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pez lechero

{{Cite journal|last1=Guadarrama |first1=A. |last2=Cantalice |first2=K. M. |title=Two contemporaneous morphs of fossil ''Chanos'' Lacepède, 1803 (Gonorynchiformes, Chanidae) from...

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El pez lechero ( Chanos chanos ) es una especie extendida de pez de aletas radiadas que se encuentra en todo el Indo-Pacífico . Es la única especie viva de la familia Chanidae y el único miembro vivo del género Chanos . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] El nombre científico repetitivo ( tautonym ) proviene del griego khanos ( χάνος 'boca'). [ 6 ] [ 7 ] Se agrupan en el orden Gonorhynchiformes y están más estrechamente relacionados con los Ostariophysi , peces de agua dulce como las carpas , los bagres y las lochas . [ 8 ]

La especie tiene muchos nombres comunes. El nombre hawaiano del pez es awa , y en tahitiano es ava . Se le llama bangús ( tagalo: [ bɐˈŋus ] ) en Filipinas , donde es popularmente conocido como el pez nacional , aunque la Comisión Nacional para la Cultura y las Artes ha declarado que esto no es así, ya que no tiene fundamento en la ley filipina. [ 9 ] En el idioma nauruano , se le conoce como ibiya . El pez lechero también se llama bandeng o bolu en Indonesia . [ 10 ]

Distribución geográfica

Distribución geográfica estimada de Chanos en el Indo-Pacífico.

Chanos chanos se encuentra en el Océano Índico y en todo el Océano Pacífico , desde Sudáfrica hasta Hawái y las Marquesas, desde California hasta las Galápagos, al norte hasta Japón y al sur hasta Australia. Se informó de un único ejemplar en 2012 en el Mediterráneo oriental. [ 11 ] En 1877, la Comisión de Pesca y Caza de California introdujo 100 peces lecha de Hawái en las aguas interiores del condado de Solano, California . La población introducida no pudo establecerse de forma permanente y actualmente se desconoce cómo afectó su presencia al ecosistema nativo. [ 12 ]

Los peces lecha suelen vivir en aguas marinas tropicales de alta mar, alrededor de islas y a lo largo de las plataformas continentales, a profundidades de 1 a 30 m (3 pies 3 pulgadas a 98 pies 5 pulgadas) . También entran frecuentemente en estuarios y ríos. [ 10 ]     

Taxonomía

Chanos es el único género superviviente de la antigua familia Chanidae , que existe desde el Cretácico Inferior . La única especie superviviente es la ampliamente distribuida C. chanos . El género Chanos se originó en Norteamérica, con la especie fósil más antigua conocida que data del Paleoceno temprano, hace unos 63  millones de años en México. [ 1 ] Los fósiles más antiguos de Chanos se encontraron en depósitos de agua dulce del Eoceno en Europa y Norteamérica, lo que sugiere que la especie apareció por primera vez en ambientes de agua dulce hace 40-50 millones de años. Es posible que su invasión al océano ocurriera durante eventos de alto nivel del mar o inundaciones posteriores al Eoceno. El enfriamiento global durante el Eoceno Medio probablemente extinguió la población de sabalotes en el Atlántico, pero la especie persistió en el Indo-Pacífico. [ 13 ]

Se conocen las siguientes especies fósiles de Chanos : [ 14 ] [ 1 ]

El género extinto Caeus leopoldi del Cretácico Inferior ( Albiense ) de Italia también se ubica a veces en Chanos como Chanos leopoldi , lo que constituiría el registro más antiguo del género y extendería su presencia aún más atrás. Sin embargo, estudios más recientes han confirmado que se trata de un género distinto. [ 15 ]

Anatomía

El pez lechero puede alcanzar 1,80 m (5 pies 11 pulgadas) , pero generalmente no supera 1 m (39 pulgadas) de longitud. En estanques, puede llegar a pesar unos 19 kg (42 libras) y vivir hasta 15 años. Tiene un cuerpo alargado y casi comprimido, con una apariencia generalmente simétrica y aerodinámica, una aleta dorsal, aletas pectorales falciformes y una aleta caudal bifurcada de tamaño considerable . La cabeza es pequeña en relación con el cuerpo. La boca es pequeña y desdentada. El cuerpo es de color verde oliva, con flancos plateados y aletas con bordes oscuros. Posee entre 13 y 17 radios blandos dorsales, entre 8 y 10 radios blandos anales y 31 radios en la aleta caudal. Presenta numerosas espinas intramusculares finas, lo que puede dificultar su consumo por parte de los humanos (véase «Consumo» más adelante). [ 10 ]       

Su tez plateada es similar a la de muchas otras especies de peces del Indo-Pacífico. A menudo se les confunde con especies de Clupeidae, Megalops cyprinoides , Gonorhynchus gonorhynchus y Elops machnata . Chanos se puede distinguir de estas especies por su tamaño, la ausencia de escudos, el tubérculo en la mandíbula inferior, la posición de las aletas, la ausencia de placa gular entre los brazos de la mandíbula inferior y el hecho de tener solo cuatro radios branquiostegales. [ 16 ]

Ocasionalmente se han encontrado variantes del tipo corporal del pez lechero. El pez lechero de tipo "pez dorado" fue descubierto en Filipinas y se caracteriza por tener aletas dorsales, pélvicas y anales claramente alargadas, y una aleta caudal tan larga como el cuerpo. En Hawái, Indonesia y Australia, se han registrado ejemplares enanos o jorobados de tipo "sábalo". Estos tienen una relación longitud-profundidad estándar de 2,0–2,5 en lugar de la habitual de 3,5–4,0. En el norte de Australia, se informó de un pez lechero con cabeza roja, aletas rojas y coloración dorsal azul. [ 13 ]

Historia de vida

La reproducción del pez lecha en la naturaleza se comprende mucho menos que la de las poblaciones criadas y propagadas en cautividad (véase «Acuicultura» más adelante). En estado salvaje, el pez lecha tarda entre 3 y 5 años en madurar. Las hembras pueden producir entre 0,5 y 6 millones de huevos y tienen la capacidad de desovar más de una vez al año. El desove tiene lugar de noche, puede ser periódico lunar y es marcadamente estacional. Los huevos de pez lecha son pelágicos y miden entre 1,1 y 1,25 mm (0,043 y 0,049 pulgadas) de diámetro. Los lugares de desove son aguas claras, cálidas y poco profundas sobre fondos arenosos o arrecifes de coral. Se cree que el pez lecha prefiere estos lugares para minimizar la depredación por parte de los planctívoros bentónicos . [ 13 ]  

Las larvas de la sabalote tienen una etapa planctónica pelágica. Las larvas más jóvenes se encuentran principalmente en la superficie, o a veces a mayor profundidad ( 20–30 m (66–98 pies) ). Las larvas más viejas solo se encuentran en la superficie y en ambientes costeros. [ 13 ] Las larvas se metamorfosean en alevines y se convierten en juveniles bentónicos que son herbívoros , detritívoros u omnívoros oportunistas , dependiendo de los tipos de alimento predominantes en el hábitat. [ 17 ]  

Los ejemplares juveniles de pez lechero de más de 20 mm (0,79 pulgadas) suelen presentar las características de los adultos. Tienen radios completos en las aletas, aleta caudal bifurcada, escamas y coloración plateada. Se ha observado que los juveniles habitan una amplia variedad de ecosistemas de aguas poco profundas, como lagunas de coral , estuarios , marismas , arroyos de marea y pozas de marea . [ 13 ]  

Dieta

Los peces lecha son omnívoros oportunistas. Los juveniles comen una variedad de alimentos, incluyendo fitoplancton , zooplancton , algas verdes filamentosas y pequeños invertebrados . De manera similar a los juveniles, los adultos también comen invertebrados bentónicos y, además, elementos planctónicos y nectónicos como juveniles de clupeidos . [ 13 ]

Hábitat

Los adultos tienden a formar cardúmenes alrededor de costas e islas con arrecifes de coral . Los alevines viven en el mar durante dos o tres semanas y luego migran durante la etapa juvenil a manglares , estuarios y, a veces, lagos , y regresan al mar para madurar sexualmente y reproducirse. Los juveniles prefieren establecerse en ecosistemas costeros no perturbados que sean semicerrados, tranquilos, poco profundos, libres de depredadores y ricos en vegetación acuática. En sus hábitats naturales, los peces lecha son muy adaptables tanto a los cambios en las condiciones ambientales como en la dieta. [ 18 ] Los peces lecha son buenos osmorreguladores y extremadamente eurihalinos . [ 19 ]

La amplia distribución geográfica del pez lecha ha dado lugar a variaciones genéticas en la especie a lo largo del Indo-Pacífico. Las poblaciones de pez lecha difieren entre las islas de Hawái, las islas del Pacífico central, Tonga, Tahití, Filipinas-Taiwán-Indonesia, Tailandia-Malasia, India y África. Sin embargo, se cree que todas las poblaciones se cruzan entre sí, por lo que se consideran una sola especie y su diversidad genética es baja. No obstante, las poblaciones pueden diferir en sus métodos reproductivos, migratorios y de supervivencia. [ 13 ]

estado de conservación

Según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza , en 2019, el pez lechero no era una especie amenazada. [ 2 ] Sin embargo, se dispone de poca información sobre las poblaciones silvestres. [ 2 ]

Aunque las poblaciones de sabalote no están amenazadas de extinción, corren el riesgo de ingerir o absorber contaminantes. El sabalote frecuenta entornos afectados por contaminantes industriales , escorrentía terrestre y plásticos. Asia es uno de los mayores contribuyentes de residuos plásticos tanto en los océanos como en los sistemas de agua dulce. Se encontraron concentraciones de plomo en la parte carnosa de una población de sabalote de San José , Samar del Norte , Filipinas. [ 20 ] Los contaminantes también han afectado a la industria acuícola. En un sistema de acuicultura en Butuan , Filipinas, el 97% de los peces muestreados presentaban microplásticos en sus tractos gastrointestinales. Un estudio similar en Indonesia mostró resultados similares. La presencia de contaminantes en el sabalote representa una amenaza para la salud de la especie, la acuicultura y los seres humanos. [ 21 ]

Pesca

En Filipinas, es ilegal capturar peces lecha adultos ( sabalo ) que midan más de 60 cm (24 pulgadas) . Si bien la ley de 1975 se promulgó con el fin de proteger las poblaciones reproductoras de peces, el sabalo aún se captura incidentalmente en los corrales de pesca y es producto de la pesca incidental . Esta prohibición fue reforzada por el Código de Pesca de Filipinas de 1998, que castiga a los infractores con penas de prisión de 6 meses a 8 años, y/o una multa de ₱ 80,000 , la confiscación de la captura y el equipo de pesca utilizado, y la revocación de su licencia de pesca. [ 13 ]  

Consumo

Chano ahumado , vendido en el Aeropuerto Internacional Juanda , Surabaya
Filete de ventresca de pez lechero frito servido en un restaurante en Taipéi , Taiwán.

El pez lechero es un marisco importante en el sudeste asiático y algunas islas del Pacífico. Debido a que es conocido por tener muchas más espinas que otros pescados comestibles, el pez lechero deshuesado, llamado " bangús sin espinas " en Filipinas, se ha popularizado en tiendas y mercados. Sin embargo, a pesar de esta mala fama, muchas personas en Filipinas siguen disfrutando del pescado cocinado habitualmente e incluso preparado crudo con jugo de calamansi o vinagre para hacer kiniláw na bangús . [ 22 ]

Entre las preparaciones más populares de sabalote en Indonesia se encuentran el bandeng duri lunak (sabalote de espinas blandas, ikan bandeng significa sabalote en indonesio) de Java Central y Oriental, el bandeng presto (sabalote cocinado a presión hasta que las espinas se ablandan) y el bandeng asap ( sabalote ahumado ). Ya sea fresco o procesado, el sabalote es un producto pesquero muy apreciado en los pueblos pesqueros indonesios, como Juwana, cerca de Semarang en Java Central, y Sidoarjo, cerca de Surabaya en Java Oriental.

El pez lechero es el pescado más popular en la gastronomía taiwanesa ; se valora por su versatilidad, su carne tierna y su precio económico. Entre las preparaciones más comunes se encuentran como guarnición para el congee , frito, estofado y en forma de albóndigas. Existe un museo del pez lechero en el distrito de Anping y la ciudad de Kaohsiung celebra un festival anual dedicado a este pescado. [ 23 ]

El pez lecha es un pescado azul y es rico en ácidos grasos omega-3 .

Acuicultura

Historia

Bangus (pez lechero) a la parrilla en Filipinas
Producción mundial de sabalote ( Chanos chanos ) en millones de toneladas desde 1950 hasta 2022, según lo informado por la FAO [ 24 ].

La acuicultura de la sabalote se originó hace aproximadamente 1800 años en Filipinas y se extendió a Indonesia, Taiwán y el Pacífico. La acuicultura tradicional de la sabalote se basaba en la repoblación de estanques mediante la recolección de alevines silvestres. Esto generaba una gran variabilidad en la calidad y cantidad entre estaciones y regiones. [ 25 ]

A finales de la década de 1970, los agricultores lograron por primera vez la reproducción de peces. Sin embargo, estos eran difíciles de obtener y la viabilidad de los huevos era poco fiable. [ 26 ] En 1980, se produjo la primera reproducción espontánea en jaulas marinas. Se comprobó que estos huevos eran suficientes para generar un suministro constante para las granjas. [ 27 ]

El cultivo de la especie Lechuga representa el 14 % de la producción acuícola mundial. Indonesia y Filipinas fueron los principales productores de esta especie en 2017. Este pez es especialmente apreciado en acuicultura debido a su rápido crecimiento, resistencia a enfermedades, facilidad de adaptación al cautiverio, baja mortalidad, alto valor comercial y carne de alta calidad. [ 28 ]

Métodos de cultivo

Cultivo de sabalote en estanques piscícolas en Cardona, Rizal , Filipinas.

Los alevines se crían en jaulas marinas, grandes estanques salinos (Filipinas) o tanques de hormigón (Indonesia, Taiwán). Los peces lecha alcanzan la madurez sexual a los 1,5 kg (3,3 lb) , lo que tarda cinco años en jaulas marinas flotantes, pero de ocho a diez años en estanques y tanques. Una vez que alcanzan los 6 kg (13 lb) , (ocho años), se producen de 3 a 4 millones de huevos en cada ciclo de reproducción. [ 25 ] Esto se hace principalmente utilizando señales ambientales naturales. Sin embargo, se han hecho intentos utilizando análogos de la hormona liberadora de gonadotropina (GnRH-A) para inducir el desove. [ 29 ] Algunos todavía utilizan el método tradicional de stock silvestre, capturando alevines silvestres con redes. [ 25 ] Los criaderos de peces lecha, como la mayoría de los criaderos, contienen una variedad de cultivos, por ejemplo, rotíferos , algas verdes y artemia , así como la especie objetivo. [ 25 ] [ 30 ] Pueden ser intensivos o semiintensivos. [ 25 ] Los métodos semiintensivos son más rentables a US$ 6,67 (equivalente a US$ 13,18 en 2025) por mil alevines en 1998, en comparación con US$ 27,40 (equivalente a US$ 54,12 en 2025) para los métodos intensivos. Sin embargo, la experiencia requerida de la mano de obra para los criaderos semiintensivos es mayor que para los intensivos. [ 30 ] Los criaderos de lecha en Taiwán son altamente comerciales y tienen densidades de alrededor de 2000/L. Indonesia alcanza densidades similares, pero tiene más criaderos de tipo traspatio. Filipinas tiene criaderos integrados con instalaciones de engorde y densidades de alrededor de 1000/L. [ 25 ] Los tres métodos de engorde son el cultivo en estanques, el cultivo en corrales y el cultivo en jaulas.    

  • Los estanques poco profundos se encuentran principalmente en Indonesia y Filipinas. Se trata de estanques de agua salobre de poca profundidad ( 30–40 cm (12–16 in) ) con algas bentónicas, que se utilizan habitualmente como alimento. Suelen excavarse en zonas de nipa o manglares y producen alrededor de 800 kg/ha (710 lb/acre) al año. Los estanques profundos ( 2–3 m (6 pies 7 pulgadas – 9 pies 10 pulgadas) ) tienen entornos más estables y su uso comenzó en 1970. Hasta el momento, han mostrado menor susceptibilidad a las enfermedades que los estanques poco profundos. [ 25 ]          
  • En 1979, se introdujo el cultivo en corrales en Laguna de Bay , que tenía una alta producción primaria. Esto proporcionó una excelente fuente de alimento. Una vez que se agotó, se aplicó fertilizante. [ 25 ] Son susceptibles a las enfermedades.
  • El cultivo en jaulas se realiza en bahías costeras. Estas consisten en grandes jaulas suspendidas en aguas abiertas. Dependen en gran medida de fuentes naturales de alimento. [ 25 ]

La mayoría de los alimentos son naturales (conocidos como lab-lab ) o una combinación de fitoplancton y macroalgas . [ 25 ] [ 31 ] Tradicionalmente, esto se hacía en el lugar; ahora los alimentos se hacen comercialmente por encargo. [ 25 ] La cosecha se realiza cuando los individuos tienen de 20 a 40 cm (7,9 a 15,7 pulgadas) de largo y de 250 a 500 g (8,8 a 17,6 onzas) de peso. Las cosechas parciales extraen individuos de tamaño uniforme con redes de cerco o redes de enmalle . La cosecha total extrae todos los individuos y da como resultado una variedad de tamaños. La cosecha forzada ocurre cuando ocurre un problema ambiental, como el agotamiento del oxígeno debido a floraciones de algas, y se extrae todo el stock. Los posibles parásitos incluyen nematodos , copépodos , protozoos y helmintos . Muchos de estos son tratables con productos químicos y antibióticos . [ 25 ]    

Desafíos

La acuicultura moderna de pez lecha se enfrenta a algunos desafíos: conseguir alevines viables, superar su estatus de especie de bajo valor, intentar expandirse fuera de un mercado étnico y luchar por encontrar un equilibrio sostenible entre costes y producción. En 1987, Taiwán desarrolló la técnica de cría al aire libre, lo que resultó en una tecnología de menor coste, y su producción de alevines superó la de los peces silvestres. Desde entonces, Taiwán ha sido uno de los mayores productores de alevines de criadero en el Indo-Pacífico. Para estimular la demanda del mercado, los vendedores han adoptado un enfoque de comida rápida, para hacer que el producto sea más accesible y atractivo para el consumidor común. [ 32 ]

Procesamiento y comercialización

El procesamiento tradicional posterior a la cosecha incluye el ahumado , el secado y la fermentación. El embotellado, el enlatado y la congelación son de origen reciente. [ 25 ] La demanda ha ido en constante aumento desde 1950. En 2005, se cosecharon 595 000 toneladas (586 000 toneladas largas; 656 000 toneladas cortas) por un valor de 616 millones de dólares estadounidenses. [ 25 ]

Se observa una tendencia hacia los productos de valor añadido. [ 25 ] En los últimos años, se ha comenzado a investigar la posibilidad de utilizar alevines de sabalote como cebo para la pesca de atún con palangre, lo que abre nuevos mercados para las piscifactorías. [ 33 ]

bangus dorado

El 21 de abril de 2012, un pescador filipino donó un pez lechero de color amarillento a la Oficina Filipina de Pesca y Recursos Acuáticos , que posteriormente fue denominado " bangus dorado ". [ 34 ] Sin embargo, el pez murió poco después, supuestamente debido a un bajo nivel de oxígeno en el estanque al que fue trasladado. [ 35 ]

Importancia cultural

Bailarines callejeros en Dagupan representando la abundante cosecha de bangus.

El pez lechero ha aparecido en las tradiciones y la mitología de los nativos pohnpeianos, hawaianos, tonganos y nauruanos en el Pacífico. [ 13 ]

Festival del Bangus

La ciudad de Dagupan en Pangasinan , al norte de Filipinas, alberga un festival anual del bangus . El evento, inicialmente una cosecha de bangus o Gilon, fue concebido en la década de 1990 por el alcalde Al Fernandez. Desde entonces, se ha convertido en una ocasión extravagante, que incluye una competencia de baile callejero llamada Gilon-gilon ed Dalan, creada para celebrar la cosecha de bangus . El festival también honra al santo patrón de la ciudad , Juan el Apóstol , quien originalmente era pescador en el Mar de Galilea y figura prominentemente en varios episodios del Evangelio que muestran capturas abundantes. [ 36 ] Dagupan es considerada la principal productora del país de pez lechero cultivado en jaulas y corrales marinos. En la ciudad se cultivan dos tipos de pez lechero, siendo el más popular el Bangus Bonoan , que a menudo se vende sin espinas y abierto en mariposa. [ 37 ]

Véase también

Referencias

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  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Chanos chanos en Wikimedia Commons
  • Logotipo de WikispeciesDatos relacionados con Chanos chanos en Wikispecies
  • Bangus sin espinas Archivado el 17/07/2020 en Wayback Machine
  • Entrada de FishBase para el pez lechero
  • Información sobre el criadero de sabalotes de SEAFDEC
  • DA, Filipinas, Acerca del Bangus
  • Fotografías de peces lecha en la colección de vida marina.
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