Chop suey

El chop suey (que suele pronunciarse / ˈ tʃ ɒ p ˈ suː i / ) es un plato de la gastronomía china de ultramar , que generalmente consiste en carne (normalmente pollo , cerdo , ternera , gambas o pescado ) y huevos , cocinados rápidamente con verduras como brotes de soja , col y apio , y ligados con una salsa espesada con almidón . Se suele servir con arroz, pero puede convertirse en la versión chino-americana del chow mein sustituyendo el arroz por fideos salteados .

El chop suey se ha convertido en una parte importante de la cocina chino-americana , la cocina chino-británica , la cocina chino-camboyana , la cocina chino-canadiense , la cocina chino-tailandesa, la cocina chino-india , la cocina polinesia y muchas otras cocinas alrededor del mundo que tienen sus propias versiones del plato. En la cocina chino-indonesia se conoce como cap cai (tjap tjoi) (雜菜, "verduras mixtas") y consiste principalmente en verduras.

Se cree ampliamente que el chop suey fue desarrollado en Estados Unidos por estadounidenses de origen chino . Sin embargo, el antropólogo EN Anderson remonta el plato al tsap seui (杂碎, "sobras variadas"), común en Taishan, Guangdong (Toisan) , lugar de origen de muchos de los primeros inmigrantes chinos en Estados Unidos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El médico de Hong Kong Li Shu-fan también informó haberlo conocido en Toisan en la década de 1890. ^{[ 3 ]} Charles Hayford argumenta que el plato no fue inventado propiamente dicho, sino que fue adoptado colectivamente por los restaurantes estadounidenses de origen chino cuando los dueños vieron la oportunidad de ofrecer un plato que gustara a los estadounidenses. ^{[ 4 ]}

La larga lista de historias contradictorias sobre el origen del chop suey es, en palabras del historiador gastronómico Alan Davidson, "un ejemplo paradigmático de mitología culinaria" y típica de los platos populares. ^{[ 5 ]}

Una versión afirma que fue inventado por cocineros chino-americanos que trabajaban en el ferrocarril transcontinental en el siglo XIX. Otra historia cuenta que fue creado durante la visita del primer ministro de la dinastía Qing, Li Hongzhang, a Estados Unidos en 1896 por su chef, quien intentó crear una comida que agradara tanto al paladar chino como al estadounidense. Otra versión dice que Li, después de que la cocina del hotel cerrara, fue a un restaurante chino local, donde el chef, avergonzado por no tener nada preparado para ofrecer, ideó el nuevo plato con restos de comida. Sin embargo, una investigación reciente del académico Renqiu Yu lo llevó a concluir que "no se encuentra evidencia en los registros históricos disponibles que respalde la historia de que Li Hung Chang [Li Hongzhang] comiera chop suey en Estados Unidos". Li viajó con tres chefs chinos y, en cualquier caso, no habría necesitado comer en restaurantes locales ni inventar nuevos platos. Yu especula que astutos dueños de restaurantes chino-americanos aprovecharon la publicidad que rodeó su visita para promocionar el chop suey como el plato favorito de Li. ^{[ 6 ]}

Otro mito cuenta que, en la década de 1860, un cocinero de un restaurante chino en San Francisco se vio obligado a servir algo a unos mineros borrachos fuera de horario, al no tener comida fresca. Para evitar una paliza, el cocinero echó restos de carne y verduras en un wok y se los sirvió a los mineros, a quienes les encantó y le preguntaron qué plato era; él respondió: «sui picado». ^{[ 7 ]} No hay pruebas sólidas que respalden ninguna de estas historias. ^{[ 8 ]}

El chop suey aparece en un artículo de 1884 en el Brooklyn Eagle , de Wong Chin Foo , "Cocina china", en el que dice que "puede considerarse con razón el plato nacional de China". ^{[ 9 ] [ 10 ]} Un artículo de 1885 en el Brooklyn Union se refería al "chop-sui" como "una especie de guiso peculiar", diciendo que estaba "hecho de quién sabe qué, pero ciertamente se usaban bambú en rodajas, riñones, apio y especias en su composición". Si bien admitía que "la extraña mezcla, siempre que el comensal no la examine demasiado detenidamente, se puede comer", el artículo agregaba que "un estadounidense común y corriente ciertamente no lo desearía por segunda vez". ^{[ 11 ]} En 1888, Wong escribió que un "plato básico para el gourmet chino es el chow chop suey [ sic ] , una mezcla de hígados y mollejas de pollo, hongos, brotes de bambú, callos de cerdo y brotes de soja guisados ​​con especias". ^{[ 12 ]} Un informe periodístico de 1896 afirma: "El chow chop suey es una especie de guiso hecho de hígados y mollejas de pollo, callos de ternera, brotes de soja, apio y 'meu', que es una especie de primo hermano chino de los macarrones". ^{[ 13 ]} Un artículo en The Illustrated American sobre la cocina china en 1897, reproduce un menú del restaurante de Ma Hung Low en Mott Street en el barrio chino de Nueva York que incluye el plato "Chop Suey de ternera con brotes de soja, castañas de agua y arroz hervido". El plato en sí, conocido como "el plato chino estándar de chop suey", se describe como "un estofado de ternera, pollo o cerdo, con brotes de soja, setas, raíces de nenúfar, granos germinados y condimentos desconocidos". ^{[ 14 ]} En 1898, se describe como "un guiso de cerdo con apio, cebollas, brotes de soja, etc." ^{[ 15 ]}

Durante sus viajes por Estados Unidos, Liang Qichao , originario de Guangdong (Cantón), escribió en 1903 que en Estados Unidos existía un plato llamado chop suey que era popular entre los restauradores chinos, pero que los chinos locales no consumían porque la técnica de cocción era "realmente horrible". ^{[ 16 ]}

En épocas anteriores de la historia china, chop suey o chap sui en cantonés, y za sui en mandarín, tenían significados distintos para referirse a vísceras o entrañas de animales cocinadas . El término za sui (杂碎) aparece en diccionarios chino-inglés más recientes con ambos significados: entrañas cocinadas y chop suey en el sentido occidental.

En 2012, Andrew Coe, autor de Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos , afirmó que en el período de máxima popularidad del chop suey, los restaurantes de chop suey atraían a "un público interesante de artistas y gente del teatro y una especie de bohemia" y que el chop suey "era exótico" y "como el sushi lo es hoy". ^{[ 17 ]}

Hayford afirmó que la popularidad del chop suey disminuyó después de que un nuevo interés por China y la nueva inmigración a los Estados Unidos a mediados del siglo XX impulsaron nuevos platos a la prominencia, mientras que el chop suey comenzó a percibirse como poco auténtico. ^{[ 18 ]} La popularidad del chop suey disminuyó especialmente en la Costa Oeste y la Costa Este debido a la nueva inmigración china y a la mayor diversidad de tipos de comida disponibles, mientras que mantuvo mayor prominencia en el Medio Oeste estadounidense, donde había menos inmigración china. En St. Louis, Missouri, a partir de 2012, todavía existían varios restaurantes de chop suey en barrios de bajos ingresos. ^{[ 17 ]}

• chop suey americano
• Barrios chinos en los Estados Unidos
• Capitán Cai
• ¡Chop Suey! (canción)
• Fuente Chop Suey
• Japchae
• Subgoma

• Hayford, Charles ( 2010), "¿Quién le teme al chop suey?" , Educación sobre Asia , 16 (3), Asociación de Estudios Asiáticos: 7–12Disponible gratuitamente en línea y también archivado en Wayback Machine .

• EN Anderson, La comida de China , Yale University Press, 1988.
• Chen, Yong (2014). Chop Suey, USA: La historia de la comida china en Estados Unidos . Nueva York: Columbia University Press. ISBN 9780231168922.
• Barbas, Samantha (2003).«Me quedo con el chop suey»: Los restaurantes como agentes de cambio culinario y cultural. Revista de Cultura Popular . 36 (4): 669– 686. doi : 10.1111/1540-5931.00040 .
• Andrew Coe, Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos , 2009. ISBN 0-19-533107-9.
• Alan Davidson , The Oxford Companion to Food , 1999.
• Monica Eng, "¿Chop Suey o Hooey?", original del Chicago Tribune , 4 de enero de 2006, reimpreso en línea por Honolulu Advertiser ,: en el Tribune : Eng, Monica (2005-11-03). "El auge y la caída del chop suey" . Chicago Tribune .
• Liu, Haiming (16 de febrero de 2009). "El chop suey como comida china auténtica imaginada: la identidad culinaria de los restaurantes chinos en los Estados Unidos" (PDF) . Journal of Transnational American Studies . 1 (1). doi : 10.5070/T811006946 . ISSN 1940-0764 . 
• Crow, Carl (septiembre de 1937). "Aletas de tiburón y huevos antiguos" . Harper's . Consultado el 23 de marzo de 2018 .(Se requiere suscripción)
• "La moda del chop suey gana popularidad". Saint Paul Globe . Saint Paul, Minnesota . 26 de julio de 1902. pág.  29.- Recorte de Newspapers.com .

Libros de cocina con recetas de chop suey y relatos sobre la gastronomía chino-americana.

• Hom, Ken. Recetas familiares fáciles de una infancia chino-americana . Nueva York: Alfred A. Knopf, 1997.
• Yin-Fei Lo, Eileen. La cocina china: recetas, técnicas e ingredientes, historia y recuerdos de la principal autoridad estadounidense en cocina china . Nueva York: William Morrow, 1999.
• Chatterjee, Rhitu. Un plato clásico chino-americano con un toque mexicano . NPR . 3 de agosto de 2017.

• Origen del Chop Suey en Snopes
• ¿Se inventó el chop suey? ¿Realidad o ficción? 29 de agosto de 1896 en americaslibrary.gov