Templado (especias)

El atemperado es una técnica culinaria utilizada en India , Bangladesh , Nepal , Pakistán , Sri Lanka y el Caribe , en la que las especias enteras (y a veces también otros ingredientes como chiles secos, raíz de jengibre picada o azúcar) se cocinan brevemente en aceite o ghee para liberar los aceites esenciales de las células y así realzar sus sabores, antes de verterlos, junto con el aceite, en un plato. ^{[ 1 ]} El atemperado también se practica tostando en seco las especias enteras en una sartén antes de molerlas. El atemperado se suele realizar al principio de la cocción, antes de añadir los demás ingredientes para un curry o plato similar, o puede realizarse al final para añadirlo a un plato justo antes de servir (como con un dal , sambar o estofado ). ^{[ 2 ]}

Los ingredientes que se suelen usar para el sofrito incluyen semillas de comino , semillas de mostaza negra , semillas de hinojo , kalonji (semillas de nigella), chiles verdes frescos , chiles rojos secos, semillas de fenogreco , asafétida , canela , clavo , urad dal , hojas de curry , cebolla picada , ajo u hojas de tejpat . Cuando se usan varios ingredientes para el sofrito, a menudo se añaden sucesivamente, agregando primero los que requieren más tiempo de cocción y luego los que requieren menos. En la cocina oriya y la cocina bengalí , se utilizan mezclas de especias enteras llamadas pancha phutaṇa o panch phoron , respectivamente, para este propósito. ^{[ 3 ]}

Some Indo-Aryan and Dravidian languages use a form inherited from the Sanskrit root vyághāra- "sprinkling over", as in baghār (बघार^[4]) in Hindi. Some Indo-Aryan languages use a form inherited from the Sanskrit root sphōṭana- "crackling, cracking", as in phoran (फोरन)^[5] in Bhojpuri. Some Indo-Aryan languages use a form inherited from the Sanskrit root traṭatkāra- "crackles, splits, fizzes", as in taṛkā (तड़का)^[6] in Hindi or tuṛkā (तुड़का)^[7] in Garhwali. Another root beginning with an aspirated affricate is čhaunk (छौंक) in Hindi.

In parts of the Arab world; similar tempering techniques include adha or qadha (Arabic: قدحة, romanized: qadḥah, lit.'pouring') in Palestinian Arabic,^[8][9] and tasha (Arabic: طشة) or taqliya (Arabic: تقلية, lit.'to fry') in Egyptian Arabic,^[10][11] which involve frying garlic and sometimes spices (typically coriander) in samneh or olive oil before being added to dishes, most often stews like mulukhiyah.^{[12][13][8][11][9][10]}

Indian music band Bloodywood's 2025 single Tadka directly references tadka; the band described the single as a tribute to Indian food.^[14]

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