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Almuerzo

El almuerzo es una comida que se suele consumir a mediodía, después del desayuno y antes de la cena . Varía en forma, tamaño e importancia según las culturas y los periodos hist...

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El almuerzo es una comida que se suele consumir a mediodía, después del desayuno y antes de la cena . Varía en forma, tamaño e importancia según las culturas y los periodos históricos. En algunas sociedades, el almuerzo constituye la comida principal del día y puede constar de varios platos, mientras que en otras es más ligero y práctico. Los alimentos que se consumen en el almuerzo difieren ampliamente según las costumbres alimentarias locales, desde opciones sencillas como sándwiches o ensaladas hasta comidas más elaboradas con arroz, fideos o sopas . Las prácticas regionales y culturales siguen dando forma a las tradiciones del almuerzo, que a su vez están influenciadas por factores como la religión, la geografía y el contexto económico.

Etimología

Un picnic tradicional turco
El almuerzo de los remeros, de Renoir.
El almuerzo de los remeros, del impresionista francés Pierre-Auguste Renoir , 1881.
Un picnic al aire libre en Suecia

Según el Oxford English Dictionary ( OED ), la etimología de lunch es incierta. Puede haber evolucionado de lump de forma similar a hunch , derivado de hump , y bunch , derivado de bump . Alternativamente, puede haber evolucionado del español lonja , que significa ' rebanada de jamón ' . Se registró por primera vez en 1591 con el significado de ' trozo grueso, pedazo ', como en "lunch of bacon ". [ 1 ] La definición moderna se utilizaba desde antes del 21 de marzo de 1776. [ 2 ]

La palabraLuncheon ( / ˈ l ʌ n tʃ ən / ) tiene un origen igualmente incierto según elOED, estando "relacionado de alguna manera" conlunch. Es posibleluncheonsea una extensión delunch, como conpunchapuncheonytrunchatruncheon. [ 3 ] Originalmente intercambiable conlunch, ahora se usa en circunstancias especialmente formales. [ 1 ] The Oxford Companion to Foodafirma queluncheones unadel inglés del norte de Inglaterraque deriva de lapalabradel inglés antiguonuncheononunchinque significa'bebida del mediodía'. [ 4 ] ElOEDregistra las palabras "nuncheon" y "nunchion" con el significado de "bebida" o "merienda" en varias formas desde el período del inglés medio. [ 5 ]

Historia

Los gustos culinarios, los menús y los horarios de las comidas han cambiado drásticamente con el tiempo. Durante la Edad Media , la comida principal del día, entonces llamada cena, tenía lugar casi a última hora de la mañana, después de varias horas de trabajo, cuando no se necesitaba luz artificial. A principios y mediados del siglo XVII, la comida podía tomarse en cualquier momento entre media mañana y media tarde.

En Inglaterra, durante finales del siglo XVII y el siglo XVIII, esta comida se fue retrasando gradualmente hasta la noche, creando un intervalo de tiempo mayor entre el desayuno y la cena. Una comida llamada almuerzo pasó a llenar este vacío. [ 6 ] La comida de la noche, llamada cena , se fue desplazando a medida que la cena avanzaba hacia la noche, y a menudo se convirtió en un refrigerio. Las "cenas formales", iluminadas artificialmente con velas, a veces con entretenimiento, persistieron hasta la época de la Regencia , y un baile normalmente incluía una cena, a menudo servida muy tarde.

Hasta principios del siglo XIX, el almuerzo generalmente estaba reservado para las damas, quienes solían almorzar juntas cuando sus maridos estaban fuera. La comida era relativamente ligera y normalmente incluía sobras de la cena de la noche anterior, que solían ser abundantes. Ya en 1945, Emily Post escribió en la revista Etiquette que el almuerzo "generalmente lo ofrecen y para las mujeres, pero no es raro, especialmente en lugares de verano o en la ciudad los sábados o domingos, que incluya a un número igual de hombres" ; de ahí la expresión ligeramente despectiva "las damas que almuerzan ". El almuerzo era una comida ligera para damas; cuando el Príncipe de Gales se detuvo a comer un almuerzo delicado con sus amigas, se burlaron de él por esta afeminación. [ 6 ]  

El libro de gestión doméstica de la señora Beeton , una guía para todos los aspectos de la administración de un hogar en la Gran Bretaña victoriana.

A partir de la década de 1840, el té de la tarde complementaba este almuerzo a las cuatro. [ 6 ] El libro de la Sra. Beeton sobre la administración del hogar (1861) , una guía sobre todos los aspectos de la gestión de un hogar en la Gran Bretaña victoriana, editado por Isabella Beeton , tenía mucho menos que explicar sobre el almuerzo que sobre las cenas o los banquetes de baile:    

Los restos de carne fría, bien aderezados, algunos dulces o un poco de carne picada, aves o caza, son los elementos habituales que se colocan en la mesa para el almuerzo, con pan y queso, galletas, mantequilla, etc. Si se desea una comida más sustanciosa, se pueden servir filetes de cadera o chuletas de cordero , así como escalopes de ternera, riñones... En familias donde hay una guardería, la dueña de la casa a menudo participa de la comida con los niños y la convierte en su almuerzo. En verano, se deben añadir algunos platos de fruta fresca al almuerzo, o, en su lugar, una compota de frutas, una tarta de frutas o un pudín. [ 7 ]

Moderno

Con el auge de la industrialización en el siglo XIX, los trabajadores varones comenzaron a trabajar largas jornadas en las fábricas, lo que alteró profundamente los hábitos alimenticios ancestrales de la vida rural. Inicialmente, los trabajadores eran enviados a casa para una cena rápida preparada por sus esposas, pero a medida que el lugar de trabajo se alejaba de sus hogares, los hombres comenzaron a llevarse algo para comer durante un descanso a mediodía.

La comida del almuerzo se institucionalizó gradualmente en Inglaterra cuando a los trabajadores con largas jornadas laborales y horarios fijos en las fábricas se les concedió una hora libre para almorzar y así recuperar fuerzas para el turno de la tarde. Los puestos y, posteriormente, los restaurantes de comida rápida cerca de las fábricas comenzaron a ofrecer alimentos producidos en masa para la clase trabajadora, y la comida pronto se convirtió en parte fundamental de la rutina diaria, manteniéndose así hasta el día de hoy. [ 8 ]

En muchos países y regiones, el almuerzo es la cena o la comida principal. [ 9 ] Los horarios de almuerzo establecidos permiten a los trabajadores regresar a sus hogares para comer con sus familias. En consecuencia, los negocios cierran durante la hora del almuerzo, cuando este es la comida principal habitual del día. El almuerzo también se convierte en cena en días especiales, como días festivos o eventos, incluyendo, por ejemplo, la cena de Navidad y las cenas de la cosecha como el Día de Acción de Gracias ; en estos días especiales, la cena generalmente se sirve a primera hora de la tarde. La comida principal del domingo, ya sea en un restaurante o en casa, se llama " cena dominical " y, para los cristianos, se sirve después de los servicios religiosos matutinos.

Asia

Un almuerzo tradicional bengalí es una comida de siete platos . La cocina bengalí es un estilo culinario originario de Bengala , una región en la parte oriental del subcontinente indio , que ahora está dividida entre Bangladés y los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y el valle de Barak en Assam . El primer plato es shukto , que es una mezcla de verduras cocinadas con pocas especias y cubiertas con salsa de coco . El segundo plato consiste en arroz , dal y un curry de verduras . El tercer plato consiste en arroz con curry de pescado . El cuarto plato es el de arroz con curry de carne (generalmente cabra , cordero , pollo o carnero). El quinto plato contiene preparaciones dulces como rasgulla , pantua , rajbhog, sandesh , etc. El sexto plato consiste en payesh o mishti doi (yogur dulce). El séptimo plato es el de paan , que actúa como refrescante bucal.

En Japón, el almuerzo (昼食, chūshoku ) suele consistir en platos de arroz o fideos , como ramen , soba y udon . Muchos japoneses también llevan consigo un bentō (una fiambrera ) a clase o al trabajo. El sushi, el donburi y el teishoku también son comunes. Además, otras opciones para el almuerzo incluyen comidas rápidas y prácticas como onigiri (bolas de arroz), sándwiches y fideos instantáneos , ideales para personas con poco tiempo.

En la China actual, el almuerzo no es tan complicado como lo era antes de la industrialización. Es común comer arroz, fideos y otros platos calientes combinados, ya sea en un restaurante o traídos en un recipiente. La cocina occidental es bastante común y se la conoce como午餐o午饭en la mayoría de las regiones.

Australia

En Australia, una comida ligera que se toma entre las 10:30  y las 12:00 se considera el "merienda" ; el almuerzo propiamente dicho se consume entre las 12:00 y las 14:00  . Si bien suele consistir en fruta o algún cereal , un brunch australiano típico puede incluir otros alimentos como hamburguesas , sándwiches, otras comidas ligeras y platos calientes. A veces, una comida a última hora de la tarde se denomina " merienda ", una comida en la que las porciones suelen ser considerablemente más pequeñas que en el almuerzo, y que a veces consiste únicamente en café u otras bebidas.

Europa

Occidental

Un almuerzo en la isla danesa de Bornholm.
Un plato de almuerzo de arroz de marisco en Portugal
Trabajadores agrícolas tomando un descanso para almorzar en Nieuw-Scheemda , Oldambt , Groningen , Países Bajos, c. 1955
Menú del almuerzo en un restaurante de Riga , Letonia.

El almuerzo en Dinamarca, conocido como frokost , [ 10 ] es una comida ligera. A menudo incluye pan de centeno con diferentes ingredientes como paté de hígado , arenque y queso. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] El smørrebrød es una delicia danesa para el almuerzo que se suele utilizar en reuniones de negocios o eventos especiales.

En Finlandia, el almuerzo suele incluir una pequeña ensalada como entrante.
Muchos restaurantes sirven el almuerzo tipo bufé en lugar de raciones fijas.

En Finlandia, el almuerzo es una comida caliente completa, [ a ] servida en un solo plato, a veces con pequeñas ensaladas y postres. Los platos son variados, desde platos de carne o pescado hasta sopas lo suficientemente abundantes como para constituir una comida. [ 15 ]

En Francia, la comida del mediodía se toma entre las 12:00 y las 14:00  horas. [ 16 ]

En Italia, el almuerzo se toma alrededor de las 12:30 del mediodía en el norte y a las 14:00  en el centro sur; es una comida completa, pero más ligera que la cena.

En Alemania, el almuerzo era tradicionalmente la comida principal del día. [ b ] Tradicionalmente es una comida caliente abundante, a veces con platos adicionales como sopa y postre. Suele ser un plato salado que consiste en proteínas (por ejemplo, carne), alimentos ricos en almidón (por ejemplo, patatas ) y verduras o ensalada. Los guisos y estofados también son populares. Hay algunos platos dulces como el Germknödel o el arroz con leche que también pueden servir como plato principal. El almuerzo se llama Mittagessen , que literalmente significa "comida del mediodía".  

En los Países Bajos, Bélgica y Noruega, es común comer sándwiches para el almuerzo: rebanadas de pan que la gente suele llevar al trabajo o a la escuela y comer en el comedor . Estas rebanadas de pan normalmente se rellenan con alimentos dulces o salados como virutas de chocolate (hagelslag), sirope de manzana, mantequilla de cacahuete , lonchas de carne, queso o croquetas . La comida suele incluir café , leche o zumo , y a veces yogur , fruta o sopa. Se come alrededor del mediodía, durante la pausa del almuerzo.

En Portugal, el almuerzo ( almoço en portugués) consiste en una comida caliente completa, similar a la cena, generalmente con sopa, plato principal de carne o pescado y postre. Se sirve entre las 12:00 y las 14:00.  Es la comida principal del día en todo el país. La palabra portuguesa " lanches " deriva de la palabra inglesa "lunch" (almuerzo), pero se refiere a una comida ligera o merienda que se toma durante la tarde (alrededor de las 17:00  ), debido a que, tradicionalmente, la cena portuguesa se sirve más tarde que en los países de habla inglesa.

En España, la comida del mediodía, o "almuerzo", tiene lugar entre la 1:00  p. m. y las 3:00  p. m. y es, en efecto, la cena (la comida principal del día); en cambio, la merienda normalmente comienza entre las 8:30  p. m. y las 10:00  p. m. Siendo la comida principal del día en todas partes, generalmente consta de tres platos: el primer plato suele consistir en un aperitivo; el plato principal en un plato más elaborado, generalmente a base de carne o pescado; y el postre en algo dulce, a menudo acompañado de un café o una pequeña cantidad de licor. La mayoría de los lugares de trabajo tienen un comedor completo con una pausa para el almuerzo de al menos una hora. Las escuelas españolas también tienen un comedor completo y los estudiantes tienen una hora de descanso. Tres platos son la práctica habitual en casa, en el trabajo y en las escuelas. La mayoría de las tiendas pequeñas cierran entre dos y cuatro horas , generalmente entre la 1:30 p. m. y las 4:30 p. m ., para que los clientes puedan ir a casa a almorzar.      

En Suecia, el almuerzo suele ser una comida caliente completa, muy parecida a la de Finlandia. [ a ]

En el Reino Unido, el almuerzo suele tomarse a primera hora de la tarde. [ 18 ] El almuerzo a menudo se sirve y se consume en pubs . [ 19 ] Los platos típicos de los pubs incluyen pescado con patatas fritas , almuerzo campestre y otros. [ 18 ] Los domingos, suele ser la comida principal, y normalmente la más abundante y formal de la semana, a la que se puede invitar a familiares u otros invitados. Tradicionalmente se centra en un asado de carne típico de los domingos . Puede servirse bastante más tarde que el almuerzo de un día laborable.

Central

En Hungría, el almuerzo es tradicionalmente la comida principal del día, [ 20 ] después de un leves (sopa).

En Polonia, la comida principal del día (llamada obiad ) se toma tradicionalmente entre la 1:00  p. m. y las 5:00  p. m., [ c ] y consiste en una sopa y un plato principal. La mayoría de los polacos equiparan la palabra inglesa "lunch" con "obiad" porque es la segunda de las tres comidas principales del día: śniadanie (desayuno), obiad (almuerzo/cena) y kolacja (cena/merienda). Hay otra comida que toman algunos llamada drugie śniadanie , que significa " segundo desayuno ". Drugie śniadanie se toma alrededor de las 10:00  a. m. y es un refrigerio ligero, que generalmente consiste en sándwiches, ensalada o una sopa ligera.

En Rumania , el almuerzo ( prânz en rumano ) es la comida caliente principal del día. [ 22 ] El almuerzo normalmente consta de dos platos: generalmente, el primer plato es una sopa y el segundo plato, el plato principal, a menudo consiste en carne acompañada de papa, arroz o pasta (garnitură) . Tradicionalmente, la gente solía hornear y comer postres, pero hoy en día es menos común. Los domingos, el almuerzo es más consistente y generalmente se acompaña de un aperitivo o ensalada.

Oriental

En Rusia, la comida del mediodía se toma por la tarde. El almuerzo suele ser la comida principal [ d ] y consiste en un primer plato, generalmente una sopa, y un segundo plato que sería carne y una guarnición. El té es la bebida habitual.

En Bosnia y Herzegovina , el almuerzo es la comida principal del día. Tradicionalmente, es una comida caliente abundante, a veces acompañada de platos adicionales como sopa y postre. Suele ser un plato salado, compuesto de proteínas (como carne), alimentos ricos en almidón (como patatas) y verduras o ensalada. Normalmente se come alrededor de las 14:00  .

En Bulgaria , el almuerzo se suele tomar entre las 12:00 y las 14:00  . En la capital, Sofía , la gente suele pedir comida para llevar porque las pausas para comer son demasiado cortas para ir al restaurante. En otras zonas, los búlgaros suelen tomar ensalada como primera comida y un plato típico de la cocina nacional como segunda. [ 24 ]

Oriente Medio

Trabajadores portuarios árabes a bordo de un buque de carga durante su almuerzo, 1958.

En Asia Occidental (Oriente Medio) y en la mayoría de los países árabes, el almuerzo se toma después del mediodía, generalmente entre la 1:00  p. m. y las 4:00  p. m., y es la comida principal del día. Suele consistir en carne, arroz, verduras y salsas, y a veces, aunque no siempre, se acompaña de postre. En Oriente Medio, el almuerzo también se toma a veces como una comida ligera, por ejemplo, cuando los niños llegan a casa de la escuela mientras los padres aún están trabajando. [ 25 ] Es común servir agua, que puede ser helada, y otras bebidas como refrescos o yogur (sólido o líquido); también se consumen otras bebidas. [ 25 ]

América del norte

En Estados Unidos y Canadá, el almuerzo suele ser una comida de tamaño moderado que generalmente se consume entre las 11:00 y la 13:00. Durante la semana laboral , las opciones de comidas en Norteamérica pueden incluir algún tipo de sándwich , sopa o sobras de la cena de la noche anterior (por ejemplo, arroz o pasta ) o cualquier cosa a discreción de la persona de forma improvisada si se encuentra en un entorno urbano, eligiendo de un menú cercano , que podría incluir el almuerzo líquido . Los niños a menudo llevan almuerzos preparados a la escuela, que pueden consistir en un sándwich como mortadela (u otro embutido ) y queso, atún, pollo o mantequilla de cacahuete y mermelada, así como en Canadá, pastel salado , junto con algo de fruta, patatas fritas , postre y una bebida como zumo, leche o agua. También pueden comprar comidas proporcionadas por su escuela. Los adultos pueden salir del trabajo para almorzar rápidamente, lo que puede incluir algún tipo de sándwich caliente o frío como una hamburguesa o un sándwich tipo "sub" . Las ensaladas y sopas también son comunes, así como sopa y sándwich , tacos , burritos , sushi , cajas bento y pizza . El almuerzo se puede consumir en varios tipos de restaurantes, como restaurantes formales , de comida rápida informal y de comida rápida . Los canadienses y los estadounidenses generalmente no van a casa para almorzar, y el almuerzo rara vez dura más de una hora, excepto los almuerzos de negocios, que pueden durar más. En los Estados Unidos, el almuerzo de tres martinis , llamado así porque la comida se extiende el tiempo que se tarda en beber tres martinis , ha estado volviendo a ponerse de moda desde 2010. [ 26 ] En los Estados Unidos, las empresas podían deducir el 80% del costo de estos almuerzos extendidos hasta la Ley de Recortes de Impuestos y Empleos de 2017. Los niños generalmente tienen un descanso a la mitad de la jornada escolar para almorzar. Las escuelas públicas a menudo tienen una cafetería donde los niños pueden comprar el almuerzo o comer un almuerzo para llevar. Los internados y las escuelas privadas , incluidas las universidades, a menudo tienen una cafetería donde se sirve el almuerzo.    

En México , el almuerzo ( comida ) suele ser la comida principal del día y normalmente se sirve entre las 2:00  p. m. y las 4:00  p. m. Generalmente incluye tres o cuatro platos: el primero es un plato principal de arroz, fideos o pasta, que también puede incluir sopa o ensalada. El segundo consiste en un plato principal, llamado guisado , servido con uno o dos acompañamientos como frijoles refritos , verduras cocidas, arroz o ensalada. El plato principal se acompaña con tortillas o un pan llamado bolillo . El tercer plato es una combinación de un postre tradicional o dulce, café de olla y un digestivo . Durante la comida, es común beber aguas frescas , aunque los refrescos han ganado popularidad en los últimos años.

Sudamerica

En Argentina , el almuerzo suele ser la comida principal del día y normalmente se toma entre el mediodía y las 2:00  p. m. La gente suele comer una gran variedad de alimentos, [ 27 ] [ e ] como pollo, carne de res, pasta, ensaladas y una bebida como agua, refresco o vino, y algún postre. Aunque en el trabajo, la gente suele tomar una comida rápida que puede consistir en un sándwich traído de casa o comprado como comida rápida .

En Brasil , el almuerzo es la comida principal del día, [ f ] que se realiza entre las 11:30  y las 14:00  . Los brasileños suelen comer arroz con frijoles, ensalada, papas fritas, algún tipo de carne o pasta, acompañado de jugo o refrescos. El tipo de comida puede variar según la región. Las comidas rápidas y sencillas (sándwiches, etc.) son comunes entre semana. Después de la comida, también es común tomar algún postre o café.

Véase también

Notas

  1. 1 2 "En Noruega y Dinamarca, el almuerzo común se basa en sándwiches, mientras que en Finlandia y Suecia lo habitual es un almuerzo caliente." [ 14 ]
  2. ↑ "Tradicionalmente, el almuerzo era la comida principal del día. En el ámbito doméstico, las prácticas laborales modernas han cambiado esto considerablemente, aunque muchos restaurantes todavía ofrecen platos para el almuerzo o un menú fijo de almuerzo Gedeck o Tagesmenü ." [ 17 ]
  3. ↑ " Obiad se asemeja más a una cena occidental, pero el horario es más bien el de un almuerzo. Se podría decir que es una cena a la hora del almuerzo." [ 21 ]
  4. ↑ "Según una antigua tradición rusa, el almuerzo era la comida principal del día. Normalmente se toma un almuerzo ligero en el trabajo." [ 23 ]
  5. ↑ "Tanto el almuerzo como la cena son abundantes y, para las familias urbanas prósperas, pueden incluir una sopa, una ración de carne fría, un plato principal de carne con patatas y verduras, una ensalada y un postre." [ 28 ]
  6. ↑ "En la mayor parte de Brasil, la comida principal del día se sirve al mediodía." [ 29 ]

Referencias

  1. 1 2 "almuerzo, n.2" . Oxford English Dictionary (  edición en línea). Oxford University Press.(Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  2. ↑ William Marshall (1778). "21 de marzo de 1776" . ACTAS DE AGRICULTURA, HECHAS EN una granja de 300 acres de diversos suelos, cerca de CROYDON SURREY . Tully's-Head ( J. Dodsley ) en Pall Mall, Londres – vía www.oed.com/dictionary/lunch_n2?tab=meaning_and_use#1473720220 . Los bueyes , si trabajan todo el día, no deberían estar fuera del establo más de ocho horas; excepto que tengan un cebo en el campo, al mediodía. Tal vez, un bocado de heno y un bocado de agua, mientras el labrador come su almuerzo , les sería de gran utilidad.
  3. ↑ "almuerzo, n." . Oxford English Dictionary ( edición en línea). Oxford University Press. (Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  4. ↑ Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. pág. 478. ISBN  9780191040726.
  5. ↑ "nunchoon" . Oxford English Dictionary ( edición en línea). Oxford University Press. (Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  6. 1 2 3 McMillan, Sherry (2001). "¿A qué hora se cena?" . www.history-magazine.com . Archivado del original el 8 de diciembre de 2017 . Recuperado el 11 de agosto de 2007 .
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