Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Centeno

[[M.Bieb.]] "}},"i":4}}]}"> El centeno ( Secale cereale ) es una gramínea que se cultiva extensamente como grano , cultivo de cobertura y forraje . Se cultiva principalmente en ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Este es un buen artículo. Haz clic aquí para obtener más información.

El centeno ( Secale cereale ) es una gramínea que se cultiva extensamente como grano , cultivo de cobertura y forraje . Se cultiva principalmente en una zona que abarca desde Europa del Este y del Norte hasta Rusia. Tolera mucho mejor el frío y los suelos pobres que otros cereales, lo que lo hace útil en esas regiones; su vigoroso crecimiento suprime las malas hierbas y proporciona forraje abundante para los animales a principios de año. Pertenece a la tribu del trigo ( Triticeae ), que incluye el trigo y la cebada . Es probable que el centeno llegara a Europa como cultivo secundario , es decir, que se mezclara con el trigo en menor proporción como resultado de la mimetización vaviloviana , y que solo posteriormente se cultivara como cultivo independiente.

El centeno se utiliza para hacer pan , cerveza , whisky de centeno y forraje para animales . En Escandinavia, el centeno era un alimento básico en la Edad Media, y el pan crujiente de centeno sigue siendo un alimento popular en la región. Europa produce alrededor de la mitad del centeno del mundo; se comercializa relativamente poco entre países. El triticale , un híbrido de trigo y centeno , combina las cualidades de ambos cultivos y se produce en grandes cantidades en todo el mundo. En el folclore europeo, el Roggenwolf ("lobo de centeno") es un demonio del maíz carnívoro o Feldgeist .

Descripción

El centeno es una gramínea alta que se cultiva por sus semillas; puede ser anual o bienal . Dependiendo de las condiciones ambientales y la variedad , alcanza de 1 a 3 metros de altura. Sus hojas son de color verde azulado, largas y puntiagudas . Las semillas se encuentran en una espiga curva de entre 7 y 15 centímetros de largo . La espiga está compuesta por numerosas espiguillas , cada una con dos pequeñas flores; las espiguillas se alternan a la izquierda y a la derecha de la espiga. [ 1 ]  

Orígenes

Centeno salvaje

El género de centeno Secale pertenece a la tribu de gramíneas Triticeae , que incluye otros cereales como la cebada ( Hordeum ) y el trigo ( Triticum ). [ 2 ]

El nombre genérico Secale , relacionado con el italiano segale y el francés seigle que significa "centeno", es de origen desconocido, pero puede derivar de una lengua balcánica. [ 3 ] El nombre inglés rye deriva del inglés antiguo ryge , relacionado con el neerlandés rogge , el alemán Roggen y el ruso рожь rožʹ , todos con el mismo significado. [ 4 ]

El centeno es uno de los varios cereales que crecen silvestres en el Levante , el centro y el este de Turquía y las zonas adyacentes. La evidencia hallada en el yacimiento epipaleolítico de Tell Abu Hureyra, en el valle del Éufrates , al norte de Siria, sugiere que el centeno fue uno de los primeros cereales que se cultivaron sistemáticamente, hace unos 13.000 años. [ 5 ] Sin embargo, esta afirmación sigue siendo controvertida; los críticos señalan inconsistencias en las dataciones por radiocarbono e identificaciones basadas únicamente en el grano, en lugar de en la paja . [ 6 ] El mejor candidato actual para la especie ancestral del centeno domesticado es Secale segetale . [ 7 ]

El centeno domesticado aparece en pequeñas cantidades en varios yacimientos neolíticos de Asia Menor ( Anatolia , ahora Turquía), como el Neolítico Precerámico B Can Hasan III cerca de Çatalhöyük , [ 8 ] [ 9 ] pero por lo demás está ausente del registro arqueológico hasta la Edad del Bronce de Europa central, c. 1800–1500 a. C. [ 10 ]

Es probable que el centeno se introdujera hacia el oeste desde Asia Menor como cultivo secundario , lo que significa que era una mezcla minoritaria con el trigo como resultado de la imitación vaviloviana , y que solo posteriormente se cultivó por derecho propio. [ 11 ] Se han encontrado evidencias arqueológicas de este grano en contextos romanos a lo largo del Rin y el Danubio , así como en Irlanda y Gran Bretaña. [ 12 ] El naturalista romano Plinio el Viejo desestimó un grano que podría haber sido centeno, escribiendo que «es un alimento muy pobre y solo sirve para evitar la inanición». [ 13 ] Dijo que se mezclaba con trigo farro «para mitigar su sabor amargo, e incluso así resulta muy desagradable para el estómago». [ 14 ]

Cultivo

Óleo de 1878 titulado " Un campo de centeno" , de Ivan Shishkin.

Desde la Edad Media , el centeno se ha cultivado ampliamente en Europa Central y Oriental. Es el principal cereal para la elaboración de pan en la mayoría de las zonas al este de la frontera franco-alemana y al norte de Hungría. En el sur de Europa, se cultivaba en tierras marginales. [ 15 ]

El centeno crece bien en suelos mucho más pobres que los necesarios para la mayoría de los cereales. Por lo tanto, es un cultivo especialmente valioso en regiones donde el suelo es arenoso o turboso . Las plantas de centeno resisten mejor el frío que otros cereales de grano pequeño, sobreviviendo a la nieve que mataría al trigo de invierno. El centeno de invierno es el más popular: se siembra y comienza a crecer en otoño. En primavera, las plantas se desarrollan rápidamente. [ 16 ] Esto permite que proporcione pastoreo primaveral, en un momento en que el trigo sembrado en primavera apenas ha germinado. [ 17 ]

Las propiedades físicas del centeno afectan atributos del producto alimenticio final, como el tamaño de la semilla, el área superficial y la porosidad. El área superficial de la semilla se correlaciona directamente con el tiempo de secado y transferencia de calor. [ 18 ] Las semillas más pequeñas tienen una mayor transferencia de calor, lo que conlleva un menor tiempo de secado. Las semillas con menor porosidad pierden agua más lentamente durante el proceso de secado. [ 18 ]

El centeno se cosecha como el trigo con una cosechadora combinada , que corta las plantas, trilla y aventa el grano, y libera la paja al campo donde posteriormente se prensa en balas o se deja como enmienda del suelo. El grano resultante se almacena en silos locales o se transporta a elevadores de grano regionales y se combina con otros lotes para su almacenamiento y envío a lugares lejanos. Antes de la era de la agricultura mecanizada , la cosecha de centeno era una tarea manual que se realizaba con guadañas o hoces . [ 19 ] [ 20 ]

Agroecología

El centeno de invierno es cualquier variedad de centeno que se siembra en otoño para cubrir el suelo durante el invierno. Crece durante los días más cálidos del invierno, cuando la luz solar calienta temporalmente la planta por encima del punto de congelación, incluso cuando hay nieve. Puede utilizarse como cultivo de cobertura para prevenir el crecimiento de malezas resistentes al invierno . [ 21 ]

El centeno crece mejor que cualquier otro cereal en suelos arcillosos pesados ​​y arenosos ligeros, así como en suelos infértiles o afectados por la sequía. Puede tolerar un pH entre 4,5 y 8,0, pero los suelos con un pH entre 5,0 y 7,0 son los más adecuados para su cultivo. El centeno crece mejor en suelos francos o franco-arcillosos fértiles y bien drenados . [ 22 ] En cuanto a la temperatura, el cultivo puede prosperar en ambientes bajo cero, gracias a la producción de polipéptidos anticongelantes (diferentes de los producidos por algunos peces e insectos) por las hojas del centeno de invierno. [ 23 ]

El centeno es un invasor común e indeseado de los campos de trigo de invierno . Si se le permite crecer y madurar, puede provocar una reducción sustancial de los precios (descuento) del trigo cosechado. [ 24 ]

Plagas y enfermedades

El hongo venenoso del cornezuelo que crece en el centeno.

Las plagas, incluido el nematodo Ditylenchus dipsaci y una variedad de insectos herbívoros, pueden afectar gravemente la salud de las plantas. [ 25 ]

El centeno es altamente susceptible al hongo cornezuelo . [ 26 ] [ 27 ] El consumo de centeno infectado con cornezuelo por humanos y animales produce ergotismo , que causa convulsiones, abortos espontáneos, necrosis de los dedos, alucinaciones y la muerte. Históricamente, los países húmedos del norte que dependían del centeno como cultivo básico estaban sujetos a epidemias periódicas. [ 16 ] Los métodos modernos de limpieza y molienda de granos han eliminado prácticamente el ergotismo, pero sigue siendo un riesgo si se falla la vigilancia de la seguridad alimentaria. [ 28 ]

Tras una ausencia de 60 años, la roya del tallo ( Puccinia graminis f. sp. tritici ) ha regresado a Europa en la década de 2020. [ 29 ] Las áreas afectadas incluyen Alemania, Rusia ( Siberia Occidental ), España y Suecia. [ 29 ]

Producción

En 2023, la producción mundial de centeno fue de 12,7 millones de toneladas , liderada por Alemania con el 25% del total, y Polonia y Rusia como importantes productores secundarios.

Rendimiento del centeno
Producción de centeno

Nutrición

Efectos sobre la salud

El centeno crudo contiene un 11 % de agua, un 76 % de carbohidratos , un 10 % de proteínas y un 2 % de grasas. Una porción de referencia de 100 gramos ( 3 ½ onzas ) proporciona 1410 kilojulios (338 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de fibra dietética , vitaminas del grupo B , como la tiamina y la niacina (cada una al 25 % del VD), y varios minerales dietéticos , incluidos el manganeso (130 % del VD), el zinc , el fósforo y el magnesio (26-27 % del VD).

Según Health Canada y la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. , consumir al menos 4 gramos (0,14 oz) al día de betaglucano de centeno o 0,65 gramos (0,023 oz) por porción de fibra soluble puede reducir los niveles de colesterol en sangre , un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares . [ 33 ] [ 34 ]  

El consumo de centeno integral, así como de otros cereales ricos en fibra, mejora la regulación del azúcar en sangre (es decir, reduce la respuesta de la glucosa en sangre a una comida). [ 35 ] El consumo de cereales de desayuno que contienen centeno durante semanas o meses también mejoró los niveles de colesterol y la regulación de la glucosa. [ 36 ]

Problemas de salud

Al igual que el trigo, la cebada y sus híbridos y derivados, el centeno contiene gluten y prolaminas relacionadas, lo que lo convierte en un grano inadecuado para el consumo de personas con trastornos relacionados con el gluten , como la enfermedad celíaca , la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia al trigo , entre otros. [ 37 ] Sin embargo, algunos pacientes con alergia al trigo pueden tolerar el centeno o la cebada. [ 38 ]

Usos

Culinario

El grano de centeno se refina en una harina con alto contenido de gliadina pero bajo en glutenina y rica en fibra soluble. Los alquilresorcinoles son lípidos fenólicos presentes en altas cantidades en la capa de salvado (por ejemplo, pericarpio , testa y capas de aleurona ) del trigo y el centeno (0,1–0,3 % del peso seco). [ 39 ] El pan de centeno , incluido el pumpernickel , se elabora con harina de centeno y es un alimento muy consumido en el norte y este de Europa. [ 40 ] [ 41 ] En Escandinavia, el centeno se utiliza ampliamente para hacer pan crujiente ( Knäckebröd ); en la Edad Media era un alimento básico en la región y sigue siendo popular en el siglo XXI. [ 42 ]

El grano de centeno se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas, como el whisky de centeno y la cerveza de centeno . [ 1 ] La bebida tradicional turbia, agridulce y de baja graduación alcohólica, llamada kvass , se fermenta a partir de pan de centeno o harina de centeno y malta. [ 43 ]

Producción de híbridos

Granos de trigo, centeno y su híbrido, el triticale . El triticale es significativamente más grande que el trigo.

Los fitomejoradores, a partir del siglo XIX en Alemania y Escocia, [ 44 ] pero principalmente desde la década de 1950, trabajaron para desarrollar un cereal híbrido con las mejores cualidades del trigo y el centeno, ahora llamado triticale . Los triticales modernos son hexaploides con seis conjuntos de cromosomas; se utilizan para producir millones de toneladas de cereal anualmente. [ 45 ]

Las variedades de centeno poseen una gran diversidad genética, [ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] que puede utilizarse para mejorar otros cultivos como el trigo. Por ejemplo, la capacidad de polinización del trigo puede mejorarse mediante la adición del cromosoma 4R del centeno; esto aumenta el tamaño de la antera del trigo y la cantidad de polen. [ 49 ] ElEl cromosoma 1R es la fuente de muchos genes de resistencia a enfermedades de los cultivos . [ 50 ] Variedades como Petkus, Insave, Amigo e Imperial han donado resistencia originada en el cromosoma 1R al trigo. [ 50 ] El centeno AC Hazlet es un centeno de invierno de tamaño mediano con resistencia tanto al acame como al desgranado . [ 51 ] El centeno fue el donante del gen Sr31 , un gen de resistencia a la roya del tallo , introgresado en el trigo. [ 52 ]

Las características de S. cereale se han combinado con otro centeno perenne, S. montanum , para producir S. cereanum , que posee las características beneficiosas de ambos. El centeno híbrido puede cultivarse en ambientes difíciles y en suelos pobres. Proporciona un forraje mejorado con fibra y proteína digestibles. [ 53 ]

Otros usos

El centeno es un cultivo forrajero útil en climas fríos; crece vigorosamente y proporciona abundante forraje para el ganado o abono verde para mejorar el suelo. [ 54 ] Forma un buen cultivo de cobertura en invierno gracias a su rápido crecimiento y raíces profundas. [ 55 ]

La paja de centeno se utiliza como cama para el ganado , a pesar del riesgo de intoxicación por cornezuelo. [ 56 ] Se utiliza a pequeña escala para hacer artesanías como muñecas de maíz . [ 57 ] Más recientemente, se le han encontrado usos como materia prima para la bioconversión en productos como el edulcorante xilitol . [ 58 ]

La harina de centeno se hierve con pigmentos de óxido de hierro rojo y algunos aditivos para elaborar la pintura roja Falun tradicional , ampliamente utilizada como pintura para casas en Suecia y otros países escandinavos. [ 59 ] [ 60 ]

En la cultura humana

Un Roggenwolf , espíritu carnívoro de los campos de centeno, con gavillas de centeno cosechado, en el escudo de armas de la familia Bartensleben.

En el folclore europeo, el Roggenwolf ("lobo del centeno") es un demonio carnívoro del maíz o Feldgeist , un espíritu del campo con forma de lobo . [ 61 ] El Roggenwolf roba niños y se alimenta de ellos. [ 62 ] Las últimas espigas de grano a menudo se dejan en su lugar como sacrificio para los espíritus agrícolas. [ 63 ]

En contraste, la Roggenmuhme o Roggenmutter ("tía del centeno" o "madre del centeno") es un demonio del maíz femenino antropomórfico con dedos llameantes. Sus pechos están llenos de alquitrán y pueden terminar en puntas de hierro. Sus pechos también son largos, por lo que debe echarlos sobre sus hombros cuando corre. La Roggenmuhme es completamente negra o blanca, y en su mano sostiene un abedul o látigo del que brotan chispas de relámpagos. Puede transformarse en diferentes animales, como serpientes, tortugas y ranas. [ 64 ]

El erudito clásico Carl AP Ruck escribe que se creía que la Madre del Centeno recorría los campos, susurrando como el viento, con una manada de lobos del centeno que la seguían. Estos esparcían cornezuelo entre las gavillas de centeno cosechado. Según Ruck, luego atraían a los niños a los campos para que mamaran de los granos infectados, «como las tetinas de hierro de la Madre del Centeno ». [ 65 ] Los granos rojizos y agrandados infectados con cornezuelo se conocían como Wulfzähne (dientes de lobo). [ 65 ]

Referencias

  1. 1 2 "Centeno" . PlantaVillage . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  2. ↑ Soreng RJ, Peterson PM, Romaschenko K, et al. (2017). "Una clasificación filogenética mundial de las Poaceae (Gramineae) II: una actualización y una comparación de dos clasificaciones de 2015". Journal of Systematics and Evolution . 55 (4): 259– 290. Bibcode : 2017JSyEv..55..259S . doi : 10.1111/jse.12262 . hdl : 10261/240149 . ISSN 1674-4918 .  
  3. ↑ Walde A, Hofmann JB (1954). "secale" . Diccionario etimológico latino ( en alemán). Vol. 2 (3.ª ed.). Heidelberg: Carl Winter. p. 504.   
  4. ↑ "centeno (sust.)" . Diccionario etimológico en línea . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  5. ↑ Hillman G, Hedges R, Moore A, et al. (2001). "Nueva evidencia del cultivo de cereales del Tardiglacial en Abu Hureyra en el Éufrates" . The Holocene . 11 (4): 383– 393. Bibcode : 2001Holoc..11..383H . doi : 10.1191/095968301678302823 . S2CID 84930632. Archivado del original el 20 de noviembre de 2021. Recuperado el 12 de julio de 2016 .  
  6. ↑ Colledge S, Conolly J (2010). "Reevaluación de la evidencia del cultivo de cosechas silvestres durante el Dryas Reciente en Tell Abu Hureyra, Siria". Arqueología Ambiental . 15 (2): 124– 138. Bibcode : 2010EnvAr..15..124C . doi : 10.1179/146141010X12640787648504 . S2CID 129087203 . 
  7. ^ Yen C, Yang J (2024). "Biosistemática de Secale ". Biosistemática de Triticeae . págs. 1– 40. doi : 10.1007/978-981-15-8057-4_1 . ISBN  978-981-15-8056-7.
  8. ↑ Hillman G (1978) . "Sobre los orígenes del centeno doméstico: Secale cereale : Los hallazgos de Can Hasan III acerámico en Turquía". Anatolian Studies . 28 : 157–174 . doi : 10.2307/3642748 . JSTOR 3642748. S2CID 85225244 .  (Se requiere suscripción)
  9. ↑ Sidhu J, Ramakrishnan SM, Shaukat A, et al. (2019). "Evaluación de la diversidad genética y caracterización de regiones genómicas que confieren resistencia a la mancha bronceada en el centeno cultivado" . PLOS ONE . 14 (3) e0214519. Bibcode : 2019PLoSO..1414519S . doi : 10.1371/journal.pone.0214519 . PMC 6438500. PMID 30921415 .   
  10. ↑ Zohary D, Hopf M, Weiss E (2012). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo: Origen y difusión de plantas domesticadas en el suroeste de Asia, Europa y la cuenca mediterránea . Oxford: Oxford University Press . pág. 62. ISBN  978-0-19-954906-1Consultado el 5 de octubre de 2016 a través de Google Libros.
  11. ↑ McElroy JS (2014). "Mimetismo vaviloviano: Nikolai Vavilov y su impacto poco conocido en la ciencia de las malas hierbas" . Weed Science . 62 (2): 207– 216. Bibcode : 2014WeedS..62..207M . doi : 10.1614/ws-d-13-00122.1 . S2CID 86549764 . 
  12. ↑ Gyulai F (2014). "Revisión arqueobotánica del centeno ( Secale cereale L.) en la cuenca de los Cárpatos I desde sus inicios hasta la época romana" . Journal of Agricultural and Environmental Science . 1 (2): 25– 35. Archivado del original el 31 de diciembre de 2019. Recuperado el 14 de julio de 2016 .página 26.
  13. ↑ Evans LT, Peacock WJ (1981). Ciencia del trigo: hoy y mañana . Cambridge University Press . pág. 11. ISBN  978-0-521-23793-2Archivado del original el 26 de mayo de 2020. Consultado el 15 de noviembre de 2015 a través de Google Books.
  14. ↑ Plinio el Viejo (1855) [c. 77–79]. Historia natural . Traducido por Bostock J, Riley HT. Londres: Taylor and Francis (T&F). Libro 18, cap. 40. Archivado del original el 6 de enero de 2017. Recuperado el 12 de julio de 2016 a través de la Biblioteca Digital Perseus , Universidad de Tufts.
  15. ↑ Behre KE (1992). " La historia del cultivo del centeno en Europa" . Historia de la vegetación y arqueobotánica . 1 (3): 141. Bibcode : 1992VegHA...1..141B . doi : 10.1007/BF00191554 . S2CID 129518700. Archivado del original el 23 de marzo de 2022. Recuperado el 17 de febrero de 2022 . 
  16. 1 2 Wong GJ (1998). "Corteza de centeno: Historia" . Programa de estudios de Botánica 135. Universidad de Hawái en Mānoa , Departamento de Botánica. Archivado del original el 24 de noviembre de 2005. Recuperado el 12 de julio de 2016 .
  17. ↑ "Cultivo de centeno de invierno en Escocia" . Servicio de Asesoramiento Agrícola de Escocia. 10 de mayo de 2023. Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  18. 1 2 Jouki M, Emam-Djomeh Z, Khazaei N (2012). "Propiedades físicas de la semilla entera de centeno ( cereal Secale )". Revista Internacional de Ingeniería Alimentaria . 8 (4). doi : 10.1515/1556-3758.2054 . S2CID 102003836 . 
  19. ↑ Jensen JM (1988). Loosening the Bonds: Mid-Atlantic Farm Women, 1750–1850 . New Haven: Yale University Press (YUP). p. 47. ISBN  978-0-300-04265-8Consultado el 17 de julio de 2016 a través de Google Libros.
  20. ↑ Jones PM (2016). La Ilustración agrícola: conocimiento, tecnología y naturaleza, 1750-1840 . Oxford: Oxford University Press (OUP). pág. 123. ISBN  978-0-19-102515-0.
  21. ↑ Burgos NR, Talbert RE, Kuk YI (2006). "Cultivos de cobertura mixtos de gramíneas y leguminosas para el control de malezas" . En Sing HP, Batish DR, Kohli RK (eds.). Manual de manejo sostenible de malezas . Ciudad de Nueva York: Haworth Press. pág. 110. ISBN  978-1-56022-957-5. Consultado el 5 de octubre de 2016 – a través de Google Books .
  22. ↑ Willy H. Verheye, ed. (2010). «Crecimiento y producción de avena y centeno». Suelos, crecimiento vegetal y producción de cultivos, volumen II . EOLSS Publishers. pág. 121. ISBN  978-1-84826-368-0Archivado del original el 11 de mayo de 2021. Consultado el 4 de diciembre de 2020 .
  23. ↑ Hon WC, Griffith M, Chong P, et al. (1 de marzo de 1994). "Extracción y aislamiento de proteínas anticongelantes de hojas de centeno de invierno ( Secale cereale L.)" . Plant Physiology . 104 (3): 971– 980. Bibcode : 1994PlanP.104..971H . doi : 10.1104/pp.104.3.971 . PMC 160695. PMID 12232141 .   
  24. ↑ Lyon DJ, Klein RN (mayo de 2007) [2002]. "Control del centeno en el trigo de invierno" ( Edición revisada). Instituto de Agricultura y Recursos Naturales , Universidad de Nebraska-Lincoln . Archivado del original el 13 de abril de 2014. Recuperado el 12 de julio de 2016 . 
  25. ↑ Matz SA (1991). Química y tecnología de los cereales como alimento para animales y animales . Nueva York: Van Nostrand Reinhold /AVI. págs. 181–182 . ISBN  978-0-442-30830-8. Consultado el 14 de julio de 2016 .
  26. ↑ cornezuelo Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine , diccionario médico en línea
  27. ↑ cornezuelo , Diccionario médico de Dorland
  28. ↑ Belser-Ehrlich S, Harper A, Hussey J, et al. (2013). "Ergotismo humano y bovino desde 1900: síntomas, brotes y regulaciones". Toxicology and Industrial Health . 29 (4): 307– 316. Bibcode : 2013ToxIH..29..307B . doi : 10.1177/0748233711432570 . PMID 22903169 .  
  29. 1 2 Annika D, Young B, Berlin A, et al. (2022). "Abordar los riesgos biológicos para la seguridad alimentaria en la producción primaria" . Seguridad alimentaria . 14 (6). Springer Nature: 1475– 1497. doi : 10.1007/s12571-022-01296-7 . S2CID 250250761 .  
  30. ↑ "Producción de centeno en 2023, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción/Año (listas desplegables)" . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadística corporativa (FAOSTAT). 2025. Consultado el 18 de junio de 2025 .
  31. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Recuperado el 28 de marzo de 2024 .
  32. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings VA, Harrison M, Oria M, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  33. ↑ "21 CFR Parte 101 [ Expediente n.° 2004P-0512 ] , Etiquetado de alimentos: Declaraciones de propiedades saludables; Fibra dietética soluble de ciertos alimentos y enfermedad coronaria" . Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 22 de mayo de 2006. Archivado del original el 24 de febrero de 2021. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  34. ↑ "Resumen de la evaluación de Health Canada sobre una declaración de propiedades saludables acerca de los productos de cebada y la reducción del colesterol en sangre" . Health Canada. 12 de julio de 2012. Consultado el 27 de noviembre de 2022 .
  35. ↑ Harris KA, Kris-Etherton PM (2010). "Efectos de los cereales integrales sobre el riesgo de enfermedad coronaria". Current Atherosclerosis Reports . 12 (6): 368– 376. doi : 10.1007/s11883-010-0136-1 . PMID 20820954 . 
  36. ↑ Williams P (septiembre de 2014). " Los beneficios del consumo de cereales para el desayuno: una revisión sistemática de la evidencia" . Advances in Nutrition . 5 (5): 636S– 673S. doi : 10.3945/an.114.006247 . PMC 4188247. PMID 25225349 .  
  37. ↑ Tovoli F, Masi C, Guidetti E, et al. (16 de marzo de 2015). "Aspectos clínicos y diagnósticos de los trastornos relacionados con el gluten" . World Journal of Clinical Cases . 3 (3): 275– 284. doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499. PMID 25789300 .   
  38. ↑ Pietzak M (enero de 2012). "Enfermedad celíaca, alergia al trigo y sensibilidad al gluten". Journal of Parenteral and Enteral Nutrition . 36 (1 Suplemento): 68S– 75S. doi : 10.1177/0148607111426276 . PMID 22237879 . 
  39. ↑ Suzuki Y, Esumi Y, Yamaguchi I (1999). "Estructuras de análogos relacionados con el 5-alquilresorcinol en centeno". Phytochemistry . 52 (2): 281– 289. Bibcode : 1999PChem..52..281S . doi : 10.1016/S0031-9422(99)00196-X .
  40. ↑ "Graansoorten: Rugern" [ Granos: centeno ] . Museo Bakkerij (en holandés). Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2018 . Consultado el 21 de julio de 2024 .
  41. ↑ Prättälä R, Helasoja V, Mykkänen H (2000). "El consumo de pan de centeno y pan blanco como dimensiones de estilos de vida saludables en Finlandia" . Public Health Nutrition . 4 (3): 813– 819. doi : 10.1079/PHN2000120 . PMID 11415489 . 
  42. ↑ "Tuggmotstånd" [ Difícil de masticar ] . Dagens Nyheter (en sueco). 3 de mayo de 2016. Archivado del original el 3 de mayo de 2016. Consultado el 9 de agosto de 2022 .
  43. ↑ Hornsey IS (2012). El alcohol y su papel en la evolución de la sociedad humana . Royal Society of Chemistry . págs. 296–300 . ISBN  978-1-84973-161-4.
  44. ↑ "Triticale" . Herbario digital de plantas cultivadas. Establecimiento de un herbario digital y un museo de plantas cultivadas por el Departamento de Botánica de Cultivos, BSMRAU . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  45. ^ Faccini N, Morcia C, Terzi V, et al. (4 de octubre de 2023). «Triticale en Italia» . Biología . 12 (10): 1308. doi : 10.3390/biología12101308 . PMC 10603945 . PMID 37887018 .   
  46. ^ Ribeiro M, Seabra L, Ramos A, et al. (1 de abril de 2012). "Polimorfismo de las proteínas de almacenamiento en poblaciones de centeno portugués ( Secale cereale L.)" . Hereditas . 149 (2): 72– 84. doi : 10.1111/j.1601-5223.2012.02239.x . ISSN 1601-5223 . PMID 22568702 .   
  47. ↑ Bauer E, Schmutzer T, Barilar I, et al. (1 de marzo de 2017). "Hacia una secuenciación del genoma completo del centeno ( Secale cereale L.)" . The Plant Journal . 89 (5): 853– 869. Bibcode : 2017PlJ....89..853B . doi : 10.1111/tpj.13436 . ISSN 1365-313X . PMID 27888547 .   
  48. ↑ Rabanus-Wallace M, Stein N (2021). El genoma del centeno . Springer Nature . págs. 85–100 . ISBN  978-3-030-83383-1.que cita a Li G, Wang L, Yang J, et al. (2021). "Un ensamblaje del genoma de alta calidad destaca las características genómicas del centeno y los genes agronómicamente importantes" . Nature Genetics . 53 (4). Nature Portfolio : 574–584 . Bibcode : 2021NaGen..53..574L . doi : 10.1038/s41588-021-00808- z . ISSN 1061-4036 . PMC 8035075. PMID 33737755. S2CID 232298036 .     
  49. ↑ Nguyen V, Fleury D, Timmins A, et al. (26 de febrero de 2015). "La adición del cromosoma 4R del centeno al trigo aumenta la longitud de la antera y el número de granos de polen". Theoretical and Applied Genetics . 128 (5): 953– 964. doi : 10.1007/s00122-015-2482-4 . ISSN 0040-5752 . PMID 25716820. S2CID 16421403 .    
  50. 1 2 Herrera L, Gustavsson L, Åhman I (2017). "Una revisión sistemática del centeno ( Secale cereale L.) como fuente de resistencia a patógenos y plagas en el trigo ( Triticum aestivum L.)" . Hereditas . 154 (1). BioMed Central : 1–9 . doi : 10.1186/s41065-017-0033-5 . ISSN 1601-5223 . PMC 5445327. PMID 28559761 .   
  51. ↑ "AC Hazlet" (PDF) . SeCAN. Archivado del original (PDF) el 4 de marzo de 2016. Recuperado el 28 de noviembre de 2014 .
  52. ↑ Ellis JG, Lagudah ES, Spielmeyer W, et al. (24 de noviembre de 2014). "El pasado, presente y futuro del mejoramiento del trigo resistente a la roya" . Frontiers in Plant Science . 5 : 641. Bibcode : 2014FrPS....5..641E . doi : 10.3389/fpls.2014.00641 . PMC 4241819. PMID 25505474 .   
  53. ^ Sipos T, Halász E (25 de abril de 2007). "El papel del centeno perenne ( Secale cereale × S. montanum ) en la agricultura sostenible". Comunicaciones sobre investigación de cereales . 35 (2): 1073–1075 . doi : 10.1556/CRC.35.2007.2.227 . hdl : 2437/4973 .
  54. ↑ "Identificación de forraje: Centeno" . Universidad de Wyoming : Departamento de Ciencias Vegetales . 26 de septiembre de 2017. Archivado del original el 18 de agosto de 2017. Consultado el 26 de septiembre de 2017 .
  55. ↑ "Centeno de invierno: un cultivo de cobertura confiable" . Universidad de Vermont . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  56. ↑ "Tenga precaución al usar paja de centeno como cama para animales" . Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Martin-Gatton. 7 de junio de 2016. Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  57. ↑ "Preguntas frecuentes – Paja" . Artesanos de la paja . Consultado el 4 de mayo de 2024 .
  58. ↑ Vallejos ME, Area MC (2017). "Xilitol como bioproducto de la biorrefinería agroforestal". Food Bioconversion . Elsevier. pp. 411–432 . doi : 10.1016/b978-0-12-811413-1.00012-7 . ISBN  978-0-12-811413-1.
  59. ↑ "Pintura roja sueca – Falu Röd" . Archivado del original el 25 de septiembre de 2020. Consultado el 25 de marzo de 2021 .
  60. ↑ «Keittomaali» . www.korjaustaito.fi (en finlandés) . Consultado el 24 de febrero de 2025 .
  61. ↑ Golther W (2011). Germanische Mythologie: Vollständige Ausgabe [ Mitología germánica ] (en alemán) ( Ed. completa). Wiesbaden: Marix-Verlag. pag. 200.ISBN​   978-3-937715-38-4.
  62. ↑ Mannhardt W (2005). Wald- und Feldkulte: Band II [ Cultos forestales y campestres: Volumen II ] (en alemán). Elibron Classics. p. 319. ISBN  1-4212-4778-X.
  63. ↑ Dahn F , Dahn T (2010). Germanische Götter- und Heldensagen [ Cuentos germánicos de dioses y héroes ] (en alemán). Wiesbaden : Marix-Verlag. pag. 171.ISBN​  978-3-937715-39-1.
  64. ↑ Mannhardt W (2014). Die Korndämonen: Beitrag zur germanischen Sittenkunde [ Los espíritus del maíz: contribución a los estudios morales germánicos ] (en alemán). Bremen : Prensa de la Universidad de Bremen. pag. 20.ISBN​  978-3-95562-798-0.
  65. 1 2 Ruck C (2019). "Persia, Haoma y los misterios griegos" (PDF) . Sexus Journal . 4 (11): 991– 1034.