Menudo (estofado filipino)

Menudo (del español : "pequeños [trozos]"), también conocido como ginamay o ginagmay ( cebuano : "[picado en] trozos más pequeños"), es un guiso tradicional de Filipinas hecho con carne de cerdo e hígado en rodajas en salsa de tomate con zanahorias y papas . ^{[ 1 ]} A diferencia del plato mexicano del mismo nombre , no lleva callos , maíz ni salsa de chile rojo. ^{[ 2 ]}

El plato se prepara con ajo , cebollas , tomates , cerdo , hígado (de cerdo o de res), papas en cubos , guisantes , pasas , zanahorias en cubos , pimientos verdes , salsa de soja , vinagre o calamansi y salsa de tomate , y se sazona con sal y pimienta . ^{[ 3 ]}

Es uno de los platos más comunes que se ofrecen en las carinderías o karinderyas (pequeños establecimientos de comida que ofrecen comidas económicas a los residentes locales) y también se suele servir en comidas compartidas o bufés debido a los ingredientes baratos que se utilizan en el plato.

El waknatoy , también llamado menudo de Marikina , es un guiso filipino de cerdocon encurtidos . Es una variante del menudo filipino originario de Marikina . Se prepara con carne de cerdo y hígado de cerdo en cubos con salchichas (típicamente chorizo ​​de Bilbao ), pimientos rojos y verdes, tomates, ajo, cebollas y, de forma distintiva, pepinillos encurtidos , cocinados en una salsa a base de tomate con sal, pimienta, salsa de pescado y hojas de laurel. Tradicionalmente, el waknatoy no incluye otras verduras como papas y zanahorias, como el menudo , pero se pueden agregar. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

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