Cafetería

El relato tradicional sobre los orígenes del café vienés comienza con los misteriosos sacos de granos de café verde que quedaron tras la derrota de los turcos en la batalla de Viena en 1683. Todos los sacos fueron entregados al victorioso rey polaco, Juan III Sobieski , quien a su vez se los dio a uno de sus oficiales, Jerzy Franciszek Kulczycki (también conocido como Georg Kolschitzky), un cosaco ucraniano y diplomático polaco de ascendencia rutena. Según la historia, Kulczycki abrió entonces la primera cafetería de Viena con ese tesoro, siendo además el primero en servir café con leche. ^{[ 39 ]}

Sin embargo, actualmente se acepta que la primera cafetería vienesa fue inaugurada en 1685 por un comerciante armenio llamado Johannes Diodato (también conocido como Johannes Theodat). ^{[ 40 ] [ 41 ]} Quince años después, otros cuatro armenios ya eran propietarios de cafeterías. La costumbre de tomar café estaba muy extendida en el país durante la segunda mitad del siglo XVIII.

Con el tiempo, se desarrolló una cultura de café vienesa . Escritores, artistas, músicos, intelectuales, bon vivants y sus financieros se reunían allí, y se servían nuevas variedades de café. La gente jugaba a las cartas o al ajedrez, trabajaba, leía, pensaba, componía, discutía, debatía, observaba y simplemente charlaba. También se obtenía mucha información, ya que los periódicos locales y extranjeros estaban disponibles gratuitamente para todos los clientes. Esta forma de cultura de café se extendió por todo el Imperio Habsburgo en el siglo XIX. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

En los cafés vieneses de toda Europa Central se elaboraban y discutían teorías científicas, planes políticos y proyectos artísticos. James Joyce disfrutaba de su café en un café vienés a orillas del mar Adriático en Trieste , entonces y ahora el principal puerto para el procesamiento del café en Italia y Europa Central. A partir de ahí, el café vienés Kapuziner evolucionó hasta convertirse en el capuchino actual . Esta atmósfera multicultural tan particular de los cafés de los Habsburgo fue destruida en gran medida por el posterior nazismo y el comunismo, y hoy en día solo se puede encontrar en unos pocos lugares que han quedado relegados al olvido, como Viena o Trieste. ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

La primera cafetería de Inglaterra fue inaugurada en High Street (en el emplazamiento del posterior Grand Café) en Oxford en 1650 ^{[ 48 ]} o 1651 ^{[ 49 ]} por «Jacob el Judío». Una segunda cafetería, competidora, fue inaugurada al otro lado de la calle (en el emplazamiento del posterior Queen's Lane Coffee House ) en 1654 por «Cirques Jobson, el Judío». ^{[ 50 ]} En Londres , la primera cafetería fue establecida por Pasqua Rosée (descrita como griega, ^{[ 51 ] [ 52 ]} armenia, ^{[ 53 ] [ 54 ]} o turca ^{[ 55 ]} ) en 1652. ^{[ 56 ]} Anthony Wood observó acerca de las cafeterías de Oxford en 1674: «La decadencia del estudio, y por consiguiente del aprendizaje, son las cafeterías , a las que la mayoría de los eruditos se retiran y pasan gran parte del día escuchando y hablando de noticias, hablando viles de sus superiores». ^{[ 57 ]} Pasqua Rosée era sirviente de un comerciante de mercancías del Imperio Otomano llamado Daniel Edwards, quien importaba el café y ayudó a Rosée a establecer el establecimiento allí. ^{[ 58 ] [ 59 ]}

Entre 1670 y 1685, los cafés londinenses comenzaron a aumentar en número y también en importancia política debido a su popularidad como lugares de debate. ^{[ 60 ]} Durante los primeros años, los cafés de Londres fueron patrimonio de "una élite comercial y culta", ^{[ 61 ]} pero a partir de la década de 1660 su popularidad aumentó. Para 1675, había más de 3000 cafés en Inglaterra; ^{[ 62 ]} y solo en Londres había quizás 550 en su apogeo del siglo XVIII. ^{[ 63 ]} Muchos hombres encontraban en un café un lugar conveniente para hacer negocios, celebrar consultas y recibir su correo, así como para mantenerse al día con las noticias. Los cafés eran grandes igualadores sociales, abiertos a todos los hombres e indiferentes al estatus social, y como resultado se asociaban con la igualdad y el republicanismo. La entrada daba acceso a libros o noticias impresas. El rico ambiente intelectual de los primeros cafés londinenses estaba al alcance de cualquiera que pudiera pagar la entrada, que a veces costaba un penique, lo que les valió el nombre de " universidades de un penique ". ^{[ 61 ]}

Aunque Carlos II intentó suprimir los cafés ^{[ b ]} por considerarlos lugares donde se reunían las "personas ociosas y descontentas" y donde "se ideaban y difundían diversos informes falsos, maliciosos y escandalosos, difamando al gobierno de Su Majestad" ^{[ 64 ]} , el público seguía acudiendo a ellos. Durante varias décadas después de la Restauración , los intelectuales se reunían en torno a John Dryden en el Will's Coffee House , en Bow Street (aunque Jonathan Swift no quedó impresionado). ^{[ 61 ]} Dado que se creía que los cafés eran lugares donde los chismes antigubernamentales podían propagarse fácilmente, la reina María II y los magistrados de la ciudad de Londres intentaron procesar a quienes frecuentaban los cafés, ya que eran propensos a "difundir informes falsos y sediciosos". El consejo privado de Guillermo III también reprimió a los simpatizantes jacobitas en los cafés durante las décadas de 1680 y 1690, por considerarlos lugares donde albergaban a conspiradores contra el régimen. ^{[ 65 ]}

A principios del siglo XVIII, los distintos cafés atraían a clientelas diversas, divididas por profesión u opinión, como tories y whigs , ingeniosos y especuladores bursátiles , comerciantes y abogados, libreros y autores, hombres de moda o los «cits» de la City . Según un visitante francés, el abad Prévost , «en los cafés se leen por dos peniques todos los periódicos a favor o en contra del gobierno», y eran «los centros de la libertad inglesa». ^{[ 66 ]}

Las cafeterías no solo impulsaron la popularidad de la prensa escrita, sino que también contribuyeron al crecimiento de diversos mercados financieros, incluidos los de seguros y acciones. La cafetería Lloyd's era el lugar donde los aseguradores de buques se reunían para hacer negocios, lo que propició el establecimiento del mercado de seguros Lloyd's de Londres y otros negocios relacionados. ^{[ 61 ]} En 1773, los corredores de bolsa que se reunían en la cafetería New Jonathan's la rebautizaron como « La Bolsa de Valores ». ^{[ 67 ]}

Hacia la década de 1750, el consumo de té en Inglaterra había superado al de café. Dado que el té se podía preparar fácilmente en casa, los periódicos eran baratos y existía una mayor variedad de lugares de ocio y entretenimiento, no había una demanda evidente de teterías abiertas al público. Más adelante en el siglo, las cafeterías, mediante precios y membresías, tendieron a atender solo a una clientela más adinerada, y «la desaparición de la cultura de las cafeterías estaba asegurada». ^{[ 61 ]}

En la Inglaterra victoriana , el movimiento por la templanza estableció cafeterías (también conocidas como tabernas de café) para las clases trabajadoras, como un lugar de relajación libre de alcohol , una alternativa a la taberna . ^{[ 68 ] [ 69 ]}

La primera cafetería de Finlandia, Kaffehus, fue fundada en Turku en 1778. ^{[ 70 ]} La cafetería más antigua que aún funciona en Helsinki , Café Ekberg , fue fundada en 1852. ^{[ 71 ]}

Cuando Solimán Aga (enviado a Versalles en 1669 por el sultán Mehmed IV ) regresó a casa, un miembro de su séquito, Pascal, se quedó y vendió café en un puesto en el mercado de Saint-Germain-des-Prés. Poco después abrió una cafetería en París, en el Quai de l'École, cerca del Pont Neuf , y otros procedentes del Cercano Oriente le hicieron la competencia. Pero la moda del café turco pronto se desvaneció.

No fue hasta la fundación del Café de Procope en 1689 que el café encontró una expresión verdaderamente parisina. ^{[ 72 ]} Propiedad del siciliano Procopio Cutò (François Procope), este era un lugar de encuentro popular de la Ilustración francesa ; se dice que la Encyclopédie (1751-1772) de Diderot y D'Alembert tuvo su origen en conversaciones entre ambos allí. ^{[ 73 ]}

La cuestión de la esclavitud tuvo un profundo impacto en los pensadores prerrevolucionarios que se reunían en el Café Procope de París, entre ellos Montesquieu , Rousseau y Diderot. Se debatía sobre la ética del comercio de esclavos mientras se consumían sus frutos, un líquido oscuro producido por pieles oscuras en las profundidades de la más absoluta desesperación. Diderot escribió que el comercio «es un negocio que viola la religión, la moral, la ley natural y todos los derechos humanos», mientras que Rousseau arremetió contra el supuesto derecho a esclavizar, calificándolo de «absurdo y sin sentido». ^{[ 74 ]}

En su decoración, el Café Procope también tuvo una influencia duradera. Procopio había instalado espejos en las paredes, mesas con tablero de mármol y otros elementos que había sacado de una casa de baños que había comprado, estableciendo así lo que se ha convertido en una convención para muchos otros cafés europeos. ^{[ 73 ]}

Los primeros cafés conocidos en Pest datan de 1714, cuando se compró una casa destinada a funcionar como café (Balázs Kávéfőző). Las actas del Ayuntamiento de Pest de 1729 mencionan quejas del café Balázs y del café Franz Reschfellner contra el café de origen italiano de Francesco Bellieno por vender café a precios demasiado bajos. ^{[ 75 ]}

En el siglo XVIII, los cafés de Dublín funcionaron como centros de lectura pioneros y propiciaron el surgimiento de bibliotecas de préstamo y suscripción que facilitaron un mayor acceso del público a la información impresa. La estrecha relación del café con prácticamente todos los aspectos del comercio de la imprenta quedó patente en la incorporación de la impresión, publicación, venta y consulta de periódicos, folletos y libros en sus instalaciones, especialmente en el caso de Dick's Coffee House , propiedad de Richard Pue ; contribuyendo así a una cultura de la lectura y a un aumento de la alfabetización. ^{[ 76 ]} Estos cafés eran puntos de encuentro social donde diferentes estratos de la sociedad se reunían para debatir los temas tratados en los periódicos y folletos. La mayoría de los cafés del siglo XVIII acabarían equipándose con sus propias imprentas o incorporando una librería.

El primer café de Venecia abrió sus puertas en 1683 bajo la Procuratie Nuove de la Piazza San Marco . ^{[ 77 ]} El concepto fue popular:

Sólo en la [Piazza San Marco] en el siglo XVIII existían, bajo la Procuratie Vecchie, los siguientes cafés: el Re di Francia , el Abbondanza , el Pitt l'eroe , el Regina d'Ungheria , el Orfeo , el Redentore , el Coraggio , el Speranza , el Arco Celeste y los Quadri, inaugurados en 1775 por Giorgio Quadri de Corfù , que fue el primero en servir auténtico café turco . Bajo la Procuratie Nuove estuvieron el Angelo Custode , la Duca di Toscana , el Buon genio , el Doge , el Imperatore , la Imperatrice della Russia , el Tamerlano , la Fontana di Diana , la Dame Venete , la Aurora , el Piante d'oro , el Arabo , la Piastrelle , el Pace , el Venezia trionfante y Florian , inaugurados en 1720 por Floriano Francesconi. ^{[ 78 ]}

Durante el siglo XVIII, se establecieron las cafeterías más antiguas de Italia. Dejando a un lado Venecia, estos incluían Antico Caffè Greco (circa 1760) en Roma , ^{[ 79 ]} Caffè Pedrocchi en Padua , Caffè dell'Ussero en Pisa y Caffè Fiorio en Turín .

Las cafeterías (koffiehuizen) surgieron en la República Holandesa a mediados del siglo XVII tras la introducción del café a través de la expansión de las redes comerciales con Oriente Medio y el Imperio Otomano . Las primeras referencias documentadas a establecimientos relacionados con el café en los Países Bajos datan de principios de la década de 1660, particularmente en Ámsterdam. Una de las primeras cafeterías conocidas en el país se encuentra en La Haya, donde, según se informa, abrió sus puertas en la Korte Voorhout en 1664. En aquella época, el café era un bien de lujo, consumido principalmente por los grupos más adinerados, mientras que las bebidas tradicionales como la cerveza seguían predominando. A finales del siglo XVII, las cafeterías se habían consolidado en las principales ciudades holandesas, incluida Ámsterdam, donde las fuentes contemporáneas indican la presencia de numerosos vendedores de café y establecimientos especializados. Estos lugares también funcionaban como espacios sociales para la conversación, los juegos y el intercambio de noticias e información. Las cafeterías en la República Holandesa formaron parte de un desarrollo europeo más amplio en el que dichos establecimientos contribuyeron a la sociabilidad urbana y a la circulación del discurso público. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]}

Se suele decir que la historia del café en Portugal comenzó durante el reinado del rey Juan V , cuando el agente portugués Francisco de Melo Palheta supuestamente logró robar granos de café de la Guayana Francesa e introducirlos en Brasil. ^{[ 83 ]} Desde Brasil, el café fue llevado a Cabo Verde y Santo Tomé y Príncipe , que también eran colonias portuguesas en ese momento. A pesar de esta historia, el café ya existía en Angola , habiendo sido introducido por misioneros portugueses . ^{[ 84 ]} Durante el siglo XVIII, aparecieron los primeros cafés públicos , inspirados en las reuniones francesas del siglo XVII, convirtiéndose en espacios para el entretenimiento cultural y artístico.

En Lisboa surgieron varios cafés como: Martinho da Arcada (el café más antiguo que aún funciona, inaugurado en 1782), Café Tavares y Botequim Parras . De ellos, varios se hicieron famosos por albergar a poetas y artistas, como Manuel du Bocage con sus visitas al Café Nicola, inaugurado en 1796 por el italiano Nicola Breteiro; y Fernando Pessoa con sus visitas a A Brasileira , inaugurada en 1905 por Adriano Teles. El más famoso fue el Café Marrare , inaugurado por el napolitano Antonio Marrare, en 1820, y visitado frecuentemente por Júlio Castilho, Raimundo de Bulhão Pato, Almeida Garrett , Alexandre Herculano y otros miembros del gobierno y la intelectualidad portuguesa . Comenzaba diciendo: Lisboa era Chiado , o Chiado era o Marrare eo Marrare ditava a lei (en inglés: 'Lisboa era el Chiado, el Chiado era el Marrare y el Marrare dictaba la ley').

Pronto se abrieron otros cafés en todo el país, como el Café Vianna, inaugurado en Braga , en 1858, por Manoel José da Costa Vianna, y visitado por importantes escritores portugueses como Camilo Castelo Branco y Eça de Queirós . Durante la década de 1930 se produjo un auge de los cafés en Oporto con la apertura de varios que aún existen, como el Café Guarany , inaugurado en 1933, y A Regaleira , inaugurado en 1934.

En 1667, Kara Hamie, un antiguo jenízaro otomano de Constantinopla , abrió la primera cafetería en el centro de Bucarest (entonces capital del Principado de Valaquia ). En ese mismo lugar se encuentra hoy el edificio principal del Banco Nacional de Rumania . ^{[ 85 ]}

En 1761 se inauguró en St. Gallen el Turm Kaffee , una tienda de productos de exportación . ^{[ 86 ]}

La exclusión de las mujeres de los cafés como clientas no era universal, pero parece haber sido común en Europa. En Alemania, las mujeres los frecuentaban, pero en Inglaterra y Francia fueron prohibidos a mediados del siglo XVII. ^{[ 88 ]} Se dice que Émilie du Châtelet se vistió de hombre para poder entrar al Café Gradot, en París . ^{[ 89 ]}

Las mujeres trabajaban como camareras en cafeterías y también eran propietarias y administradoras de las mismas. Entre las mujeres más conocidas del sector de las cafeterías se encontraban Moll King en Inglaterra ^{[ 90 ]} y Maja-Lisa Borgman en Suecia. ^{[ 91 ]}

Las cafeterías forman parte de la cultura de Buenos Aires y de las costumbres de sus habitantes. Son lugares de encuentro tradicionales para los porteños y han inspirado innumerables creaciones artísticas. Algunas cafeterías destacadas son Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro y Café La Biela .

La primera cafetería de Estados Unidos abrió en Boston en 1676. ^{[ 92 ]} Sin embargo, los estadounidenses no empezaron a preferir el café al té hasta el Motín del Té de Boston y la Guerra de Independencia . Tras la Guerra de Independencia, los estadounidenses volvieron brevemente a beber té hasta después de la Guerra de 1812 , cuando comenzaron a importar café de alta calidad de Latinoamérica y té caro de calidad inferior de exportadores estadounidenses en lugar de Gran Bretaña. ^{[ 93 ] [ 94 ]} Tanto si bebían café como té, las cafeterías, al igual que las de Gran Bretaña, eran lugares donde se hacían negocios. En la década de 1780, la Merchant's Coffee House en Wall Street, en la ciudad de Nueva York, albergó la organización del Banco de Nueva York y la Cámara de Comercio de Nueva York . ^{[ 95 ]}

Las cafeterías en Estados Unidos surgieron de las cafeterías italianas centradas en el espresso y la repostería de las comunidades de inmigrantes italoamericanos en las principales ciudades estadounidenses, especialmente en Little Italy y Greenwich Village en Nueva York , North End en Boston y North Beach en San Francisco . Desde finales de la década de 1950 en adelante, las cafeterías también ofrecían entretenimiento, sobre todo de artistas de música folk durante el resurgimiento de la música folk estadounidense . ^{[ 8 ] [ 96 ]} Tanto Greenwich Village como North Beach se convirtieron en lugares frecuentados por los Beats , quienes se identificaban profundamente con estas cafeterías. A medida que la cultura juvenil de la década de 1960 evolucionaba, los no italianos imitaron conscientemente estas cafeterías. El carácter político de gran parte de la música folk de los años 60 la convirtió en una conexión natural con las cafeterías, dada su asociación con la acción política. Varios artistas conocidos, como Joan Baez y Bob Dylan, comenzaron sus carreras actuando en cafeterías. El cantante de blues Lightnin' Hopkins lamentaba la excesiva afición de su mujer por socializar en los cafés en su canción de 1969 "Coffeehouse Blues".

En 1966, Alfred Peet comenzó a aplicar el estilo de tueste oscuro a granos de alta calidad y abrió una pequeña tienda en Berkeley, California, para educar a los clientes sobre las virtudes del buen café. ^{[ 93 ]} A partir de 1967, con la apertura de la cafetería Last Exit on Brooklyn , Seattle se hizo conocida por su próspera escena de cafeterías contraculturales ; la cadena Starbucks estandarizó y popularizó posteriormente este modelo de bar de espresso , ahora extendido por todo el país. ^{[ 97 ] [ 98 ] [ 99 ]}

En el siglo XXI, el uso norteamericano ha distinguido cada vez más entre los términos "coffee shop" y "café" en función de sus modelos operativos y fuentes de ingresos. Si bien a menudo se usan indistintamente en el lenguaje informal, un coffee shop se caracteriza típicamente por centrarse en la " extracción " (bebidas), el servicio en mostrador y un alto volumen de ventas. En cambio, un café suele funcionar como un híbrido entre un restaurante y una cafetería tradicional, priorizando el servicio de mesa y un valor promedio de transacción más alto. Esta distinción se define además por la infraestructura física; los cafés suelen requerir una licencia completa de cocina comercial, que incluye trampas de grasa y ventilación de alta capacidad para la preparación de alimentos, mientras que los coffee shops frecuentemente operan con licencias de "comida ligera" que priorizan la máquina de espresso como el punto focal central del espacio. ^{[ 100 ]}

Desde la década de 1960 hasta mediados de la de 1980, iglesias e individuos en Estados Unidos utilizaron el concepto de cafetería para la evangelización. A menudo eran locales comerciales con nombres como The Lost Coin ( Greenwich Village ), The Gathering Place ( Riverside, California ), Catacomb Chapel (Nueva York) y Jesus for You ( Buffalo, Nueva York ). Se interpretaba música cristiana (frecuentemente con guitarra), se ofrecía café y comida, y se realizaban estudios bíblicos en un ambiente informal, deliberadamente diferente al de las iglesias tradicionales, donde personas de diversos orígenes se reunían.

Las cafeterías en Egipto se llaman coloquialmente ʿahwah /ʔhwa/ , la pronunciación dialectal de قَهْوة qahwah (literalmente "café") ^{[ c ]} Estas recibieron su nombre de la que era entonces la bebida más popular que servían, ^{[ 103 ]} aunque también se servían comúnmente en ʿahwah té ( shāy ) e infusiones de hierbas , especialmente la muy popular mezcla de hibisco ( árabe egipcio : karkadeh o ennab ).

El primer ʿahwah abrió sus puertas alrededor de la década de 1850, pero durante mucho tiempo fue frecuentado principalmente por personas mayores, aunque los jóvenes también lo visitaban, pero no siempre pedían comida. Sin embargo:

En la década de 1920, existían numerosas cafeterías en todo Egipto. Estas podían clasificarse en tres tipos principales: la bursa alejandrina , el club de El Cairo y la gharza rural (posada). ... [Las tres] se convirtieron gradualmente en importantes centros donde los egipcios disfrutaban del espíritu de integración y unidad. ^{[ 103 ]}

En Addis Abeba , la capital de Etiopía, las cafeterías independientes que luchaban por sobrevivir antes de 1991 se han vuelto populares entre los jóvenes profesionales que no tienen tiempo para tostar café de forma tradicional en casa. ^{[ d ]} Una que se ha hecho muy conocida es Tomoca , que abrió sus puertas en 1953. ^{[ 104 ]}

En India, la cultura del café se ha expandido en los últimos veinte años. Cadenas como Indian Coffee House , Café Coffee Day y Barista Lavazza se han vuelto muy populares. Los cafés se consideran buenos lugares para celebrar reuniones de trabajo y para que los amigos se reúnan. ^{[ 105 ]}

En China, desde la década de 1990 ha surgido un número creciente de cadenas de cafeterías locales. Entre ellas, Luckin Coffee , fundada en Pekín en 2017, se ha convertido en un notable competidor local frente a marcas occidentales que han dominado el mercado chino, como Starbucks . Aprovechando un modelo digital basado en aplicaciones y una estrategia de precios agresiva, Luckin se expandió rápidamente hasta alcanzar más de 20.000 tiendas en China para 2024, superando a Starbucks como la mayor cadena de cafeterías del país en términos de ingresos y número de establecimientos. La cuota de mercado de Starbucks en China cayó de un máximo del 42% en 2017 al 14% en 2024, mientras que Luckin registró un fuerte crecimiento en ingresos y beneficios. En 2025, Luckin llevó su rivalidad al ámbito global con la apertura de sus primeras tiendas en Estados Unidos, concretamente en Nueva York , lo que marcó el ascenso de una marca de café china en el escenario mundial. La cultura del café continúa expandiéndose en las principales ciudades, aunque el té sigue siendo la bebida diaria dominante e histórica para la mayor parte de la población. ^{[ 106 ] [ 107 ] [ 108 ] [ 109 ]}

En Malasia y Singapur, las cafeterías y cafeterías tradicionales se llaman kopi tiam . La palabra es un compuesto del término malayo para café (tomado y modificado del inglés) y la palabra del dialecto hokkien para tienda (店; POJ : tiàm). Los menús suelen ofrecer una variedad de platos sencillos a base de huevo , tostadas y mermelada de coco , además de café, té y Milo , una popular bebida de chocolate malteado.

En Indonesia, las cafeterías tradicionales se llaman kedai kopi , rumah kopi o warung kopi , que a menudo se abrevia como warkop . Kopi tubruk (que se parece al café turco ) es una bebida común en los warkop pequeños . Para acompañar esto, también se sirve el tradicional kue . La primera cafetería de Indonesia se fundó en 1878 en Yakarta y se llamó Warung Tinggi Tek Sun Ho . ^{[ 110 ]}

En Filipinas, las cadenas de cafeterías como Starbucks se han convertido en los lugares de encuentro predilectos de los profesionales de clase media y alta en distritos como el CBD de Makati . Sin embargo, las carinderias (pequeños restaurantes) siguen sirviendo café junto con desayunos y meriendas. Los eventos llamados kapihan (foros) suelen celebrarse dentro de panaderías o restaurantes que también sirven café para el desayuno o la merienda . Varios lugares, a menudo llamados "cafés", sirven no solo café y pasteles, sino comidas completas, a menudo cocina internacional adaptada al gusto filipino. ^{[ 111 ]}

En Tailandia, el término "café" no solo se refiere a una cafetería como se entiende en otros lugares, sino que antiguamente también se consideraba un bar que servía bebidas alcohólicas durante un espectáculo de comedia en el escenario. Este tipo de negocio floreció en la década de 1990, antes de la crisis financiera de 1997. ^{[ 112 ]}

La primera cafetería real en Tailandia abrió sus puertas en 1917 en Si Kak Phraya Si en el área de la isla Rattanakosin , por Madam Cole , una mujer estadounidense que entonces vivía en Tailandia. Más tarde, Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยารามราฆพ), un aristócrata tailandés, abrió una cafetería llamada "Café de Norasingha". (คาเฟ่นรสิงห์) en Sanam Suea Pa (สนามเสือป่า), junto a la Plaza Real . ^{[ 113 ]} El Café de Norasingha ha sido renovado y trasladado dentro del Palacio Phayathai . ^{[ 114 ]} En la región sur , una cafetería tradicional o kopi tiam es popular entre los lugareños, como en muchos países de la península malaya . ^{[ 115 ]}

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  Una cafetería en Bacoor , Filipinas
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  Rumah Loer, una cafetería de estilo contemporáneo ( indonesio : rumah kopi kekinian ) en Palembang , Indonesia
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  Una tienda especializada en café de filtro en Nakhon Ratchasima , Tailandia.
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  Una cafetería en una antigua iglesia, Kobe , Japón.

Hoy en día, la palabra café —también escrita cafe , ^{[ e ]} pero siempre pronunciada en dos sílabas— se usa para referirse a la mayoría de las cafeterías. También se utiliza para designar un tipo de restaurante que ofrece comidas preparadas (sin bebidas alcohólicas), que puede ser independiente o estar ubicado dentro de centros comerciales o grandes almacenes.

Los clientes de los primeros cafés ingleses eran muy diferentes a los de la Gran Bretaña moderna. Lugares frecuentados por adolescentes en particular, los bares de espresso regentados por italianos y sus mesas con superficie de formica eran una característica del Soho de los años 50 que proporcionó un telón de fondo, así como el título, para la película de Cliff Richard de 1960 , Expresso Bongo . El primero de estos fue el Moka en Frith Street , inaugurado por Gina Lollobrigida en 1953. ^{[ 120 ]} Los cafés del Soho de finales de los 50 en la película tienen "[una] exótica máquina de café Gaggia ... [y] Coca-Cola , Pepsi , café espumoso aguado y una fuente de naranja Suncrush"; ^{[ 121 ]} se extendieron a otros centros urbanos durante la década de 1960, proporcionando lugares asequibles y cálidos para que los jóvenes se reunieran y un ambiente muy alejado del estándar global de los bares de café establecido en las últimas décadas del siglo por cadenas como Starbucks y Pret a Manger . ^{[ 121 ] [ 120 ]}