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Articulo de referencia

Cyperus esculentus

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Souchet comestible en "Les plantes potagères" Vilmorin 1925

Cyperus esculentus (también llamado chufa , [ 3 ] nuez de tigre , [ 4 ] atadwe , [ 5 ] juncia amarilla , [ 6 ] almendra de tierra y en chishona , pfende [ 7 ] ) es una especie de planta de la familia de las ciperáceas muy extendida por gran parte del mundo. [ 8 ] Se encuentra en la mayor parte del hemisferio oriental, incluyendo el sur de Europa , África y Madagascar , así como en Oriente Medio y el subcontinente indio . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] C.  esculentus se cultiva por sus tubérculos comestibles , llamados almendras de tierra o nueces de tigre (debido a las rayas en sus tubérculos y su cáscara dura), como aperitivo y para la preparación de horchata de chufa , una bebida dulce parecida a la leche. [ 12 ] [ 13 ]

Cyperus esculentus puede encontrarse en estado silvestre, como maleza o como cultivo. Es una especie invasora fuera de su área de distribución nativa y se transporta fácilmente de forma accidental, convirtiéndose en invasora. En muchos países, C.  esculentus se considera una maleza. [ 12 ] [ 14 ] Se encuentra frecuentemente en suelos húmedos, como arrozales y plantaciones de cacahuetes, así como en céspedes bien irrigados y campos de golf durante la época cálida.

Descripción

Planta joven con tubérculo

Cyperus esculentus es una planta anual o perenne , que crece hasta 90 centímetros (3 pies) de altura, con tallos solitarios que crecen a partir de un tubérculo. La planta se reproduce por semillas, rizomas rastreros y tubérculos. [ 15 ] Debido a su naturaleza clonal , C.  esculentus puede aprovechar las alteraciones del suelo causadas por fuerzas antropogénicas o naturales. [ 16 ] [ 17 ] Los tallos son de sección triangular y tienen hojas delgadas de 3 a 10 milímetros ( 1/8 a 3/8 de pulgada ) de ancho. Las espiguillas de la planta son distintivas, con un grupo de semillas planas y ovaladas rodeadas por cuatro brácteas colgantes, parecidas a hojas, posicionadas a 90 grados entre sí. Son de 5 a 30 mm ( 1/4 a 1 + 1/8 de pulgada ) de largo y lineales a estrechamente elípticas con puntas afiladas y de 8 a 35 flósculos . Su color varía del pajizo al marrón dorado. Pueden producir hasta 2420 semillas por planta. El follaje es muy resistente y fibroso, y a menudo se confunde con el de una hierba . Sus raíces forman un extenso y complejo sistema de raíces finas y fibrosas, rizomas escamosos con pequeños tubérculos esféricos y duros, y bulbos basales .  

Los tubérculos tienen un diámetro de 0,3 a 2,5 cm ( 1/8 a 1 pulgada ) y sus colores varían entre amarillo, marrón y negro. [ 18 ] [ 19 ] Una planta puede producir desde varios cientos hasta varios miles de tubérculos durante una sola temporada de crecimiento. Con temperaturas frías, el follaje, las raíces, los rizomas y los bulbos basales mueren, pero los tubérculos sobreviven y rebrotan la primavera siguiente cuando las temperaturas del suelo se mantienen por encima de 6 °C (43 °F) . [ 15 ] Pueden rebrotar hasta varios años después. [ 20 ] Cuando los tubérculos germinan, se inician muchos rizomas que terminan en un bulbo basal cerca de la superficie del suelo. Estos bulbos basales inician los tallos y las hojas sobre el suelo, y las raíces fibrosas bajo tierra. C. esculentus es polinizado por el viento y requiere polinización cruzada ya que es autoincompatible.     

Especies similares

  • Las ciperáceas ( Cyperus ) tienen hojas parecidas a las del césped y se asemejan entre sí. Se distinguen principalmente de las gramíneas por sus tallos triangulares.
  • La juncia morada ( C. rotundus ) es otra juncia silvestre similar a la juncia amarilla ( C. esculentus ). Estas dos juncias son difíciles de distinguir entre sí y pueden encontrarse creciendo en el mismo lugar. Algunas diferencias son las espiguillas moradas y los tubérculos que forma C. rotundus, que suelen ser múltiples en lugar de uno solo en la punta. Además, los tubérculos tienen un sabor amargo en lugar del sabor suave a almendra de C. esculentus . [ 18 ]

Ecología

Cyperus esculentus es una especie altamente invasora en Oceanía , México , algunas regiones de los Estados Unidos (donde es nativa [ 21 ] ) y el Caribe , principalmente por dispersión de semillas. [ 12 ] Se transporta fácilmente a nivel internacional y se adapta para restablecerse en diversos climas y suelos. [ 12 ] En Japón , es una maleza clonal exótica que se establece con facilidad en hábitats húmedos. [ 12 ] Cyperus esculentus sirve como huésped larval para Euphyes vestris (mariposa saltarina) [ 22 ] y Diploschizia impigritella (polilla amarilla de la juncia) en América del Norte. [ 23 ] Es probable que Cyperus esculentus llegara al Nuevo Mundo a través de corrientes oceánicas antes del Holoceno . [ 24 ]

Cultivo

Cyperus esculentus se cultiva en Egipto , España , Nigeria , Estados Unidos , Guatemala , México , Chile , Brasil , Líbano , Siria , Jordania , Arabia Saudita , Omán , Irán , Irak , Pakistán , India , Yemen , Marruecos , Costa de Marfil , Sudán , Sudán del Sur , Gambia , Guinea Bissau , Ghana , Níger , Burkina Faso , Togo , Benín , Camerún y Malí , donde se utiliza principalmente como alimento para animales o como guarnición, pero en los países hispanohablantes se utiliza principalmente para hacer horchata , una bebida dulce parecida a la leche.

Cultivo y producción de la xufa en la Comunidad Valenciana , archivo del Museo Valenciano de Etnología.

Requisitos climáticos

El cultivo de Cyperus esculentus requiere un clima templado. Las bajas temperaturas, la sombra y la intensidad lumínica pueden inhibir la floración. [ 18 ] La iniciación de los tubérculos se inhibe con altos niveles de nitrógeno, fotoperiodos prolongados y altos niveles de ácido giberélico . La iniciación floral ocurre con fotoperiodos de 12 a 14 horas diarias.

Requisitos del suelo

Los tubérculos pueden desarrollarse a profundidades de suelo de unos 30 cm, pero la mayoría se encuentran en la parte superior. Toleran muchas condiciones adversas del suelo, incluyendo periodos de sequía e inundaciones, y sobreviven a temperaturas del suelo de alrededor de −5 °C (23 °F) . Crecen mejor en suelos arenosos y húmedos con un pH entre 5,0 y 7,5. [ 18 ] Las poblaciones más densas de C. esculentus se encuentran a menudo en humedales de baja altitud. [ 25 ] No toleran la salinidad. [ 18 ]   

Proceso de cultivo

Cyperus esculentus se suele plantar en suelos planos previamente labrados con surcos para facilitar el riego. Las semillas se siembran manualmente en estos surcos, que están separados aproximadamente 60 cm (2 pies) . La distancia entre semillas puede variar de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) y la profundidad de siembra es de unos 8 cm (3 pulgadas) . Una tasa de siembra típica para la chufa es de unos 120 kg de tubérculos/ha (107 libras/acre). [ 26 ]        

Se siembran entre abril y mayo y deben regarse semanalmente hasta su cosecha en noviembre y diciembre. Los tubérculos se desarrollan aproximadamente entre 6 y 8 semanas después de la emergencia de la plántula y crecen rápidamente durante julio y agosto. La maduración se produce en unos 90-110 días. El rendimiento promedio puede alcanzar entre 10 y 19 t/ha. [ 27 ] [ 28 ]

Compatibilidad con otros cultivos

La cabeza de la semilla de una planta Cyperus esculentus

Cyperus esculentus es extremadamente difícil de eliminar por completo una vez establecido. Esto se debe a que la planta tiene un sistema radicular estratificado y en capas, con tubérculos y raíces interconectados a una profundidad de 36 cm o más. [ 18 ] Los tubérculos están conectados por raíces frágiles que tienden a romperse al tirar de ellas, lo que dificulta la eliminación intacta del sistema radicular. Los rizomas intermedios pueden alcanzar una longitud de 60 cm. La planta puede regenerarse rápidamente si se deja un solo tubérculo en su lugar. Al competir por la luz, el agua y los nutrientes, puede reducir el vigor de las plantas vecinas. Puede desarrollarse en una colonia densa. Los límites de los parches pueden aumentar en más de un metro por año. Los tubérculos y las semillas se dispersan con las actividades agrícolas, el movimiento del suelo o por el agua y el viento. A menudo se les conoce como contaminantes en las semillas de los cultivos. Cuando las plantas son pequeñas, son difíciles de distinguir de otras malezas como Dactylis glomerata y Elytrigia repens . Por lo tanto, es difícil detectarlas en una etapa temprana y, por consiguiente, difícil combatirlas. Una vez detectado, se pueden utilizar métodos como la eliminación mecánica, la eliminación manual, el pastoreo, el riego y los herbicidas para inhibir la presencia de C.  esculentus .

Proceso de cosecha y secado

La cosecha suele tener lugar en noviembre o diciembre y las hojas se queman durante la recolección. Con una cosechadora combinada, la chufa se extrae del suelo. Inmediatamente después de la cosecha, las chufas se lavan con agua para eliminar la arena y las piedrecitas. El secado se realiza generalmente al sol y puede durar hasta tres meses. [ 29 ] Durante este periodo, es necesario controlar con mucho cuidado la temperatura y la humedad. Las chufas deben voltearse diariamente para asegurar un secado uniforme. El proceso de secado garantiza una mayor vida útil. Esto previene la pudrición u otras infecciones bacterianas, asegurando la calidad y altos niveles nutricionales. Las desventajas del proceso de secado son la contracción, las arrugas en la piel y la textura dura de la chufa.

Almacenamiento

La chufa pierde una cantidad considerable de agua durante el secado y el almacenamiento. El contenido de almidón de los tubérculos de chufa disminuye y el contenido de azúcares reductores (azúcares invertidos) aumenta durante el almacenamiento. [ 30 ] La chufa se puede almacenar seca y rehidratar remojándola sin perder su textura crujiente. El remojo suele hacerse durante la noche. Las chufas secas tienen una textura dura y se requiere remojarlas para que sean más fáciles de comer y para asegurar una calidad sensorial aceptable. [ 18 ]

Según el Consejo Regulador de Chufa de Valencia (Consejo Regulador de las Chufas de Valencia), [ 31 ] la composición nutricional/100 ml de la bebida española horchata de chufas es la siguiente: contenido energético alrededor de 66 kcal, proteínas alrededor de 0,5 g, carbohidratos más de 10 g con almidón al menos 1,9 g, grasas al menos 2 g.

Usos

La chufa seca tiene un sabor suave, tierno, dulce y a nuez. Se puede consumir cruda, tostada, seca, horneada o en forma de leche , bebida o aceite de chufa.

Se venden horchatas Chufas a granel de Alboraya en la vecina Valencia, España.

Beber

En España, la bebida ahora conocida como horchata de chufa (también llamada a veces horchata de chufas o, en países de África Occidental como Nigeria y Mali, kunun aya ) es la forma original de la horchata. Se elabora a partir de chufas remojadas, molidas y endulzadas, mezcladas con azúcar y agua. [ 32 ] Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y la trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen. Allí se sirve muy fría como refresco natural en verano, a menudo acompañada de fartons . La mayor parte de la cosecha española de chufa se utiliza en la producción de horchata de chufa. Alboraya es el centro de producción más importante.

Los tubérculos se pueden tostar y moler para obtener un sustituto del café . [ 33 ]

Alimento

Tubérculos secos que se venden en el mercado de Banfora , Burkina Faso .

Los tubérculos son comestibles crudos o cocidos. [ 34 ] Tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, en comparación con el tubérculo más amargo de la especie emparentada Cyperus rotundus (junco morado). Son bastante duros y generalmente se remojan en agua antes de consumirlos, lo que los ablanda y les da una mejor textura. Son un aperitivo popular en África Occidental. Los tubérculos también se pueden secar y moler para obtener harina. [ 34 ]

En el norte de Nigeria , se le llama aya y se suele comer fresco. A veces se seca y luego se rehidrata para consumirlo. Un aperitivo hecho tostando los frutos secos y cubriéndolos de azúcar es popular entre los niños hausa del norte de Nigeria . También se prepara una bebida llamada kunun aya , que consiste en procesar los frutos secos con dátiles , colarlos y servirlos fríos.

En Egipto, las chufas se conocen con el nombre de ḥab el ʿAzīz y, tras ablandarlas remojándolas en agua, se venden en carritos ambulantes como comida callejera. [ 35 ] Su popularidad se ha plasmado en películas, como en la canción que lleva su nombre, "Ḥab el ʿAzīz".

La harina de chufa tostada se añade a veces a galletas y otros productos de panadería, así como a la elaboración de aceite, jabón y extractos de almidón. También se utiliza para la producción de turrón, mermelada, cerveza y como aromatizante en helados y en la preparación de kunu (una bebida local de Nigeria). El kunu es una bebida sin alcohol que se prepara principalmente a partir de cereales (como mijo o sorgo) calentándolos y mezclándolos con especias (diente de león, pimienta de caimán, jengibre, regaliz) y azúcar. Para compensar el bajo valor nutricional del kunu preparado con cereales, se descubrió que la chufa era un buen sustituto de los granos de cereal. El aceite de chufa se puede usar naturalmente en ensaladas o para freír. Se considera un aceite de alta calidad. La "leche" de chufa se ha probado como fuente alternativa de leche en productos fermentados, como la producción de yogur y otros productos fermentados comunes en algunos países africanos, y por lo tanto puede ser útil para reemplazar la leche en la dieta de personas intolerantes a la lactosa hasta cierto punto. [ 14 ]

Aceite

Dado que los tubérculos de C. esculentus contienen entre un 20 y un 36 % de aceite, se ha sugerido como un cultivo oleaginoso potencial para la producción de biodiesel . [ 36 ] Un estudio encontró que la chufa produjo 1,5 toneladas métricas de aceite por hectárea (174 galones/acre) con base en un rendimiento de tubérculo de 5,67 t/ha y un contenido de aceite del 26,4 %. [ 37 ] Un estudio similar de 6 años encontró rendimientos de tubérculo que oscilaron entre 4,02 y 6,75 t/ha, con un contenido de aceite promedio del 26,5 % y un rendimiento de aceite promedio de 1,47 t/ha. [ 38 ] Se encontró que el aceite del tubérculo contenía un 18 % de ácidos grasos saturados ( ácido palmítico y ácido esteárico ) y un 82 % de ácidos grasos insaturados ( ácido oleico y ácido linoleico ) . [ 36 ]

Cebo para pescar

Las chufas hervidas se utilizan en el Reino Unido como cebo para la carpa . Deben prepararse de una manera específica para evitar dañar a los peces. Se remojan en agua durante 24 horas y luego se hierven durante 20 minutos o más hasta que se expandan por completo. Algunos pescadores dejan fermentar las chufas hervidas durante 24 a 48 horas, lo que puede aumentar su efectividad. Si no se preparan correctamente, pueden ser tóxicas para la carpa. Inicialmente se pensó que esta había sido la causa de la muerte de Benson , una carpa hembra grande y conocida que pesaba 24 kg (54 lb) y que fue encontrada flotando muerta en un lago de pesca, con una bolsa de chufas sin preparar cerca, vacía, en la orilla. Un examen del pez realizado por un taxidermista concluyó que la intoxicación por chufas no fue la causa de la muerte, sino que el pez murió de forma natural. [ 39 ]  

Historia

Se ha sugerido que el hominino extinto Paranthropus boisei (el "Hombre Cascanueces") subsistía a base de chufas. [ 40 ]

Cyperus esculentus fue una de las plantas cultivadas más antiguas en el Egipto prehistórico y antiguo , donde constituía un alimento importante. Se han encontrado raíces de chufa silvestre en Wadi Kubbaniya , al norte de Asuán , que datan de alrededor del 16.000 a. C. [ 41 ] También aparecen tubérculos secos en tumbas posteriores del período predinástico , alrededor del 3000 a. C. Durante ese tiempo, los tubérculos de C.  esculentus se consumían hervidos en cerveza, asados ​​o como dulces hechos con tubérculos molidos y miel. [ 42 ] Los tubérculos también se usaban con fines medicinales, tomados por vía oral, como ungüento o enema, y ​​se utilizaban en fumigantes para perfumar hogares o ropa. [ 43 ] La chufa siguió siendo una fuente importante de alimento en el período dinástico , y su cultivo se mantuvo exclusivamente en Egipto. [ 44 ] La tumba del visir Rekhmire, del siglo XV a. C., muestra a campesinos preparando y midiendo chufas para hacer tortas votivas como ofrendas al dios Amón . [ 45 ] [ 46 ] El nombre moderno de las chufas en Egipto es حب العزيز (ḥab el ʿAzīz = granos de Al-Aziz ), llamado así por el gobernante fatimí que supuestamente era aficionado a ellas. [ 35 ]

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  • Cyperus esculentus en la flora de África Occidental: una guía fotográfica.