intercambio colombino

Debido al nuevo comercio resultante del intercambio colombino, varias plantas nativas de América se extendieron por todo el mundo, incluyendo papas , maíz , tomates y tabaco . ^{[ 11 ]} Antes de 1500, las papas no se cultivaban fuera de Sudamérica . Para el siglo XVIII, se cultivaban y consumían ampliamente en Europa y se habían convertido en cultivos importantes tanto en India como en Norteamérica. Las papas eventualmente se convirtieron en un alimento básico importante en las dietas de muchos europeos, contribuyendo a un estimado del 12 al 25% del crecimiento demográfico en Afro-Eurasia entre 1700 y 1900. ^{[ 12 ]} La introducción de la papa en el Viejo Mundo representa el 47 por ciento del aumento en el aumento de la urbanización entre 1700 y 1900. ^{[ 13 ]} La yuca fue introducida desde Sudamérica por los portugueses en el siglo XVI, ^{[ 14 ]} y gradualmente reemplazó al sorgo y al mijo como el cultivo alimenticio más importante de África. ^{[ 15 ]} Los colonizadores españoles del siglo XVI introdujeron nuevos cultivos básicos en Asia desde América, incluyendo el maíz y la batata , contribuyendo al crecimiento demográfico en la región. ^{[ 16 ]} A mayor escala, la introducción de la papa y el maíz en el Viejo Mundo mejoró la nutrición de las personas en toda la masa continental euroasiática, ^{[ 13 ]} permitiendo una producción de alimentos más variada y abundante. ^{[ 17 ]}

El descubrimiento de América proporcionó al Viejo Mundo nuevos paisajes cultivables aptos para el cultivo de caña de azúcar y café . ^{[ 13 ]} El café, introducido en América alrededor de 1720 desde África y Oriente Medio, y la caña de azúcar, introducida desde el subcontinente indio a las Antillas españolas , se convirtieron posteriormente en los principales cultivos y productos de exportación de las extensas plantaciones latinoamericanas . Introducidos en la India por los portugueses, los chiles y las patatas de Sudamérica se convirtieron a su vez en parte integral de la gastronomía india , dando inicio al proceso de internacionalización del curry . ^{[ 18 ]}

Debido a que los cultivos se extendieron ampliamente pero al menos inicialmente sus hongos endémicos no lo hicieron, durante un tiempo limitado los rendimientos fueron algo más altos en las nuevas regiones a las que se introdujeron, una forma de liberación ecológica o "" luna de miel del rendimiento ". Sin embargo, el intercambio de patógenos ha continuado junto con la globalización, y los cultivos han vuelto a disminuir hasta alcanzar sus rendimientos endémicos. ^{[ 19 ]}

Los españoles fueron los primeros europeos en cultivar cacao , en 1590. Si bien el cacao se consumía generalmente en forma de dulces y al principio se consideraba un artículo de lujo caro, el chocolate ayudaba a combatir la fatiga y proporcionaba energía. En cuanto a la vainilla , las vainas de la planta, tras un tratamiento químico, adquirían un aroma que se utilizaba tanto en la cocina como en perfumería. ^{[ 13 ]}

El arroz , incluyendo tanto la Oryza glaberrima domesticada independientemente en África Occidental como la Oryza sativa naturalizada en el Mediterráneo, se cultivó ampliamente en el Nuevo Mundo; los plantadores europeos allí dependieron de las habilidades de los esclavos africanos para su cultivo. ^{[ 24 ]} Georgia , Carolina del Sur , Cuba y Puerto Rico fueron importantes centros de producción de arroz durante la época colonial . Los africanos esclavizados llevaron a los campos sus conocimientos sobre el control del agua, la molienda, el aventado y otras prácticas agrícolas. Este conocimiento generalizado entre los esclavos africanos acabó convirtiendo el arroz en un alimento básico en el Nuevo Mundo. ^{[ 3 ] [ 25 ]}

Los cítricos y las uvas fueron traídos a América desde el Mediterráneo. Al principio, los cultivadores tuvieron dificultades para adaptar estos cultivos a los climas del Nuevo Mundo, pero a finales del siglo XIX ya se cultivaban de forma constante. ^{[ 26 ]} Los plátanos fueron introducidos en América en el siglo XVI por marineros portugueses, quienes los trajeron de África Occidental. A pesar de esta temprana introducción, su consumo fue escaso en América hasta la década de 1880, cuando se establecieron grandes plantaciones en el Caribe. ^{[ 27 ]} La red comercial de galeones de Manila introdujo plantas americanas como el chayote y la papaya en el sudeste asiático; estas se incorporaron a las cocinas de la región. ^{[ 28 ]}

Mucho antes de la llegada de los españoles, los cultivadores trajeron tomates silvestres de Centroamérica a Sudamérica. ^{[ 13 ]} Poco después de la visita de Colón, los tomates fueron llevados a España y de allí a otros países europeos, incluida Italia. En 1544, Pietro Andrea Mattioli , médico y botánico toscano , escribió que allí el tomate se comía frito en aceite. ^{[ 29 ]} El primer libro de cocina italiano que incluyó salsa de tomate, Lo Scalco alla Moderna ("El mayordomo moderno"), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. En 1790, el uso de salsa de tomate con pasta apareció por primera vez en el libro de cocina italiano L'Apicio Moderno ("El Apicio Moderno "), del chef Francesco Leonardi . ^{[ 30 ]}

Junto con las introducciones intencionales de plantas cultivadas que fueron el foco de Crosby, ^{[ 31 ]} muchas plantas silvestres, incluidas malezas de cultivo , como dientes de león y pastos , ^{[ 32 ]} fueron transferidas en ambas direcciones, afectando permanentemente la ecología de muchas partes del mundo. ^{[ 33 ]}

Inicialmente, el intercambio colombino de animales se produjo principalmente en una sola dirección, de Europa al Nuevo Mundo, ya que las regiones euroasiáticas habían domesticado muchos más animales. Caballos , burros , mulas , cerdos , vacas , ovejas , cabras , gallinas , perros , gatos y abejas fueron rápidamente adoptados por los pueblos nativos para el transporte, la alimentación y otros usos. Los indios de las llanuras , por ejemplo, hicieron un uso extensivo de los caballos para la caza. ^{[ 34 ]}

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  Conquista española de México , 1519-1521, con desembarco de caballos , cerdos , ganado vacuno y ovejas procedentes de barcos. Códice Florentino .
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  Los nativos americanos aprendieron a usar caballos, expandiendo drásticamente su área de caza. ^{[ 34 ]} George Catlin , 1844.

Si bien los pueblos mesoamericanos, en particular los mayas, ya practicaban la apicultura , ^{[ 38 ]} produciendo cera y miel de diversas abejas, como Melipona o Trigona , ^{[ 39 ]} las abejas europeas ( Apis mellifera ) —que eran más productivas, producían una miel con menor contenido de agua y permitían una extracción más sencilla de las colmenas— se introdujeron en Nueva España, convirtiéndose en una parte importante de la producción agrícola. ^{[ 40 ]}

Los mapuches de la Araucanía adoptaron rápidamente el caballo de los españoles y mejoraron sus capacidades militares al luchar en la Guerra de Arauco contra los colonizadores españoles. ^{[ 41 ] [ 42 ]} Hasta la llegada de los españoles, los mapuches habían mantenido principalmente chilihueques ( llamas ) como ganado. La introducción de ovejas por parte de los españoles provocó cierta competencia entre las dos especies domesticadas. Evidencia anecdótica de mediados del siglo XVII muestra que para entonces las ovejas superaban ampliamente en número a las llamas. El declive de las llamas llegó a un punto a finales del siglo XVIII en el que solo los mapuches de Mariquina y los huequeños cercanos a Angol criaban la especie. ^{[ 43 ]} En el archipiélago de Chiloé, la introducción de cerdos por parte de los españoles resultó un éxito. Podían alimentarse de los abundantes mariscos y algas expuestos por las grandes mareas . ^{[ 43 ]}

En la otra dirección, el pavo , de Norteamérica, y el pato criollo , de México y Sudamérica, fueron animales domésticos del Nuevo Mundo trasladados a Europa. ^{[ 44 ]}

La primera manifestación del intercambio colombino pudo haber sido la propagación de la sífilis de los pueblos nativos del mar Caribe a Europa. La historia de la sífilis ha sido bien estudiada, pero el origen de la enfermedad sigue siendo un tema de debate. ^{[ 45 ]} Hay dos hipótesis principales: una propone que la sífilis fue llevada a Europa desde América por la tripulación de Cristóbal Colón a principios de la década de 1490, mientras que la otra propone que la sífilis existía previamente en Europa pero no fue reconocida. ^{[ 46 ]} Las primeras descripciones escritas de la sífilis en el Viejo Mundo aparecieron en 1493. ^{[ 47 ]} El primer gran brote de sífilis en Europa ocurrió en 1494-1495 entre el ejército de Carlos VIII durante su invasión de Nápoles . ^{[ 46 ] [ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]} Muchos de los miembros de la tripulación que habían servido con Colón se habían unido a este ejército. Tras la victoria, el ejército de Carlos, compuesto en gran parte por mercenarios, regresó a sus respectivos hogares, propagando la «Gran Viruela» por toda Europa, que causó la muerte de hasta cinco millones de personas. ^{[ 51 ] [ 52 ]}

El intercambio de enfermedades entre los colonos y el Nuevo Mundo fue mucho más letal. ^{[ 53 ]} Los pueblos de América no habían estado expuestos previamente a las enfermedades del Viejo Mundo y tenían poca o ninguna inmunidad a ellas. ^{[ 53 ]} Una epidemia de gripe porcina que comenzó en 1493 mató a muchos taínos que habitaban las islas del Caribe . La población de la isla de La Española antes del contacto con los europeos era probablemente de al menos 500 000 habitantes, pero para 1526, quedaban menos de 500. La explotación española fue en parte la causa de la casi extinción de los pueblos nativos. ^{[ 54 ]}

En 1518, la viruela se registró por primera vez en América y se convirtió en la enfermedad importada más mortífera del Viejo Mundo. Se estima que el cuarenta por ciento de los 200.000 habitantes de Tenochtitlán , la capital azteca , posteriormente Ciudad de México , murieron de viruela en 1520 durante la guerra de los aztecas contra el conquistador Hernán Cortés . ^{[ 55 ]} Las epidemias, posiblemente de viruela, se extendieron desde Centroamérica , devastando la población del Imperio Inca unos años antes de la llegada de los españoles. ^{[ 56 ]} Los estragos de las enfermedades del Viejo Mundo y la explotación española redujeron la población mexicana de unos 20 millones a poco más de un millón en el siglo XVI. ^{[ 57 ]}

La población indígena del Perú disminuyó de aproximadamente 9 millones en la época precolombina a 600 000 en 1620. ^{[ 60 ]} Se estima que entre el 80 y el 95 por ciento de la población nativa americana murió en epidemias durante los primeros 100 a 150 años posteriores a 1492. Nunn y Qian también se refieren a los cálculos del científico David Cook: en algunos casos, nadie sobrevivió debido a las enfermedades. Las enfermedades más mortales del Viejo Mundo en América fueron la viruela, el sarampión , la tos ferina , la varicela , la peste bubónica , el tifus y la malaria . ^{[ 61 ]} La fiebre amarilla fue traída a América desde África, probablemente por el comercio de esclavos. Muchas personas en África habían adquirido inmunidad. Los europeos sufrieron tasas de mortalidad más altas que las personas de ascendencia africana cuando se expusieron a la fiebre amarilla en América, ya que numerosas epidemias asolaron las colonias y las plantaciones de azúcar. ^{[ 62 ]}

Por otro lado, la exploración europea de las zonas tropicales se vio favorecida por el descubrimiento en el Nuevo Mundo de la quinina , el primer tratamiento eficaz contra la malaria . Se procesaban árboles de cinchona de los Andes y se obtenía quinina de su corteza. ^{[ 13 ]} Los europeos padecían esta enfermedad, pero algunas poblaciones indígenas habían desarrollado al menos una resistencia parcial a ella. En África, la resistencia a la malaria se ha asociado con otros cambios genéticos entre los africanos subsaharianos y sus descendientes, que pueden causar anemia falciforme . ^{[ 63 ]} La resistencia de los africanos subsaharianos a la malaria en el sur de Estados Unidos y el Caribe hizo que la esclavitud de origen africano fuera más rentable en esas regiones. ^{[ 64 ]}

El movimiento de personas entre el Nuevo y el Viejo Mundo provocó intercambios culturales, que se extendieron a lo que Pieter Emmer denominó "un choque de culturas". ^{[ 65 ]} Esto implicó la transferencia de valores europeos a las culturas indígenas, como el concepto de propiedad privada en regiones donde la propiedad a menudo se consideraba comunal, la monogamia universal (aunque muchos pueblos indígenas ya eran monógamos), el papel de las mujeres y los niños en el sistema social y diferentes conceptos de trabajo, incluida la esclavitud. ^{[ 65 ]} El cristianismo fue llevado a los pueblos indígenas por sacerdotes y monjes de Europa. ^{[ 66 ]} El tabaco se utilizaba en el Viejo Mundo como medicina y moneda, ^{[ 13 ]} mientras que en el Nuevo Mundo era objeto de costumbres religiosas. ^{[ 13 ]} Algunos pueblos del Nuevo Mundo, como los mapuches de la Araucanía, se resistieron a la adopción de la tecnología española, aferrándose a sus costumbres ancestrales . ^{[ 67 ]} A menudo se ha visto a los pueblos indígenas como receptores estáticos de los encuentros transatlánticos, pero miles de nativos americanos cruzaron el océano durante el siglo XVI, algunos por elección propia. ^{[ 68 ]}

El comercio transatlántico de esclavos consistió en la inmigración involuntaria de 11,7  millones de africanos, principalmente de África Occidental, a las Américas entre los siglos XVI y XIX, superando con creces a los aproximadamente 3,4  millones de europeos que emigraron, en su mayoría voluntariamente, al Nuevo Mundo entre 1492 y 1840. ^{[ 69 ]} La prevalencia de esclavos africanos en el Nuevo Mundo estaba relacionada con el declive demográfico de los pueblos del Nuevo Mundo y la necesidad de mano de obra de los colonos europeos. Otra razón para la demanda de esclavos era el cultivo de cosechas como la caña de azúcar, adecuadas para las condiciones climáticas de las nuevas tierras. ^{[ 70 ]} Los africanos también tenían menos probabilidades de morir a causa de las enfermedades que habían sido traídas al Nuevo Mundo. ^{[ 71 ]} Los africanos esclavizados ayudaron a dar forma a una cultura afroamericana emergente en el Nuevo Mundo. Participaron tanto en trabajos calificados como no calificados. Por ejemplo, los esclavos participaron en la producción de artesanías. También podían trabajar como obreros comunes y como gerentes de pequeñas empresas en el ámbito comercial o industrial. ^{[ 72 ]} Sus descendientes desarrollaron gradualmente una etnicidad que se nutría de las numerosas tribus africanas, así como de nacionalidades europeas. ^{[ 73 ] [ 70 ]} Los descendientes de esclavos africanos constituyen la mayoría de la población en algunos países del Caribe, especialmente en Haití y Jamaica , y una minoría considerable en la mayoría de los países americanos. ^{[ 74 ]}