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Buccino

Varias especies diferentes de grandes caracoles marinos de la familia Buccinidae , los verdaderos caracoles marinos, a la venta en un mercado de pescado en Japón. Un caracol mar...

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Varias especies diferentes de grandes caracoles marinos de la familia Buccinidae , los verdaderos caracoles marinos, a la venta en un mercado de pescado en Japón.
Un caracol marino en Miller's Point, cerca de Ciudad del Cabo.

Los buccinos o caracoles marinos son varias especies de caracoles marinos carnívoros [ 1 ] con una concha cónica y en espiral. Muchos son consumidos por los humanos, como el buccino común del Atlántico Norte. La mayoría de los buccinos pertenecen a la familia Buccinidae y se conocen como "buccinos verdaderos". Otros, como el buccino perro , pertenecen a varias familias de caracoles marinos que no están estrechamente relacionadas.

Los buccinos verdaderos (familia Buccinidae ) son carnívoros y se alimentan de anélidos, crustáceos, mejillones y otros moluscos, perforando agujeros en sus conchas para acceder a los tejidos blandos. Los buccinos utilizan quimiorreceptores para localizar a sus presas. [ 2 ]

Históricamente , muchos han sido utilizados, o aún son utilizados, por humanos y otros animales como alimento. En una porción de referencia de 100 gramos ( 3 ½ onzas ) de caracol marino, hay 570 kilojulios (137 kilocalorías) de energía alimentaria , 24  g de proteína, 0,34  g de grasa y 8  g de carbohidratos. [ 3 ]

El caracol marino , una especie depredadora, se utilizaba en la antigüedad para elaborar un tinte rojo intenso que mejora su color con el tiempo. [ 4 ]

Uso

El nombre común "whelk" también se escribe welk o incluso wilk .

Las especies, géneros y familias a las que se refiere este nombre común varían mucho de una zona geográfica a otra.

Asia

Caracoles japoneses ensartados en brochetas

En Japón, tsubu (ツブ, 螺) [ 5 ] o tsubu-gai (ツブ貝) [ 6 ] [ a ] ​​es un término general para especies de tamaño mediano o grande de la familia Buccinidae, [ b ] [ 7 ] es decir, caracoles marinos verdaderos, incluyendo Buccinum spp. [ c ] y Neptunea spp. [ d ] (por ejemplo, Neptunea arthritica [ 5 ] ). [ 8 ] Estos se comen estofados o a la parrilla y hoy en día se usan en sushi , [ 8 ] pero tsubu-gai antiguamente no era usado típicamente por los establecimientos de sushi. [ 9 ] [ 10 ] Una advertencia es que el género Neptunea tiene una glándula que contiene la toxina tetramina ( tetrametilamonio ). [ 8 ]

En Corea, el golbaengi ( 골뱅이 ) comercializado como "whelk" se refiere específicamente al caracol lunar Neverita didyma, que se consume a menudo como aperitivo, [ 11 ] por ejemplo en el plato llamado golbaengi-muchim ( 골뱅이무침 ), [ 12 ] [ e ] una especie de ensalada mixta que consiste en este whelk (caracol lunar) mezclado con salsa de chile y fideos fríos. [ 12 ] [ 13 ] Ha sido un acompañamiento muy "esencial" para las bebidas alcohólicas. [ 13 ] Esta especie también se conoce por el nombre común keun-gu-seul-u-leong ( 큰구슬우렁 ). [ 14 ]

En Vietnam, se sirven en un plato llamado Bún ốc , que consiste en fideos de arroz con caracoles marinos.

Australia, Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda , las especies del género Cabestana (familia Ranellidae ) se denominan buccinos depredadores , y las especies de Penion (familia Buccinidae ) se denominan buccinos sifón .

Brasil

En Brasil , existe un juego de adivinación afrobrasileño muy popular practicado por mujeres mayores de ascendencia africana llamado jogo de búzios (juego de los buccinos), que utiliza conchas vacías de estos gasterópodos .

Reino Unido e Irlanda, Bélgica, Países Bajos

En las Islas Británicas , Bélgica y los Países Bajos ( wulk / wullok ), la palabra se utiliza para referirse a varias especies de la familia Buccinidae , especialmente a Buccinum undatum , una especie comestible europea y del Atlántico Norte .

En las Islas Británicas, el nombre común "caracol marino" se usa para Nucella lapillus (familia Muricidae) y para las especies de Nassarius (familia Nassariidae ). Históricamente, eran una comida callejera popular en el Londres victoriano, donde se vendían en puestos ubicados generalmente cerca de tabernas y teatros. [ 15 ]

Escocia

En Escocia , la palabra "whelk" también se usa para referirse al bígaro ( Littorina littorea ), familia Littorinidae . [ 16 ]

Estados Unidos

En Estados Unidos , el término buccino se refiere a varias especies comestibles de gran tamaño pertenecientes a los géneros Busycon y Busycotypus , que actualmente se clasifican en la familia Buccinidae . A veces se les denomina buccinos Busycon .

Además, la especie invasora no relacionada Rapana venosa se denomina caracol rapa venado o caracol rapa asiático a pesar de ser un múrice de la familia Muricidae .

Indias Occidentales

En las islas de habla inglesa de las Indias Occidentales , la palabra whelks o wilks (esta palabra es tanto singular como plural) se aplica a una gran concha comestible , Cittarium pica , también conocida como urraca o concha de las Indias Occidentales , de la familia Trochidae .

Algunos ejemplos comunes

Véase también

  • Caracola , otro nombre común utilizado para una amplia variedad de caracoles marinos grandes o sus conchas.
  • scungilli

Notas explicativas

  1. ↑ Donde gai es una inflexión de kai que significa almeja o concha.
  2. ↑ Japonés: ezobai-ka .
  3. ↑ Japonés: ezobai-zoku .
  4. ↑ Japonés: ezobora-zoku .
  5. ↑ O quizás tather golbaengi-muchim guksu ( 골뱅이무침국수 , "caracol lunar sazonado con fideos"). [ 13 ]

Referencias

  1. ↑ "Whelk" . Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 26 de febrero de 2023 .
  2. ↑ "Caracoles y babosas (gastropoda)" . www.molluscs.at.
  3. ↑ "Nutrición y calorías en el caracol marino" . recipeofhealth.com.
  4. ↑ Historia eclesiástica de Inglaterra de Beda por San Beda el Venerable (Libro 1, Capítulo 1) .
  5. 1 2 Hosking, Richard (2026). Diccionario ilustrado de la comida japonesa: ingredientes, preparaciones y cultura . Tuttle Publishing . pág. 163. ISBN  978-4805320006.
  6. 1 2 Lowry, Dave (2005). La guía del conocedor del sushi: todo lo que necesitas saber sobre las variedades y acompañamientos del sushi, la etiqueta, consejos para comer y mucho más . Harvard Common Press . pág. 166. ISBN  9781558325852.
  7. ↑ Okutani, Takashi; Tagawa, Masaru; Horikawa, Hiroshi (1988). Gasterópodos de la plataforma y el talud continental alrededor de Japón : la investigación intensiva de los recursos pesqueros no explotados en los taludes continentales. 日本陸棚周辺の貝類, 腹足鋼篇Asociación Japonesa para la Conservación de los Recursos Pesqueros. pág.  14. ISBN 9784000066914.
  8. 1 2 3 Bōzu konnyaku seudónimo. Fujiwara, Masataka (2013). sushi zukanすし図鑑. ja:マイナビ出版｜MyNavi Publishing . pag.  181.ISBN​ 9784839943387.
  9. ^ Nakazawa, Keiji; Shiiya, Yasuhiko; Isshi, Haruo [en japonés] (febrero de 2007).「本物の寿司」が食えなくなる日(あがり)中澤圭二(すし匠)×椎屋安彦(鮨安吉)うまい寿司屋はどこにある[ Día en que el 'verdadero sushi' deja de estar disponible para comer. Keiji Nakazawa (Sushi Shō) contra Yasushiko Shiiya (Sushi Yasukichi). ¿Dónde están los buenos bares de sushi? ] . Gendai (en japonés). 41 (2). Kodansha: 219.いままであまり使っていないような、ツブ貝とか、アカニシ貝とかも可能性があると思います.
  10. ↑ Cabe señalar que Lowry (2005) describe el tsubu-gai como una versión inferior del sazae ( Turbo sazae ), utilizado culinariamente de la misma manera, y comenta que el sazae no se utilizó como "sushi tane en sushi hasta hace unos 25 años". [ 6 ]
  11. ↑ Park, Jae-young (2025). Kleul pabnida(yeongmunpan)K를 팝니다(영문판)[ ¡ Presentando a K! (Edición en inglés) ] . Nanda. pág.  204. ISBN 9791194171485.
  12. ^ Hong , Deuki; Rodbard, Matt (2016). "Golbaengi mucho"골뱅이무침[ Ensalada picante de caracoles marinos ] . Koreatown: Un libro de cocina . Clarkson Potter / Ten Speed . pág.  269. ISBN 9780804186148.
  13. ^ Maangchi (2019 ) . "Golbaengi-muchim-guksu"골뱅이무침국수[ Caracoles picantes con fideos ] . El gran libro de cocina coreana de Maangchi . Con Martha Rose Shulman . Houghton Mifflin Harcourt . pág.  440. ISBN 9781328988126.
  14. ↑ Mok, J.; Lee, Doo-Seog; Yoon, Ho‐Dong; Park, Hee-Yeon; Kim, Yeon-Kye; Wi, Chong-Hwan (2007). "Keunguseul-uleong hangug yeon-ansan susanmul-ui ilbanseongbun joseong mich yeong-yangpyeong-ga"한국 연안산 수산물의 일반성분 조성 및 영양평가[ Composición proximal y evaluación nutricional de productos pesqueros de la costa coreana ] . Revista coreana de la Sociedad de Pesca (J. Kor. Fish. Soc.) . 40 (5): 260 y 264/Tabla 2. doi : 10.5657/kfas .
  15. ↑ Werner, Alex. (2011). El Londres victoriano de Dickens : 1839-1901 . Williams, Tony., Museo de Londres. Londres: Museo de Londres. pág. 103. ISBN   978-0-09-194373-8OCLC 754167835​​ 
  16. ↑ Diccionario multilingüe de pescado y productos pesqueros, elaborado por la OCDE , París, segunda edición, 1978.
  • Entrada de la página web del Georgia Shell Club sobre el caracol marino archivada el 6 de febrero de 2005 en la Wayback Machine , especie Busycon.
  • Información nutricional del "caracol marino" (especie no indicada) como fuente de alimento.
  • Red de Información sobre la Vida Marina - El Caracol Marino Común