En casa de Bruce

51°26′47″N 0°9′55″O / 51.44639°N 0.16528°O / 51.44639; -0.16528

Chez Bruce es un restaurante ubicado en 2 Bellevue Road en Wandsworth , Londres , Inglaterra.

El restaurante fue inaugurado en febrero de 1995 por Bruce Poole y su socio comercial Nigel Platts-Martin, propietario de varios otros restaurantes londinenses con estrellas Michelin , como La Trompette en Chiswick y The Glasshouse en Kew , ambos también copropiedad de Poole. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Antes de la inauguración, Poole trabajó anteriormente para Bibendum bajo la dirección de Simon Hopkinson y luego para The Square (entonces ubicado en St James's ), ^{[ 3 ]} que también había sido copropiedad de Platts-Martin y su chef propietario Phil Howard .

Chez Bruce ocupa el lugar del antiguo restaurante Harveys de Marco Pierre White . También ocupa el lugar de una antigua oficina de correos cercana desde 2009 para la ampliación del edificio. ^{[ 4 ]}

El restaurante ha mantenido su primera estrella Michelin desde finales de enero de 1999. ^{[ 5 ]}

El menú del restaurante ha sido de temporada y ha incluido vinos. La cocina de Poole ha sido de brasserie francesa . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Entre los platos servidos en julio de 1995 se encontraban buñuelos de bacalao con patatas, perejil frito y mayonesa; y caballa en escabeche con hojas de escarola , patatas cocidas en rodajas y trocitos de tocino . Entre los platos principales se encontraban cuello de cordero asado en rodajas con espinacas, salchichas merguez y un timbal de berenjena especiada ; e hígado de ternera a la parrilla con onglet a la parrilla en rodajas , espinacas y patatas fritas en dados. Entre los postres se encontraban un sándwich de galleta relleno de frambuesas y helado de vainilla, llamado "sablé de frambuesas"; y granizado de fresa . ^{[ 6 ]}

Entre los platos servidos en agosto de 2019 se encontraban la brandada de bacalao con salsa negra y ensalada tibia de sepia , calabacín y chile; atún en dados (crudo) con berenjena glaseada con tamarindo , soja , sésamo y jengibre encurtido; rillettes de caballa con caballa curada, flor de saúco , crème fraîche , pepino y grosellas ; como plato principal, bacalao asado con puré de patatas al aceite de oliva, tomate provenzal y gremolata ; y pudín de chocolate caliente con parfait de praliné . ^{[ 8 ]}

Gordon Ramsay , quien trabajó con Marco Pierre White en el antiguo local de Harveys durante tres años, elogió a Chez Bruce en 2005 como uno de sus restaurantes favoritos. ^{[ 9 ]} En julio de 2016, después de haberlo despreciado como "ultraburgués y un poco anticuado" unos diez años antes, la crítica gastronómica de The Guardian, Marina O'Loughlin, calificó la comida, el ambiente y la relación calidad-precio de Chez Bruce con nueve de diez puntos cada uno, llamándolo "un clásico absoluto". ^{[ 10 ]}

En 2006, Chez Bruce fue nombrado por primera vez como " Restaurante favorito de los londinenses " en una encuesta realizada para Harden's London Restaurants , un título que The Ivy había ostentado durante los últimos nueve años. ^{[ 11 ] [ 12 ]} Desde entonces, Chez Bruce ha estado en la cima de la lista como el restaurante favorito de Londres durante once años consecutivos hasta septiembre de 2016. ^{[ 13 ]}

De los 100 mejores restaurantes británicos, The Times clasificó a Chez Bruce en el puesto 43 en 2011 con una puntuación de 9,28 sobre diez, ^{[ 14 ]} en el puesto 31 en 2012 con una puntuación de 9,42, ^{[ 15 ]} en el puesto 40 en 2013 con una puntuación de 9,44, ^{[ 16 ]} en el puesto 79 en 2014 con una puntuación de 9,25, ^{[ 17 ]} y en el puesto 82 con una puntuación de 9,30. ^{[ 18 ]}

• Lista de restaurantes franceses

• Poole, Bruce (2011). El libro de cocina de Bruce . HarperCollins . ISBN 978-0-00-737610-0.Libro electrónico: ISBN 9780007413270

• Sitio web oficial