McNuggets de pollo

Los Chicken McNuggets son un tipo de nuggets de pollo vendidos por la cadena internacional de restaurantes de comida rápida McDonald's . Consisten en pequeños trozos de carne de pollo deshuesada reconstituida , rebozada y frita . ^{[ 2 ]} Los Chicken McNuggets fueron concebidos por Keystone Foods a finales de la década de 1970 y se introdujeron en mercados selectos en 1981. ^{[ 3 ]} Los McNuggets debutaron a nivel mundial en 1983 después de corregir un problema de suministro. La fórmula se modificó en 2016 para eliminar los conservantes artificiales y mejorar el valor nutricional.

El Chicken McNugget es un pequeño trozo de carne de pollo procesada que se fríe rebozada y se congela rápidamente en una planta de fabricación central, para luego ser distribuido y vendido en los restaurantes McDonald's. Fue concebido por Herb Lotman, fundador de Keystone Foods , a finales de la década de 1970. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El primer chef ejecutivo de McDonald's , René Arend , originario de Luxemburgo, creó la receta de los Chicken McNuggets en 1979. "Los McNuggets tuvieron tan buena acogida que todas las franquicias los querían", dijo Arend en una entrevista de 2009. "No había un sistema para suministrar suficiente pollo". ^{[ 6 ]} Los problemas de suministro se resolvieron en 1983, y los Chicken McNuggets estuvieron disponibles en todo Estados Unidos. ^{[ 7 ]} En Canadá , el lanzamiento nacional fue a finales de enero de 1984. ^{[ 8 ]}

Según McDonald's, los nuggets vienen en cuatro formas: la campana, el hueso (o la pajarita), la pelota y la bota. ^{[ 9 ]} La razón de las cuatro formas diferentes es asegurar tiempos de cocción uniformes para la seguridad alimentaria. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Se eligieron cuatro formas porque McDonald's afirma: "Las 4 formas en que hacemos los Chicken McNuggets fueron el equilibrio perfecto entre la facilidad para mojar y la diversión. 3 habrían sido muy pocas. 5 habrían sido, digamos, extravagantes". ^{[ 12 ]}

En 2014, como parte de la campaña de transparencia de McDonald's en EE. UU. "Nuestra comida. Tus preguntas.", la compañía lanzó un video detrás de escena que explica cómo se hacen los Chicken McNuggets. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

A partir del 1 de agosto de 2016, los ingredientes en los Estados Unidos son los siguientes: Pollo blanco deshuesado, agua, sal, condimento ( extracto de levadura , sal, almidón de trigo , saborizante natural , aceite de cártamo , sólidos de jugo de limón , dextrosa , ácido cítrico ), fosfatos de sodio . Rebozado y empanizado con agua , harina enriquecida ( harina de trigo blanqueada , niacina , hierro reducido , mononitrato de tiamina , riboflavina , ácido fólico ), harina de maíz amarilla , harina de trigo blanqueada , sal, levadura ( bicarbonato de sodio , pirofosfato ácido de sodio , fosfato de aluminio y sodio , fosfato monocálcico , lactato de calcio ), especias, almidón de trigo, dextrosa, almidón de maíz . Preparado en aceite vegetal ( aceite de canola , aceite de maíz , aceite de soja , aceite de soja hidrogenado ) con ácido cítrico como conservante . Los ingredientes de McDonald's pueden variar fuera de los EE. UU. En agosto de 2016, McDonald's anunció que los Chicken McNuggets ya no contenían conservantes artificiales. ^{[ 15 ]}

Los Chicken McNuggets se venden en diferentes tamaños de porción según el país de compra. En Estados Unidos, vienen en paquetes de 4, 6, 10, 20 y 50 (en tiendas seleccionadas). ^{[ 16 ]} En algunos mercados, incluido el Reino Unido, se venden en paquetes de 4 (como parte de un Happy Meal ), 6, 9 o 20 (como una "ShareBox"). ^{[ 17 ]} En Nueva Zelanda y Australia , también estaban disponibles en paquetes de 3 en Happy Meals y comidas "Tick healthy" aprobadas por la Fundación del Corazón . ^{[ 18 ]} En Canadá, los Chicken McNuggets se venden en paquetes de 4 (como parte de un Happy Meal ), 6, 10 y 20. En ocasiones se ha promocionado una oferta de 50 McNuggets para eventos especiales como el Super Bowl de la NFL . ^{[ 19 ]}

Recientemente, McDonald's los introdujo en India , primero como parte de su "Menú de Desayuno" y luego en el menú regular en mayo de 2009. Una versión halal de los McNuggets se vendió en dos franquicias en Dearborn, Michigan , a principios de la década de 2000, generando el doble de las ventas promedio de los McNuggets regulares. ^{[ 20 ]}

En septiembre de 2020, McDonald's lanzó los McNuggets de pollo picantes en Estados Unidos por tiempo limitado, junto con la salsa Mighty Hot. Los McNuggets de pollo picantes regresaron, también por tiempo limitado, en febrero de 2021 y septiembre de 2023. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

En una demanda de 2002 contra McDonald's, un juez comentó que los Chicken McNuggets son una creación "McFrankenstein". ^{[ 23 ]} El juez señaló que, en lugar de ser simplemente pollo frito en una sartén, los McNuggets incluían elementos que no utiliza el cocinero casero, incluyendo ingredientes de nombres inusuales como extractos de romero , vitaminas ( niacina , mononitrato de tiamina , riboflavina y ácido fólico ), todos ellos comunes en harinas enriquecidas, y levadura ( bicarbonato de sodio , lactato de calcio , etc.). ^{[ 23 ]}

El documental de 2004 Super Size Me afirma que "[o]n original creados a partir de pollos viejos que ya no pueden poner huevos, los McNuggets ahora se elaboran con pollos con pechugas inusualmente grandes. Se les quita el hueso y se muelen hasta formar una especie de 'puré de pollo', que luego se combina con todo tipo de estabilizadores y conservantes, se prensa en formas familiares, se empana, se fríe, se liofiliza y luego se envía a un McDonald's cercano". Super Size Me también alegó la inclusión de ingredientes como TBHQ , polidimetilsiloxano y otros que no utiliza un cocinero casero típico. ^{[ 24 ]} Esto fue posteriormente reiterado por CNN. ^{[ 25 ]} Marion Nestle , profesora de la Universidad de Nueva York y autora de What to Eat, afirma que los ingredientes de los McNuggets probablemente no representan riesgos para la salud. ^{[ 25 ]}

Antes de agosto de 2016, el dimetilpolisiloxano y el TBHQ figuraban como ingredientes en el proceso de cocción de los McNuggets. ^{[ 26 ]} Según Lisa McComb, representante de relaciones con los medios de McDonald's, el dimetilpolisiloxano se utiliza por motivos de seguridad para evitar que el aceite de freír haga espuma. Una revisión de estudios en animales realizada por la Organización Mundial de la Salud no encontró efectos adversos para la salud asociados con el dimetilpolisiloxano. El TBHQ es un conservante común para aceites vegetales, cereales, frutos secos, galletas, patatas fritas y grasas animales, ^{[ 27 ]} presente en otros alimentos como las galletas Girl Scout ^{[ 28 ]} y las barras de granola Quaker Chewy . ^{[ 29 ]} La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. establece un límite máximo del 0,02 % del contenido de aceite o grasa en los alimentos, ^{[ 30 ]} que, al igual que en otros alimentos, se aplica al aceite utilizado en los McNuggets. El uso efectivo de TBHQ fue de 1  gramo por cada 5000  gramos de aceite de cocina (1  gramo por cada 11,023  libras de aceite de cocina).

• Lista de productos de McDonald's
• Caviar McNugget

• Contenido multimedia relacionado con los Chicken McNuggets en Wikimedia Commons