentín; Winchell, Margarita; Mikkelson, Gerald (28 de octubre de 1997). Siberia, Siberia. Evanston, Illinois: Prensa de la Universidad Northwestern . págs. 322-323 . ISBN 978-0-8101-1575-0.
- ^ ab Shuster, Simon. "Stroganina: Sashimi congelado del Ártico ruso - Roads & Kingdoms". Roads & Kingdoms .
La stroganina, al igual que el caviar, se debe consumir con un buen vodka, como su equivalente.
- ^ abc Headlines, RBT (2014). Invierno ruso: Álbum de fotografías. Rusia más allá de los titulares. p. 55.
- ^ Latreille, Francisco; Guigón, Catalina; Malenfer, Frederic (2007). El Ártico. Nueva York: Harry N. Abrams . pag. 47.ISBN 978-0-8109-1428-5.
{{cite book}}:|work=ignorado ( ayuda ) (requiere suscripción) - ^ Sarasohn, Judy (probadora); del gastrónomo Andreas Viestad (14 de mayo de 2008). "Stroganina". Washington Post . Buscador de recetas.
... una especie de sashimi siberiano congelado
- ^ Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, ECD (2013). Enciclopedia de seguridad alimentaria. Vol. 1. Ámsterdam: Elsevier Science , Academic Press . pág. 176. ISBN. 978-0-12-378613-5.
- ^ Bochkarev, Bolot (16 de diciembre de 2009). "Stroganina, un plato frío tradicional de Yakutia". Pregúntale a Yakutia.com .
- ^ ab Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, FHH (1901). A través de Siberia. A. Constable & Company , Limited. pág. 142.
- ^ ab Ziker, John P. (2002). Pueblos de la tundra: siberianos del norte en la transición poscomunista. Prensa Waveland. pag. 56.ISBN 978-1-4786-1068-7.
- ^ "The National Geographic". Volumen 152. National Geographic Society . 1977. Consultado el 10 de abril de 2016 . (se requiere suscripción)
- ^ ab Cochrane, John Dundas (1825). Narrativa de un viaje a pie por Rusia y la Tartaria siberiana (4.ª ed.). Londres: C. Knight. págs. 266–267.
- ^ "Stroganina – Auténtica cocina rusa". 28 de marzo de 2015. Consultado el 11 de abril de 2016 .
- ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (prólogo) (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford, Nueva York: Oxford University Press . pág. 585. ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ "Stroganina". Compañía "Reno" Ltd. lovozero.com . Consultado el 15 de abril de 2016 .
- ^ Muchnik, Andrei (20 de febrero de 2016). "Prueba la vaca en una escoba en el bar Stroganina de Moscú". The Moscow Times . Consultado el 11 de abril de 2016 .
- ^ "Stroganina Bar". mydestination.com . Consultado el 11 de abril de 2016. La pesca se realiza en estado salvaje a -40 °C .
Es entonces cuando la preparación de stroganina puede ser totalmente exitosa: el pescado se congela solo una vez en el hielo de un río ártico y se derrite solo una vez después: en la boca después de un trago de licor fuerte.
- ^ "El festival de stroganina tendrá lugar en Yakutsk". Pravda . Pravda.Ru. 12 de junio de 2011 . Consultado el 12 de abril de 2016 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Stroganina en Wikimedia Commons
