caviar de Texas

El caviar de Texas , también llamado caviar vaquero , ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} es una ensalada de frijoles que consiste en guisantes de ojo negro ligeramente encurtidos en un aderezo tipo vinagreta , que a menudo se come como acompañamiento para totopos . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

El caviar de Texas fue creado en el estado estadounidense de Texas alrededor de 1940 por Helen Corbitt , una neoyorquina que más tarde se convirtió en directora de servicio de alimentos del Zodiac Room en Neiman Marcus en Dallas , Texas . ^{[ 8 ] [ 9 ]} Sirvió el plato por primera vez en la víspera de Año Nuevo en el Houston Country Club . Cuando más tarde lo sirvió en el Hotel Driskill en Austin , Texas, recibió el nombre de "caviar de Texas", como una comparación humorística con el caviar verdadero , un costoso aperitivo de huevas de pescado curadas en sal . ^{[ 10 ]}

Además de los guisantes de ojo negro y un aderezo picante, la salsa se puede modificar agregando frijoles negros , cebollas rojas , cebolletas y ajo , pimientos picantes o suaves , tomate , cilantro , maíz y especias como comino y cilantro . ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

• Hoppin' John , un plato de guisantes de ojo negro que se sirve para la buena suerte en la víspera de Año Nuevo, como el caviar de Texas originalmente era
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