El deleite de Buda

El deleite de Buda , a menudo transliterado como Luóhàn zhāi ( chino simplificado :罗汉斋; chino tradicional :羅漢齋, japonés : rakansai (羅漢斎, 羅漢菜, 羅漢齋, らかんさい) ), lo han jai , o lo El hon jai , es un plato vegetariano muy conocido en la cocina china y budista . A veces también se le llama Luóhàn cài ( chino simplificado :罗汉菜; chino tradicional :羅漢菜).

Este plato es tradicionalmente disfrutado por monjes budistas vegetarianos, pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como una opción vegetariana común en restaurantes chinos. Consiste en diversas verduras y otros ingredientes vegetarianos (a veces con la adición de mariscos o huevos ), cocinados en un líquido a base de salsa de soja con otros condimentos hasta que estén tiernos. Los ingredientes específicos varían considerablemente tanto dentro como fuera de Asia.

Etimología

En el nombre luóhàn zhāi , luóhàn – abreviatura de Ā luóhàn ( chino simplificado :阿罗汉; chino tradicional :阿羅漢; pinyin : Ā LuóHàn ) – es la transliteración china del sánscrito arhat , que significa un individuo asceta iluminado o el mismo Buda . Zhāi ( chino simplificado :斋; chino tradicional :齋; pinyin : zhāi ; Jyutping : zaai1 ) significa "comida vegetariana" o "dieta vegetariana".

El plato generalmente se prepara con al menos 10 ingredientes, aunque las versiones más elaboradas pueden incluir 18 o incluso 35 ingredientes. ^{[ 1 ]} Si se utilizan 18 ingredientes, el plato se llama luóhàn quánzhāi (simplificado: 罗汉全斋; tradicional: 羅漢全齋; Jyutping: lo4hon3 cyun4zaai1 ).

En China y Hong Kong , cuando se sirve exclusivamente con los ingredientes vegetarianos más sabrosos, como tofu encurtido o cuajada de soja dulce, se conoce como tián suān zhāi ( chino simplificado :甜酸斋; chino tradicional :甜酸齋; literalmente "plato vegetariano agridulce").

Tradición

Como su nombre indica, es un plato tradicionalmente disfrutado por los budistas, pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como un plato común en los restaurantes chinos (aunque a menudo no incluye todos los ingredientes) como opción vegetariana. Tradicionalmente se sirve en los hogares chinos el primer día del Año Nuevo Chino , debido a la antigua práctica budista de mantener una dieta vegetariana durante los primeros cinco días del año nuevo, como forma de purificación . Algunos de los ingredientes más raros, como el fat choy y la punta de flecha , generalmente solo se consumen en esta época del año.

Tradicionalmente, no se permiten los huevos ni los productos lácteos.

Las aliáceas y algunas otras verduras ( chino simplificado :五荤; chino tradicional :五葷; pinyin : wǔ hūn : ajo , puerro , cebolleta , chalota , asafétida ) no se utilizan en el Buddha's delight, ya que están mal vistas en la cocina budista .

Ingredientes

A continuación, se presenta una lista de ingredientes que se suelen usar en el postre "Delicia de Buda", cada uno de los cuales, según la tradición china, tiene un significado auspicioso particular. Dado que la receta varía de un chef a otro y de una familia a otra, no todos los ingredientes se utilizan en todas las versiones.

Ingredientes principales

Ingredientes principales de uso común

Punta de flecha (慈菇 o 茨菰; pinyin: cígū) ^{[ 2 ]}
Hongo de bambú (竹笙, pinyin: zhúshēng o 竹荪; pinyin: zhúsūn) ^{[ 2 ]}
Brotes de bambú (simplificado: 笋; tradicional; 筍; pinyin: sǔn) ^{[ 3 ]}
Palitos de tofu (腐竹; pinyin: fǔzhú; también llamados "tofu de bambú") ^{[ 2 ]}
Hongos negros (冬菇; pinyin: dōnggū) ^{[ 2 ]}
Zanahoria (tradicional: 胡蘿蔔; simplificado: 胡萝卜, pinyin: hú luóbo; o tradicional: 紅蘿蔔; simplificado: 红萝卜, pinyin: hóng luóbo; Jyutping: hung4 lo4baak6) ^{[ 3 ]}
Fideos de celofán (粉絲; pinyin: fěnsī; también llamados "hilos de frijol") ^{[ 3 ]}
Capullos de azucena (金针; pinyin: jīnzhēn; también llamados "agujas doradas") ^{[ 2 ]}
Fat choy (tradicional: 髮菜; simplificado: 发菜; pinyin: fàcài; una cianobacteria negra parecida a un cabello ) ^{[ 4 ]}
Nueces de ginkgo (tradicional: 銀杏; simplificado: 银杏, pinyin: yínxìng; o 白果, pinyin: báiguǒ) ^{[ 4 ]}
Semillas de loto (蓮子; pinyin: liánzǐ) ^{[ 5 ]}
Repollo Napa (大白菜; pinyin: dà báicài) ^{[ 4 ]}
Cacahuetes (花生; pinyin: huāshēng) ^{[ 2 ]}
Guisantes (tradicional: 荷蘭豆; simplificado: 荷兰豆; pinyin: hélán-dòu) ^{[ 6 ]}
Tofu frito (炸豆腐; pinyin: zhá dòufǔ) ^{[ 2 ]}
Castañas de agua (tradicional: 荸薺; simplificado: 荸荠; pinyin: bíqí) ^{[ 2 ]}
Gluten de trigo frito o estofado (tradicional: 麵筋, simplificado: 面筋; pinyin: miànjīn) ^[⁶^]
Oreja de madera (木耳; pinyin: mù ěr; también llamado hongo negro) ^{[ 3 ]}

Ingredientes principales menos utilizados

Brotes de soja (豆芽, pinyin: dòuyá; 芽菜, pinyin: yácài; o 银芽, pinyin: yínyá) ^{[ 6 ]}
Puntas de helecho helecho (蕨菜; pinyin: juécài)
Bok choy (白菜; pinyin: báicài)
Coliflor (菜花; pinyin: cài huā)
Apio chino (芹菜; pinyin: qín cài) ^{[ 7 ]}
Otros tipos de hongos, incluido el hongo de oreja de nube (tradicional: 雲耳; simplificado: 云耳; pinyin: yún ěr), hongo de oreja de olmo (榆耳; pinyin: yú ěr), ^{[ 1 ]} hongo de oreja de osmanto (桂花耳; pinyin: guíhuā ěr), ^{[ 1 ]} hongo de nieve (银耳; pinyin: yín ěr), ^{[ 8 ]} y hongo oreja de oro (金耳, pinyin: jīn'ěr, "oreja dorada"; o 黃耳, pinyin: huáng'ěr, "oreja amarilla") ^{[ 1 ]} Véase también: Lista de setas y hongos chinos .
Azufaifa roja (tradicional: 紅棗; simplificado: 红枣; pinyin: hóng zǎo) ^{[ 5 ]}
Raíz de loto (藕; pinyin: ǒu) ^{[ 9 ]}
Otros tipos de hongos , incluidos los hongos de paja (草菇, pinyin: cǎogū), ^{[ 9 ]} hongos ostra (平菇, pinyin: pínggū) y los hongos Tricholoma (口蘑, pinyin: kǒumó)
Patata (马铃薯; pinyin: mălíngshǔ)
Laminaria ^{[ 9 ]}
Capullos de aciano ^{[ 9 ]}
Maíz tierno ^{[ 8 ]}

Condimentos

Jengibre (simplificado: 姜; tradicional: 薑; pinyin: jiāng) ^{[ 9 ]}
Glutamato monosódico (味精; pinyin: wèijīng) ^{[ 3 ]}
Aceite vegetal (generalmente maní , 花生油; o sésamo , 芝麻油)
Salsa de ostras vegetariana (simplificada: 斋蚝油; tradicional: 齋蠔油; pinyin: zhāi háoyóu) ^{[ 4 ]}
Tofu encurtido (豆腐乳; pinyin: dòufu rǔ; tanto rojo como blanco) ^{[ 3 ]}
Sal (tradicional: 鹽; simplificado: 盐; pinyin: yán) ^{[ 3 ]}
Salsa de soja oscura (老抽; pinyin: lǎochōu) ^{[ 3 ]}
Almidón (淀粉; pinyin: diànfěn)
Azúcar (糖; pinyin: táng) ^{[ 3 ]}

Véase también

Lista de platos chinos

Referencias

^ "素食精品:广州罗汉斋佛门清香尘世快乐(图)--中华佛教信息网" . 2008-02-10. Archivado desde el original el 10 de febrero de 2008 . Consultado el 22 de agosto de 2012 .
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Enlaces externos

Receta obsoleta. Enlace archivado el 24/06/2006 en archive.today y chinesefood.about.com.
Artículo sobre el deleite de Buda
"¿Qué es el deleite de Buda?" , por Chelsie Vandaveer
Artículo sobre jai (el deleite de Buda) Archivado el 26/07/2008 en Wayback Machine del Honolulu Star-Bulletin
Receta del deleite de Buda
Artículo detallado sobre la alegría de Buda (en chino)

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