Supra (festín)

Un supra ( georgiano : სუფრა [ supʰɾa ] ) es una fiesta tradicional georgiana y parte de la cultura social georgiana. Hay dos tipos de supra: un supra festivo (ლხინის სუფრა, [lxinis supʰra] ), llamado keipi ; y un supra sombrío (ჭირის სუფრა, [tʃʼɪrɪs sʊpʰra] ), llamado kelekhi , que siempre se celebra después de los entierros.

Las tradiciones de la supra , como parte importante de la cultura social georgiana, fueron inscritas en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia en 2017. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En georgiano , "supra" significa literalmente "mantel". La palabra fue tomada prestada del término persa sofre (que también significa "mantel"), a su vez un antiguo préstamo del árabe (سفره). ^{[ 3 ] [ 4 ]} El término persa también fue tomado prestado del turco (entre otros idiomas) como sofra ^{[ 5 ]} . La corte georgiana en Tiflis (actual Tiflis ), situada dentro del Reino de Kartli , incorporó una parte sustancial de prácticas ceremoniales y terminología de las tradiciones safávidas durante la era del dominio safávida ; fue dentro de esta época histórica que el término se incorporó al vocabulario georgiano. ^{[ 3 ]}

Aunque los banquetes y el disfrute del vino están documentados en obras notables de la literatura cortesana georgiana como El caballero de la piel de pantera y Amiran-Darejaniani , así como en relatos de viajes antiguos, la tradición del maestro de ceremonias y la práctica de hacer brindis de una forma similar a las costumbres contemporáneas están notablemente ausentes durante esos períodos. ^{[ 4 ]} Los términos georgianos para "maestro de ceremonias", a saber, tamada y t'olumbaši , de origen circasiano y turco respectivamente ( turco : tulumbaş ), no aparecen en los registros históricos hasta el siglo XIX. ^{[ 4 ]} Además, el término "supra" en sí, que se refiere al banquete, no se encuentra, al menos como un término para la fiesta; en la traducción georgiana medieval del Shahnameh de Ferdowsi ("El Libro de los Reyes"), supra denota únicamente el mantel o la mesa del comedor, reflejando su fuente persa, sofre , en el texto original. ^{[ 4 ]} Las expresiones georgianas para los festines en la época prezarista se identifican como nadimi y p'uroba (derivadas de p'uri , que significa "pan", comúnmente utilizado para abarcar todo tipo de alimentos servidos en una comida). ^{[ 4 ]}

El historiador John R. Perry sostiene que el origen de la costumbre georgiana y del término "supra" se remonta a la influencia ejercida por el Irán safávida . ^{[ 6 ]} Los cortesanos georgianos de los shahs safávidas fueron influenciados tanto por la fiesta de bebida safávida, denominada "sohbat" o camaradería, como por el banquete más formal, conocido como "sofre", que incluía un ritual dirigido por un maestro de ceremonias, adaptando estos elementos a su uso doméstico. ^{[ 6 ]} La versión safávida de las fiestas de bebida, caracterizada por rasgos rituales, fue moldeada por el impacto cultural de los nómadas de las estepas de Asia Central , específicamente los pueblos mongoles y turcos . ^{[ 7 ]} Perry señala que, si bien el sofre iraní contemporáneo ha evolucionado hacia una forma más sobria, la supra georgiana ha conservado sus tradiciones de bebida de Asia Central en la región del Cáucaso , sirviendo como un legado perdurable de la soberanía safávida. ^{[ 7 ]} La adaptación georgiana de la versión safávida puede haber influido, a su vez, en la práctica rusa análoga de brindar tras la anexión rusa de Georgia . ^{[ 6 ]}

Según el filólogo Levan Bregadze, la primera aparición del término georgiano para "brindis", sadγegrdzelo (que significa literalmente "por una larga vida"), se remonta a un poema de mediados del siglo XIX de Grigol Orbeliani , inspirado en una obra del poeta ruso Vasili Zhukovsky compuesta tras la invasión napoleónica de Rusia . ^{[ 4 ]} Bregadze postula que la versión contemporánea del georgiano supra tiene sus raíces a principios del siglo XIX, tras la anexión rusa de Georgia, y se había extendido por todo el territorio que constituye la actual Georgia a finales del siglo XIX. ^{[ 4 ]}

En Georgia, nunca se celebran grandes comidas públicas sin una supra; cuando no hay mesas, la supra se coloca en el suelo.

Independientemente de su tamaño y tipo, una supra siempre está dirigida por un tamada , o maestro de ceremonias, quien introduce cada brindis durante el banquete. El tamada es elegido por los invitados o por el anfitrión. Un tamada exitoso debe poseer gran habilidad retórica y ser capaz de consumir una gran cantidad de alcohol sin mostrar signos de embriaguez. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Durante la comida, el anfitrión propondrá un brindis y luego hablará extensamente sobre el tema. Los invitados alzarán sus copas, pero no beberán. Tras la intervención del anfitrión, el brindis continuará, generalmente en sentido contrario a las agujas del reloj (hacia la derecha). El siguiente invitado que desee hablar alzará su copa, expondrá sus palabras y luego la apurará. Si un invitado no desea hablar, puede beber de su copa después de pronunciar algunas palabras que le resulten especialmente significativas.

Durante los brindis, comer es totalmente apropiado, pero hablar está mal visto. Una vez que todos los que desean hablar sobre el tema lo han hecho, el tamada propone un nuevo brindis y el ciclo comienza de nuevo. Algunos temas tradicionales populares incluyen brindis a Dios, Georgia, la familia, la Virgen María , varios santos , amigos, antepasados, etc. El tema de cada brindis queda a criterio del tamada, quien debe adaptar sus brindis a la ocasión.

Un brindis keipi se llama sadghegrdzelo (სადღეგრძელო, [sadɣɛɡrdzɛlɔ] ), mientras que un brindis kelekhi se llama shesandobari (შესანდობარი, [ʃɛsandɔbarɪ] ).

• Lista de eventos gastronómicos

• Darra Goldstein, «El festín georgiano»: La vibrante cultura y la sabrosa gastronomía de la República de Georgia , 1999, ISBN 0-520-21929-5
• El autócrata de la mesa del banquete
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