Tteokbokki

Tteokbokki ( Inglés: / ˈ t ʌ k b ɒ k i , ˈ t ʌ k b oʊ k i / TUK -bok-ee, TUK -boh-kee ; ^{[ 1 ]} Coreano:떡볶이,pronunciado [ t͈ʌk̚p͈ok͈i ] ),topokkiopastel de arroz cocido a fuego lento, es unacomida coreana hecha de garae-tteok de tamaño pequeñopasteles de arrozlargos, blancos y cilíndricos) llamados tteokmyeon ( 떡면 ;lit.'fideos de pastel de arroz') o comúnmente tteokbokki-tteok ( 떡볶이 떡 ;lit.'pasteles de arroz tteokbokki '). ^{[ 2 ] [ 3 ]} El eomuk (pasteles de pescado), los huevos cocidos ylas cebolletasson algunos ingredientes comunes que se combinan conel tteokbokkien los platos. Se puede sazonar con gochujang picante (pasta de chile) o con salsa ganjang (soja) no picante; la primera es la forma más común, ^{[ 4 ]} mientras que la segunda es menos común y a veces se llamagungjung-tteokbokki(tteokbokkide la corte real).  

Hoy en día, las variantes incluyen tteokbokki con curry , salsa de crema , jajang , mariscos , rosas , galbi , etc. El tteokbokki se suele comprar y comer en bunsikjip (bares de comida rápida) y pojangmacha (puestos callejeros). También existen restaurantes especializados en tteokbokki , conocidos como jeukseok tteokbokki ( tteokbokki improvisado ). Es un plato casero muy popular, ya que el garae-tteok se puede comprar preenvasado y semideshidratado.

El primer registro de tteokbokki aparece en Siŭijŏnsŏ , un libro de cocina del siglo XIX, donde el plato se enumeraba usando la ortografía arcaica steokbokgi ( ᄯᅥᆨ복기 ). ^{[ 5 ]} Según el libro, el tteokbokki era conocido por varios nombres, incluyendo tteok jjim (pasteles de arroz al vapor), tteok- japchae (pasteles de arroz salteados) y tteok- jeongol (olla caliente de pasteles de arroz). La versión de la corte real se hacía con tteok blanco (pasteles de arroz), solomillo , aceite de sésamo, salsa de soja , cebolletas , callos de roca , piñones y semillas de sésamo tostadas y molidas. En contraste, el tteokbokki salado, a base de salsa de soja, se hacía en la casa principal del clan Papyeong Yun , donde se elaboraba salsa de soja de alta calidad. ^{[ 6 ]} En esta versión, ingredientes como las costillas cortas eran comunes. El nombre tteokbokki también aparece en la edición revisada y ampliada de Chosŏn mussang sinsik yorijepŏp , donde se describe como un plato salado a base de salsa de soja. ^{[ 6 ]}

Se cree que la variante picante de tteokbokki hecha con salsa a base de gochujang apareció por primera vez en 1953, cuando Ma Bok-rim participó en la inauguración de un restaurante coreano-chino. Accidentalmente dejó caer tteok , o pastel de arroz, que se repartió durante la inauguración en jajangmyeon . Al darse cuenta de que sabía bien, desarrolló la idea de sazonar el tteok con la salsa de chile coreana, gochujang . Después de eso, comenzó a venderlo en Sindang , que ahora se ha convertido en la variante más común de tteokbokki . ^{[ 7 ]} En consecuencia, el distrito de Sindang ahora es famoso por su tteokbokki .

Hoy en día, el tteokbokki típico que se compra y se come en bunsikjip (bares de comida rápida) y pojangmacha (puestos callejeros) es rojo y picante, mientras que la versión no picante a base de salsa de soja se conoce como gungjung-tteokbokki ( 궁중떡볶이 ; lit. ' tteokbokki de la corte real ' ). El tteok de arroz ganó popularidad con el desarrollo de la economía surcoreana, y desde entonces han proliferado diversas versiones del plato. Como antiguamente era un plato de la clase trabajadora, a menudo se sustituía el tteok de arroz por tteok de trigo . ^{[ 6 ]} 

Es bien conocido como la comida callejera representativa de Corea, pero en la actualidad, en el proceso de globalización de la gastronomía coreana, se observan tendencias hacia el lujo y la diversificación, así como un posicionamiento de marca basado en el saber hacer culinario. Cada vez más establecimientos en todo el mundo venden tteokbokki directamente, como por ejemplo, el tteokbokki de pasta de pimiento rojo coreano que se vendió por primera vez en un estadio de fútbol americano, sede de los Houston Texans de la NFL. ^{[ 8 ]}

El tteokbokki fue introducido en Corea del Norte por restauradores en 2017 y se convirtió en un plato popular allí. En 2024, Corea del Norte prohibió la venta de tteokbokki , junto con budae-jjigae , en restaurantes porque son platos de origen surcoreano. ^{[ 9 ]}

La traducción al inglés de 2022 de las memorias de la autora surcoreana Baek Se-hee , que vendieron más de un millón de ejemplares, tituladas I Want to Die but I Want to Eat Tteokbokki , dio a conocer este plato a una audiencia global. ^{[ 10 ]}

Al igual que otros platos coreanos populares, el tteokbokki ha experimentado numerosas variaciones y fusiones. Tradicionalmente, se le añadían huevos duros y mandu ( empanadillas ) fritas . Otros ingredientes comunes son mariscos , costillas , fideos instantáneos y fideos masticables .

Variación según la salsa.

Tteokbokki con gochujang

gungmul-tteokbokki caldoso

El picante tteokbokki rojo a base de gochujang es uno de los bocadillos más populares de Corea. Si bien tanto el gungmul-tteokbokki en sopa ( 국물떡볶이 ; lit. ' tteokbokki en sopa ' ) como el gireum-tteokbokki seco ( 기름떡볶이 ; lit. ' tteokbokki en aceite ' ) son populares, el primero se considera el estilo estándar . En el gungmul-tteokbokki , se suele usar caldo de algas y anchoas para realzar su sabor. El gochugaru (chile en polvo) se añade con frecuencia para darle más picante y color, mientras que el mullyeot (jarabe de arroz) aporta dulzor y consistencia. El eomuk (pasteles de pescado), los huevos duros y las cebolletas cortadas en rodajas diagonales son ingredientes comunes que se añaden al plato. En el gireum-tteokbokki , la mezcla de gochugaru , salsa de soja, azúcar o jarabe y aceite de sésamo suele sustituir al gochujang (pasta de chile). Los palitos de tteok blandos se sazonan con la salsa, se saltean en aceite con un puñado de cebolletas picadas y se sirven. El mercado Tongin en Jongno , Seúl, es famoso por su gireum-tteokbokki .  

También existen muchas variantes del tteokbokki con gochujang , como una versión sazonada con hojas de perilla .

Tteokbokki de Gungjung

El tteokbokki a base de salsa de soja marrón, dulce y salado, a menudo se denomina gungjung-tteokbokki ( 궁중떡볶이 ; lit. ' tteokbokki de la corte real ' ). ^{[ 12 ]} Su historia se remonta a un plato de la corte real antes de la introducción del chile en la península coreana a mediados de la era Joseon (siglos XVII y XVIII). ^{[ 13 ]} El registro más antiguo de gungjung tteokbokki se encuentra en un libro de cocina del siglo XIX llamado Siuijeonseo . ^{[ 13 ]} Con un sabor similar al japchae (fideos de cristal y verduras salteados), era disfrutado por la realeza como banchan y como aperitivo. ^{[ 12 ]} Aunque el tteokbokki tradicional se preparaba con salsa de soja para sopa , que es el tipo de salsa de soja tradicional (y en ese momento, el único) en la Corea premoderna, la salsa de soja regular más dulce ha tomado su lugar en los tiempos modernos. Otros ingredientes tradicionales como el solomillo o las costillas cortas, el aceite de sésamo, las cebolletas, la tripa de roca , los piñones y las semillas de sésamo tostadas y molidas todavía se usan comúnmente en el gungjung-tteokbokki moderno . ^{[ 6 ]} Otros ingredientes como los brotes de soja , las zanahorias, las cebollas, el calabacín coreano seco , el ajo y las setas shiitake también son comunes. El plato se suele servir con una guarnición de huevo . ^{[ 12 ]} 

Otras variaciones

El tteokbokki en sopa ( Gungmul ) no lleva salsa de soja ni gochujang y también ha ganado popularidad. Existen algunas variantes muy conocidas.

El tteokbokki al curry utiliza una base de curry amarillo al estilo coreano.

El tteokbokki con salsa de crema utiliza una base inspirada en la carbonara . Se utiliza salsa de crema y tocino en lugar de gochujang y pasteles de pescado. ^{[ 14 ]}

El tteokbokki de rosas , llamado así por la pasta de rosas, es una variante. Para este tteokbokki , se añade salsa de crema al tteokbokki básico .

El mala tteokbokki es un plato fusión de tteokbokki que utiliza una base inspirada en el malatang chino . Esta variante puede incluir salsa mala, fideos de cristal anchos y bok choy, además de los ingredientes tradicionales del tteokbokki .

Jajang -tteokbokki presenta una salsa a base de jajang (pasta de frijoles dulces).

El tteokbokki de queso es una variante en la que el tteokbokki se cubre o se rellena con queso. Se vende en bares y también se puede preparar fácilmente en casa. Según las preferencias personales, se puede acompañar con condimentos como té verde en polvo, hierbas en polvo, sésamo o perejil.

Fuera de Corea, el chǎo niángāo (炒年糕) de Shanghái es un plato salteado hecho con pasteles de arroz similares al tteok cortados en formas ovaladas planas, cebolletas, carne de res, cerdo y repollo. ^{[ 15 ]}

Gireum y tteokbokki de Gyeran

El tteokbokki gireum ( 기름떡볶이 ; lit. ' tteokbokki de aceite ' ) es una variedad de tteokbokki que se saltea en aceite y se sirve con poca o ninguna salsa. 

El tteokbokki gyeran ( 계란떡볶이 ; lit. ' tteokbokki de huevo ' ) es otra variante que no lleva salsa. Solo se utilizan tteok (pasteles de arroz), huevos, verduras y condimentos (principalmente sal). Se diferencia del tteokbokki gireum en que no es picante. 

• 
  Tteokbokki en un bunsikjip (barra de bocadillos)
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  Rabokki ( tteokbokki confideos ramyeon )
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  Jjolbokki ( tteokbokki con fideos jjolmyeon )

• Bunsik
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• cocina de la corte real coreana
• nian gao
• Pastel de arroz
• Helado con frutas y nueces