Abrusco

Abrusco es una variedad de uva tinta italiana cultivada principalmente en la región de Toscana , donde se utiliza como componente menor en la mezcla de vinos de Chianti . Esta uva tiene una larga historia en la región y fue mencionada en 1600, bajo sus sinónimos Abrostino y Colore, en la obra publicada póstumamente por el agrónomo italiano Giovan Vettorio Soderini, Trattato della coltivazione delle viti, e del frutto che se ne può cavare . Allí, Soderini señala que la uva se utilizaba a menudo para dar un color rojo más intenso a los vinos toscanos. ^{[ 1 ]}

Esta variedad se considera bastante rara y está cerca de la extinción, con solo 6 hectáreas (15 acres) de esta variedad de uva registradas en el censo italiano de 2000. El productor toscano Le Tre Stelle ha trabajado para mantener la variedad viable, produciendo un vino de Indicación Geográfica Típica (IGT) de producción limitada elaborado con 100% Abrusco a partir de 20 vides que fueron descubiertas creciendo entre otras variedades en un antiguo viñedo propiedad de la bodega. ^{[ 1 ]} Otro productor toscano, la bodega Tuscan Soul, también está trabajando con el centro de investigación y desarrollo de la Toscana para producir vinos de 100% Abrusco a partir de 0,2 hectáreas de terreno en su finca en Cetona, Siena. ^{[ 2 ]}

La vid Abrusco produce bayas de uva oscuras, de color negro azulado, con pulpa pálida. Se considera una variedad de maduración media que generalmente se cosecha a mediados de la temporada de vendimia , entre la Ciliegiolo, de maduración temprana , y la Sangiovese , de maduración tardía . ^{[ 1 ]}

La uva se caracteriza por producir vinos de color oscuro e intenso, que a menudo se utilizan para mezclar con otras variedades más pálidas, como la Sangiovese. Como variedad , la Abrusco tiende a producir vinos bien estructurados con aromas y sabores especiados. ^{[ 1 ]}

Abrusco es una variedad minoritaria de mezcla permitida en varias regiones de Denominación de Origen Controlada (DOC) y Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) de la Toscana, especialmente en Chianti DOCG. Estas incluyen la DOC Capalbio en las colinas al sur de la provincia de Grosseto , donde, junto con otras variedades locales de uva tinta, Abrusco puede constituir hasta el 50% de la mezcla de tinto y rosado junto con Sangiovese (que debe constituir al menos el 50% del vino). Aquí, las uvas Abrusco destinadas a la producción de vino DOC deben cosecharse con un rendimiento no superior a 10 toneladas /hectárea para el vino tinto y 12 toneladas/hectárea para el rosado . Para obtener la denominación DOC, el rosado terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 10,5% y el tinto de 11% de alcohol por volumen. ^{[ 3 ]}

En la DOC Orcia , ubicada entre las zonas Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano , se permite que la uva Abrusco, junto con otras variedades locales, constituya hasta el 40% de la mezcla de vino tinto, junto con la Sangiovese (mínimo 60%). Aquí, las uvas están limitadas a un rendimiento máximo de cosecha de 10 toneladas/ha, y los vinos terminados tienen un nivel mínimo de alcohol del 12%. En la DOC Pomino, ubicada alrededor del subdistrito Rufina de la zona Chianti, se permite que la uva Abrusco, junto con otras variedades locales de uva tinta, constituya hasta el 15% de la mezcla, junto con la Sangiovese (60-75%), Canaiolo , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc (colectivamente 15-25%) y Merlot (10-20%). Las uvas destinadas a la producción de vino DOC están limitadas a rendimientos de 10,5 toneladas/ha, y los vinos terminados tienen al menos un 12% de alcohol por volumen. Se puede producir un embotellado Riserva aparte de este DOC a partir de vinos que hayan envejecido durante un mínimo de tres años, de los cuales al menos 18 meses se hayan pasado en barrica y los vinos terminados tengan un nivel de alcohol de al menos 12,5%. ^{[ 3 ]}

En la región de Chianti DOCG, la Abrusco está permitida junto con otras variedades de uva tinta locales para constituir hasta un 10 % de la mezcla, junto con la Sangiovese (75-100 %), la Canaiolo (hasta un 10 % por sí sola) y las uvas blancas Trebbiano y Malvasia (hasta un 10 % en conjunto). Su uso es mucho menos común en Chianti Classico DOCG (que tampoco incluye ya las uvas blancas entre sus variedades permitidas), aunque técnicamente todavía está permitido. Las uvas destinadas a la producción de Chianti DOCG deben cosecharse con un rendimiento no superior a 8 toneladas/ha, y los vinos terminados deben alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 12 %. ^{[ 3 ]}

A pesar de las similitudes en los sinónimos , el análisis de ADN ha demostrado que la Abrusco es distinta de la uva de vino toscana Colorino y de la uva Lambrusco de Emilia-Romaña . La investigación del Dr. José Vouillamoz también ha demostrado que la Muscat Rouge de Madère , que antes se creía sinónimo de Abrusco, es en realidad una variedad propia. ^{[ 1 ]}

A lo largo de los años, Abrusco ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, entre ellos Abrostalo, Abrostine, Colore, Colorino, Lambrusco, Raverusto, ^{[ 1 ]} Abrusco Nero di Toscana y Abrusio. ^{[ 4 ]}

Se cree que el nombre Abrusco y los sinónimos Abrostine y Lambrusco derivan de la misma frase latina que significa vid silvestre . ^{[ 1 ]}