Enólogo

Un enólogo o viticultor es una persona dedicada a la elaboración de vino . Generalmente trabajan para bodegas o empresas vinícolas , donde su labor incluye:

• Colaboración con viticultores
• Controlar la madurez de las uvas para garantizar su calidad y determinar el momento adecuado para la cosecha.
• Triturar y prensar las uvas
• Controlar la sedimentación del mosto y la fermentación de la materia prima de la uva.
• Filtrar el vino para eliminar los sólidos restantes.
• Comprobar la calidad del vino mediante la cata.
• Colocar el vino filtrado en barricas o depósitos para su almacenamiento y maduración.
• Preparar planes para embotellar el vino una vez que haya madurado.
• Asegurarse de que se mantenga la calidad cuando el vino se embotella ^{[ 1 ]}

Hoy en día, estas tareas requieren un conocimiento científico cada vez mayor, ya que las pruebas de laboratorio están complementando o reemplazando gradualmente los métodos tradicionales. A los enólogos también se les puede llamar enólogos, puesto que estudian la enología , la ciencia del vino.

Un viticultor es un comerciante de vino . En algunos usos modernos, particularmente en inglés americano , el término también se usa como sinónimo de "enólogo". ^{[ 2 ]}

El término se originó en el inglés medio , reemplazando al término anterior vinter . ^{[ 2 ]}

Debido a los estrechos lazos políticos y comerciales entre Burdeos e Inglaterra durante los siglos XIV y principios del XV, los viticultores se encontraban entre las personas más importantes de Londres , llegando a ser alcaldes de la ciudad en cuatro ocasiones durante el reinado de Eduardo II . ^{[ 2 ]} La Venerable Compañía de Viticultores es una de las compañías gremiales más antiguas de Londres.

Un viticultor es alguien que cultiva un viñedo para la elaboración de vino. La palabra connota o enfatiza el papel fundamental que la ubicación y el mantenimiento del viñedo tienen en la producción de vino de alta calidad. ^{[ 3 ]} El término, francés para alguien que cultiva uvas o hace vino, ^{[ 4 ]} se usa a menudo en Australia para describir a un enólogo que también participa como propietario o gerente ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} en contraposición a una persona que se emplea solo para hacer vino, a quien generalmente se le llama enólogo. También se usa para referirse a un enólogo de Francia. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

San Vicente de Zaragoza es el santo patrón de los viticultores.

Négociant es el término francés para un comerciante de vinos que reúne la producción de pequeños productores y bodegueros y vende el resultado bajo su propio nombre. ^{[ 10 ]}

Los négociants compran de todo, desde uvas y mosto hasta vinos en diferentes etapas de elaboración. En el caso de las uvas o el mosto, el négociant realiza prácticamente todo el proceso de vinificación . Si compra vino ya fermentado en barricas o en cubas (básicamente a granel), puede envejecerlo , mezclarlo con otros vinos o simplemente embotellarlo y venderlo tal cual. El resultado se comercializa bajo el nombre del négociant , no bajo el del productor original de uva o vino.

Algunos comerciantes tienen un estilo propio y reconocible.

Los négociants , también llamados comerciantes de vino, fueron la fuerza dominante en el comercio del vino hasta hace 25 años por diversas razones:

• Históricamente, los propietarios de viñedos y los productores de vino no tenían acceso directo a los compradores.
• Para los viticultores, resultaba demasiado caro adquirir las prensas de vino y las líneas de embotellado necesarias para producir un vino terminado.
• Poseer solo una pequeña porción de un viñedo único de alta calidad ( lieu-dit ) significaba que, a menudo, el viticultor no disponía de suficiente vino de una parcela para vinificarla por sí sola. Según las leyes de herencia francesas, las propiedades de los viñedos solían dividirse hasta que los descendientes no poseían más que una hilera de uvas, insuficiente para llenar una barrica . Dado que los precios de un premier cru suelen ser más altos que los de los vinos de una zona más extensa, como un pueblo o una región, el viticultor podía obtener mayores beneficios vendiendo la producción como premier cru en lugar de mezclarla con una denominación de origen menos específica.

Muchos négociants también son propietarios de viñedos por derecho propio. En Borgoña , por ejemplo, négociants como Bouchard Père et Fils y Faiveley se encuentran entre los mayores propietarios de viñedos. ^{[ 10 ]} Los négociants más conocidos en Borgoña son Maison Louis Jadot , Joseph Drouhin y Vincent Girardin ; en Beaujolais, Georges Duboeuf ; en Provenza, Mirabeau; ^{[ 11 ]} y en la región del Ródano , Guigal , Jaboulet , Jean-Luc Colombo , Chapoutier y Famille Perrin .

• Enología
• Viñedos independientes de Francia
• Viticultura
• Fraude vinícola
• Cooperativa vitivinícola

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