Phil Howard (chef)

Philip Howard (nacido en 1966) es un chef, propietario de restaurantes y restaurador sudafricano-británico . Adquirió experiencia culinaria trabajando con Marco Pierre White en Harveys y con Simon Hopkinson en Bibendum. Howard y su entonces socio, Nigel Platts-Martin, abrieron el restaurante londinense The Square en diciembre de 1991, a pesar de la inexperiencia de ambos en la gestión de un restaurante en aquel momento.

Mientras dirigía The Square, que se trasladó de St James's a Mayfair en 1997, Howard ostentó estrellas Michelin desde 1994 hasta 2016. Él y Platts-Martin vendieron y abandonaron The Square en marzo de 2016. Ese mismo septiembre, él y otra socia, Rebecca Mascarenhas, abrieron Elystan Street , en el antiguo local de uno de los restaurantes homónimos de Tom Aikens en Chelsea . Desde 2017, un año después de su inauguración, Howard ha mantenido una estrella Michelin para Elystan Street.

Howard es propietario de otros restaurantes y ha recibido elogios de empresas como The Caterer , The AA y GQ . Participó como invitado en Saturday Kitchen y como concursante en Great British Menu , donde posteriormente fue uno de los chefs jueces veteranos.

Philip Howard nació en Johannesburgo , Sudáfrica, en 1966. ^{[ 1 ]} Su padre era contador y empresario; su madre era ama de casa. ^{[ 2 ] [ 3 ]} A los siete años, él y su familia se mudaron a Inglaterra. ^{[ 2 ]} Howard obtuvo una licenciatura en microbiología en la Universidad de Kent . ^{[ 4 ]}

Howard descubrió su pasión por la cocina durante la universidad y luego comenzó una carrera culinaria en 1988 después de graduarse, en lugar de seguir una carrera en microbiología. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Trabajó un verano para un castillo de Dordogne . ^{[ 5 ]} Durante su breve estancia en Australia, Howard fue camarero y cocinó y vendió comida desde una Volkswagen Kombi de 1969. ^{[ 4 ] [ 6 ]} Después de su regreso a Inglaterra, comenzó a trabajar bajo contrato para la división de catering de Roux Restaurants Ltd, un grupo de restaurantes dirigido por los hermanos Albert y Michel Roux . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Una noche, Howard cenó en Harveys y quedó impresionado por la comida preparada por su chef, Marco Pierre White . ^{[ 8 ]} Luego, Howard se convirtió en jefe de partida de Harveys en 1989, donde aprendió a apreciar la cocina francesa modernizada . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Después de trabajar en Harveys durante nueve meses, Howard fue despedido por White por hervir su "entonces famosa puré de patatas" (pomme purée). ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Poco después, trabajó en Bibendum como jefe de partida bajo la dirección de Simon Hopkinson , donde Howard se inspiró en el énfasis en la calidad y el sabor de la cocina y su sencillez. ^{[ 7 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Mientras trabajaba en Bibendum, Howard y White se mantuvieron en contacto. White invitaba frecuentemente a Howard a Harveys para que probara sus nuevos platos. ^{[ 10 ]}

En 1990, Howard fue recontratado por Marco Pierre White para trabajar en Harveys , donde sería capacitado como futuro jefe de cocina para el próximo restaurante de White y su entonces socio comercial, Nigel Platts-Martin . ^{[ 5 ] [ 10 ] [ 12 ]} La sociedad entre Nigel Platts-Martin y White para el proyecto del restaurante terminó. Howard y su socio comercial Platts-Martin, ambos sin experiencia en la gestión de un restaurante en ese momento, y sin White, abrieron lo que se convertiría en el restaurante de alta cocina The Square en King Street , St James's, el 13 de diciembre de 1991. ^{[ 5 ] [ 13 ]} Con Howard nombrado jefe de cocina y su énfasis en una cocina francesa sencilla pero elegante y contemporánea , The Square obtuvo su primera estrella Michelin en diciembre de 1994. ^{[ 5 ] [ 14 ]} Howard también había sido copropietario del restaurante (junto con Platts-Martin) y chef propietario durante la mayor parte de su gestión. ^{[ 13 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

The Square se mudó a Mayfair en febrero de 1997 y luego obtuvo su segunda estrella Michelin en enero de 1998. ^{[ 19 ] [ 9 ]} The Square también obtuvo cuatro Rosetas de AA plc de 2007 a 2016 y ocho de diez de la Guía Good Food de 1999 a 2016. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]} Howard y Platts-Martin vendieron The Square en marzo de 2016 al grupo de restaurantes homónimo de Marlon Abela , Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC), por US$ 4 millones . ^{[ 23 ] [ 24 ]} A finales de enero de 2020, después de años de problemas financieros y mala gestión de MARC, los administradores de la propiedad cerraron abruptamente The Square durante el servicio de almuerzo. ^{[ 25 ] [ 26 ]} 

Howard escribió dos volúmenes de The Square: The Cookbook : el primero, Savoury, se publicó en 2012; el segundo, Sweet, en 2013.

Howard abrió el restaurante con estrella Michelin The Ledbury como copropietario junto con Nigel Platts-Martin, copropietario de The Square, en julio de 2005. ^{[ 27 ] [ 28 ]} El antiguo sous chef de The Square, Brett Graham, fue nombrado jefe de cocina y más tarde se convirtió en chef patrono de The Ledbury. ^{[ 27 ] [ 29 ] [ 30 ]} A pesar de ser propietario, Howard nunca gestionó The Ledbury tanto como lo hizo Platts-Martin. ^{[ 31 ]} The Ledbury había estado cerrado indefinidamente desde junio de 2020, alegando que las medidas de distanciamiento social en medio de la pandemia de COVID-19 eran impracticables para el restaurante. ^{[ 32 ]} The Ledbury reabrió en enero de 2022.

Howard también es copropietario de otros restaurantes menos formales y más informales que el (ahora cerrado) Square. ^{[ 33 ]} Es copropietario del restaurante Kitchen W8 en Kensington desde el 28 de octubre de 2009, inaugurado junto con su socia Rebecca Mascarenhas , quien era propietaria del local bajo los nombres anteriores Abingdon Road y luego Bistro Eleven . El antiguo sous-chef de The Square, Mark Kempson, fue nombrado jefe de cocina tras la apertura del restaurante. ^{[ 34 ] [ 35 ]} Kitchen W8 obtuvo su primera estrella Michelin en 2011 y la ha conservado cada año desde entonces. ^{[ 36 ]}

Howard y Mascarenhas también han sido copropietarios de Sonny's Kitchen desde 2012, reabierto posteriormente como Church Road en 2019. Sonny's Kitchen se llamó originalmente Sonny's desde 1986 hasta 2012 bajo la propiedad exclusiva de Mascarenhas. ^{[ 28 ] [ 37 ] [ 38 ]}

El 27 de septiembre de 2016, Howard y Mascarenhas abrieron un nuevo restaurante en Londres, Elystan Street , en el antiguo local del restaurante homónimo del chef Tom Aikens (de Aikens's Restaurants), ubicado en 43 Elystan Street, Chelsea . ^{[ 39 ]} A diferencia de The Square, Elystan Street es menos formal y más informal. ^{[ 40 ] [ 33 ]} El menú es al menos un 25% vegetariano ^{[ 2 ]} y menos complejo que el de The Square, y las habilidades culinarias de Howard no son tan "complicadas, técnicas" como lo habían sido mientras dirigía The Square. ^{[ 41 ] [ 33 ]} Bajo Howard como su actual chef propietario, Elystan Street obtuvo su primera estrella Michelin en 2017, que ha mantenido cada año desde entonces. ^{[ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]} 

Howard y Mascarenhas también fueron copropietarios del restaurante londinense Gezellig, especializado en vinos , desde su apertura en mayo de 2019 hasta su cierre el 31 de enero de 2020. El chef principal de Gezellig era Graham Long . ^{[ 45 ] [ 46 ]}

Howard también era propietario y operador de otro restaurante, Union, ubicado en la estación de esquí de Montalbert de La Plagne (Francia). También posee un chalet allí para vacaciones familiares y viajes de esquí, que compró por 500.000 € en 2006 y gastó otros 900.000 € en su transformación. ^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]} Union abrió sus puertas el 16 de diciembre de 2017. Martin Cuchet es el socio comercial de Howard en Union. ^{[ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]} El restaurante Union cerró definitivamente en abril de 2024. ^{[ 53 ]}

Howard lanzó un servicio de entrega de pasta con sede en Londres, Otto, el 10 de mayo de 2021. ^{[ 54 ]} El nombre se cambió en 2022 a Notto después de una disputa legal con otro negocio que también se llamaba Otto. Abrió un restaurante de pasta también llamado Notto en Piccadilly Road en noviembre de 2022 con su socio Julian Dyer. ^{[ 55 ] [ 56 ]}

Howard presidió el jurado de chefs de la 21.ª edición del concurso Young Chef Young Waiter (2005). ^{[ 57 ]} También fue juez del premio Chef Award de los Catey Awards de 2010 , que recayó en Mark Hix ; ^{[ 58 ]} y del premio Restaurador del Año (Independiente) de los Catey Awards de 2016. ^{[ 59 ]}

A pesar de evitar en su mayoría las apariciones televisivas, ^{[ 60 ]} Howard hizo apariciones especiales en MasterChef: The Professionals (primera en octubre de 2009), ^{[ 61 ]} Market Kitchen ( Good Food ), ^{[ 60 ]} y Saturday Kitchen (primera el 3 de diciembre de 2011). ^{[ 62 ]} En la séptima temporada de Great British Menu , junto con otros tres chefs ganadores ( Colin McGurran , Daniel Clifford y Simon Rogan ), sirvió su plato ganador (caballa de Cornualles con ostras, mejillones, caracoles marinos y salicornia) como plato de pescado del banquete de los atletas olímpicos de 2012 en el Old Royal Naval College en Greenwich, semanas antes de los Juegos Olímpicos de Verano de 2012. ^{[ 63 ]} También ha aparecido ocasionalmente después en la serie como juez chef de la primera ronda para varias eliminatorias regionales. ^{[ 7 ] [ 64 ] [ 65 ]}

Howard ganó el premio Chef Award en los Catey Awards de 1998 , ^{[ 66 ] [ 67 ]} el premio Restaurant Chef en los Craft Guild of Chefs Awards de 2005, ^{[ 68 ]} el premio Chef's en los AA Hospitality Awards de 2008-09 , ^{[ 69 ]} el premio Restaurador del Año (Independiente) en los Catey Awards de 2011, ^{[ 70 ]} el premio Chef's del Año en los National Restaurant Awards de 2016, ^{[ 71 ]} el premio Mejor Chef en los GQ Food & Drink Awards de 2017, ^{[ 72 ]} y el premio Mentor Chef Award de los premios especiales Michelin de Gran Bretaña e Irlanda de 2022. ^{[ 73 ] [ 74 ]}

Howard también ganó el Premio Especial en los Premios Craft Guild of Chefs de 2011 ^{[ 75 ]} y el Premio Especial Chef's Chef en los Premios Nacionales de Restaurantes de 2012. ^{[ 76 ]} De las 100 personas más influyentes en la industria de la hostelería del Reino Unido, The Caterer clasificó a Howard en el puesto 78 en 2005, ^{[ 9 ]} el 43 en 2010, el 51 en 2011, ^{[ 77 ]} el 37 en 2012 y el 81 en 2018. ^{[ 78 ]}

El 20 de julio de 2018, en la Catedral de Canterbury , la Universidad de Kent otorgó a su exalumno, Howard, un doctorado honoris causa en Artes por su "vida inspiradora y su destacada contribución a la hostelería y la gastronomía". ^{[ 79 ]}

Howard fue admitido dos veces en rehabilitación por drogas en 1995 después de una adicción de tres años principalmente a la cocaína crack , que usaba para compensar su excesiva carga de trabajo en The Square. ^{[ 3 ] [ 18 ] [ 80 ]} Desde entonces, se ha mantenido limpio y se ha abstenido de drogas y alcohol. ^{[ 3 ] [ 18 ] [ 81 ]} También asistió a reuniones de Narcóticos Anónimos , hizo ejercicio y participó en numerosos maratones y triatlones . ^{[ 2 ] [ 18 ] [ 82 ]} Nueve meses después de la recuperación de Phil, su hermano Greg murió de sobredosis de drogas en 1996. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 83 ]}

Howard estuvo casado con Jennie desde principios de la década de 1990 hasta 1997 y desde su segundo matrimonio en 1999. Tienen dos hijos. ^{[ 2 ]} Residen en Barnes, Londres, desde 1999 o 2000. ^{[ 83 ] [ 84 ]}

• Reseñas de libros en Caterer and Hotelkeeper (ahora The Caterer )
  • Reflexiones sobre el arte culinario por Pierre Gagnaire (10 de junio de 2004)
  • El libro sobre la carne de River Cottage, de Hugh Fearnley-Whittingstall (13 de septiembre de 2004)
  • Esencia: Recetas de Le Champignon Sauvage de David Everitt-Matthias (20 de octubre de 2006)
• The Square: El libro de cocina (Volumen 1: Salado) , 2012 ( ISBN) 9781906650599)
• The Square: El libro de cocina (Volumen 2: Dulces) , 2013 ( ISBN) 978-1906650827)

General

• Howard, Philip (2012). «Introducción». The Square: The Cookbook – Volumen 1: Savoury . Bloomsbury Publishing . ISBN 9781906650599.

Notas

• ¿Te apetece tomar algo en la cafetería de zumos? The Independent . 16 de noviembre de 1998. pág.  14. ISSN 0951-9467 . ProQuest 312808626 .  
• Oldfield, Claire (19 de septiembre de 1999). «Chef, proveedor de catering y hombres de negocios: ingredientes perfectos para una cafetería». Sunday Times . pág.  16. ISSN 0956-1382 . ProQuest 320641973 .  
• Gill, AA (16 de enero de 2000). "Aburrimiento con el sándwich". Sunday Times (  ed. 1GZ). pág.  18. ISSN 0956-1382 . ProQuest 320758701 .  
• Stacey, Caroline (6 de mayo de 2000). "Los 50 mejores". The Independent . págs. 4–11 . ISSN 0951-9467 . ProQuest 311657487 .   
• Garner, James (18–24 de agosto de 2005). "Reconstruyendo el paraíso". Caterer and Hotelkeeper . Vol.  194, n.º  4388. págs. 24–28 . ISSN 0008-7777 . ProQuest 222818486 .   
• " Preguntas de los cocineros : Temporada 1, Episodio 2" . TV24.co.uk. Agosto de 2014. Consultado el 16 de febrero de 2022 .
• "La receta de ruibarbo de Phil Howard, presentada de siete maneras diferentes en el programa Cooks Questions with Sue Perkins" . The Talent Zone . 11 de agosto de 2014. Consultado el 16 de febrero de 2022 .
• "Una entrevista con Phil Howard" . HuffPost (Entrevista). Entrevista realizada por Victoria Ferran. 14 de abril de 2015. Consultado el 25 de febrero de 2021 .
• Moss, Rachel (5 de diciembre de 2017). "Por qué Phil Howard cree que sus colegas chefs tienen una 'relación deshonesta con la comida'"." . HuffPost . Consultado el 25 de febrero de 2021 .
• "Phil Howard: 'La pasta tiene la capacidad de brindar placer como pocas cosas lo hacen'"" . Big Hospitality (Entrevista). Entrevistado por Stefan Chomka. 14 de abril de 2021 . Consultado el 10 de junio de 2021 .

• Sitio web oficial
• "Sopa de fresas con champán y crema de vainilla de Philip Howard" (1999) en YouTube