Hispanopedia WikiLa salsa Tianmian ( chino :甜麵醬/甜醬; pinyin : tiánmiànjiàng o tiánjiàng ), también conocida como salsa de frijoles dulces , salsa de harina dulce o pasta de trigo dulce , es una pasta espesa, suave, de color marrón oscuro o negro con un sabor suave, salado o dulce. Se usa comúnmente en la cocina del norte de China , la cocina del noreste de China , [1] así como en la cocina chino-coreana . [2] El pato pekinés y el jajangmyeon son dos platos populares que incluyen la salsa .
Etimología
La palabra china tiánmiànjiàng (甜麵醬) está formada por caracteres que significan "dulce" (甜), "harina" (麵) y "salsa" (醬). También se le llama tiánjiàng (甜醬), que significa "salsa dulce". Se desconoce el origen de la palabra coreana chunjang ( 춘장 ). [3] Una teoría es que deriva de la palabra cheomjang ( 첨장 ), que es la lectura coreana de los caracteres chinos甛醬. [4]
Preparación
Aunque se utilizan términos como "salsa de frijoles dulces" y "pasta de frijoles dulces" para describir la salsa, se elabora principalmente a partir de harina de trigo fermentada. Se utiliza una mezcla de aproximadamente 19 porciones de harina de trigo por una porción de soja . [5] [ aclaración necesaria ] El iniciador de fermentación se elabora a partir de mantou seco o rancio (un pan al vapor), envuelto en una variedad de melón verdadero conocido como miangua y luego atado y colgado en un lugar fresco y oscuro hasta que se seque por completo. [5] [1] Durante el proceso de fermentación, la glucosa y la maltosa le dan a la pasta su sabor dulce distintivo. [6]
Variaciones y usos
Variedades chinas
Al igual que la salsa hoisin , la salsa de frijoles dulces se puede utilizar en platos como el pato pequinés . También se utiliza como un sustituto más dulce de la pasta de soja amarilla , que es más salada. En el norte de China, la salsa también se come con cebolletas crudas . [5]
Existen muchos tipos diferentes de salsas de frijoles dulces. Las recetas y los métodos de producción varían según la región geográfica y las preferencias del fabricante. En el norte de China, se agrega más azúcar a la salsa. [ cita requerida ] En el sur de China, se usa comúnmente harina de mantou en lugar de azúcar como ingrediente principal. Tradicionalmente, las salsas de frijoles dulces de alta calidad deben su sabor dulce a la fermentación de almidones en lugar de a la adición de azúcar refinado.
La salsa de frijoles dulces se puede encontrar en los supermercados asiáticos estándar con varios nombres en inglés. En chino, se escribe 甜麵醬.
Chunjang coreano
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En Corea, el chunjang ( 춘장 ) se usa más comúnmente para hacer jajang ( 자장 ), una salsa negra que se sirve con un plato de fideos popular llamado jajangmyeon . Otros platos comunes con salsa jajang incluyen jajang- bap ("arroz con salsa jajang ") y jajang -tteok-bokki (pasteles de arroz salteados con salsa jajang ). [7] Aunque saltear chunjang para hacer jajang es el uso más común de la salsa, el chunjang también se puede servir como acompañamiento de cebollas crudas en rodajas . En la mayoría de los restaurantes coreano-chinos , las cebollas crudas, el chunjang y el danmuji (rábano amarillo encurtido) son los acompañamientos básicos.
El chunjang coreano es similar al tiánmiànjiàng al estilo de Shandong , ya que se utilizó por primera vez en el barrio chino de Incheon , donde la mayoría de los restaurantes estaban dirigidos por inmigrantes chinos de Shandong . [8] Sin embargo, ahora la mayoría de los restaurantes coreano-chinos están dirigidos por coreanos, y el chunjang se ha adaptado a los gustos coreanos, al igual que otros platos e ingredientes coreano-chinos. [7] [9]
Galería
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Bokkeum-bap (arroz frito) chino-coreano -
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Pato pequinés
Véase también
- Dubanjiang
- Pato pequinés
- Salsa hoisin
- Jajangmyeon
- Teriyaki
- Tamari
- Zhajiangmian
- Lista de salsas chinas
- Lista de condimentos
- Lista de productos de soja fermentada
Referencias
- ^ ab Phillips, Carolyn (2016). Todo bajo el cielo: recetas de las 35 cocinas de China (edición íntegra). Nueva York: Ten Speed Press . pág. 490. ISBN 9781607749820.
- ^ Lee, Cecilia Hae-Jin (2 de septiembre de 2015). "¿Una mezcla chino-coreana? Aquí tienes 5 restaurantes que probar en Los Ángeles" Los Angeles Times . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ 황, 광해 (1 de abril de 2015). "[주간한국] [이야기가 있는 맛집(169)] 짜장면(1)". Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ 황, 광해 (29 de febrero de 2012). "[이야기가 있는 맛집] 짜장면, 생일·졸업 추억을 함께한 '국민음식'". Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 23 de junio de 2017 .
- ^ abc Shiu-ying, Hu (2005). Plantas alimenticias de China . Hong Kong: The Chinese University Press . pág. 39. ISBN. 9629962292.
- ^ Zhu, Maggie (4 de diciembre de 2014). "Salsa de frijoles dulces (甜麵醬)". Libro de cocina del omnívoro . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ ab Sifton, Sam (31 de marzo de 2016). "Un plato de fideos coreanos para corazones solitarios". The New York Times . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
- ^ Ember, Melvin; Ember, Carol R.; Skoggard, Ian, eds. (2005). Enciclopedia de diásporas: culturas de inmigrantes y refugiados en todo el mundo. Nueva York: Springer Publishing . pág. 691. ISBN. 0-306-48321-1.
- ^ Kayal, Michele (14 de enero de 2014). «La comida tradicional china para el Año Nuevo es simbólica». Associated Press . Consultado el 10 de marzo de 2017 – vía Lubbock Avalanche-Journal .