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Articulo de referencia

Chueo-tang

Chueo-tang ( Korean : 추어탕 ) or loach soup [ 1 ] is a Korean tang (soup) that prominently features pond loach , a freshwater fish. [ 2 ] [ 3 ] The city of Namwon in southwester...

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Chueo-tang (Korean: 추어탕) or loach soup[1] is a Korean tang (soup) that prominently features pond loach, a freshwater fish.[2][3] The city of Namwon in southwestern South Korea is known for its version of the dish.[4][5][6]

Etymology

Chueo (추어;鰍魚) is a nickname for pond loach, called mikkuraji (미꾸라지) in Korean. Tang (탕;湯) means soup.

History and tradition

As irrigated rice paddies are drained after chubun (autumnal equinox), chubby pond loaches, ready for hibernation, are easily caught in the ditches dug around paddy fields.[7]Chueo-tang (추어탕) is often a featured dish in banquets for the elderly.[7]

In Hanyang (now Seoul) during the Joseon era, the guild of licensed panhandlers mandated that its members beg only for bap (cooked rice), not banchan (side dishes) or guk (soup).[7] (The practice was intended to maintain dignity and differentiate members from unlicensed beggars.) As an accompaniment to the rice, Panhandlers hunted pond loaches and made chueo-tang. They were also granted the exclusive rights to sell chueo-tang in the city.[7]

The third-oldest operating restaurant in Seoul, Yonggeumok,[8] specializes in the Seoul style of the dish. In the Seoul style, the fish are served whole, and the soup base uses chili pepper flakes instead of gochujang.[9]

Preparation

Las lochas de estanque se hierven en agua hasta que estén muy tiernas y se escurren para quitar las espinas y la piel. [ 10 ] La carne escurrida, junto con caldo de res o de pollo, se vuelve a hervir y se sazona con gochujang (pasta de chile), doenjang (pasta de soja), jengibre rallado y pimienta negra molida. [ 10 ] Los ingredientes vegetales incluyen brotes de soja , helecho real asiático , cebolletas , col china y hojas de mostaza . [ 10 ] La sopa a menudo se sirve con granos de pimienta chopi molidos , junto con hojas de menta coreana (en la región de Yeongnam ) o polvo de perilla (en la región de Honam ). [ 11 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Receta de sopa de locha" . Comida china sencilla . 17/09/2021.
  2. ↑주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안(PDF) . Instituto Nacional de la Lengua Coreana (en coreano). 30 de julio de 2014 . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
  3. ↑ Jeon, Yuri (19 de julio de 2016). "Las 10 mejores delicias coreanas para combatir el calor" . Revista 10. Consultado el 17 de mayo de 2017 .
  4. ↑ Crawford, Matthew (6 de enero de 2017). "Tómatelo con calma en la histórica ciudad de Namwon" . Revista 10. Recuperado el 17 de mayo de 2017 .
  5. ↑ Choi, He-suk (17 de julio de 2013). "Empapándose de historia y cultura a lo largo del sendero de Jirisan" . The Korea Herald . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
  6. ↑ Kim, Rahn (21 de mayo de 2015) .'Carreteras sabrosas'" . The Korea Times . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
  7. ^ Han, Bok Jin (2005 ) . "Chueo Tang"추어탕. Uri eumsik baek gaji 1우리 음식 백가지 1[ Cien platos coreanos esenciales, vol. 1 ] (en coreano). Hyeonamsa . ISBN 89-323-1291-5– vía Naver .
  8. ↑오래 사랑받은 노포들, 서울미래유산 속 식당 50. mediahub.seoul.go.kr (en coreano). Gobierno Metropolitano de Seúl . 11 de noviembre de 2021. Consultado el 1 de agosto de 2024 .
  9. ^ 김, 성환 (28 de mayo de 2022).추탕 외길 90년 용금옥…코로나 한파 뚫고 진짜 '100년 가게'로. Hankook Ilbo (en coreano) . Consultado el 1 de agosto de 2024 .
  10. 1 2 3 "chueo-tang"추어탕. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 17 de mayo de 2017 .
  11. ↑ Hansen, Barbara (28 de mayo de 2014). "Chueotang, la sopa coreana que te hará hermosa, aunque no lo sea" . LA Weekly . Consultado el 17 de mayo de 2017 .