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Goma arábiga

Goma arábiga, trozos y polvo Acacia senegal , fotografiada en el manual medicinal Medizinal-Pflanzen de Köhler (1887) de Franz Eugen Köhler La goma arábiga (también conocida com...

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Goma arábiga, trozos y polvo
Acacia senegal , fotografiada en el manual medicinal Medizinal-Pflanzen de Köhler (1887) de Franz Eugen Köhler

La goma arábiga (también conocida como goma de acacia , goma sudanesa , goma de Senegal y por otros nombres [ a ] ) es una goma arbórea exudada por dos especies de Acacia sensu lato : Senegalia senegal [ 2 ] y Vachellia seyal . Sin embargo, el término "goma arábiga" no indica una fuente botánica particular. [ 1 ] La goma se cosecha comercialmente de árboles silvestres, principalmente en Sudán (alrededor del 70% del suministro mundial) y en todo el Sahel , desde Senegal hasta Somalia . El nombre "goma arábiga" ( árabe : الصمغ العربي , romanizado :  aṣ-ṣamḡ al-ʕarabī ) se usaba en Oriente Medio al menos desde el siglo IX. La goma arábiga llegó a Europa por primera vez a través de puertos árabes y conservó su nombre de origen. [ 3 ]

La goma arábiga es una mezcla compleja de glicoproteínas y polisacáridos , predominantemente polímeros de arabinosa y galactosa . Es soluble en agua, comestible y se utiliza principalmente en la industria alimentaria y de bebidas como estabilizador , con el número E414 (I414 en EE. UU.). La goma arábiga es un ingrediente clave en la litografía tradicional y se utiliza en la impresión , pinturas , adhesivos , cosméticos y diversas aplicaciones industriales, incluido el control de la viscosidad en tintas y en la industria textil .

Definición

La goma arábiga fue definida por el 31.º Comité del Codex para los Aditivos Alimentarios, celebrado en La Haya del 19 al 23 de marzo de 1999, como el exudado seco de los troncos y ramas de Acacia senegal o Vachellia (Acacia) seyal de la familia Fabaceae ( Leguminosae ). [ 4 ] : 4 Una reevaluación de seguridad de 2017 realizada por el Panel de Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) dijo que, si bien la definición anterior es válida para la mayoría de las muestras comercializadas internacionalmente, el término "goma arábiga" no indica una fuente botánica particular; en algunos casos, la llamada "goma arábiga" puede que ni siquiera se haya recolectado de especies de Acacia (en sentido amplio), sino que provenga, por ejemplo, de Combretum o Albizia . [ 1 ]

Beneficios para la salud

La goma arábiga es una rica fuente de fibra dietética y, además de su uso generalizado en las industrias alimentaria y farmacéutica como espesante , emulsionante y estabilizador seguro , también posee una amplia gama de beneficios para la salud que se han demostrado a través de estudios in vitro e in vivo . [ 5 ] La goma arábiga no se degrada en el estómago, sino que se fermenta en el intestino grueso en una serie de ácidos grasos de cadena corta . Algunos beneficios para la salud pueden estar presentes, pero se requiere una mayor verificación. [ 6 ] Estos beneficios para la salud incluyen: [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

Usos

Goma arábiga exudada de Acacia nilotica

La mezcla de polisacáridos y glicoproteínas de la goma arábiga le confiere propiedades de pegamento y aglutinante comestible para los humanos. Otras sustancias la han sustituido en aplicaciones donde la toxicidad no es un problema, ya que las proporciones de los componentes químicos de la goma arábiga varían ampliamente y la hacen impredecible. Sigue siendo un ingrediente importante en los jarabes para refrescos y en caramelos de goma "duros" como las gominolas , los malvaviscos y los chocolates M&M's . Para los artistas , es el aglutinante tradicional en la pintura de acuarela y en la fotografía para la impresión con goma , y ​​se utiliza como aglutinante en composiciones pirotécnicas . Los fármacos y cosméticos también utilizan la goma como aglutinante , emulsionante y agente suspensor o agente para aumentar la viscosidad . [ 12 ] Los enólogos han utilizado la goma arábiga como agente clarificante del vino . [ 13 ]

Es un ingrediente importante en el betún para zapatos y se puede usar para hacer conos de incienso caseros . También se usa como adhesivo lamible , por ejemplo, en sellos postales , sobres y papeles de fumar . Los impresores litográficos lo emplean para mantener las áreas sin imagen de la plancha receptivas al agua. [ 14 ] Este tratamiento también ayuda a detener la oxidación de las planchas de impresión de aluminio en el intervalo entre el procesamiento de la plancha y su uso en una imprenta .

Alimento

La goma arábiga se utiliza en la industria alimentaria como estabilizante , agente emulsionante y agente espesante en glaseados , rellenos, caramelos blandos, chicles y otros productos de confitería , [ 15 ] y para unir los edulcorantes y saborizantes en refrescos . [ 16 ] Una solución de azúcar y goma arábiga en agua, jarabe de goma , se utiliza a veces en cócteles para evitar que el azúcar cristalice y proporcionar una textura suave.

La goma arábiga es un polisacárido complejo y fibra dietética soluble que generalmente se reconoce como seguro para el consumo humano. [ 17 ] [ 18 ] Una indicación de flatulencia inofensiva ocurre en algunas personas que toman grandes dosis de 30 g (1 oz) o más por día. [ 1 ] No se degrada en el intestino , sino que se fermenta en el colon bajo la influencia de microorganismos; es un prebiótico (a diferencia de un probiótico ). No se ha alcanzado un consenso regulatorio o científico sobre su valor calórico ; se estableció un límite superior de 2 kcal/g (8,4 kJ/g) para ratas, pero esto no es válido para humanos. La FDA de EE. UU. estableció inicialmente un valor de 4 kcal/g (17 kJ/g) para el etiquetado de alimentos, pero en Europa no se asignó ningún valor para la fibra dietética soluble . Una revisión de 1998 concluyó que "con base en el conocimiento científico actual, solo se puede utilizar un valor arbitrario para fines regulatorios". [ 19 ] En 2008, la FDA envió una carta de no objeción en respuesta a una solicitud para reducir el valor calórico nominal de la goma arábiga a 1,7 kcal/g (7,1 kJ/g) . [ 20 ]      

Pintura y arte

Goma arábiga en polvo para artistas, una parte de la cual se disuelve en cuatro partes de agua destilada para obtener un líquido apto para añadir a los pigmentos.
Una selección de gouaches , algunos de los cuales contienen goma arábiga.

La goma arábiga se utiliza como aglutinante para la pintura a la acuarela porque se disuelve fácilmente en agua. El pigmento de cualquier color queda suspendido en la goma arábiga en cantidades variables, dando como resultado la pintura de acuarela. El agua actúa como vehículo o diluyente para diluir la pintura y ayuda a transferirla a una superficie como el papel . Cuando se evapora toda la humedad, la goma arábiga generalmente no adhiere el pigmento a la superficie del papel, sino que es absorbida por completo por las capas más profundas. [ 21 ]

Si se utiliza poca agua, tras la evaporación, la goma arábiga actúa como un verdadero aglutinante en la película de pintura, aumentando la luminosidad y ayudando a evitar que los colores se aclaren. La goma arábiga permite un control más preciso de las veladuras, ya que facilita la dispersión de las partículas de pigmento. Además, la goma arábiga ralentiza la evaporación del agua, lo que proporciona un tiempo de trabajo ligeramente mayor.

La adición de un poco de goma arábiga al pigmento de acuarela y al agua permite levantar el pigmento del papel con mayor facilidad, por lo que puede ser una herramienta útil al levantar el color al pintar con acuarela. [ 21 ]

Cerámica

La goma arábiga se ha utilizado tradicionalmente como aditivo en esmaltes cerámicos . Actúa como aglutinante, facilitando la adherencia del esmalte a la arcilla antes de la cocción y minimizando así los daños durante la fabricación de la pieza. Como efecto secundario, también actúa como defloculante , aumentando la fluidez de la mezcla de esmalte, pero también incrementando la probabilidad de que se sedimente formando una pasta dura si no se utiliza durante un tiempo.

La goma se prepara normalmente en una solución en agua caliente (típicamente 10–25 g/L) y luego se agrega a la solución de esmalte después de cualquier molienda de bolas en concentraciones de 0,02% a 3,0% de goma arábiga con respecto al peso seco del esmalte. [ 22 ] Durante la cocción, la goma se quema a baja temperatura, sin dejar residuos en el esmalte. Más recientemente, particularmente en la fabricación comercial, la goma arábiga se reemplaza a menudo por alternativas más refinadas y consistentes, como la carboximetilcelulosa .

Fotografía

El proceso fotográfico histórico de la fotografía con goma bicromatada utiliza goma arábiga mezclada con dicromato de amonio o potasio y pigmento para crear una emulsión fotográfica coloreada que se vuelve relativamente insoluble en agua al exponerse a la luz ultravioleta . La goma no reaccionada permanece soluble y puede lavarse con agua tibia, de modo que la goma arábiga reaccionada fija permanentemente los pigmentos al papel en la impresión final. [ 23 ]

Grabado

La goma arábiga también se utiliza para proteger y grabar imágenes en procesos litográficos , tanto en piedras tradicionales como en planchas de aluminio. En litografía, la goma por sí sola puede usarse para grabar tonos muy claros, como los que se obtienen con un lápiz de cera del número cinco. Se añade ácido fosfórico , nítrico o tánico en concentraciones variables a la goma arábiga para grabar los tonos más oscuros, hasta llegar al negro intenso . El proceso de grabado crea una capa adsorbente de goma dentro de la matriz que atrae el agua, lo que evita que la tinta a base de aceite se adhiera a esas zonas. La goma también es esencial para lo que a veces se denomina litografía sobre papel, que consiste en imprimir a partir de una imagen creada con una impresora láser o una fotocopiadora.

Pirotécnica

La goma arábiga también se utiliza como aglutinante soluble en agua en la composición de fuegos artificiales . [ 24 ]

Composición

El arabinogalactano es un biopolímero compuesto por los monosacáridos arabinosa y galactosa. Es un componente principal de muchas gomas vegetales, incluida la goma arábiga. Se ha identificado el ácido diferúlico no cíclico 8-5' unido covalentemente a las fracciones de carbohidratos de la fracción arabinogalactano-proteína. [ 25 ]

Producción

Acacia senegal de Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, en Engelmann (ed.): Natürliche Pflanzenfamilien. vol. III, 3., 1891
Vachellia seyal de Leguminosae de Paul Hermann Wilhelm Taubert, en Engelmann (ed.): Natürliche Pflanzenfamilien. vol. III, 3., 1891

Si bien la goma arábiga se ha cosechado en Arabia y Asia Occidental desde la antigüedad, la goma de acacia subsahariana tiene una larga historia como un valioso producto de exportación. La goma exportada provenía de la franja de árboles de acacia que alguna vez cubrió gran parte de la región del Sahel, el litoral sur del desierto del Sahara que se extiende desde el océano Atlántico hasta el mar Rojo . Hoy en día, las principales poblaciones de especies de Acacia productoras de goma se encuentran en Mauritania , Senegal , Mali , Burkina Faso , Níger , Nigeria , Chad , Camerún , Sudán , Eritrea , Somalia , Etiopía , Kenia y Tanzania . La goma de acacia se extrae desprendiendo trozos de la corteza, de donde luego exuda la goma. Tradicionalmente cosechada por pastores seminómadas del desierto durante su ciclo de trashumancia , la goma de acacia sigue siendo una de las principales exportaciones de varias naciones africanas, incluidas Mauritania, Níger, Chad y Sudán. Se estima que las exportaciones mundiales totales de goma arábiga en 2019 alcanzaron las 160.000 toneladas, tras haberse recuperado de las crisis de 1987 a 1989 y de 2003 a 2005 causadas por la destrucción de árboles por la langosta del desierto .

Historia

Aspectos políticos

África Occidental

En 1445, el príncipe Enrique el Navegante estableció un puesto comercial en la isla de Arguin (frente a la costa de la actual Mauritania), desde donde se adquiría goma arábiga y esclavos para Portugal. Con la fusión de las coronas portuguesa y española en 1580, los españoles se convirtieron en la influencia dominante a lo largo de la costa. Sin embargo, en 1638 fueron reemplazados por los holandeses, quienes fueron los primeros en explotar el comercio de goma arábiga. Producida por los árboles de acacia de Trarza y ​​Brakna , esta goma se consideraba superior a la obtenida anteriormente en Arabia . Para 1678, los franceses habían expulsado a los holandeses y establecido un asentamiento permanente en Saint Louis, en la desembocadura del río Senegal. [ 26 ] La goma arábiga llegó a desempeñar un papel esencial en la impresión textil y, por lo tanto, en las economías preindustriales de Francia, Gran Bretaña y otros países europeos. A lo largo del siglo XVIII, la competencia por este producto fue tan feroz que algunos la denominaron las guerras de la goma. [ 27 ]

Tribus de África Occidental se reúnen para comerciar goma arábiga en Bakel , a orillas del río Senegal , 1890 (ilustración de " Côte occidentale d'Afrique du Colonel Frey ", pl. en reg. p. 100).

Durante gran parte de los siglos XVIII y XIX, la goma arábiga fue el principal producto de exportación de las colonias comerciales francesas y británicas en lo que hoy son Senegal y Mauritania. África Occidental se había convertido en el único proveedor mundial de goma arábiga para el siglo XVIII, y su exportación en la colonia francesa de Saint-Louis se duplicó tan solo en la década de 1830. La amenaza de eludir Saint-Louis y los impuestos enviando la goma a los comerciantes británicos en Portendick , finalmente llevó al Emirato de Trarza a un conflicto directo con los franceses. En la década de 1820, los franceses iniciaron la Guerra Franco-Trarzana de 1825. El nuevo emir, Muhammad al Habib , había firmado un acuerdo con el Reino de Waalo , situado al sur del río. A cambio del cese de las incursiones en territorio Waalo, el emir tomó por esposa a la heredera de Waalo. La posibilidad de que Trarza heredara el control de ambas orillas del Senegal atentaba contra la seguridad de los comerciantes franceses, y Francia respondió enviando una gran fuerza expedicionaria que aplastó al ejército de Muhammad. La guerra impulsó a Francia a expandirse al norte del río Senegal por primera vez, anunciando la participación directa de Francia en el interior de África Occidental. [ 28 ] África continuó exportando goma arábiga en grandes cantidades, desde las zonas del Sahel del África Occidental Francesa (actuales Senegal, Mauritania, Malí, Burkina Faso y Níger) y el África Ecuatorial Francesa (actual Chad), así como del Sudán administrado por los británicos , hasta que estas naciones obtuvieron su independencia en 1959-61.

Sudán

Desde la década de 1950, el suministro mundial de goma arábiga ha estado dominado por Sudán. [ 29 ] A principios de la década de 2020, alrededor del 70% del suministro mundial se ha obtenido de Sudán, [ 30 ] con aproximadamente 5 millones de personas sudanesas (más del 10 por ciento de la población del país) que dependen directa o indirectamente de la goma arábiga para su sustento. [ 31 ] Después de las reformas de mercado en 2019, las cifras oficiales mostraron que las exportaciones de goma arábiga de Sudán fueron de alrededor de 60 000 toneladas en 2022, pero las cifras exactas son difíciles de determinar porque parte de la producción está en regiones de difícil acceso. [ 29 ] [ 32 ] Antes de las reformas, la producción de goma arábiga estaba fuertemente dominada por el gobierno sudanés y en algunos períodos hubo intentos de usar su importancia para el mercado mundial como palanca contra otros países. [ 29 ] [ 33 ] Desde el conflicto de Sudán de 2023 , la exportación de goma arábiga se ha interrumpido, lo que ha provocado una caída drástica de su precio en Sudán debido a la menor capacidad de exportar el producto, mientras que las empresas internacionales que dependen de ella están intentando diversificar la cadena de suministro de goma arábiga y encontrar ingredientes alternativos que puedan utilizarse como sustitutos. [ 29 ] [ 34 ]

Farmacología

La goma arábiga ralentiza la velocidad de absorción de algunos fármacos, incluida la amoxicilina , en el intestino. [ 35 ]

Valor simbólico

En las obras del dramaturgo inglés William Shakespeare , el poeta holandés Jacob Cats y otros poetas europeos de los siglos XIII al XVII, la goma arábiga representaba el "noble Oriente". En el Sahel, es un símbolo de la pureza de la juventud. [ 27 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ incluyendo goma arábiga , acacia , goma árabe y goma india ; [ 1 ] Árabe : صمغ عربي , romanizado :  ṣamḡ ʕarabī

Referencias

  1. ^ Mortensen A , Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A , Frutos MJ, Galtier P, et al . (Abril de 2017). «Reevaluación de la goma de acacia (E 414) como aditivo alimentario» . Revista EFSA . 15 (4): e04741. doi : 10.2903/j.efsa.2017.4741 . PMC 7010027 . PMID 32625453 .   
  2. ↑ " Acacia senegal (goma arábiga)" . Real Jardín Botánico de Kew. Archivado del original el 28 de febrero de 2018.
  3. ↑ Braun, Bart (23 de enero de 2020). "Lágrimas de oro: cómo la goma arábiga conquistó el mundo" . Mare Online . Consultado el 3 de septiembre de 2023 .
  4. ↑ Muller D, Okoro C (2004). "Producción y comercialización de goma arábiga" (PDF) . Nairobi, Kenia: Red de Gomas y Resinas Naturales en África (NGARA). Archivado del original (PDF) el 11 de marzo de 2016. Consultado el 10 de marzo de 2016 .
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  6. ↑ Ali BH, Ziada A, Blunden G (enero de 2009). "Efectos biológicos de la goma arábiga: una revisión de algunas investigaciones recientes". Food and Chemical Toxicology . 47 (1): 1– 8. doi : 10.1016/j.fct.2008.07.001 . PMID 18672018 . 
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  • Perfil de especies de Kew: Acacia senegal (goma arábiga)
  • Reportaje de NPR sobre la goma arábiga, su producción y su uso en la industria.
  • Recolección de goma arábiga en Sudán: imágenes
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