Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Ziti

Ziti ( en italiano: [ ˈdziːti ] ) o zite ( en italiano: [ ˈdziːte ] ) es una forma de pasta extruida originaria de la región italiana de Sicilia . [ 1 ] Las fábricas elaboran zi...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Ziti ( en italiano: [ ˈdziːti ] ) o zite ( en italiano: [ ˈdziːte ] ) es una forma de pasta extruida originaria de la región italiana de Sicilia . [ 1 ]

Las fábricas elaboran ziti a partir de harina de trigo duro y agua, formando tubos largos y estrechos. En los platos de macarrones al horno, estos tubos se utilizan enteros, pero para las preparaciones que sirven ziti con salsa, se parten o se cortan en trozos de unos 5 centímetros (2 pulgadas) de largo. Antiguamente, esto lo hacían generalmente los cocineros antes de cocinar, pero hoy en día lo hacen con más frecuencia los fabricantes, que venden los trozos con el nombre de "ziti cortado". [ 1 ] [ 2 ] Estos cortes se hacen en línea recta, en lugar de en diagonal como en el caso de los penne . [ 3 ] Al igual que los penne lisce , el ziti simple tiene una superficie lisa, por lo que las salsas ligeras no son tan apropiadas para este plato. Las variaciones de ziti incluyen los zitoni , una pasta más gruesa, y los zitoni rigati , que, al igual que los rigatoni y los penne rigate, tienen estrías en su superficie. [ 4 ] 

El ziti se conoce con los nombres alternativos de busiata y maccheroni di zita , así como pasta d'à festa y stivalette en Molise y Apulia respectivamente. La frase "caja de ziti" se ha convertido en un eufemismo coloquial para $1,000 en Nueva York, después de que su uso se popularizara en la serie de drama criminal Los Soprano . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] La traducción literal de ziti es 'novias' o 'novios'; en el pasado en Sicilia, el ziti era un plato básico en las bodas de todas las clases sociales, servido con cerdo guisado. El nombre maccheroni di zita también hace referencia a las bodas, significando "macarrones nupciales". Hoy en día, el ziti se come en toda Italia, en varias regiones durante las fiestas. Un ejemplo de esto es en Molise, donde se cree popularmente que al comer ziti en la Fiesta de la Epifanía , el diablo no aparecerá en el lecho de muerte. [ 1 ]

La pasta se suele servir con salsa genovesa o ragú , así como en platos de pasta al horno. [ 2 ] En Apulia, el ziti se utiliza en la pasta seduta ( literalmente , ' pasta sentada ' ). En este plato, un bol de ziti, cubierto con salsa de tomate, albóndigas y queso, se tapa y se sumerge en agua hirviendo. El ziti al horno es una pasta al forno ( cazuela de pasta al horno ) característica de la cocina italoamericana , hecha de ziti, bechamel , ragú y cubierta con queso. [ 8 ] [ 9 ] La versión que se come en Nápoles, ziti alla sorrentina , es menos densa que el ziti al horno popular en América. [ 10 ]

Véase también

Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Ziti en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ Oretta Zanini (2009) . Enciclopedia de Pastas . Prensa de la Universidad de California. págs. 315 –316. ISBN  978-0-520-94471-8.
  2. 1 2 Schwartz, Arthur (1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . pág . 132. ISBN  0-06-018261-X.
  3. ↑ Rosso, Julee ; Lukins, Sheila (1989). The New Basics Cookbook . Nueva York: Workman Publishing Company . pág. 130. ISBN  978-0-89480-341-3.
  4. ↑ Sinclair, Charles (2004). Diccionario de alimentos: Términos internacionales de cocina y gastronomía de la A a la Z. Londres: A & C Black . ISBN 978-1-4081-0218-3.
  5. ↑ McKinley, Jesse; Wang, Vivian (27 de febrero de 2018) .«Así hablan los criminales»: Los alegatos finales se centran en el Ziti . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 27 de junio de 2023 . 
  6. ↑ James, Caryn (14 de enero de 2000). "FIN DE SEMANA DE TV; El Ziti está en el horno y la matriarca aún no ha muerto" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 27 de junio de 2023 . 
  7. ↑ Wynn, Neil A. (2004). Barreca, Regina; Bishop, David; Chase, David; Gabbard, Glen O.; Rucker, Allen; Simon, David R.; Lavery, David (eds.). "Asesorando a la Mafia: "Los Soprano"" . Journal of American Studies . 38 (1): 127– 132. doi : 10.1017/S0021875804007947 . ISSN 0021-8758 . JSTOR 27557467 .  
  8. ↑ Oseland, James ( 20 de abril de 2011). Saveur: La nueva comida reconfortante: cocina casera de todo el mundo . Chronicle Books . pág. 75. ISBN  978-0811878012.
  9. ↑ Lidia Matticchio Bastianich ; Tanya Bastianich Manuali (25 de octubre de 2011). La Italia de Lidia en América . Grupo editorial Knopf Doubleday . ISBN 978-0307595676.
  10. ↑ Schwartz, Arthur (1998). Nápoles en la mesa: Cocinando en Campania . Nueva York: HarperCollins . pág . 190. ISBN  0-06-018261-X.