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Zongzi

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Zongzi ( chino :粽子; pinyin : zòngzi ), simplemente zong ( chino :粽; pinyin : zòng ; Jyutping : zung 2 ) o traducido como albóndigas de arroz [ 3 ] [ 4 ] y, alternativamente, como tamales chinos , [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] es un plato tradicional chino de arroz hecho de arroz glutinoso relleno con una variedad de ingredientes y envuelto en hojas de bambú . Los rellenos pueden ser dulces, como pasta de judías rojas , o salados, como panceta de cerdo o salchicha china . [ 8 ] El bambú para envolver el zongzi es generalmente de la especie Indocalamus tessellatus , aunque a vecesse puede usar caña u otras hojas planas grandes. Los zongzi se cocinan al vapor o hervidos. [ 9 ]

Nombres

A medida que se difundió a otras regiones de Asia a lo largo de muchos siglos, el zongzi llegó a ser conocido por varios nombres en diferentes idiomas y culturas, [ 10 ] incluyendo phet htok ( ဖက်ထုပ် ) en áreas de habla birmana (como Myanmar ), nom chang en Camboya , machang en Filipinas , bacang en Indonesia , khanom chang en Laos y ba-chang en Tailandia .

La cocina vietnamita también tiene una variación de este plato conocida como bánh ú tro o bánh tro . [ 11 ]

En Malasia , Indonesia , Singapur y Taiwán , el zongzi se conoce como bakcang , bacang o zang (del chino hokkien :肉粽; Pe̍h-ōe-jī : bah-chàng ; lit. ' zong de carne ' , como se usa comúnmente el hokkien entre los chinos de ultramar); los peranakan del Estrecho también los conocen como el derivado kueh chang en su dialecto malayo . [ 12 ] De manera similar, el zongzi es más conocido popularmente como machang entre los filipinos chinos en Filipinas .

La gastronomía japonesa incluye unas empanadillas de harina de arroz glutinoso envueltas en hojas, llamadas chimaki . Pueden tener forma tetraédrica , cuadrada, rectangular o cónica alargada y estrecha.

En algunas zonas de Estados Unidos, especialmente en California y Texas , los zongzi suelen ser conocidos como " tamales chinos ". [ 13 ] [ 14 ]

En Mauricio , el zongzi (típicamente llamado zong ) es un plato tradicional que siguen consumiendo las comunidades sino-mauricias y chinas en el extranjero . [ 15 ]

Lo que se ha convertido en una creencia popular establecida entre los chinos es que el zongzi ha sido desde tiempos inmemoriales una ofrenda de comida para conmemorar la muerte de Qu Yuan , un famoso poeta del reino de Chu que vivió durante el período de los Reinos Combatientes . [ 16 ] Conocido por su patriotismo, Qu Yuan intentó aconsejar a su rey sin éxito y se ahogó en el río Miluo en el 278 a. C. [ 17 ] [ a ] ​​El pueblo chino estaba agradecido por el talento y la lealtad de Qu Yuan al servicio del país. Lanzaban bolas de arroz al río Miluo el día en que Qu Yuan se ahogó en el río cada año, con la esperanza de que los peces del río comieran las bolas de arroz sin dañar el cuerpo de Qu Yuan.

Qu Yuan murió en el 278 a. C., pero la asociación documentada más antigua conocida entre él y los zongzi aparece mucho más tarde, a mediados del siglo V ( chino :世说新语; pinyin : Shìshuō Xīnyǔ , o Un nuevo relato de los cuentos del mundo ), [ 18 ] Y un culto popular ampliamente observado en torno a él no se desarrolló hasta el siglo VI d. C., hasta donde se puede corroborar con la evidencia. [ 19 ] Pero en el siglo VI, las fuentes atestiguan que la ofrenda de zongzi en el Festival del Doble Cinco (quinto día del quinto mes del calendario lunar) estaba relacionada con la figura de Qu Yuan. [ 20 ]

En cuanto al mito de origen, una fábula relata que la gente conmemoraba la muerte por ahogamiento de Qu Yuan en el día del Doble Cinco arrojando arroz relleno en tubos de bambú; pero la práctica cambió a principios de la dinastía Han Oriental (siglo I d. C.), [ 21 ] [ b ] cuando el fantasma de Qu Yuan se apareció en un sueño a un hombre llamado Ou Hui ( chino :區回, 歐回) y le instruyó que sellara el paquete de arroz con hojas de cinamomo (o melia ) y lo atara con hilo de colores, para repeler a los dragones ( jiaolong ) que de otro modo los consumirían. Sin embargo, esta fábula no está atestiguada en la literatura contemporánea (período Han), y solo se sabe que fue registrada siglos después en el Xu Qixieji ( 『續齊諧記』; Hsü -ch'ih-hsieh-chih ) de Wu Jun (呉均; Wu chün , m. 520) . [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]

Además, Qu Yuan se había asociado (dudosamente, por "folclore" o por creencia popular) con las carreras de botes que se celebraban el Doble Cinco, datables por otra fuente del siglo VI. [ 26 ]《荊楚歲時記》(siglo VI), bajo el encabezado "Quinto día del quinto mes". [ 27 ] Los medios modernos han publicado una versión de la leyenda que dice que los lugareños salieron corriendo en botes dragón para intentar recuperar su cuerpo y arrojaron paquetes de arroz al río para distraer a los peces e impedir que se comieran el cuerpo del poeta. [ 28 ]

Historia

Los zongzi (bolas de arroz glutinoso) se consumen tradicionalmente durante el Festival Duanwu (Festival del Doble Cinco), que se celebra el quinto día del quinto mes del calendario lunisolar chino y que en inglés se conoce como el "Festival del Bote del Dragón". Este festival tiene lugar cada año entre finales de mayo y mediados de junio, según el calendario internacional.

La práctica de comer zongzi en el Doble Quinto o solsticio de verano está documentada concretamente en la literatura de finales de la dinastía Han (siglos II-III). [ c ] A finales de la dinastía Han Oriental , la gente preparaba zong , también llamado jiao shu , literalmente "mijo con cuernos/angulado"), envolviendo arroz glutinoso con las hojas de la planta Zizania latifolia ( chino :菰; pinyin : gu , una especie de arroz silvestre [ 29 ] ) y hirviéndolo en lejía ( agua de ceniza de hierba y madera ). [ 30 ] El nombre jiao shu puede implicar "forma de cuerno de buey" [ 29 ] o forma de cono. Que el zong o ziao shu preparado de esta manera se comiera con motivo del Doble Quinto (Duanwu) está documentado en obras tan antiguas como el Fengsu Tongyi , 195 d. C. [ 30 ] Estos dumplings de arroz festivos también se describen de manera similar en el Fengtu Ji del general Zhou Chu (236–297) , "Registro de costumbres populares locales" [ 27 ] [ 31 ] [ 32 ] Varias fuentes afirman que este Fengtu Ji contiene la primera referencia documentada sobre zongzi , [ 33 ] [ 34 ] aunque data de un poco más tarde que el Fengsu Tongyi .

En la dinastía Jin (晋, 266–420 d. C.), el zongzi era oficialmente un plato del Festival del Bote del Dragón . [ 35 ] [ 36 ] Según se cuenta, un funcionario llamado Lu Xun de la dinastía Jin envió una vez zongzi que utilizaba yizhiren ( chino :益智仁, fruto de Alpinia oxyphylla o galanga de hoja puntiaguda ) como relleno adicional; este tipo de empanadilla fue entonces denominado yizhi zong ( chino :益智粽, literalmente "empanadillas para aumentar la sabiduría"). [ 35 ] [ 37 ] Más tarde, en las dinastías del Norte y del Sur , aparecieron los zongzi mixtos , cuyo arroz se rellenaba con ingredientes como carne, castañas, azufaifas y judías rojas, [ 38 ] [ 36 ] y se intercambiaban como regalos entre familiares y amigos. [ 35 ] [ 36 ]

En el siglo VI ( de la dinastía Sui a principios de la dinastía Tang ), al dumpling también se le conoce como "tubular zong " ( chino :筒糉/筒粽; pinyin : tongzong ), y se elaboraban empaquetándolos dentro de tubos de "bambú joven". [ 39 ] [ d ] La fuente del siglo VI para esto afirma que los dumplings se comían en el solsticio de verano, [ 39 ] (en lugar del doble cinco).

En la dinastía Tang , la forma del zongzi era cónica y romboidal, y el arroz que se usaba para hacerlo era tan blanco como el jade. [ 36 ] El Datang zongzi ( es decir, el zongzi que se comía en el período imperial Tang) también se registró en algunas obras de la literatura japonesa de la época clásica , [ 36 ] que estaban fuertemente influenciadas por la cultura china Tang .

En el período de la dinastía Song del Norte , el "Nuevo aumento al Shuowen Jiezi " ( chino :説文新附; pinyin : Shouwen xinfu ) describió el zong como arroz envuelto en hojas de junco. [ e ] [ 40 ] El Mijiian Zong (zongzi con fruta glaseada ) también fue popular en la dinastía Song. [ 36 ] También durante la dinastía Song, hubo muchos zongzi de fruta en conserva . En esta época también apareció un pabellón lleno de zongzi para publicidad, lo que demostró que comer zongzi en la dinastía Song había sido muy elegante.

En las dinastías Yuan y Ming , el material de envoltura cambió de hoja de gu (arroz silvestre) a hoja de ruo (箬; bambú Indocalamus tessellatus ), y luego a hojas de junco, [ 36 ] y se rellenaba con materiales como pasta de frijol , piñones , cerdo , nueces , [ 36 ] azufaifo , etc. Las variedades de zongzi eran más diversas.

Durante las dinastías Ming y Qing , el zongzi se convirtió en un alimento de buen augurio. En aquella época, los eruditos que se presentaban a los exámenes imperiales comían "pen zongzi ", que se les preparaba especialmente en casa, antes de ir a la sala de exámenes. Debido a su forma alargada y delgada, similar a la de un pincel , la pronunciación de "pen zongzi " es parecida a la palabra china para "aprobar", lo que se consideraba un buen presagio. El ham zongzi apareció durante la dinastía Qing. [ 41 ]

Cada año, a principios de mayo del calendario lunar, el pueblo chino sigue remojando arroz glutinoso, lavando las hojas y envolviendo zongzi . [ 36 ]

Descripción

Vídeo de la elaboración de zongzi en Hainan , China.
Hojas de bambú secas preenvasadas para hacer zongzi

Las formas de los zongzi varían, [ 42 ] y van desde ser aproximadamente tetraédricas en el sur de China hasta un cono alargado en el norte de China. En el Salón Conmemorativo de Chiang Kai-shek en Taipéi, se exhiben maquetas de plástico de zongzi rectangulares como ejemplo de los zongzi que comía Chiang Kai-shek. Envolver los zongzi cuidadosamente es una habilidad que se transmite de generación en generación , al igual que las recetas. Preparar zongzi es tradicionalmente un evento familiar en el que todos ayudan.

Si bien los zongzi tradicionales se envuelven en hojas de bambú, [ 43 ] en otros países a veces se utilizan como sustitutos hojas de loto , [ 44 ] junco , [ 45 ] maíz , plátano , [ 46 ] canna , jengibre confitado y pandan . Cada tipo de hoja le confiere al arroz su propio aroma y sabor únicos.

Los rellenos utilizados para el zongzi varían según la región, pero el arroz empleado es casi siempre arroz glutinoso (también llamado "arroz pegajoso" o "arroz dulce"). Dependiendo de la región, el arroz puede precocinarse ligeramente salteándolo o remojándolo en agua antes de usarlo. En el norte, los rellenos suelen ser de pasta de judías rojas y tapioca o taro . El zongzi al estilo del norte tiende a ser dulce [ 47 ] y similar a un postre. En la región norte de China, el zongzi relleno de dátiles es popular. [ 36 ]

Sin embargo, los zongzi al estilo del sur tienden a ser más sabrosos o salados. [ 47 ] Los rellenos de los zongzi al estilo del sur incluyen jamón, [ 36 ] huevo de pato salado, panceta de cerdo , taro, cerdo o pollo desmenuzado, salchicha china, grasa de cerdo y setas shiitake . [ 48 ] Sin embargo, como las variaciones de los estilos de zongzi se han extendido y mezclado, hoy en día se pueden encontrar todo tipo de ellos en los mercados tradicionales, y sus tipos no se limitan a la orilla del río Amarillo de donde se originaron.

Los zongzi deben cocinarse al vapor o hervirse durante varias horas, dependiendo de cómo se prepare el arroz antes de añadirlo, junto con el relleno. Gracias a los avances en el procesamiento moderno de alimentos, ahora se pueden encontrar zongzi precocidos (generalmente envasados ​​al vacío o congelados ).

Empastes

Cuando se ofrecen a la venta al mismo tiempo, los zongzi con diferentes rellenos se pueden identificar por su forma, tamaño o hilo de color.

Dulce:

Salado o sabroso:

Cualquiera de las dos opciones es neutral:

Variaciones

China continental

zongzi al estilo del sur y del norte de China
Zongzi sin envolver con cerdo y frijoles mungo (izquierda), cerdo y cacahuetes (derecha)
  • Zongzi de Jiaxing (嘉興粽子): Este es un tipo de zongzi famoso en China continental y que recibe su nombre de la ciudad de Jiaxing , en Zhejiang. Típicamente es salado, con arroz mezclado con salsa de soja y relleno de cerdo, castañas y yema de huevo de pato salada, pero también existen variedades dulces rellenas de judías mungo o judías rojas.
  • Jia zong (假粽): En lugar de arroz glutinoso, se utilizan bolas de harina de arroz glutinoso (de modo que no se distinguen los granos de arroz individuales) para envolver el relleno del zongzi . Estos "falsos zong " suelen ser más pequeños que la mayoría y mucho más pegajosos.
  • zongzi al estilo del noroeste
    Jianshui zong (碱水粽): Estos " zongs de agua alcalina " se suelen comer como postre, no como parte de la comida principal. El arroz glutinoso se trata con jianzongshui (碱粽水, agua alcalina de zongzi , carbonato de sodio o de potasio acuoso ), lo que les da su característico color amarillo. Los jianzongs suelen estar vacíos o rellenos de una mezcla dulce, como pasta de judías dulces . A veces, se les añade una astilla de secuoya (蘇木) para darles color y sabor. A menudo se comen con azúcar o jarabe ligero.
  • Cantonese jung (廣東糉): Este es un ejemplo representativo de la variedad sureña de zongzi , que generalmente consiste en carne marinada, como panceta de cerdo y pato, con otros ingredientes como pasta de frijol mungo, champiñones, vieiras secas y yema de huevo salada. Los cantoneses jung son pequeños, con la parte frontal cuadrada y la parte posterior con un ángulo agudo y elevado, con forma de punzón.
  • Chiu Chou jung (潮州粽): Esta es una variación del jung cantonés con pasta de judías rojas, panceta de cerdo, castañas, setas y gambas secas, en un prisma triangular. [ 50 ]
  • Banlam zang (閩南粽): Xiamen , en la zona de Quanzhou , es muy famosa por sus dumplings de arroz con cerdo, elaborados con cerdo estofado con panceta, además de champiñones, gambas, etc.
  • Sichuan zong (四川粽): Se envuelven granos de pimienta de Sichuan , chile en polvo , sal de Sichuan y carne de cerdo curada en forma de empanadillas de cuatro esquinas, que luego se cocinan y se asan.
  • Zong de Pekín (北京粽): Los zong de Pekín son dulces y a menudo se comen fríos. [ 48 ] Los rellenos comunes incluyen dátiles rojos y pasta de judías, así como fruta en conserva. [ 51 ]
  • Zongzi de Shanxi (山西粽): En Shanxi, los zongzi se elaboran a menudo con mijo glutinoso amarillo o arroz glutinoso amarillo en lugar del arroz glutinoso blanco, que es el más común. Los rellenos típicos incluyen dátiles rojos o frijoles rojos endulzados. La textura resultante es notablemente masticable y densa, ofreciendo un sabor distintivo y sustancioso. [ 52 ]

Taiwán

  • Los zongzi taiwaneses se diferencian regionalmente por el proceso de cocción, más que por el relleno.
    • Los zongzi del norte de Taiwán (北部粽) se envuelven con cáscaras de bambú Phyllostachys makinoi (桂竹籜) y luego se cuecen al vapor.
    • Los zongzi (南部粽) del sur de Taiwán se envuelven con hojas de Bambusa oldhamii (麻竹葉) y luego se hierven.
  • El relleno se clasifica simplemente según los hábitos alimenticios:
    • El zongzi vegetariano en Taiwán se elabora con hojuelas de cacahuete secas. [ 48 ]
    • El zongzi relleno de carne en Taiwán se elabora con cerdo fresco, pollo, pato, yema de huevo, champiñones, camarones secos o cebolletas fritas. [ 48 ]

Japón

  • Los chimaki japoneses son muy similares a las versiones chinas que utilizan diversas especies de bambú Sasa , pero posiblemente con rellenos diferentes, y se dividen en salados y dulces. [ 53 ]
  • Un chimaki dulce especial se come el Día del Niño ( kodomo no hi , 5 de mayo) y se identifica por su forma cónica larga y estrecha. [ 53 ]

Mauricio

  • El zong dulce es un zongzi hecho de arroz blanco (es decir, sin ningún relleno) que se come con cacahuetes triturados y azúcar.
  • El zong salado contiene carne, frijoles y otros ingredientes en el arroz.

Malasia y Singapur

Museo

El Museo de la Cultura Zongzi de Jiaxing en Jiaxing, China, tiene exhibiciones de la historia cultural y varios estilos de zongzi . [ 55 ] [ 56 ]

Véase también

Notas explicativas

  1. ↑ Después de componer la parte Jiu Zhang ("Nueve Declaraciones") del Chu ci ; esto según Wang Yi , el antiguo comentarista (del período de la dinastía Han) de Qu Yuan como poeta. [ 17 ] (Más específicamente, escribió la parte Lamento por Ying de las Nueve Declaraciones cuando el general Qin Bai Qi capturó Yingtu, entonces capital de Chu, en el 278 a. C.).
  2. ↑ El primer año de la dinastía Han Oriental (año 1 de la era Jianwu, año 25 d.C.) para ser más precisos.
  3. ↑ La afirmación de que el zongzi data del período de Primavera y Otoño aparece en un libro de un autor no experto ( Dong Qiang , profesor de literatura francesa y traductor), y solo se cita un "Registro" sin nombre como evidencia. [ 29 ] Otras fuentes web coinciden con esta afirmación.
  4. ↑ Aquí seguimos a Ian Chapman, quien traduce ( tong zong ) como "tubular zong ". [ 27 ]
  5. ↑ El Shuowen Jiezi originaldata de alrededor del año 100 d. C., pero este carácter se añadió al diccionario en el siglo X. La planta de hojas se indica como lu ( chino simplificado :芦; chino tradicional :蘆; pinyin : lu ), o "junco".

Referencias

Citas
  1. ↑ Cantodict,粽 (zung2 zung3 | zong4)  : bola de arroz glutinoso
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  • Receta auténtica de Zongzi