Senegalia pennata

En el noreste de la India , en los estados de Mizoram y Manipur , la acacia trepadora es un ingrediente de la cocina indígena como el kaang-hou (verduras fritas) y la eromba . La planta se conoce localmente como khanghmuk en Hmar , khang en Meiteilon y khanghu en Mizo.

En Birmania , Camboya , Laos y Tailandia , los brotes plumosos de Senegalia pennata se utilizan en sopas , curries , tortillas y salteados . ^{[ 2 ]} Los brotes comestibles se recolectan antes de que se vuelvan duros y espinosos. ^{[ 3 ]}

En la cocina del norte de Tailandia , el cha-om también se come crudo con ensaladas tailandesas , como el tam mamuang ( ensalada de mango ), ^{[ 4 ]} y es uno de los ingredientes del curry kaeng khae . ^{[ 5 ]} En Tailandia central e Isan, generalmente se hierve o se fríe. Los trozos de tortilla de cha-om son uno de los ingredientes habituales del nam phrik pla thu y se usan comúnmente en el kaeng som , un curry tailandés agrio .

En Vietnam , esta planta se cultiva en la región noroeste, en provincias como Sơn La y Lai Châu, por los grupos étnicos Thái y Khơ Mú, donde se considera un manjar. Sus hojas tienen un olor característico y se utilizan en ensaladas (especialmente con flores de Bauhinia variegata), así como en salteados, pescado a la parrilla y platos de cerdo o búfalo.