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Blini

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Los blinis (también blinis o bliny ; [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] ruso : блины ; sing. blin ; [ 3 ] ruso : блин ) son panqueques rusos , a menudo hechos con una masa fermentada de harina de trigo sarraceno y/o trigo y leche. [ a ] ​​Se pueden servir con smetana , requesón , caviar y otros acompañamientos, o simplemente untados con mantequilla . [ 1 ] [ 6 ] Son un plato tradicional de la cocina rusa . [ 8 ]

En inglés, blini se refiere tradicionalmente a pequeñas tortitas saladas hechas con masa fermentada. En ruso moderno, el término se refiere con mayor frecuencia a tortitas finas fermentadas del tamaño de una sartén, aunque las tortitas fermentadas más pequeñas también se llaman blini. Las tortitas más pequeñas y gruesas (varias de ellas horneadas en una sartén más grande) se llaman oladyi .

Los blinis , llamados blinchiki ('blinis pequeños') en ruso, son una variante de los blinis o crepes . [ 3 ] Son básicamente rollos basados ​​en panqueques delgados, generalmente hechos de harina de trigo, doblados para formar una envoltura para diversos tipos de relleno, típicamente queso, fruta o (en la cocina rusa) carne picada prefrita , y luego salteados u horneados. [ 9 ]

Etimología

El término protoeslavo para los panqueques rusos era probablemente mlinŭ ('moler'), que se transformó en ruso antiguo en млинъ , mlinŭ y блинъ , blinŭ (cf. млинець , mlynets , ucraniano para blin ). [ 4 ] [ 10 ] Max Vasmer , en su Diccionario etimológico de la lengua rusa , señala que una palabra similar se usa en muchas lenguas eslavas, así como en letón y lituano. [ 11 ] Si bien la palabra rusa moderna блины , bliny (plural de блин , blin ), también se refiere a los panqueques introducidos por extranjeros en general, el término русские блины , russkiye bliny ('panqueques rusos'), se enfatiza a menudo en Rusia para diferenciarlos.

Algunos diccionarios de inglés registran el uso de las formas blin como singular y blini o bliny como plural, lo que corresponde a las formas rusas originales, pero otros diccionarios consideran este uso tan raro en inglés que no mencionan blin en absoluto y solo registran el uso regular moderno y generalizado de blini para el singular y blinis para el plural. [ 1 ] [ 12 ]

Historia

Los blinis tienen una historia que se remonta a la Edad Media . [ 7 ] En la cultura rusa, los blinis se preparaban tradicionalmente al final del invierno durante la Maslenitsa ('semana de la mantequilla') como un manjar que se comía dos veces al día. [ 7 ] También había otras ocasiones para comer blinis, como en funerales y durante las oraciones por los difuntos. [ 7 ]

Los blinis rusos tradicionales se elaboran con una masa fermentada que se deja levar y luego se diluye con leche , leche agria y agua fría o hirviendo. Cuando se diluyen con agua hirviendo, se les conoce como zavarnye bliny (el término ruso zavarnoe testo corresponde a " pastel choux "). También es común en Rusia una versión más ligera y fina hecha con masa sin levadura (generalmente hecha de harina, huevos, leche o leche agria, kéfir , ryazhenka , varenets ). Se pueden usar todo tipo de harinas, desde trigo y trigo sarraceno hasta avena y mijo , aunque el trigo es actualmente la más popular. Históricamente, los blinis se horneaban en un horno ruso , que se utilizaba para el procesamiento térmico de todo tipo de alimentos. Aunque hoy en día los blinis se fríen en sartén, como los panqueques, la preparación de blinis todavía se denomina "pech bliny" (es decir, "hornear blinis") en ruso, y la palabra para "horno ruso" es un cognado, "(russkaya) pech".

La influencia de la cocina francesa en el siglo XIX pudo haber propiciado el desarrollo de blinis más ligeros. [ 7 ] Según Lesley Chamberlain : «En un obed ruso completo , los blinis se sirven después de los zakuski fríos . Pueden ir seguidos de consomé , luego pasteles y después el plato principal de carne. Para todo esto se necesita un apetito descomunal…» [ 7 ]

Variedades

La preparación de blinis

Algunas formas en que se preparan y sirven los blinis incluyen las siguientes:

Pueden doblarse o enrollarse en forma de tubo con rellenos dulces o salados como varenye , fruta, bayas, puré de patatas, tvorog , carne picada cocida , pollo cocido , salmón, huevos cocidos picados con cebolletas o champiñones picados. [ 14 ]

  • Los blinis que se preparan vertiendo la masa sobre verduras, carne o champiñones picados y previamente puestos en una sartén se llaman "blini s pripyokom".
  • El caviar es un relleno popular para los blinis en las fiestas al estilo ruso y en los restaurantes de estilo ruso en el extranjero.
  • Los blinis de trigo sarraceno forman parte de la cocina tradicional rusa . [ 13 ] También están muy extendidos en Ucrania , [ 13 ] donde a veces se les conoce como hrechanyky ( en ucraniano : гречаники ), y en la región de Dzūkija de Lituania , la única región del país donde se cultiva trigo sarraceno, donde se les llama grikių blynai (que de hecho es literalmente "blinis de trigo sarraceno").

Se comen panqueques similares en países vecinos, como los nalistniki en Bielorrusia, aunque los blinis también son muy consumidos. [ 15 ]

Además de referirse a los panqueques, la palabra blin ( блин ) se usa en ruso como una " palabra malsonante " para la palabrota rusa "блять" (blyat') , usada como interjección para expresar una emoción negativa, similar a las palabras "¡maldita sea!" o decir "¡Santo cielo!" que significa "¡Mierda!". [ 16 ]

Hay muchos proverbios rusos que involucran blinis . [ 17 ] [ 18 ] Por ejemplo, " Первый блин комом " ("El primer blin es grumoso") es un dicho figurado que indica que se espera que el primer intento de hacer algo fracase, y se dice para calmar a la persona que falló en el primer intento. [ 16 ] Un equivalente en inglés sería "You must spoil before you spin". [ 16 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Atribuido a las siguientes referencias: [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

Referencias

  1. ^ Ayto , John (18 de abril de 2013 ) . "Bliní". El diccionario del comensal . Prensa de la Universidad de Oxford. pag.  36.ISBN​ 978-0-19-964024-9Los blinis son pequeñas y gruesas tortitas rusas hechas con harina de trigo sarraceno . Suelen servirse con arenque salado, caviar o salmón ahumado, crema agria y mantequilla derretida.
  2. ^ Sundaram , Susmita (28 de octubre de 2013). "Bliny". En Smorodinskaya, Tatiana; Evans-Romaine, Karen; Goscilo, Helena (eds.). Enciclopedia de la cultura rusa contemporánea . Rutledge. pag. 75.ISBN​  978-1-136-78785-0Versión rusa de las crepas . Aunque existen varias variedades de blinis, la más común consiste en harina de trigo común, huevos, leche y mantequilla.
  3. 1 2 3 4 Hudgins, Sharon (9 de septiembre de 2013). «Federación Rusa». En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . Bloomsbury Publishing USA. págs. 292–298 . ISBN  979-8-216-15026-8Los blinis (singular: blin ) son un tipo de panqueque ruso tradicionalmente hecho con una masa de harina de trigo sarraceno y levadura... La mayoría de los blinis callejeros contemporáneos son en realidad blinchiki , la versión rusa de las crepas francesas, más fácil de hacer y sin levadura...
  4. 1 2 "blini". The American Heritage Dictionary: Fifth Edition (5.ª ed.). National Geographic Books. 26 de junio de 2012. pág. 196. ISBN   978-0-553-58322-9.
  5. ↑ Sinclair, Charles (octubre de 2005). Diccionario del cocinero: Términos internacionales de cocina y gastronomía de la A a la Z. Bloomsbury Publishing Plc. pág. 74. ISBN  978-1-904970-18-7.
  6. 1 2 Bender, David A. (28 de octubre de 2005). Diccionario de alimentos y nutrición . Oxford University Press. pág. 49. ISBN  978-0-19-567787-4. Ruso; pequeñas tortitas de levadura hechas con harina de trigo sarraceno, servidas con arenque salado, salmón ahumado o caviar y crema agria.
  7. 1 2 3 4 5 6 Mason, Laura (2014). «Blini». En Davidson, Alan; Jaine, Tom (eds.). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pp. 87–88 . ISBN  978-0-19-967733-7.
  8. ↑ "Es el Mardi Gras ruso: tiempo de panqueques, mantequilla y peleas a puñetazos" . NPR.org . 14 de marzo de 2013.
  9. ↑ "blintz" . Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 . "Una tortita fina, generalmente de harina de trigo, doblada para formar una envoltura (como para queso o fruta) y luego salteada u horneada".
  10. ↑ Raţă, Georgeta (3 de enero de 2013). El inglés del turismo . Cambridge Scholars Publishing. pág. 192. ISBN  978-1-4438-4486-4.
  11. ↑ близорукий блинд. "блин - это... Что такое блин?" . dic.academic.ru . Consultado el 6 de enero de 2017 .
  12. ↑ "definición y sinónimos de blini" . Diccionario Macmillan. 9 de diciembre de 2016. Consultado el 6 de enero de 2017 .
  13. 1 2 3 Marks, Gil (2010). Enciclopedia de la comida judía . Wiley. págs. 56–58 . ISBN  978-0-470-94354-0. Consultado el 18 de abril de 2012 .ISBN 978-0-470-39130-3
  14. ↑ "Un placer de carnaval con tvorog blini de babushka" . www.rbth.com . Consultado el 28 de diciembre de 2022 .
  15. ↑ Kraig, Bruce (9 de septiembre de 2013). «Bielorrusia». En Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (eds.). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . Bloomsbury Publishing USA. págs. 47–48 . ISBN  979-8-216-15026-8Los más populares son los blinis , un plato originario de Rusia (los nalistniki bielorrusos son similares) .
  16. 1 2 3 "Blin - Significado en ruso - Traducción y audio" . Aprende ruso a diario . Archivado del original el 22 de agosto de 2019. Consultado el 22 de agosto de 2019 .
  17. ↑ ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О БЛИНАХ
  18. ↑ Русские пословицы и поговорки о блинах и масленице
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