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Articulo de referencia

pez de arena japonés

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El pez de arena japonés ( Arctoscopus japonicus ), también conocido como pez de arena de aleta de vela , es una especie de pez del clado Percomorpha (similar a la perca) del orden Trachiniformes , siendo uno de los dos géneros de la familia Trichodontidae , los peces de arena. Conocido en Japón como hatahata (ハタハタ, 鰰, 鱩, 燭魚) , es un pez de importancia comercial, especialmente para las prefecturas de Akita y Yamagata . [ 4 ] Su hábitat se encuentra en fondos arenosos y fangosos que se extienden desde el Mar de Japón hasta el Mar de Ojotsk . [ 2 ]

Como fuente de alimento, el pescado se ha obtenido principalmente de la región costera del Mar de Japón y ha sido designado como el pescado oficial de la prefectura de Akita. [ 5 ] El pescado, que no tiene escamas, se puede preparar entero como estofado o a la parrilla y tiene una consistencia mucilaginosa. [ 6 ] También se seca para hacer bacalao seco ; se sala, se seca y se convierte en himono ; y se cura en miso como misozuke . Es el ingrediente principal de la salsa de pescado llamada shottsuru . [ 7 ] Las masas de huevos se conocen como burikko . [ 7 ] En coreano, el pescado se llama dorumuk (도루묵). [ 2 ]

El pescado también se utilizaba seco o en forma de harina como fertilizante, y en algún momento, hasta bien entrado el siglo XX, se enviaba a zonas agrícolas.

Ciclo de vida y comportamiento

En el acuario Oga Gao en Akita , Japón

The Japanese sandfish has a life span of 5 years,[5] attaining a typical fork length of 20 centimetres (7.9 in).[8] It is a deep sea fish that usually inhabits sandy and muddy sea floors in waters 200 to 400 metres (660 to 1,310 ft) (550 metres (1,800 ft)[9]) deep, but migrates from November to January to spawn in shallow rocky beds of seaweed.[8] The males reach sexual maturity at 1+1⁄2 years of age and beyond, and females at the 2-year-old stage; the individuals do not die after single spawning, and have several breeding cycles during their life span.[5][10][11]

It preys and feeds on amphipods, copepods, mysidacea, krill, squid, and fish.[5][12]

Distribution

The Japanese sandfish is distributed in the northwestern Pacific Ocean, particularly the Sea of Japan to the Okhotsk Sea, Kurile Islands and Kamchatka Peninsula.[13]

Three broad regional population groups had been postulated by Okiyama (1970) based on tagging,[14] and later mitochondrial DNA analysis confirmed these grouping on a genetic basis.[15] The population groups are:[16][17]

  • Western Japan (WJ) – This is a group that migrate the coast of the Sea of Japan from Tottori to Akita Prefecture. It comprises the "northern Sea of Japan" and "western Sea of Japan" subgroups.[18][19] The spawning grounds of the group has been assumed to be off all along the coast, but bulk spawning grounds are absent around the Noto Peninsula and any further west/south, and in fact, it has been reported that the western Sea of Japan group's spawning grounds occur in the east coast of the Korean peninsula.[20]
  • Hokkaido del Sur (SH) – Este es un grupo con zonas de reproducción en el Océano Pacífico frente a Hokkaido. Está formado por los subgrupos de la Bahía de Ishikari , la Bahía de Uchiura , Hidaka , Kushiro y Nemuro . [ 21 ]
  • Corea Oriental (EK): Este grupo tiene zonas de reproducción en la costa oriental de la península coreana.

La producción pesquera en la costa del Pacífico de la región de Tōhoku (noreste de Japón) (también conocida como " Sanriku ") es modesta, y no se han confirmado zonas de desove regulares. [ 17 ] No se han cartografiado las rutas migratorias, pero se considera que su área de desplazamiento es extensa, ya que se han capturado individuos de las poblaciones de Hokkaido y del Mar de Japón en la costa de Sanriku. [ 17 ]

Morfología externa

El pez de arena japonés es plateado por debajo y marrón claro por encima con vetas marrón oscuro salpicadas de manchas. [ 22 ] Cuerpo alto, aunque no tan alto como el pez de arena del Pacífico ( Trichodon trichodon ). [ 23 ] Cabeza y tronco sin escamas. [ 24 ] [ 25 ]

Una boca grande, oblicua y orientada hacia arriba, está revestida de hileras de dientes finos. [ 25 ] El pliegue branquial en la mejilla ( preopérculo ) tiene cinco espinas afiladas. [ 22 ] Tiene una primera aleta dorsal y una segunda aleta dorsal separadas por un espacio. [ 22 ] Las aletas pectorales son particularmente grandes. [ 22 ] El pez carece de vejiga natatoria . [ 26 ] Es activo de noche y durante el día permanece enterrado en el lodo o la arena del fondo marino, siendo visibles solo la boca y los ojos (y la columna vertebral). [ 22 ] [ 27 ]

La masa de huevos (huevas) suele ser verde, pero también puede presentar coloración amarilla, roja o marrón. Los pigmentos presentes en los huevos incluyen bilina y carotenoides como la idoxantina, la crustaxantina y el aldehído de vitamina A2 ( 3-dehidroretinal ). La bilina y el retinal producen el color verde base, y la cantidad de idoxantina relativa es el determinante clave de la variación de color. El estudio de sus presas (como los anfípodos ) o del contenido estomacal del pez revela trazas insignificantes de idoxantina y crustaxantina, lo que significa que el pez debe estar convirtiendo internamente otras sustancias carotenoides, como la astaxantina , abundantes en su alimento, en idoxantina y crustaxantina, dado que los peces en general no pueden sintetizar sus propios carotenoides completamente a partir de materiales básicos. Los investigadores plantean la hipótesis de que la ingesta de astaxantina influye en la concentración de idoxantina en el organismo, lo que resulta en el cambio de color de los huevos. [ 28 ]

Clasificación

Especímenes húmedos de hatahata (izquierda) y Ezo hatahata (derecha) en Oga Aquarium Gao

El pez de arena japonés se clasificó dentro del orden Perciformes (perciformes), suborden Trachinoidei y familia Trichodontidae (peces de arena). Sin embargo, el análisis del ADN mitocondrial indica que la familia Trichodontidae se clasifica dentro del suborden Cottoidei del orden Scorpaeniformes . [ 29 ]

Especies similares

Nomenclatura

El nombre japonés hatahata puede escribirse como鰰, que consiste en el radical de pez魚combinado con el carácter kami (神) "dios" . Ōta Nanpo registra la tradición de que se empezó a escribir así "porque en sus escamas surge el patrón del monte Fuji y era celebrado como un pez auspicioso", aunque la especie en sí no tiene escamas. [ 31 ]

Un nombre japonés alternativo es kaminari-uwo (雷魚) "pez trueno" , que deriva de que su temporada de desove (y pesca) coincide con los meses en que las tormentas eléctricas se vuelven frecuentes. [ 6 ] [ 32 ] [ 33 ] De hecho, hatahata es una antigua onomatopeya que representa el sonido del trueno, cuyo uso está atestiguado en el Kagerō Nikki del siglo X , y que es la raíz del verbo hatata-ku "tronar". [ 6 ] [ 34 ]

En el dialecto de Akita , hatahata suena como hadahada para los no nativos, porque la " ta " se pronuncia localmente en dakuon sonora no aspirada , por lo que hadahada a veces se menciona como un nombre local para el pez. [ 35 ] En Akita, el pez a veces lleva el nombre " satake uo " en honor al clan Satake , que gobernó la tierra alrededor de 1600. Pero los Satake tenían sus raíces originalmente en la provincia de Hitachi (actual prefectura de Ibaraki ), y la leyenda dice que el pez siguió a los amos del antiguo país (Shokusanjin señala que la leyenda se encuentra en el Akita Suginaoshi monogatari (秋田杉直物語) ). [ 6 ] [ 36 ] [ a ] ​​En la prefectura de Tottori, el pez se llama shirohata o kitaha . [ b ] [ c ]

prácticas de pesca

Hatahata se vende en Kanazawa , Japón

La especie se captura mediante arrastre de fondo en alta mar y mediante redes fijas y redes de enmalle en las aguas costeras de desove. [ 4 ] Las poblaciones de peces más al sur se capturan mediante pesca con redes de cerco danesas . [ 37 ]

En la prefectura de Akita, cada hogar solía comprarlos al por mayor por cajas (5 o 10 cajas a la vez) cuando era temporada, y el excedente se conservaba como pescado salado o como nukazuke para consumirlo como fuente de proteínas durante el invierno. [ 7 ] [ 38 ]

Las estadísticas de la FAO registran que en 1950, la captura anual fue de 10.000 toneladas (9.800 toneladas largas; 11.000 toneladas cortas) contabilizadas únicamente en Japón; a principios de la década de 1970, las pesquerías coreanas capturaban la mitad o más en tonelaje que las japonesas. La captura máxima mundial se produjo en 1971 con un total de 56.700 toneladas (55.800 toneladas largas; 62.500 toneladas cortas) , pero a finales de la década, en 1979, se produjo un fuerte colapso en las poblaciones de peces, lo que resultó en una captura anual de tan solo 11.546 toneladas (11.364 toneladas largas; 12.727 toneladas cortas) . [ 39 ] [ d ]

En la prefectura de Akita, el volumen máximo de captura alcanzó las 15.000 toneladas (15.000 toneladas largas; 17.000 toneladas cortas) por año, [ 40 ] pero la sobrepesca, posiblemente con una interacción de cambios en el "régimen" de temperatura del agua, provocó un agotamiento persistente de las existencias, [ 41 ] por lo que los pescadores de la prefectura de Akita, liderados por su Asociación Cooperativa de Pesca, se autoimpusieron una moratoria total sobre la captura desde 1992 hasta 1995 [ 5 ] [ 42 ] En 1999, cuatro prefecturas participantes formaron una organización de gestión pesquera para gestionar las existencias de peces, seguida en 2003 por un Plan formal de Recuperación de Recursos (資源回復計画) para estas prefecturas. [ 5 ] En Corea, la captura fue de 25 000 toneladas (25 000 toneladas largas; 28 000 toneladas cortas) por año en 1971, pero sufrió una disminución similar a 4000 toneladas (3900 toneladas largas; 4400 toneladas cortas) para 2008, y ese país también ha instituido medidas de conservación. [ 8 ]

La prefectura de Tottori es otra zona con una participación significativa en la captura de esta especie. Mientras que Akita se centra en los adultos con huevos que se acercan a la superficie para desovar, las prácticas de pesca de Tottori capturan las poblaciones migratorias de aguas profundas mediante arrastre de fondo , por lo que los peces capturados tienden a ser más grasos, aunque no portan huevos. La temporada de pesca en Tottori abarca de septiembre a mayo. [ 43 ] [ 44 ]

restricciones a la pesca

  • En 1999, las prefecturas de Aomori, Akita, Yamagata y Niigata instituyeron restricciones que prohibían la captura de peces que midieran menos de 15 cm (5,9 pulgadas) . [ 45 ]  
  • Los accidentes y ahogamientos que involucran a pescadores deportivos que caen por la borda [ 46 ] , así como la recolección furtiva de masas de huevos (la recolección de huevos arrastrados a la orilla también constituye recolección furtiva) [ 47 ], han motivado regulaciones y esfuerzos de patrullaje por parte de la Asociación Cooperativa de Pesca y la policía. [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]
    • La recolección, posesión y venta de masas de huevos están prohibidas (Aomori y Akita).
    • Restricciones en los métodos de pesca (Aomori, Akita, Yamagata)

Usos

En un tiempo, el hatahata seco era un tipo de fertilizante a base de pescado (estiércol de pescado) que se traficaba en Japón. [ 51 ] [ e ]

Ingrediente alimentario

Himono seco o bacalao seco de hatahata

El pescado carece de escamas , tiene pocas espinas pequeñas y la columna vertebral se separa fácilmente de la carne, por lo que generalmente se escalfa o se asa entero, o solo sin cabeza. Si el pescado es fresco, romper la espina en la base de la cola antes facilitará que la columna vertebral se desprenda fácilmente después de asarlo. El hatahata fresco se puede servir salado y asado, o escalfado en una olla con salsa de soja , sake kasu y, especialmente, shottsuru . En Akita, el plato se aromatiza con shottsuru , una salsa de pescado que tradicionalmente se elabora curando el pescado en salmuera. [ 7 ]

Otra preparación es el dengaku (untado con pasta de miso dulce y asado a la parrilla), [ 52 ] que se come no solo en Akita sino también en la región de Shōnai alrededor de Sakata, Yamagata .

Hatahata frita

El pescado se conserva de varias maneras, como nukazuke (encurtido en salvado de arroz y sal), [ 7 ] himono (como pescado seco), [ 53 ] como mirinboshi ( pescado seco aromatizado a base de mirin ). [ 54 ] También se elabora un narezushi conservado ; en Akita, el medio de conservación consiste en arroz y koji ( moho Aspergillus oryzae para la elaboración de sake ) [ 6 ] [ 7 ] pero en la prefectura de Tottori, el hatahata narezushi se conoce localmente como shirohatazushi y utiliza okara (pulpa de soja). [ 55 ] [ 56 ]

El hatahata fresco es apto para preparar mizuni , escalfar o cocer a fuego lento en agua (el plato en Yamagata se llama yu-age [ 57 ] ), y se come con salsa de soja. Se puede preparar hatahata-jiru ( sopa de miso ), pero el miso debe disolverse en el caldo antes de sumergir el pescado, de lo contrario, el pescado se deshace.

En Corea del Sur , este pez (conocido allí como dorumuk ( en coreano : 도루묵 )) se consume en comunidades de la provincia de Gangwon y otras zonas a lo largo del mar de Japón . En Corea, se utiliza principalmente como ingrediente en platos de olla caliente jjigae , pero a veces las hembras con huevas se asan a la parrilla y se comen. [ 58 ]

Shottsuru

tirotsuru

Localmente, se elabora una salsa de pescado llamada shottsuru a partir de este pescado. La salsa, que literalmente significa "jugo salado", [ 7 ] se elabora encurtiendo y fermentando el pescado salado y colando los residuos. La salsa de pescado se utiliza para dar sabor al shottsuru nabe , o guiso que utiliza este sabor para cocinar el hatahata con verduras y otros ingredientes. [ 6 ] [ 7 ] En el dialecto de Akita, el guiso también se denomina a veces shottsuru kayaki , siendo " kayaki " el término local para nabe o guiso caliente .

Hueva

En el dialecto de Akita , las huevas de esta especie se llaman buriko . [ 52 ] El pez se captura durante su temporada de desove, cuando muchas de las hembras están cargadas de huevos de 2 a 3 milímetros (0,079 a 0,118 pulgadas) de diámetro. Los huevos están rodeados de una mucosidad viscosa . 

Las huevas frescas cocidas estallan y producen ligeros chasquidos al comerlas, pero las huevas del pescado conservadas en sal o miso se vuelven gomosas y difíciles de masticar, lo que resulta en un sonido más sordo que se asemeja al buri buri , de ahí su nombre. [ f ]

La balada folclórica japonesa conocida como Akita Ondo menciona el " Oga buriko" en su letra, que hace referencia a los racimos de huevas.

Véase también

Notas a pie de página

Notas explicativas

  1. ↑ Lowry explica que el nombre se mantuvo tras el éxito del clan Satake en la exportación del pescado como fertilizante. [ 6 ]
  2. ↑ Lowry da kihata [ 6 ] al igual que algunas fuentes japonesas, pero kitaha parece ser respaldado por la mayoría.
  3. ↑ Llamado shima aji en las cercanías de Nō, Niigata , aunque esto es engañoso, ya que el término se refiere al jurel blanco en el Japón continental. (漁村と島 (2004), p.81 )
  4. ↑ Solo la prefectura de Akita capturó 15.000 toneladas (15.000 toneladas largas; 17.000 toneladas cortas) por año en su punto máximo. [ 40 ]
  5. ^ Las estadísticas de las cantidades que ingresaron al mercado de Tokio indican que se enviaronmás de 15.000 hyō en 1903, pero ninguno durante los demás años de 1902 a 1911. Cada hyō (bolsa de paja) contenía 8 ~ 4 shō .東京商業会議所統計年報. 1924. págs. 34-35 . 
  6. ↑ Existen etimologías alternativas para buriko . Una teoría sugiere que los huevos cubiertos de mucosidad se adhieren entre sí y son difíciles de separar, lo que da origen al nombre buriko (不離子; "hijos inseparables") . Otra teoría propone que, durante el período Edo , cuando la recolección de los huevos estaba prohibida, un recolector evadió el interrogatorio de un funcionario afirmando que se trataba de huevos de buri ( pez cola amarilla ). [ 59 ]

Citas

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  54. ^ "ハタハタみりん干について" .兵庫県立水産試験場事業報告 (Boletín de la estación experimental de pesca de la prefectura de Hyogo) : 133– 136. 1965.
  55. ↑成瀬, 宇平 (2011), 47都道府県・魚食文化百科, 丸善出版, págs.183 , 275 
  56. ↑日本の食生活全集鳥取編集委員会編、『日本の食生活全集31聞き書鳥取の食事』p24、p56、1991年、東京、社団法人農山漁村文化協会、 ISBN 4-540-91003-5
  57. ↑成瀬 2011 , p. 79 
  58. ^ "못생겨도 맛은 일품! <도루묵 요리> (Se ve horrible pero sabe muy bien" cocina dorumuk)" (en coreano). MBC Cultural Broadcasting. Enero de 2009. Consultado el 10 de agosto de 2013 .
  59. ↑富木, 隆蔵 (1981), "ブリコ",秋田大百科事典 (enciclopedia) , 秋田魁新報社, p. 714