La antigua Grecia y el vino

La influencia del vino en la antigua Grecia facilitó el comercio con los países y regiones vecinas. Numerosas costumbres y aspectos culturales se asociaron al vino, lo que propició grandes cambios en la antigua Grecia.

Los pueblos del Mediterráneo comenzaron a salir de la barbarie cuando aprendieron a cultivar el olivo y la vid . ^{[ 1 ]}

Los antiguos griegos fueron pioneros en nuevos métodos de viticultura y producción de vino que compartieron con las primeras comunidades vitivinícolas de lo que hoy son Francia , Italia , Austria y Rusia , así como de otros lugares, a través del comercio y la colonización . En el proceso, influyeron notablemente en las antiguas culturas vitivinícolas europeas de los celtas , etruscos , escitas y, finalmente, los romanos . ^{[ 2 ]}

La viticultura existe en Grecia desde finales del Neolítico , y el cultivo doméstico se generalizó a principios de la Edad del Bronce . Mediante el comercio con el antiguo Egipto , la civilización minoica de Creta conoció los métodos egipcios de elaboración del vino, una influencia que probablemente se transmitió a la Grecia micénica . ^{[ 2 ]} Los palacios minoicos tenían sus viñedos asociados, como demostró Spyridon Marinatos en las excavaciones al sur del emplazamiento del palacio en Archanes , y en 1961 se desenterró en Kato Zakros el equivalente minoico de una villa rustica dedicada a la producción de vino. ^{[ 3 ]}

En la cultura minoica de mediados del segundo milenio a. C., el vino y el toro sagrado estaban vinculados en forma de copas para beber con forma de cuerno llamadas ritas ; el nombre de Oinops (griego: οἶνοψ , "color vino") ^{[ 4 ]} está atestiguado dos veces en tablillas de Lineal B ^{[ 5 ]} en Cnosos ^{[ 6 ]} y se repite dos veces en Homero. ^{[ 7 ]} Junto con las aceitunas y los cereales , las uvas eran un cultivo agrícola importante , vital para el sustento y el desarrollo de la comunidad; el antiguo calendario griego seguía el curso del año del viticultor.

Una de las prensas de vino más antiguas que se conocen fue descubierta en Palekastro , en Creta, isla desde la cual se cree que los micénicos extendieron la viticultura a otras en el mar Egeo y muy posiblemente a la Grecia continental. ^{[ 8 ]}

En el período micénico, el vino adquirió mayor importancia cultural, religiosa y económica. Los registros inscritos en tablillas en Lineal B incluyen detalles sobre el vino, los viñedos y los comerciantes de vino, así como una temprana alusión a Dioniso , el dios griego del vino. Los griegos integraron la llegada de la cultura vitivinícola en las mitologías de Dioniso y el héroe cultural Aristeo . ^{[ 9 ]}

Los restos más antiguos de ánforas muestran que los micénicos comerciaban activamente con vino por todo el mundo antiguo en lugares como Chipre , Egipto , Palestina , Sicilia y el sur de Italia . ^{[ 2 ]}

A medida que las ciudades-estado griegas fundaban colonias por todo el Mediterráneo, los colonos llevaban consigo vides y se dedicaban a cultivar las silvestres que encontraban. Sicilia y el sur de Italia fueron algunas de las primeras colonias, ya que contaban con una gran abundancia de viñedos. Los griegos llamaban a la parte sur de la península italiana Oenotria ("tierra de vides"). Pronto le siguieron asentamientos en Massalia , en el sur de Francia, y a lo largo de las costas del Mar Negro , con la expectativa de que la producción vinícola colonial no solo abastecería las necesidades internas, sino que también generaría oportunidades comerciales para satisfacer la demanda de las ciudades-estado cercanas.

Atenas misma constituía un mercado amplio y lucrativo para el vino, con importantes fincas vitivinícolas que se formaron en la región de Ática y en la isla de Tasos para satisfacer la demanda. ^{[ 2 ]} Los historiadores del vino han teorizado que los griegos pudieron haber introducido la viticultura en España y Portugal , pero otras teorías sugieren que probablemente fueron los fenicios quienes llegaron primero a esas zonas. ^{[ 8 ]}

Los racimos de uvas, las vides y las copas de vino que adornan las monedas griegas de la época clásica dan testimonio de la importancia del vino para la economía de la antigua Grecia. Con todos sus principales socios comerciales, desde Crimea , Egipto, Escitia, Etruria y más allá, los griegos intercambiaban sus conocimientos de viticultura y elaboración de vino, así como los frutos de su propia producción. Los arqueólogos han descubierto millones de fragmentos de ánforas con los sellos únicos de diversas ciudades-estado e islas del Egeo , lo que demuestra el alcance de la influencia griega. ^{[ 2 ]}

Un naufragio descubierto frente a la costa del sur de Francia contenía cerca de 10 000 ánforas con casi 300 000 litros (79 000 galones estadounidenses ) de vino griego, presumiblemente destinado al comercio a través de los ríos Ródano y Saona hacia la Galia . Se estima que los griegos enviaban cerca de 10 millones de litros de vino a la Galia cada año a través de Massalia. En 1929, el descubrimiento de la tumba de Vix en Borgoña incluyó varios artefactos que demostraban los fuertes lazos entre los comerciantes de vino griegos y los aldeanos celtas locales. El más notable de ellos fue un gran cráter de fabricación griega , diseñado para contener más de 1000 litros (260 galones estadounidenses ) de vino. ^{[ 8 ]}    

Los antiguos griegos llamaban a la vid cultivada hemeris (griego: ἡμερίς), por su adjetivo para "domesticada" (griego: ἥμερος), diferenciándola de su forma silvestre. Un enorme portainjerto fue tallado en una imagen de culto de la Gran Diosa y erigido en la costa de Frigia por los Argonautas . ^{[ 10 ]} Las últimas Dionisíacas de Nonno relatan la invención primitiva del prensado del vino, atribuida a Dioniso, y la descripción que hace Homero del Escudo de Aquiles describe la parte de su decoración labrada que ilustra la vendimia de un viñedo protegido por una zanja y una cerca; las vides se encuentran en hileras sostenidas por estacas. También escribió que Laertes , padre de Odiseo , tenía más de 50 variedades de uva plantadas en diferentes partes de su viñedo. ^{[ 1 ]}

El escritor griego Teofrasto, del siglo IV a. C., dejó un registro detallado de algunas influencias e innovaciones griegas en la viticultura, entre las que destaca el estudio de los suelos de los viñedos y su idoneidad para cada variedad de vid. Otra innovación fue la minimización de los rendimientos para lograr una mayor concentración de sabores y calidad, en lugar de aumentar la cantidad. La economía de la época favorecía los altos rendimientos en la mayoría de los cultivos, y limitar intencionadamente la producción agrícola era extremadamente raro en el mundo antiguo. Teofrasto también describió la práctica de utilizar esquejes para las nuevas plantaciones de viñedos. Los griegos también empleaban la conducción de la vid con plantas apiladas para facilitar el cultivo y la cosecha , en lugar de dejar que las vides crecieran libremente en arbustos o árboles.

Aunque los ampelógrafos no han podido identificar el origen exacto de ninguna variedad actual de uva Vitis vinifera entre las cultivadas por los antiguos griegos, varias —por ejemplo, Aglianico (también conocida como Helleniko ), Grechetto y Trebbiano (también conocida como Greco )— tienen una herencia griega distintiva. ^{[ 2 ]} No todas las técnicas vitivinícolas griegas fueron ampliamente adoptadas por otras regiones vinícolas. Algunos viñedos griegos utilizaban el misticismo para ahuyentar las enfermedades y el mal tiempo. Por ejemplo, dos trabajadores del viñedo partían un gallo blanco vivo por la mitad, y cada uno llevaba una mitad alrededor del perímetro del viñedo en dirección opuesta a la otra. Donde se volvían a encontrar, el cadáver era enterrado junto al viñedo. ^{[ 8 ]}

Los griegos practicaban una forma primitiva de piqueado cuando las uvas estaban listas para ser prensadas. Cestas de mimbre llenas de uvas se colocaban dentro de tinas de madera o barro con una cuerda o tablón encima. Los trabajadores del viñedo se sujetaban a la cuerda para mantener el equilibrio y prensar las uvas con los pies, a veces al son de una flauta tocada de forma festiva. Después de prensarlas, las uvas se colocaban en grandes pithoi , tinajas donde tenía lugar la fermentación .

Tanto los escritos de Hesíodo como la Odisea de Homero incluyen algunas de las primeras menciones de la producción de vino de paja : extender las uvas recién cosechadas sobre esteras para que se secaran casi hasta convertirse en pasas antes de prensarlas. Un vino elaborado en Lesbos, conocido como protropon, fue uno de los primeros conocidos en elaborarse exclusivamente con " jugo flor ", extraído de los racimos de uva que expresaban su contenido por su propio peso. Otras innovaciones griegas incluyen la cosecha de uvas deliberadamente verdes para producir un vino más ácido para mezclar. Se descubrió que hervir el mosto de uva era otro medio para añadir dulzor al vino. Los griegos creían que el vino también podía mejorarse añadiendo resina , hierbas , especias , agua de mar , salmuera , aceite y perfume . El retsina , el vino caliente y el vermut son algunos ejemplos modernos de estas prácticas. ^{[ 2 ]}

Tan tarde como en el Segundo Concilio de Constantinopla en 691 d. C., exactamente tres siglos después de que Teodosio cerrara los templos, se emitió un canon que prohibía expresamente los gritos de "¡Dionisio!" de los pisadores de vino, que aún estaban enmascarados; ^{[ 11 ]} se recomendó que se sustituyera por "Kyrie eleison" . ^{[ 12 ]}

La reputación de un vino depende de la región de donde proviene, más que de un productor o viñedo en particular. En el siglo IV a. C., el vino más caro que se vendía en el ágora de Atenas era el de Quíos , que costaba entre un cuarto de dracma y dos dracmas por chous (unos 3 litros, el equivalente a cuatro botellas de vino estándar de 750 ml actuales).

Al igual que los primeros críticos de vino, los poetas griegos ensalzaban las virtudes de ciertos vinos y criticaban con menos benevolencia aquellos que no cumplían con sus estándares. Los vinos más citados por su buena calidad eran los de Calcídica , Ismaros , Quíos , Cos , Lesbos , Mende , Naxos , Peparethos (actual Skopelos ) y Tasos . Entre los vinos individuales elogiados se encontraban dos de origen desconocido: Bibline y Pramnio. Se cree que el Bibline se elaboraba con un estilo similar al del vino fenicio de Biblos , muy apreciado por su fragancia por escritores griegos como Arquestrato . Se piensa que la versión griega de este vino se originó en Tracia a partir de una variedad de uva conocida como Bibline. El vino Pramnio se encontraba en varias regiones, sobre todo en Lesbos, pero también en Icaria y Esmirna (en la actual Turquía). Ateneo sugirió que Pramnian era un nombre genérico que se refería a un vino oscuro de buena calidad y con potencial de envejecimiento. ^{[ 2 ]}

La referencia más antigua a un vino con nombre propio proviene del poeta lírico Alkman (siglo VII a. C.), quien elogia a "Dénthis", un vino de las estribaciones occidentales del monte Taigeto en Mesenia , como " anthosmías " ("con aroma a flores"). Según la experta en vinos Jancis Robinson , Limnio era casi con toda seguridad la uva Lemnia descrita por Aristóteles como una especialidad de la isla de Limnos, ^{[ 13 ]} que probablemente era la misma que la variedad Lemnió actual , un vino tinto con aroma a orégano y tomillo . De ser así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida que aún se cultiva.

El estilo de vino más común en la antigua Grecia era dulce y aromático, aunque también se producían vinos más secos. Su color variaba desde el negro intenso hasta el ámbar , pasando por el casi transparente. La oxidación era difícil de controlar, un defecto común que hacía que muchos vinos no conservaran su calidad más allá de la siguiente cosecha . Sin embargo, los vinos bien almacenados y añejados eran muy apreciados: Hermipo describió los mejores vinos maduros con un aroma a violetas , rosas y jacintos . Los poetas cómicos señalaban que a las mujeres griegas les gustaba el vino añejo, pero los hombres jóvenes.

El vino casi siempre se diluía, generalmente con agua (o nieve cuando se servía frío). Los griegos creían que solo los bárbaros bebían vino sin mezclar o sin diluir, y que el rey espartano Cleómenes I enloqueció tras beberlo de esta manera. ^{[ 2 ]} También creían que el vino sin diluir podía incluso matar al bebedor: se cuenta que el caudillo galo Brenno se suicidó bebiendo vino puro. ^{[ 14 ]} Los griegos afirmaban que diluir el vino con agua era señal de civilidad, cuyo contraste se reflejaba en el mito de la batalla de los lapitas contra los centauros , envalentonados por la violación y la destrucción causadas por el vino bebido sin diluir con agua.

Además de su importancia como mercancía comercial, el vino también cumplía importantes funciones religiosas , sociales y médicas en la sociedad griega. ^{[ 15 ]} La "fiesta del vino" ( me-tu-wo ne-wo ) era un festival en la Grecia micénica que celebraba el "mes del vino nuevo". ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} El culto a Dioniso era muy activo, si no misterioso, y fue inmortalizado en la obra de Eurípides Las Bacantes . Se celebraban varios festivales a lo largo del año en honor al dios del vino. Las Antesterias de febrero marcaban la apertura de las tinajas de vino de la cosecha de otoño anterior, con concursos de beber vino y una procesión por Atenas llevando tinajas de vino. ^{[ 2 ]} Las Dionisias incluían representaciones teatrales de comedias y tragedias en honor al dios del vino. El vino era un componente frecuente en el simposio , que a veces incluía el juego de kottabos , que consistía en lanzar los posos de una copa de vino hacia un objetivo. ^{[ 1 ]}

El uso medicinal del vino fue estudiado frecuentemente por los griegos, incluyendo a Hipócrates , quien realizó una extensa investigación sobre el tema. Usó el vino como cura para las fiebres , para aliviar la convalecencia y como antiséptico . También estudió el efecto del vino en las heces de sus pacientes . ^{[ 1 ]} Los médicos griegos prescribían varios tipos de vino para usarlos como analgésico , diurético , tónico y digestivo . Los griegos también eran conscientes de algunos efectos negativos para la salud , especialmente aquellos que surgían del consumo excesivo de vino. Ateneo mencionó con frecuencia la capacidad del vino para provocar resaca y sugirió varios remedios para ella. ^{[ 2 ]} El poeta Eubulo señaló que tres copas ( kylikes ) eran la cantidad ideal de vino para consumir. La cantidad de tres copas para representar la moderación es un tema recurrente en la literatura griega (hoy en día, la botella estándar de 750 ml contiene aproximadamente de tres a seis copas de vino, dependiendo del tamaño de la porción). ^{[ 1 ]} En su c. En el año 375 a. C., se representa a Sémele o a Dioniso ; Eubulo hace que Dioniso diga:

Tres cuencos preparo para los moderados: uno para la salud, que vacían primero; el segundo para el amor y el placer; el tercero para el sueño. Cuando este cuenco se termina, los huéspedes prudentes se van a casa. El cuarto cuenco ya no es nuestro, sino que pertenece a la violencia; el quinto al alboroto; el sexto a la juerga desenfrenada; el séptimo a los ojos morados; el octavo es del policía; el noveno pertenece a la bilis; y el décimo a la locura y al lanzamiento de muebles. ^{[ 19 ]}

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