restaurante chino

A principios del siglo XXI, los restaurantes chinos llevaban más de cincuenta años presentes en una gran mayoría de ciudades y pueblos australianos, y en muchos lugares, más de ciento cincuenta años. ^{[ 1 ]}

Surgieron como empresas comerciales en los campos de oro victorianos . ^{[ 2 ]}

La gran mayoría de los inmigrantes chinos originales procedían de la provincia de Guangdong , en el sur de China, lo que influyó notablemente en el estilo de alimentación, que consiste en verduras y frutas frescas, pescado, aves y cerdo, arroz, hierbas y especias. ^{[ 3 ]}

En 1890, un tercio de todos los cocineros en Australia eran chinos. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

Los primeros restaurantes chinos en Canadá se establecieron en el oeste del país y en las praderas canadienses por trabajadores chinos que laboraban en el Ferrocarril del Pacífico Canadiense en el siglo XIX. Debido al sentimiento antichino generalizado en aquella época, muchos inmigrantes chinos no podían trabajar en negocios que no fueran restaurantes o lavanderías, lo que propició la proliferación de estos últimos. ^{[ 5 ] [ 6 ]} El número de restaurantes chinos en Canadá aumentó debido al incremento de la inmigración a Canadá a mediados del siglo XX tras la derogación de la Ley de Inmigración China de 1885. ^{[ 7 ]}

Muchas ciudades y pueblos de Canadá cuentan con restaurantes chinos, sobre todo en zonas con una gran concentración de canadienses de origen asiático , como Markham, Ontario .

La mayoría de los restaurantes chinos de Egipto se encuentran en El Cairo , descrito por Slate en 2015 como "Shanghái en el Nilo" debido a su floreciente escena gastronómica china. ^{[ 8 ]}

En 2000, la revista Flavor and Fortune registró entre 7 y 8 restaurantes en El Cairo y alrededor de "una docena" en el país, aunque el número iba en aumento. ^{[ 9 ]}

En 2020, el Ministerio de Salud de Egipto lanzó una campaña destinada a inspeccionar restaurantes chinos por preocupaciones sobre seguridad alimentaria a raíz de la pandemia de COVID-19 ; ^{[ 10 ]} sin embargo, Egipto negó los informes de que se estuvieran realizando redadas en los establecimientos. ^{[ 11 ]}

En 1923, uno de los primeros restaurantes chinos de Alemania abrió sus puertas en la zona de Kantstraße de Berlín, conocida por su numerosa comunidad china. ^{[ 12 ]} En 1966, existían 100 restaurantes chinos en toda Alemania; en 1992, esta cifra había aumentado a más de 3000. ^{[ 12 ]}

Hoy en día, los restaurantes chinos se encuentran por toda Alemania, hasta el punto de que, en 2016, casi todas las ciudades alemanas con una población superior a 15 000 habitantes contaban con al menos un restaurante chino. ^{[ 12 ]} La mayor concentración se encuentra en Berlín ^{[ 13 ]} donde los restaurantes son conocidos por maridar platos tradicionales de inspiración sichuanesa y shanghainesa con vinos alemanes. ^{[ 14 ]} Muchos estudiantes de China y Hong Kong que estudian en Alemania abren restaurantes chinos. ^{[ 15 ]}

Hay muchos restaurantes chinos en los Países Bajos, ^{[ 16 ]} aunque el número ha disminuido en la década anterior a 2019. ^{[ 17 ]} El primer restaurante chino abrió en la década de 1920. ^{[ 18 ]} La comida china en los Países Bajos a menudo se inspira en la cocina indonesia debido a la colonización de Indonesia por parte de los Países Bajos. ^{[ 16 ]}

En 2019, se informó que la década anterior había visto una disminución del 22 % en el número de restaurantes chino-indonesios en los Países Bajos, mientras que el número de otros restaurantes aumentó un 15 %. ^{[ 19 ]} Los investigadores atribuyeron esto a que los restaurantes chinos no satisfacían los deseos "modernos" de los consumidores, incluyendo una decoración anticuada y comida grasosa considerada poco atractiva para una población cada vez más preocupada por la salud. ^{[ 17 ]} Para los Países Bajos, la cultura típica de los restaurantes chino-indonesios —donde se unen tres culturas (china, indonesia y neerlandesa)— ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial neerlandés . ^{[ 20 ]}

En 2020, varios restaurantes chinos comenzaron a probar el uso de robots de servicio , incluso en Renesse ^{[ 21 ]} y Maastricht . ^{[ 22 ]} Un estudio publicado en 2019 planteó inquietudes sobre la trata de personas con fines de explotación laboral en restaurantes chinos del país, debido a la "vulnerabilidad a la explotación" de los migrantes, e instó a protegerlos contra las "formas extremas de explotación laboral" observadas en toda Europa. ^{[ 23 ]}

A principios de la década de 1880, aparecieron en Londres y Liverpool productos alimenticios y restaurantes chinos , frecuentados principalmente por marineros y estudiantes chinos. ^{[ 24 ]}

En 1884, la comida china estuvo disponible como parte de una exposición que incluía un restaurante en la Exposición Internacional de Salud en South Kensington , Londres. ^{[ 25 ]} En 1907 ^{[ 26 ]} o 1908, ^{[ 24 ]} se abrió el primer restaurante chino registrado en Londres . El aumento en el número de restaurantes chinos en el Reino Unido comenzó solo después de la Segunda Guerra Mundial , y se ha atribuido al personal militar que regresaba de Hong Kong . ^{[ 25 ]} Los restaurantes eran operados por hongkoneses que se mudaron al Reino Unido. ^{[ 27 ]} Un restaurante que destaca en la historia de los restaurantes chinos en el Reino Unido es el Kuo Yuan que en 1963 fue el primer restaurante en servir pato laqueado de Pekín.

En 2003, el primer restaurante chino británico obtuvo una estrella Michelin . ^{[ 28 ]} En el Reino Unido, el sector empleaba a un gran porcentaje de inmigrantes chinos en la década de 1980 (90% en 1985). ^{[ 29 ]} Abrir un restaurante o un local de comida para llevar ofrecía a las familias chinas una entrada relativamente económica al autoempleo. ^{[ 30 ]} Muchos locales de comida para llevar servían una pseudococina china basada en gustos occidentales y en las limitadas habilidades culinarias y experiencia de los dueños. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

En 2011, el Instituto Ming-Ai (Londres) lanzó el proyecto Cultura Gastronómica China Británica con una subvención del Fondo de la Lotería del Patrimonio , con el objetivo de explorar y rastrear los cambios en la comida china a lo largo de su historia en el Reino Unido. ^{[ 32 ] [ 24 ]}

La pandemia de COVID-19 impactó negativamente a muchos restaurantes chinos en el Reino Unido, y varios restaurantes en el Barrio Chino de Londres en particular enfrentaron dificultades financieras, ^{[ 33 ]} debido a las restricciones del confinamiento y el distanciamiento social , así como a los prejuicios contra la comida china para llevar, que la BBC describió como "infundados". ^{[ 33 ]}

Los restaurantes chinos en Estados Unidos surgieron durante la Fiebre del Oro de California , que atrajo a entre veinte y treinta mil inmigrantes de la región de Cantón (Kwangtung o Guangdong) en China. El primer restaurante chino documentado abrió sus puertas en 1849 con el nombre de Canton Restaurant. ^{[ 34 ]} Para 1850, ya existían cinco restaurantes en San Francisco . Poco después, se comenzaron a importar cantidades significativas de alimentos de China a la costa oeste de Estados Unidos. Esta tendencia se extendió hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, especialmente a la ciudad de Nueva York . ^{[ 35 ]}

En el momento de la ratificación de la Ley de Exclusión China de 1882, solo había 14 restaurantes en San Francisco. ^{[ 34 ]} Sin embargo, la Ley de Exclusión China permitió la entrada de comerciantes al país, y en 1915 los dueños de restaurantes pudieron optar a visas de comerciante. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vía de inmigración. ^{[ 36 ]} La Ley de Exclusión China obligó a los inmigrantes chinos a abandonar el trabajo asalariado y a dedicarse al autoempleo en lavanderías y restaurantes. ^{[ 37 ] [ 38 ]} A partir de 2015, Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos. ^{[ 39 ]}

Ha habido un componente significativo de inmigración china de origen ilegal, incluyendo personas de Fuzhou de la provincia de Fujian ^{[ 40 ]} y de Wenzhou de la provincia de Zhejiang en China continental , específicamente destinadas a trabajar en restaurantes chinos en la ciudad de Nueva York, a partir de la década de 1980. La adaptación de las técnicas culinarias chinas a los productos y gustos locales ha llevado al desarrollo de la cocina chino-estadounidense. Muchos de los menús de los restaurantes chinos en los EE. UU. se imprimen en Chinatown, Manhattan . ^{[ 41 ]}