Canaiolo

Canaiolo ( pronunciación italiana: [ kanaˈjɔːlo ] ), también llamada Canaiolo nero o Uva Canina , es una uva tinta italiana cultivada en el centro de Italia , pero es más conocida en la Toscana . Otras regiones con plantaciones de Canaiolo incluyen Lacio , Marcas y Cerdeña . En Umbría existe una mutación de baya blanca conocida como Canaiolo bianco . Junto con Sangiovese y Colorino, se usa a menudo para crear el vino Chianti y es un componente importante pero secundario del Vino Nobile di Montepulciano . En la historia del Chianti ha sido un componente clave de la mezcla y durante el siglo XVIII pudo haber sido la uva principal utilizada en un porcentaje mayor que Sangiovese. Parte de su popularidad puede haber sido la capacidad de la uva para secarse parcialmente sin pudrirse para su uso en el método de gobierno para prolongar la fermentación . En el siglo XIX, la receta de Chianti de Bettino Ricasoli requería que la Canaiolo desempeñara un papel secundario con la Sangiovese, aportando afrutado y suavizando los taninos sin menoscabar los aromas del vino . Tras la epidemia de filoxera , las vides de Canaiolo no se adaptaron bien al injerto sobre nuevos portainjertos americanos y la uva comenzó a caer en desuso. En 2006, la superficie total plantada de Canaiolo en toda Italia se redujo a menos de 3000 hectáreas (7410 acres). Hoy en día, los viticultores toscanos están renovando sus esfuerzos para encontrar mejores selecciones clonales y reintroducir la variedad en el mercado. ^{[ 1 ]}

Existe una subvariedad blanca, conocida como Canaiolo bianco , que es una variedad de uva permitida en la región vinícola de Orvieto , en Umbría , donde se la conoce como Drupeggio. ^{[ 2 ]} En los últimos años, las plantaciones han disminuido. ^{[ 1 ]}

Los ampelógrafos creen que la Canaiolo es muy probablemente originaria del centro de Italia y quizás de la región de Toscana. Era una variedad muy cultivada en la región de Chianti y probablemente fue la variedad de uva dominante en los coupages de Chianti durante todo el siglo XVIII. Los escritos del escritor italiano Cosimo Villifranchi mencionaron la popularidad de la uva y que a menudo se mezclaba con Sangiovese, Mammolo y Marzemino . ^{[ 3 ]} Parte del éxito de la Canaiolo en la región pudo haber sido su afinidad con la técnica de vinificación del gobernador , que se utilizaba para asegurar una fermentación completa. ^{[ 1 ]} En ese momento, varios defectos del vino afectaban a los Chianti inestables porque no podían completar la fermentación y las células de levadura permanecían activas en el vino. La falta de fermentación completa se debía en parte a las temperaturas más frías después de la cosecha , que aturdían la levadura e inhibían su actividad antes de los avances tecnológicos en el control de temperatura de los recipientes de fermentación. La técnica del gobernador fue desarrollada por primera vez por los viticultores de Chianti en el siglo XIV. Esto implica agregar uvas semidesecadas al mosto para estimular la levadura con una fuente fresca de azúcar que puede mantenerla activa durante todo el proceso de fermentación. ^{[ 4 ]} La resistencia de la Canaiolo a la pudrición durante el proceso de secado parcial la convirtió en una uva ideal para esta técnica. ^{[ 1 ]}

En el siglo XIX, el barón Bettino Ricasoli creó la receta moderna del Chianti, predominantemente de Sangiovese, con la adición de Canaiolo por su carácter afrutado y su capacidad para suavizar los taninos del Sangiovese. El experto en vinos Hugh Johnson ha señalado que la relación entre el Sangiovese y el Canaiolo guarda cierto paralelismo con la forma en que el Cabernet Sauvignon se suaviza con la fruta del Merlot en la mezcla tradicional al estilo de Burdeos . ^{[ 4 ]} El auge del Sangiovese marcó el declive del Canaiolo, ya que cada vez más viticultores se apresuraban a plantar más Sangiovese. Fuera del Chianti, el papel del Canaiolo en el Sangiovese basado en el Vino Nobile di Montepulciano también estaba disminuyendo, aunque nunca fue tan prominente como lo fue en el Chianti. La devastación causada por la filoxera a finales del siglo XIX puso de manifiesto las dificultades únicas que presenta el Canaiolo con el injerto, ya que muchas plantaciones sobre nuevos portainjertos americanos no prosperaron. ^{[ 1 ]}

Actualmente, en la región de Chianti Classico existen algunos viñedos especializados en Canaiolo, entre ellos las fincas familiares de Bettino Ricasoli en Brolio y Gaiole en Chianti, así como algunos viñedos dispersos en Barberino Val d'Elsa . Se están realizando esfuerzos e investigaciones renovados en la selección clonal para revitalizar la variedad en la Toscana. ^{[ 1 ]}

Fuera de la Toscana, la variedad Canaiolo también se encuentra en toda la Italia central, con plantaciones importantes en Lacio, Marcas y Cerdeña. Aunque en la Toscana se están realizando esfuerzos para recuperar la variedad, las plantaciones en todo el país siguen disminuyendo y cayeron por debajo de las 7410 acres (3000 hectáreas) en 2006. ^{[ 1 ]}

Canaiolo también se conoce con los sinónimos Caccione nero, Cacciuna nera , Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo nero, Canaiolo nero a Raspo rosso, Canaiolo nero Comune, Canaiolo nero Grosso, Canaiolo nero Minuto, Canaiolo Pratese, Canaiolo Romano, Canaiolo rosso Piccolo, Canaiolo Toscano, Canaiuola, Canaiuolo, Canajola Lastri, Canajolo, Canajolo Lastri, Canajolo nero Grosso, Canajolo Piccolo, Canajuola, Canajuolo nero Comune, Canina, Cannaiola, Cannajola, Colore, San Giovese, Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla y Vitis Vinifera Etrusca. ^{[ 5 ]}

• Asociación de Productores de Chianti