Cuchillo de mantequilla

El cuchillo de mantequilla es un cuchillo de mesa destinado a servir mantequilla y untarla en pan y galletas ^{[ 2 ]} ("untar"). Estos utensilios también se utilizan para quesos blandos , patés y gelatina moldeada cuando no se dispone de cuchillos más especializados. ^{[ 3 ]}

Durante la época victoriana , se inventaron multitud de utensilios similares a cuchillos para manipular la mantequilla. Los victorianos distinguieron:

• un untador de mantequilla (también cuchillo de mantequilla individual de la década de 1890 ^{[ 4 ]} ) Suele tener una punta redondeada, para que no rompa el pan. Algunos untadores son más anchos en el extremo de la hoja. Con 5 a 6 pulgadas de largo, este cuchillo es el más pequeño de la mesa; ^{[ 5 ]}
• un cuchillo para servir mantequilla (también llamado cuchillo maestro para mantequilla o simplemente "cuchillo para mantequilla" en la época victoriana) que era un cuchillo de filo romo, generalmente de punta afilada, a menudo con forma de sable , utilizado únicamente para servir porciones de mantequilla de una mantequera central a los platos individuales de los comensales. Estos cuchillos, que datan de mediados del siglo XVIII, ^{[ 6 ]} no se utilizaban para untar la mantequilla en el pan: esto contaminaría la mantequilla restante en la mantequera cuando se sirviera la siguiente porción. En cambio, los comensales en el desayuno, el almuerzo y la cena informal utilizaban un cuchillo individual para aplicar mantequilla a su pan. ^{[ 7 ]} A finales del siglo XIX, la disponibilidad invernal de frutas frescas en los Estados Unidos aumentó considerablemente, reduciendo la necesidad de cuchillos para encurtidos . Como resultado, algunos de estos artículos se comercializaron como pequeños cuchillos maestros para mantequilla ; ^{[ 8 ]}
• un palillo para mantequilla con forma de taladro que se remonta a la época en que la mantequilla se servía en recipientes de barro fríos , por lo que se necesitaba un palillo para perforar la mantequilla y sacarla de la olla. A mediados del siglo XVIII, los palillos fueron reemplazados en su mayoría por los cuchillos para mantequilla; ^{[ 6 ]}
• un cuchillo de mantequilla combinado (ver la ilustración de la derecha).

El uso de cuchillos para pan en la mesa formal moderna está estrechamente ligado al plato de pan y mantequilla (B&B). En la mesa , el untador se coloca sobre el plato de pan y mantequilla, ya sea vertical, horizontal o diagonalmente. ^{[ 9 ]}

La disponibilidad de mantequilla en la mesa varía según la cultura y el contexto, y está estrechamente relacionada con el uso de pan (que de otro modo sería seco): ^{[ 10 ]}

• En las cenas formales en Europa, el plato de desayuno incluido es opcional;
• Se espera que una cena formal en una residencia privada de Norteamérica ofrezca todo el sabor y la textura de los platos (por ejemplo, la tostada Melba se puede servir con sopa) y, por lo tanto, no se utiliza el plato B&B;
• Un restaurante suele ofrecer pan para que los comensales puedan limpiar su paladar (y tener algo que hacer si el servicio es lento);
• Un almuerzo formal tiene pocos platos y, por lo tanto, el plato combinado de desayuno y comida está presente;
• El pan y la mantequilla siempre se sirven en un ambiente informal (no se utilizan platos de B&B, sino en el borde del plato).

En la Edad Media, los platos para el pan se hacían con pan, pero no se consideraban comida, excepto para los pobres. El pan destinado a ser comido se servía aparte, en el lado izquierdo (donde hoy en día se coloca el plato de mantequilla). Un pequeño plato, de 2 ½ a 3 ½ pulgadas de diámetro , se usaba para colocar una porción de mantequilla y se llamaba " plato de mantequilla ". Durante la "fiebre" de la especialización victoriana, se usaban dos platos separados, uno para el pan y otro para la mantequilla. La tendencia a la simplificación después de la Primera Guerra Mundial hizo que los platos se combinaran en un solo plato moderno de mantequilla. ^{[ 10 ]}

Si no se proporcionan espátulas para untar mantequilla, se puede utilizar un cuchillo de mesa como alternativa. ^{[ 11 ]}

• Cuchillería
• Disposición de la mesa

• Schollander, Wendell; Schollander, Wes (2002). Elegancia olvidada: El arte, los artefactos y la peculiar historia del entretenimiento victoriano y eduardiano en Estados Unidos . Bloomsbury Academic. ISBN 978-0-313-31685-2. Consultado el 3 de julio de 2025 .
• Towle Mfg Company (1901). Un resumen de la vida y obra del coronel Paul Revere: con un catálogo parcial de artículos de plata que llevan su nombre . Towle mfg. Company . Consultado el 18 de julio de 2025 .
• Vogue (1969). El libro de etiqueta y buenos modales de Vogue . Condé Nast. pág.  240. ISBN 0-671-20115-8.
• Von Drachenfels, Susanne (2000). El arte de la mesa: una guía completa para la presentación de la mesa, los modales en la mesa y la vajilla . Simon & Schuster. ISBN 978-0-684-84732-0. Consultado el 07-10-2023 .