Pollo Bonchon

El restaurante Bonchon Chicken comenzó en 2002 en Busan, Corea del Sur . ^{[ 12 ]} Jinduk Seo es el fundador de Bonchon Chicken. ^{[ 13 ]} El nombre "Bonchon" se traduce como "mi ciudad natal" en coreano. ^{[ 6 ]} El desarrollo inicial de la marca se centró en el mercado surcoreano de chimaek (pollo frito acompañado de cerveza), utilizando un método específico de doble fritura diseñado para reducir la grasa y producir una corteza fina. ^{[ 6 ] [ 14 ]} La empresa también estandarizó dos salsas insignia —soja con ajo y picante— hechas con ingredientes regionales coreanos. ^{[ 6 ]}

Debido a la saturación del mercado nacional, la empresa pasó a un modelo de franquicia internacional. La primera ubicación en EE. UU. fue en Fort Lee, Nueva Jersey . ^{[ 12 ] [ 6 ]} Posteriormente se extendió a California, Nueva York , Connecticut, Illinois, Pensilvania, Maryland, Massachusetts, Minnesota, Nueva Jersey, Virginia, Carolina del Norte, Florida, Texas, Delaware y el estado de Washington. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} La franquicia de pollo frito coreano opera actualmente en 21 estados de EE. UU. y en más de 10 países a nivel internacional. ^{[ 7 ] [ 8 ]} En el mercado del sudeste asiático, la empresa utilizó asociaciones de franquicia maestra, comenzando con Scotland Food Group para establecer locales de comida rápida informal en Filipinas en 2010. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Se aplicaron modelos de expansión similares en Tailandia, Camboya y Vietnam . ^{[ 7 ] [ 18 ]}

En diciembre de 2018, el fondo de capital privado surcoreano VIG Partners adquirió una participación mayoritaria del 55 por ciento en la empresa por 60 mil millones de wones , mientras que la familia fundadora conservó el 45 por ciento restante. ^{[ 6 ] [ 9 ]} En octubre de 2020, el surcoreano Jaehong (Jae) Park se unió a Bonchon como chef ejecutivo . Desde entonces, Park ha pasado al puesto de Chef Internacional de I+D, responsable de la innovación de recetas. ^{[ 19 ]} En 2021, Bonchon trasladó su sede global a Dallas, Texas. ^{[ 19 ] [ 3 ]} Los modelos operativos de la empresa finalmente se diversificaron para incluir restaurantes de comida rápida informal y cocinas fantasma . ^{[ 3 ]} En marzo de 2026, VIG Partners contrató a la firma de banca de inversión William Blair para iniciar un proceso formal de subasta para la venta de la marca. ^{[ 9 ]} La subasta atrajo a más de 100 compradores potenciales de Estados Unidos y Asia, y los analistas de mercado valoraron la empresa en 3.000 billones de wones. ^{[ 9 ]} Simultáneamente al proceso de subasta, se desarrollaron nuevas ubicaciones minoristas en mercados como Puerto Rico y San Antonio . ^{[ 9 ]}

Aparte de Estados Unidos, Bonchon se ha expandido fuera de sus fronteras principalmente debido a acuerdos de franquicia. ^{[ 6 ]} Por ejemplo, en Filipinas, la cadena entró al mercado en 2010 a través de un acuerdo maestro con Scotland Food Group, lo que resultó en 180 restaurantes franquiciados basados ​​en el concepto local de comida rápida informal orientada a la familia. ^{[ 7 ] [ 8 ]} En Tailandia, las operaciones son gestionadas por Minor International y opera más de 110 ubicaciones de Bonchon, utilizando sistemas de entrega digital. ^{[ 20 ] [ 18 ]}

Bonchon utiliza diversos formatos arquitectónicos y operativos para sus restaurantes, dependiendo de las condiciones del mercado inmobiliario. ^{[ 6 ] [ 3 ]} Mientras que los restaurantes más antiguos utilizaban un concepto de restaurante elegante e informal con servicio de mesa y bar en sus instalaciones, las nuevas franquicias utilizan un concepto de restaurante de comida rápida informal con una selección de menú más reducida, servicio en mostrador y una menor superficie de propiedad. ^{[ 3 ]} Como parte de los esfuerzos por diversificar el formato, en 2023, Bonchon comenzó a introducir tipos de tiendas alternativas, como cocinas fantasma y ubicaciones en hoteles y aeropuertos. ^{[ 18 ] [ 3 ]}

Según datos recientes de la compañía, Bonchon opera a nivel mundial en Norteamérica, Asia, Oriente Medio, Oceanía y Europa. Sus mercados más importantes son actualmente Filipinas, Estados Unidos y Tailandia. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

América del norte

• Estados Unidos: 150 tiendas ^{[ 21 ]}

Asia

• Filipinas: 180 tiendas ^{[ 22 ]}
• Tailandia: más de 110 tiendas ^{[ 23 ]}
• Camboya: 12 tiendas ^{[ 24 ]}
• Myanmar: 7 tiendas ^{[ 25 ]}
• Vietnam: 24 tiendas ^{[ 26 ]}
• Singapur: 6 tiendas ^{[ 27 ]}
• Taiwán: 7 tiendas ^{[ 28 ]}
• Laos: 2 tiendas ^{[ 29 ]}
• Corea del Sur: 1 planta de fabricación de salsas ^{[ 30 ]}

Oriente Medio

• Kuwait: 2 tiendas ^{[ 31 ]}
• Bahréin: 2 tiendas ^{[ 32 ]}

Oceanía

• Australia: 2 tiendas ^{[ 33 ]}

Europa

• Francia: 2 tiendas ^{[ 34 ]}

Como filial de VIG Partners, que posee la participación mayoritaria de la empresa, Bonchon tiene sus dos sedes principales en Seúl , Corea del Sur, y Dallas, Texas. ^{[ 6 ] [ 3 ]} La estrategia comercial internacional de la empresa está bajo el liderazgo de Bryan Shin, quien actúa como Director Ejecutivo Internacional (CEO) y Director Financiero (CFO) del Grupo. ^{[ 35 ]} A principios de 2024, Suzie Tsai asumió el cargo de Directora Ejecutiva de la división estadounidense de la empresa. ^{[ 35 ]}

Aunque Bonchon dejó de operar sus tiendas minoristas en Corea del Sur en 2016, aún obtiene sus cadenas de suministro de ese país para salvaguardar su propiedad intelectual y mantener la coherencia de la marca a nivel mundial. ^{[ 6 ]} Todas las salsas patentadas, como Soy Garlic, Spicy y Yangnyeom , son fabricadas por la empresa en Corea del Sur y posteriormente distribuidas a sus socios franquiciados globales. ^{[ 6 ]}

Bonchon participa en varias actividades filantrópicas dentro de la industria hotelera , en particular a través de su apoyo a la Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes (NRAEF). ^{[ 36 ]} Mediante esta colaboración, la empresa participa en la iniciativa ProStart, que ofrece programas de formación profesional a estudiantes de secundaria . ^{[ 36 ]} Bonchon también colabora con el programa Restaurant Ready, cuyo objetivo es brindar oportunidades de capacitación a jóvenes en situación de vulnerabilidad y personas con antecedentes penales. Asimismo, Bonchon ofrece oportunidades laborales en el sector de la restauración a exveteranos militares . ^{[ 36 ]}

Los métodos de cocción utilizados por Bonchon implican su propia receta que requiere cocinar el pollo en dos pasos. ^{[ 6 ]} En el primer paso, el pollo se cocina hasta que la grasa de la piel se derrite y se mantiene la humedad dentro de la carne. Luego se deja reposar antes de cocinarlo por segunda vez. ^{[ 6 ]} Mediante este proceso de deshidratación, se forma una capa fina y crujiente alrededor del pollo, formando una capa protectora para evitar que entre la humedad. ^{[ 6 ]} Después de freír, el pollo se unta manualmente con salsa en lugar de mezclarlo en recipientes; este proceso tiene como objetivo distribuir el condimento de manera uniforme sin comprometer la textura. ^{[ 6 ]} Las dos salsas originales que se ofrecen en Bonchon son la de ajo y soja, que utiliza ajo Daseo-jong, y la picante, que utiliza chile Gochugaru seco. ^{[ 6 ]}

Además de su pollo frito principal, una parte de la oferta habitual del menú de Bonchon se compone de comida reconfortante coreana común , como bibimbap , japchae (fideos de cristal coreanos salteados) y bulgogi . ^{[ 6 ]} Otros elementos del menú disponibles en Bonchon son comidas de fusión coreana , que consisten en papas fritas con bulgogi, tacos coreanos , panecillos bao y el MoPo Corn Dog ( palitos de mozzarella envueltos en masa de papa). ^{[ 3 ]}

El franquiciado principal para el mercado internacional ha recibido autorización para modificar la oferta de menús según las preferencias regionales para satisfacer a los clientes que buscan una comida completa. ^{[ 7 ]} Algunos ejemplos de la oferta de menús disponibles en Filipinas incluyen el Creamy Rose Tteokbokki , el Sizzling Bibimbowl y el Cafe Koreano (café y helado de nieve ). ^{[ 7 ]} De manera similar, los locales tailandeses operados por Minor Food Group han adaptado su oferta introduciendo porciones individuales junto con platos regionales como la sopa picante de mariscos. ^{[ 18 ] [ 20 ]}

Bonchon sirve los platos coreanos más populares, y los pedidos se pueden realizar en el restaurante, en línea en Bonchon.com, a través de la aplicación de Bonchon o mediante servicios de entrega de terceros. Entre los platos destacados del menú se incluyen:

• Pollo frito coreano : alitas, muslos, tiras y un sándwich de pollo con salsas especiales de soja y ajo, picante, barbacoa coreana y Yangnyeom.
• Platos coreanos : Bibimbap, Japchae, Tteokbokki, Bulgogi y más.
• Guarniciones : kimchi, rábano encurtido, ensalada de col, maíz callejero coreano y más.
• Donas coreanas : Donas coreanas tradicionales, suaves y esponjosas, recubiertas de canela y azúcar por fuera, servidas con una salsa de crema dulce para mojar.

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  Pollo Bonchon en Tailandia
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  Arroz con cerdo y kimchi de pollo Bonchon
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  Calamares fritos de Bonchon Chicken
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  Tteokbokki de pollo Bonchon
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  Surtido de aperitivos fritos de Bonchon Chicken

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  Pollo Bonchon en la ciudad de Nueva York
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  Bibimbap de Bonchon Chicken

Las campañas de marketing de Bonchon frecuentemente enfatizan los orígenes surcoreanos de la marca. ^{[ 6 ]} La estrategia de marketing de Bonchon incluye campañas multimedia como "Crunch Out Loud", que utiliza formatos de audio estilo ASMR para resaltar la textura audible de su pollo frito. ^{[ 3 ]} En los mercados asiáticos, Bonchon se apoya en sus propios embajadores de marca para dirigirse a la generación más joven de consumidores, especialmente al grupo de la Generación Z. ^{[ 18 ]} Por ejemplo, en Tailandia, el franquiciado principal de la marca, Minor Food Group, contrató al actor y cantante tailandés Vachirawit Chivaree como su primer embajador de marca para aumentar la penetración en el mercado juvenil. ^{[ 18 ]}

Un estudio empírico realizado por sociólogos de la Universidad de Chulalongkorn en 2022 sobre los consumidores de la Generación Z en Tailandia reveló que, si bien el público objetivo tenía percepciones positivas sobre Bonchon como comida reconfortante, no relacionaban la marca con la cultura pop coreana ( K-pop ) en general. ^{[ 20 ]} Según la investigación, los esfuerzos publicitarios anteriores habían enfatizado la calidad del producto más que los aspectos de estilo de vida de la marca. ^{[ 20 ]}

La marca ha estado incorporando herramientas tecnológicas avanzadas en su estrategia de marketing para ayudar a promover el negocio de comercio electrónico , que contribuye a más del cincuenta por ciento de los ingresos de la empresa en los mercados líderes. ^{[ 3 ]} Bonchon utiliza aplicaciones móviles y sitios de redes sociales como Facebook para comunicar promociones, actualizaciones de menú y facilitar pedidos rápidos. ^{[ 3 ] [ 18 ]} La empresa también administra un club de membresía llamado 'Crunch Club'. ^{[ 3 ]}

Bonchon en Corea del Sur, así como la industria del pollo frito en general, ha sido objeto de críticas públicas y gubernamentales por practicar la reducción de tamaño de los productos al tiempo que aumenta sus precios. ^{[ 11 ]} Ante la percepción pública negativa, se estipuló que todos los restaurantes de pollo surcoreanos deben informar a los clientes del peso del pollo antes de la cocción. ^{[ 11 ]} Debido a los altos precios, el producto ha sido objeto de reclamaciones por parte de los consumidores sobre el tamaño de las porciones. ^{[ 11 ]} Además, en 2024, la sucursal tailandesa de Bonchon eliminó un cargo por servicio obligatorio del 10 % tras recibir quejas de los consumidores. ^{[ 37 ]}

Se han dado casos que involucran a los empleados de la empresa. En concreto, los empleados de la sucursal de Bonchon en Dinkytown , cerca de la Universidad de Minnesota en Minneapolis , alegaron que el empleador les robaba sus salarios al apropiarse indebidamente de sus propinas para los trabajadores de la cocina. ^{[ 10 ] [ 38 ]} Esta disputa llevó a la intervención del Restaurant Opportunities Center of Minnesota. ^{[ 10 ] [ 38 ]} En octubre de 2019, Bonchon pagó más de 10 000 dólares en salarios atrasados, propinas e indemnizaciones a los exempleados tras un acuerdo con la División de Cumplimiento de Normas Laborales de Minneapolis. ^{[ 10 ]}