pan tandoori

El nombre árabe para el pan tandoor es ḵubz al-tannūr ('pan del tannur ', en árabe : خبز التنور ). En algunos lugares donde es especialmente común, como Irak , puede llamarse simplemente khubz (pan). ^{[ 6 ]}

En Irán , los panes tandoor se conocen como nân-e-tanūri ( persa : نان تنوری ). Las variedades incluyen nân-e barbari ( persa : نان بربری ), ^{[ 7 ]} tâftun ( تافتون ), ^{[ 8 ]} y shirmal ( شیرمال ). ^{[ 9 ]}

En Georgia y Armenia, un tandoor tradicional se llama tono ( georgiano : თონე ) y tʿonir ( armenio : ֶָ֩ր ), y el pan horneado en el tono se llama tonis ṗuri ( georgiano : თონის პური o tʿonir hacʿ armenio : ր ր ց ). ^{[ 10 ]} El shoti en forma de canoa ( georgiano : შოთი ) es una especie de tonis ṗuri . ^{[ 10 ]} Lavash ( armenio : ֬֡־ַ֡ lavaš ) es un pan plano que a menudo también se prepara en un tonir. ^{[ 11 ]}

En Asia Central, el tandyr nan ( kazajo / kirguís : тандыр-нан tandır-nan , uzbeko : tandir non , uigur : تونۇر نان tonur nan , tayiko : нони танурй noni tanuri ) se elabora y se come. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Los panes tandoori son populares en las regiones del norte de la India, donde los panes naan y los panes planos de atta , como el roti tandoori, se hornean en hornos de barro tandoor alimentados con leña o carbón. Estos naan se conocen como tandoori naan ( Gujarati : તંદૂરી નાન , Hindi : तंदूरी नान ). ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Los hornos tandoor no son comunes en los hogares indios promedio debido a su alto costo de fabricación, instalación y mantenimiento. ^{[ 16 ]} La auténtica cocina tandoori en las zonas urbanas se puede encontrar a menudo en restaurantes especializados. ^{[ 5 ]} Sin embargo, en las zonas rurales de la India, como Punjab , el horno tandoor se considera una institución social, ya que se comparte entre la comunidad. Las mujeres iban al horno con harina y carne marinada para reunirse con sus vecinos y amigos, conversar y compartir historias mientras esperaban a que se cocinara la comida. ^{[ 17 ]} Si bien en las ciudades esta actividad social era común, con el crecimiento de los negocios y el comercio en estas zonas, los hornos tandoor comunitarios se volvieron escasos. No es raro que la gente lleve comida a las panaderías locales para cocinarla allí a un precio justo. ^{[ 5 ]} Por ello, se han desarrollado técnicas ingeniosas para replicar el proceso de cocción y la comida sin usar el horno. Algunas alternativas comunes incluyen un horno o una parrilla alimentada con carbón o leña para que la comida adquiera un sabor ahumado. ^{[ 5 ]}

En la gastronomía pakistaní , los panes tandoori son un alimento básico en todo el país. Estos van desde el sencillo roti tandoori sin levadura, hasta el roti khamiri con levadura , así como los panes naan y kulcha más ricos y complejos (con levadura, leche, huevo, etc.) . ^{[ 14 ]}

El pan tandoor está ganando popularidad en Asia, América del Norte (especialmente el Caribe) y Europa debido a la diáspora india durante el colonialismo británico . ^{[ 18 ]}

El pan tandoor se encuentra en países caribeños como Guyana , Surinam y Trinidad y Tobago (como roti ). ^{[ 19 ]}