Carpa

El término carpa ( pl.: carpa) es un nombre común genérico para numerosas especies de peces de agua dulce de la familia Cyprinidae , un clado muy grande de peces de aletas radiadas originarios principalmente de Eurasia . Si bien las carpas son presas preciadas y se valoran (incluso se cultivan comercialmente ) como peces comestibles y ornamentales en muchas partes del Viejo Mundo , ^{[ 1 ]} se consideran peces de descarte y plagas invasoras en muchas partes de África , Australia y la mayor parte de los Estados Unidos . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Los Cypriniformes (familia Cyprinidae) se agrupan tradicionalmente con los Characiformes , Siluriformes y Gymnotiformes para formar el superorden Ostariophysi , ya que estos grupos comparten algunas características comunes. Estas características incluyen habitar predominantemente en agua dulce y poseer osículos weberianos , una estructura anatómica derivada de las cinco primeras vértebras anteriores, junto con sus costillas y crestas neurales correspondientes.

El tercer par de costillas más anterior está en contacto con la extensión del laberinto y el par posterior con la vejiga natatoria. Su función no se comprende del todo, pero se presume que esta estructura participa en la transmisión de vibraciones desde la vejiga natatoria al laberinto y en la percepción del sonido, lo que explicaría la gran capacidad auditiva de los ostariofísicos. ^{[ 4 ]}

La mayoría de los ciprínidos tienen escamas y dientes en los huesos faríngeos inferiores, los cuales pueden modificarse en función de la dieta. Tribolodon es el único género de ciprínidos que tolera el agua salada. Varias especies se trasladan a aguas salobres, pero regresan al agua dulce para desovar. Todos los demás ciprínidos viven en aguas continentales y tienen una amplia distribución geográfica. ^{[ 4 ]} Algunos consideran a todos los peces ciprínidos como carpas , y la familia Cyprinidae en sí misma se conoce a menudo como la familia de las carpas.

En el lenguaje coloquial, el término carpa suele referirse únicamente a varias especies de ciprínidos de mayor tamaño, como Cyprinus carpio (carpa común), Carassius carassius (carpa cruciana), Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora), Hypophthalmichthys molitrix (carpa plateada) e Hypophthalmichthys nobilis (carpa cabezona). La carpa común es originaria tanto de Europa del Este como de Asia Occidental , ^{[ 5 ]} por lo que a veces se la denomina carpa "euroasiática".

Las carpas han sido durante mucho tiempo un pez importante para el consumo humano. Varias especies, como las distintas razas de pez dorado ( Carassius auratus ) y la variedad domesticada de carpa común conocida como koi ( Cyprinus rubrofuscus var. "koi"), han sido peces ornamentales populares. Como resultado, las carpas se han introducido en diversos lugares, aunque con resultados dispares. Varias especies de carpa se consideran especies invasoras en los Estados Unidos, ^{[ 6 ]} y, a nivel mundial, se invierten grandes sumas de dinero en el control de la carpa. ^{[ 7 ]}

Al menos algunas especies de carpas pueden sobrevivir durante meses prácticamente sin oxígeno (por ejemplo, bajo el hielo o en agua estancada y turbia) metabolizando el glucógeno para formar ácido láctico , que luego se convierte en etanol y dióxido de carbono . El etanol se difunde en el agua circundante a través de las branquias . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Pescadores posando con carpas muy grandes

En 1653, Izaak Walton escribió en The Compleat Angler : "La carpa es la reina de los ríos; un pez majestuoso, bueno y muy sutil; que al principio no se criaba ni llevaba mucho tiempo en Inglaterra , pero que ahora está naturalizado".

Las carpas son variables en cuanto a su valor para la pesca deportiva .

• En Europa, incluso cuando no se pescan para el consumo, son muy buscados por los pescadores, ya que se consideran peces de agua dulce muy apreciados y difíciles de enganchar. ^{[ 39 ]} El Reino Unido tiene un próspero mercado de pesca de carpas, con el récord británico de carpa en 68 lb 1 oz. ^{[ 40 ]} Es el mercado de pesca de más rápido crecimiento en el Reino Unido y ha generado una serie de publicaciones especializadas en pesca de carpas como Carpology , ^{[ 41 ]} Advanced carp fishing , Carpworld ^{[ 42 ]} y Total Carp , y sitios web informativos sobre pesca de carpas, como Carpfishing UK ^{[ 43 ]} y Carp Squad .
• En Estados Unidos, la carpa también se clasifica como un pez de especies invasoras , además de una especie exótica naturalizada perjudicial, pero con cualidades para la pesca deportiva. La carpa ha sufrido durante mucho tiempo una mala reputación en Estados Unidos por ser considerada poco deseable para la pesca o para el consumo, especialmente porque suele ser una especie invasora que compite con peces de caza locales más apreciados. No obstante, muchos departamentos de recursos naturales estatales están empezando a ver a la carpa como un pez para la pesca deportiva en lugar de una plaga difamada. Grupos como Wild Carp Companies, ^{[ 44 ]} American Carp Society, ^{[ 45 ]} y Carp Anglers Group ^{[ 46 ]} promueven este deporte y trabajan con los departamentos de pesca para organizar eventos que presenten y expongan a otros a la oportunidad única que la carpa ofrece a los pescadores de agua dulce. La carpa común es una de las especies de carpa más abundantes que se encuentran en la mayoría de los ríos, arroyos, lagos y estanques de la región del Medio Oeste de Estados Unidos. La carpa común es un pez particularmente fuerte que lucha con fuerza al final de las líneas de los pescadores, lo que la convierte en un objetivo atractivo para los pescadores recreativos. ^{[ 47 ]} Desde su introducción en las aguas de los Estados Unidos en la década de 1880 ^{[ 48 ]} estos peces han sido considerados peces de pesca deportiva, a pesar de que son una especie destructiva e invasora.

Varias especies de carpa han sido domesticadas y criadas como peces comestibles en Europa y Asia durante miles de años. Estas especies parecen haber sido domesticadas de forma independiente, ya que las distintas especies de carpa domesticadas son originarias de diferentes partes de Eurasia . La acuicultura se ha practicado en China durante al menos 2400 años. Un tratado de Fan Li del siglo V a. C. detalla muchas de las formas en que se criaban las carpas en estanques . ^{[ 50 ]} La carpa común ( Cyprinus carpio ) es originaria de Europa Central . ^{[ 51 ]} Varias especies de carpa (conocidas colectivamente como carpa asiática ) fueron domesticadas en Asia Oriental . Las carpas originarias del sur de Asia , por ejemplo la catla ( Gibelion catla ), el rohu ( Labeo rohita ) y el mrigal ( Cirrhinus cirrhosus ), se conocen como carpa india . Su resistencia y adaptabilidad han permitido que las especies domesticadas se propaguen por todo el mundo.

Aunque la carpa era un alimento acuático importante, a medida que más especies de peces se han vuelto más accesibles para el consumo, la importancia del cultivo de carpa en Europa Occidental ha disminuido. La demanda ha descendido, en parte debido a la aparición de peces de mesa más deseables, como la trucha y el salmón, gracias a la acuicultura intensiva , y a las limitaciones ambientales. Sin embargo, la producción de pescado en estanques sigue siendo una forma importante de acuicultura en Europa Central y Oriental , incluyendo la Federación Rusa , donde la mayor parte de la producción proviene de estanques de baja o media intensidad. En Asia , el cultivo de carpa continúa superando el volumen total de pescado de cultivo de especies marinas de cultivo intensivo, como el salmón y el atún . ^{[ 52 ]}

Los programas de cría selectiva para la carpa común incluyen la mejora del crecimiento, la forma y la resistencia a las enfermedades. Los experimentos realizados en la URSS utilizaron cruces de reproductores para aumentar la diversidad genética y luego seleccionaron la especie por rasgos como la tasa de crecimiento, los rasgos externos y la viabilidad, y/o la adaptación a condiciones ambientales como las variaciones de temperatura. ^{[ 53 ] [ 54 ]} Se seleccionó la carpa para un crecimiento rápido y tolerancia al frío, la carpa Ropsha. Los resultados mostraron una mejora del 30 al 77,4% en la tolerancia al frío, pero no proporcionaron ningún dato sobre la tasa de crecimiento. Se observó un aumento en la tasa de crecimiento en la segunda generación en Vietnam , ^{[ 55 ]} Moav y Wohlfarth (1976) mostraron resultados positivos al seleccionar para un crecimiento más lento durante tres generaciones en comparación con la selección para un crecimiento más rápido. ^{[ 56 ]} Schaperclaus (1962) mostró resistencia a la enfermedad de la hidropesía en la que las líneas seleccionadas sufrieron una baja mortalidad (11,5%) en comparación con las no seleccionadas (57%). ^{[ 57 ]}

Las principales especies de carpa utilizadas tradicionalmente en la acuicultura china son la carpa negra , la carpa herbívora , la carpa plateada y la carpa cabezona . En la década de 1950, el Instituto de Investigación Pesquera del Río Perla en China logró un avance tecnológico en la cría inducida de estas carpas, lo que resultó en una rápida expansión de la acuicultura de agua dulce en China. ^{[ 58 ]} A finales de la década de 1990, científicos de la Academia China de Ciencias Pesqueras desarrollaron una nueva variante de la carpa común llamada carpa Jian ( Cyprinus carpio var. Jian ). Este pez crece rápidamente y tiene una alta tasa de conversión alimenticia . Más del 50% de la producción total de carpa en la acuicultura china se ha convertido ahora a carpa Jian. ^{[ 58 ] [ 59 ]}

Las carpas, junto con muchos de sus parientes ciprínidos , son peces ornamentales populares para acuarios y estanques.

Los peces dorados ornamentales fueron domesticados originalmente a partir de su forma salvaje, una carpa de color marrón grisáceo oscuro originaria de Asia, aunque posiblemente influenciados por Carassius carassius y Carassius gibelio . Su cría selectiva comenzó en China hace más de mil años. Gracias a la cría selectiva, se han desarrollado numerosas razas distintas de peces dorados, que presentan diversos colores, patrones de color, formas y tamaños muy diferentes a los de la carpa original. En China, los peces dorados se criaron como peces ornamentales durante miles de años antes de ser introducidos en Japón en 1603 y en Europa en 1611. ^{[ 60 ]}

Los nishikigoi , más conocidos simplemente como koi, son variedades domesticadas de carpa común y carpa del Amur ( Cyprinus rubrofuscus ) que han sido criadas selectivamente por su color. La carpa común fue introducida de China a Japón, donde la cría selectiva en la década de 1820 en la región de Niigata dio como resultado los koi. ^{[ 61 ]} En la cultura japonesa, los koi son tratados con afecto y se consideran de buena suerte. ^{[ 62 ]} Son populares en otras partes del mundo como peces de estanque al aire libre. ^{[ 63 ]}

• La carpa cabezona es apreciada en muchas partes del mundo, pero no se ha popularizado como pescado comestible en Norteamérica. Su aceptación allí se ha visto obstaculizada en parte por el nombre "carpa" y su asociación con la carpa común, que no es un pescado comestible generalmente preferido en Norteamérica. La carne de la carpa cabezona es blanca y firme, a diferencia de la de la carpa común, que es más oscura y de sabor más intenso. La carne de la carpa cabezona comparte una similitud con la de la carpa común: ambas presentan espinas intramusculares en el filete. Sin embargo, las carpas cabezonas capturadas en estado salvaje en Estados Unidos tienden a ser mucho más grandes que las carpas comunes, por lo que las espinas intramusculares también son más grandes y, por lo tanto, menos problemáticas.
• La carpa común , empanada y frita, forma parte de la cena tradicional de Nochebuena en Eslovaquia , Polonia , el este de Croacia y la República Checa . En la acuicultura en estanques, se la considera uno de los peces de consumo más importantes. Existen recetas específicas para la carpa, como la " carpa agridulce " ( en chino :糖醋鯉魚; pinyin : Tángcù Lǐyú ) y la " sopa espesa de miso con carpa" ( en japonés :鯉こく, romanizado : Koikoku ). 
• La carpa cruciana se considera el pescado de sartén más sabroso de Polonia. Se la conoce como karaś y se sirve tradicionalmente con crema agria ( karasie w śmietanie ). ^{[ 64 ]} En Rusia, esta especie en particular se llama Золотой карась , que significa 'carpa cruciana dorada'. Es uno de los pescados que se utilizan en una receta de borscht llamada borshch s karasej . ^{[ 65 ]}
• La carpa de barro , debido a su bajo costo de producción, es consumida principalmente por los pobres, localmente; se vende mayormente viva, pero puede secarse y salarse. La acuicultura de carpa se ha convertido en una industria importante a nivel mundial, particularmente en Asia, donde el cultivo de carpa proporciona una fuente significativa de proteína tanto para el consumo humano como para la producción de alimento para acuicultura. ^{[ 66 ]} Un pez comestible importante en la provincia de Guangdong , también se cultiva en esta área y Taiwán . La carpa de barro a veces se enlata o procesa como pasteles de pescado , bolas de pescado , ^{[ 67 ]} o dumplings , ^{[ 66 ]} como se usa en las cocinas cantonesa y shunde . Puede combinarse con douchi o frijoles negros fermentados chinos en un plato llamado dace frito con frijoles negros salados . Puede servirse cocinado con verduras como la col china .
• Sopa de pescador
• Kuai
• Taramosalata
• Masgouf , un plato iraquí popular que consiste en carpa sazonada y a la parrilla.
• El gefilte fish es un plato judío asquenazí elaborado a partir de una mezcla escalfada de pescado molido sin espinas, principalmente carpa, corégono y lucio.

• Platos a base de carpa
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  Catla kalia: una popular preparación de curry de pescado de Bengala Occidental, India.
• 
  Curry de carpa, India
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  Carpa frita de Franconia , Alemania
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  Carpa cruciana frita en sartén, Rusia
• 
  Cena navideña tradicional: carpa frita con ensalada de patatas, República Checa
• 
  Carpa cruciana salteada con arroz, Japón
• 
  Carpa con especias y hierbas cocinada envuelta en una hoja de plátano, al estilo sundanés.
• 
  Trozo frito de espina plateada encurtida ( pla som ) ( Pla taphian )
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  Carpa a la parrilla, norte de Croacia
• 
  Koikoku (sopa espesa de miso con carpa), Japón

• especies invasoras
• Pescado azul
• Peces de agua dulce

• Chistiakov, D.; Voronova, N. (2009). "Evolución genética y diversidad de la carpa común Cyprinus carpio L." Cent. Eur. J. Biol . 4 (3): 304– 312. doi : 10.2478/s11535-009-0024-2 .
• Molokhovets, Elena (1998). Cocina clásica rusa: Un regalo de Elena Molokhovets para las jóvenes amas de casa . Indiana University Press. pág.  674. ISBN 978-0-253-21210-8.
• Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Cocina tradicional polaca . Hippocrene Books. pág.  384. ISBN 978-0-7818-1124-8.

• Definición de carpa en el diccionario Wikcionario
• Contenido multimedia relacionado con la carpa en Wikimedia Commons.