Hispanopedia WikiLa salsa Tianmian ( chino :甜麵醬/甜醬; pinyin : tiánmiànjiàng; tiánjiàng ), también conocida como salsa de frijol dulce , salsa de harina dulce o pasta de trigo dulce , es una pasta espesa, suave, de color marrón oscuro o negro con un sabor suave, salado o dulce. Se usa comúnmente en la cocina del norte de China , la cocina del noreste de China , [ 1 ] así como en la cocina coreano-china . [ 2 ] El pato laqueado de Pekín y el jajangmyeon son dos platos populares que incluyen esta salsa .
Etimología
La palabra china tiánmiànjiàng (甜麵醬) consta de caracteres que significan "dulce" (甜), "harina" (麵) y "salsa" (醬). También se le llama tiánjiàng (甜醬), que significa "salsa dulce". El origen de la palabra coreana chunjang ( 춘장 ) es desconocido. [ 3 ] Una teoría es que deriva de la palabra cheomjang ( 첨장 ), que es la lectura coreana de los caracteres chinos甛醬. [ 4 ]
Preparación
Aunque se utilizan términos como "salsa de judías dulces" y "pasta de judías dulces" para describir la salsa, se elabora principalmente a partir de harina de trigo fermentada. Se utiliza una mezcla de aproximadamente un 95 % de harina de trigo y un 5 % de soja . [ 5 ] El iniciador de la fermentación se elabora a partir de mantou (un pan al vapor) seco o rancio , envuelto en una variedad de melón verdadero conocida como miangua y luego atado y colgado en un lugar fresco y oscuro hasta que se seque por completo. [ 5 ] [ 1 ] Durante el proceso de fermentación, la glucosa y la maltosa le dan a la pasta su característico sabor dulce. [ 6 ]
Variaciones y usos
Variedades chinas
Al igual que la salsa hoisin , la salsa de judías dulces se puede usar en diversos platos. Por ejemplo, el pato laqueado a menudo se sirve envuelto en salsa de judías dulces y otros acompañamientos. También se utiliza como sustituto más dulce de la pasta de soja amarilla, que es más salada . En el norte de China, la salsa también se come con cebolletas crudas . [ 5 ]
Existen muchos tipos diferentes de salsas de judías dulces. Las recetas y los métodos de producción varían según la región geográfica y las preferencias del fabricante. En el norte de China, se añade más azúcar a la salsa. En el sur, se suele utilizar harina de mantou en lugar de azúcar como ingrediente principal. Tradicionalmente, las salsas de judías dulces de alta calidad deben su dulzor a la fermentación de los almidones, más que a la adición de azúcar refinada.
La salsa de judías dulces se puede encontrar en los supermercados asiáticos habituales con varios nombres en inglés. En chino, se escribe 甜麵醬.
chunjang coreano
En Corea, el chunjang ( 춘장 ) se usa comúnmente para hacer jajang ( 자장 ), una salsa negra que se sirve con un popular plato de fideos llamado jajangmyeon . Otros platos comunes con salsa jajang incluyen jajang- bap ("arroz con salsa jajang ") y jajang- tteok-bokki (pasteles de arroz salteados con salsa jajang ). [ 7 ] Aunque saltear chunjang para hacer jajang es el uso más común de la salsa, el chunjang también puede servirse como acompañamiento de cebollas crudas en rodajas . En la mayoría de los restaurantes coreano-chinos , las cebollas crudas, el chunjang y el danmuji (rábano encurtido amarillo) son los acompañamientos básicos.
El chunjang coreano es similar al tiánmiànjiàng de estilo Shandong , ya que se utilizó por primera vez en el barrio chino de Incheon , donde la mayoría de los restaurantes eran regentados por inmigrantes chinos de Shandong . [ 8 ] Sin embargo, ahora la mayoría de los restaurantes coreano-chinos son regentados por coreanos, y el chunjang se ha adaptado a los gustos coreanos, al igual que otros platos e ingredientes coreano-chinos. [ 7 ] [ 9 ]
Galería
Bokkeum-bap coreano-chino (arroz frito)
pato laqueado
Véase también
Referencias
- 1 2 Phillips, Carolyn (2016). All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China ( Edición íntegra). Nueva York: Ten Speed Press . pág. 490. ISBN 9781607749820.
- ↑ Lee, Cecilia Hae-Jin (2 de septiembre de 2015). "¿Una fusión chino-coreana? Aquí hay 5 restaurantes para probar en Los Ángeles" . Los Angeles Times . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ 황, 광해 (1 de abril de 2015).[ 주간한국 ] [ 이야기가 있는 맛집(169) ] 짜장면(1). Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ 황, 광해 (29 de febrero de 2012).[ 이야기가 있는 맛집 ] 짜장면, 생일·졸업 추억을 함께한 '국민음식'. Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- 1 2 3 Shiu-ying, Hu (2005). Plantas alimenticias de China . Hong Kong: The Chinese University Press . pág. 39. ISBN 9629962292.
- ^ Zhu, Maggie (4 de diciembre de 2014). "Salsa de frijoles dulces (甜麵醬)" . Libro de cocina del omnívoro . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- 1 2 Sifton, Sam (31 de marzo de 2016). "Un plato de fideos coreanos para corazones solitarios" . The New York Times . Recuperado el 10 de marzo de 2017 .
- ↑ Ember, Melvin; Ember, Carol R.; Skoggard, Ian, eds. (2005). Enciclopedia de las diásporas: culturas inmigrantes y refugiadas alrededor del mundo . Nueva York: Springer Publishing . pág. 691. ISBN 0-306-48321-1.
- ↑ Kayal, Michele (14 de enero de 2014). "La comida tradicional del Año Nuevo Chino es simbólica" . Associated Press . Recuperado el 10 de marzo de 2017 – vía Lubbock Avalanche-Journal .
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- Cocina del noreste de China
