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Pizza al estilo de New Haven

Pizza de almejas blancas de Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven. La pizza estilo New Haven es una pizza napolitana de masa fina, cocinada en horno de carbón, común en Ne...

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Pizza de almejas blancas de Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven.

La pizza estilo New Haven es una pizza napolitana de masa fina, cocinada en horno de carbón, común en New Haven, Connecticut y sus alrededores . Conocida localmente como apizza ( / ə ˈ b iː t s ( ə )/ ; [ 1 ] [ 2 ] del napolitano 'a pizza [ a ˈpittsə ] , lit. ' la pizza ' ), [ 3 ] se originó en 1925 [ 4 ] en la Frank Pepe Pizzeria Napoletana [ 5 ] y ahora se sirve en muchos otros restaurantes de pizza de la zona, sobre todo en Sally's Apizza y Modern Apizza . [ 6 ] Este estilo de pizza ha sido bien recibido por la crítica nacional. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

Lo que distingue a la pizza estilo New Haven es su corteza delgada, a menudo oblonga, su característico tostado, [ 10 ] su textura masticable y el uso limitado de quesos fundidos. Tiende a ser más seca y delgada que la pizza tradicional estilo Nueva York , pero está estrechamente relacionada con ella , ya que ambas son descendientes directas de la pizza napolitana original . [ 11 ]

Tipos clásicos

En una pizzería al estilo de New Haven, una pizza clásica o "sencilla" consiste en una base de pizza, orégano , salsa de tomate y un poco de queso pecorino romano rallado . Una pizza al estilo de New Haven sin ingredientes adicionales también puede llamarse "pizza de tomate". [ 12 ] La mozzarella se considera un ingrediente opcional. [ 10 ]

Se le atribuye al restaurante de Pepe la invención de la pizza de almejas blancas: una pizza con masa, aceite de oliva , orégano, queso rallado, ajo picado y almejas pequeñas frescas . Inicialmente, servía almejas pequeñas en su concha en el bar, ingrediente que Pepe añadió posteriormente a la pizza. [ 13 ] [ 14 ]

Métodos de horneado y servicio

La pizza al estilo de New Haven se hornea tradicionalmente en un horno de carbón [ 6 ] a temperaturas extremadamente altas, superiores a 343 °C (650 °F) . Se vende entera, no por porciones. [ 10 ]  

Disponibilidad

La pizza al estilo de New Haven está ampliamente disponible en New Haven y sus alrededores, especialmente en Bridgeport y otras ciudades y pueblos costeros cercanos. [ 15 ] Se han abierto restaurantes al estilo de New Haven en todo Estados Unidos, aunque hay algunos estados y muchas ciudades grandes que aún no cuentan con ninguno. [ 15 ]

La pizza al estilo de New Haven también ha ganado una popularidad significativa a nivel internacional en el Reino Unido en los últimos años, particularmente en Londres , donde varios establecimientos se han convertido en proveedores destacados de este estilo distintivo. [ 16 ] [ 17 ]

En los medios

Henry Winkler , Lyle Lovett , Chris Murphy y Michael Bolton hablan sobre la historia de New Haven Pizza en el documental de Gorman Bechard , Pizza: A Love Story . [ 18 ] En la película, el toque ahumado que adquieren los hornos se describe como algo que les da un sabor a barbacoa único . Una frase recurrente en la película es: "No está quemada, está carbonizada".

En Ugly Delicious de Netflix , David Chang dice: "Creo que la pizza de New Haven, como comunidad, tiene la mejor pizza de Estados Unidos". [ 19 ] En el programa, Mark Iacono , fundador de la pizzería Lucali en Carroll Gardens, Brooklyn, toma el tren desde la ciudad de Nueva York hasta New Haven para probar la pizza de tomate y la pizza de almejas blancas en Frank Pepe Pizzeria Napoletana .

En mayo de 2024, la representante de Connecticut, Rosa DeLauro, leyó en el Registro del Congreso una declaración en la que afirmaba que New Haven tenía "la mejor pizza del país" , lo que generó cierta controversia. [ 20 ]

Se pronuncia Ah-Beetz

En 2025, el cineasta Gorman Bechard , junto con Jason Bischoff-Wurstle, Dean Falcone y Colin M. Caplan, comisariaron conjuntamente una exposición en el Museo de New Haven llamada Pronounced Ah-Beetz , que celebra la historia de la pizza de New Haven. La exposición, que se inauguró el 9 de octubre de 2025 y estará abierta al público hasta octubre de 2027, presenta la historia de los tres restaurantes de pizza más emblemáticos de New Haven : Frank Pepe Pizzeria Napoletana , Sally's Apizza y Modern Apizza , así como de otros restaurantes de pizza en toda el área de New Haven. [ 21 ] [ 22 ]

La idea surgió del documental de Bechard, Pizza: A Love Story , y de su visita al ahora cerrado Museo de la Pizza en Chicago. Sintió que un museo de la pizza debería estar en New Haven. Se exhiben numerosos objetos, incluyendo la caja de pizza más antigua conocida de 1936, el gorro de panadero original de Frank Pepe y cajas de pizza firmadas por Yogi Berra y Gwyneth Paltrow . [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Zaretsky, Mark (6 de diciembre de 2014). "Zuppardi's Apizza en West Haven celebra 80 años" . New Haven Register . Archivado del original el 22 de diciembre de 2015. Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
  2. ↑ Lehman, Eric D. (2015). Guía para iniciados de Connecticut . Guilford, Connecticut: Rowman & Littlefield. pág. 168. ISBN  978-1-4930-1284-8Archivado del original el 20 de abril de 2023. Consultado el 9 de noviembre de 2015 .
  3. ↑ En el extranjero, en casa . Washington, DC: National Geographic Books. 2015. pág. 22. ISBN  978-1-4262-1499-8.
  4. ↑ Burke, Miles (2022). "La mejor receta de salsa para pizza de New Haven" . Archivado del original el 7 de enero de 2023. Recuperado el 7 de enero de 2023 .
  5. ↑ "Pizza". American Eats . 29 de junio de 2006. History Channel.
  6. 1 2 Levine, Ed (2011). Serious Eats: Una guía completa para preparar y disfrutar de comida deliciosa dondequiera que estés . Random House Digital, Inc. págs. 99–100 . ISBN  978-0307720870Archivado del original el 20 de abril de 2023. Consultado el 29 de noviembre de 2012 .
  7. ↑ Richman, Alan (junio de 2009). "American Pie" . Revista GQ . Condé Nast. Archivado del original el 16 de octubre de 2009. Recuperado el 21 de junio de 2009 .Sally's ocupa el sexto lugar, mientras que Pepe's ocupa el duodécimo, de un total de 25 restaurantes a nivel nacional.
  8. ↑ Levine, Ed .; Steingarten, Jeffrey (2005). Pizza: Un trozo de cielo . Nueva York, Nueva York: Universe Publishing. pág . 24. ISBN  0-7893-1205-0En mi experiencia , las pizzas napolitanas-americanas perfectas se elaboran en la ciudad de Nueva York y en New Haven, Connecticut, en las imponentes pizzerías Frank Pepe's Pizzeria y Sally's Apizza.
  9. ↑ "La pizza de New Haven, nombrada la mejor de Estados Unidos" . CBS Nueva York . 22 de octubre de 2013. Archivado del original el 10 de noviembre de 2015. Consultado el 8 de noviembre de 2015 .
  10. 1 2 3 Umholtz, Katelyn (2 de octubre de 2023). "¿Qué es la pizza? ¿Y en qué se diferencia de la pizza normal?" . The Boston Globe .
  11. ↑ Nierenberg, Amelia (1 de enero de 2024). "¿Pueden las legendarias pizzerías de New Haven triunfar a nivel nacional?" . The New York Times . Consultado el 1 de enero de 2024. Técnicamente, el plato que tanto entusiasma a la gente de New Haven y alrededores no es pizza. Es "apizza", que se pronuncia "a-bi-tz". Viene directamente de Nápoles: las recetas y el nombre en dialecto llegaron con los inmigrantes a partir del siglo XIX.
  12. ↑ "Apizza, Tomato Pie" . Eat Your World . Archivado del original el 1 de noviembre de 2012. Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
  13. ↑ Pollack, Penny; Ruby, Jeff (2005). Everybody Loves Pizza: The Deep Dish on America's Favorite Food . Clerisy Press. pág. 26. ISBN  978-1-57860-218-6.
  14. ↑ "Las 13 pizzas más influyentes de todos los tiempos" . Time . Archivado del original el 5 de agosto de 2020. Consultado el 14 de octubre de 2019 .
  15. 1 2 "Mapa de pizzerías al estilo de New Haven" . Consultado el 16 de enero de 2023 .
  16. ↑ Barrie, Josh (22 de mayo de 2024). "La pizzería de culto Gracey's debutará en Londres con un local temporal de Terry's Cafe" . Evening Standard . Londres . Consultado el 28 de octubre de 2025 .
  17. ↑ "Lenny's Apizza trae la pizza al estilo de New Haven a Londres" . Cenas calientes.
  18. ↑ "Pizza: Una historia de amor" . Archivado del original el 7 de marzo de 2022. Consultado el 7 de marzo de 2022 .
  19. ↑ Lo, Danica (18 de octubre de 2022). "Todos los restaurantes del programa 'Ugly Delicious' de David Chang en Netflix" . Food & Wine . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  20. ↑ Tumin, Remy (22 de mayo de 2024). "¿Es New Haven la capital de la pizza de EE. UU.? 'Están locos'."" . The New York Times . Consultado el 28 de octubre de 2025 .
  21. ↑ "La exposición "Pronounced Ah-Beetz" abrirá sus puertas en el Museo de New Haven el 9 de octubre . CT Bites . 17 de septiembre de 2025. Consultado el 13 de octubre de 2025 .
  22. ↑ "Nueva exposición muestra el legado pizzero de New Haven, al estilo "Ah-Beetz"" . zip06.com . Consultado el 13 de octubre de 2025 .
  23. ↑ McFarland, Matt (9 de octubre de 2025). "El Museo de New Haven celebra el legado pizzero de la ciudad con una nueva exposición" . www.wfsb.com . Consultado el 13 de octubre de 2025 .
  24. ↑ "Inauguración de la exposición "Pronounced Ah-Beetz" en el Museo de New Haven" . WSHU . Consultado el 13 de octubre de 2025 .
  25. ↑ FOX 61 (6 de octubre de 2025).La exposición «Pronunciado Ah-Beetz» celebra los 150 años de la cultura de la pizza en New Haven . Consultado el 13 de octubre de 2025 a través de YouTube.{{cite AV media}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  26. ↑ Selvam, Ashok (10 de agosto de 2018). "El Museo de la Pizza de EE. UU. le ofrece a Chicago una fiesta de pizza sin divisiones" . Eater Chicago . Consultado el 13 de octubre de 2025 .

Lecturas adicionales

  • Shelton, Jim (21 de julio de 2002). "Tú dices Sally's, yo digo Pepe's". New Haven Register . Consultado el 29 de noviembre de 2012.
  • Documental sobre la pizza al estilo de New Haven (22 de febrero de 2022)
  • BBC : " ¿Por qué esta ciudad estadounidense atrae a millones de turistas amantes de la pizza cada año ?" (26 de mayo de 2026)