Torta ahogada

Una torta ahogada ( pronunciación en español: [ ˈtoɾta aoˈɣaða ] , sándwich submarino ahogado ) es un plato típico del estado mexicano de Jalisco , particularmente de la ciudad de Guadalajara . ^{[ 1 ]} Aunque es popular en otras partes de México, es más popular en Guadalajara. Se llama "ahogada" porque el sándwich está sumergido total o parcialmente en una salsa que consiste en vinagre , comino y un chile seco llamado chile de árbol . ^{[ 2 ]} También hay versiones menos picantes del sándwich, hechas con una salsa a base de tomate .

Las tortas ahogadas se elaboran con pan birote, característico de la región. Específicamente, se hacen con birote salado (pan de masa madre mexicano), que tiene una corteza gruesa y crujiente y una miga más suave, más salada que dulce. La consistencia del pan permite que el sándwich se sumerja en la salsa sin desmoronarse ni deshacerse (lo que suele ocurrir al usar bolillo ), por lo que resulta crujiente y jugoso a la vez. ^{[ 3 ]}

Cuenta la leyenda que cuando los franceses invadieron Guadalajara en 1864 , un sargento francés , Camille Perrault, quiso enseñar a los habitantes de Guadalajara a hacer pan francés , pero no tenía levadura . Sin embargo, el clima cálido y húmedo le permitió elaborar masa madre , dando como resultado el singular pan birote de Jalisco . ^{[ 4 ]} El nombre "birote" se originó porque era la pronunciación más cercana a "Perrault" que usaban los mexicanos en aquel entonces.

El pan se abre por un lado y el sándwich se rellena con carne de cerdo deshebrada (o carnitas ), frijoles refritos y cebolla . ^{[ 5 ]} A veces se ofrecen rellenos de camarones, pollo y queso . Los sándwiches suelen servirse con cebolla en rodajas , rábanos , aguacate y chiles .

La salsa puede ser picante o suave. La primera se prepara con chiles de árbol molidos, vinagre , ajo , orégano y otras especias. La salsa dulce, mucho menos picante, se elabora con tomates rojos y chiles. Si el sándwich se pide "media ahogada", se sumerge parcialmente en la salsa. Si se pide "bien ahogada", el pan y la carne se sumergen completamente en la salsa hasta que no se formen burbujas.

Es tradición comer tortas ahogadas en el Estadio Jalisco , el estadio de fútbol de Guadalajara, a pesar de la dificultad para consumirlas. Generalmente se comen con las manos, aunque las tortas ahogadas son un poco desordenadas debido a la gran cantidad de salsa que llevan. Este manjar suele encontrarse en puestos callejeros, pero también en restaurantes. El origen de la torta ahogada fue accidental, según la tradición local, cuando un vendedor ambulante, De La Torre, en Tortas Ahogadas El Güero, dejó caer un sándwich en salsa. ^{[ 6 ] [ 4 ]} El legado del puesto original continúa en Tortas Ahogadas El Güerito. ^{[ 7 ]}

Se suele decir que la torta ahogada ocupa un lugar especial en el corazón de muchos habitantes de Guadalajara o que han pasado tiempo allí. Algunos hacen grandes esfuerzos por encontrar tortas ahogadas fuera de la región. Los habitantes de Guadalajara afirman que nadie visita Guadalajara sin hacer una parada para probar una torta ahogada. ^{[ 8 ]}

• Lista de sándwiches
• Pambazo

• Ramírez, Jocelyn. «Torta Ahogada» . Los New York Times .- Receta
• Reseña del Orange County Register sobre un restaurante que sirve tortas ahogadas.
• Ofertas para el almuerzo: Torta Ahogada de Ro-Ho Pork & Bread - San Antonio Current. Archivado el 5 de agosto de 2017 en Wayback Machine.