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El arroz inflado ( o arroz pop ) es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, que se consume habitualmente en las cocinas tradicionales del sudeste asiático , Asia oriental y Asia meridional . También se produce comercialmente en Occidente desde 1904 y es popular en cereales para el desayuno y otros aperitivos.
Los métodos tradicionales para inflar el arroz incluyen freírlo en aceite o sal . El arroz inflado comercial se elabora generalmente calentando los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor , aunque el método de fabricación varía considerablemente. Se consume como grano suelto o se utiliza para preparar tortas de arroz inflado .
El arroz inflado comercial fue desarrollado por el inventor estadounidense Alexander P. Anderson mientras determinaba el contenido de agua de los gránulos de almidón.
Descripción
Aunque los términos «arroz inflado» y «arroz pop» se usan indistintamente, se trata de procesos distintos. El arroz inflado se refiere a granos de arroz pregelatinizados (ya sea por precocción , cocción o remojo) que se inflan por la rápida expansión del vapor durante la cocción. El arroz inflado conserva la forma del grano, pero es mucho más grande. El arroz pop, por otro lado, se refiere a granos de arroz con la cáscara o el salvado intactos. Al cocinarse, el grano explota a través de la dura cubierta exterior debido al calor. El arroz pop tiene una forma irregular similar a la de las palomitas de maíz . Existen diversos métodos, tanto modernos como tradicionales, para elaborar arroz inflado y pop. [ 1 ]
Versiones tradicionales por región
Asia oriental
El arroz inflado u otros granos se encuentran ocasionalmente como comida callejera en China (llamado "mixiang"米香), Taiwán (llamado "bí-phang"米芳), Corea (llamado "ppeong twigi" 뻥튀기) y Japón (llamado "pon gashi"ポン菓子), donde los vendedores ambulantes realizan el proceso de inflado utilizando un carrito/inflador integrado que cuenta con una cámara de presión de acero giratoria calentada sobre una llama abierta. El fuerte estruendo producido por la liberación de la presión sirve como publicidad.
Porcelana
La primera mención del arroz inflado en China se encuentra en la provincia de Zhejiang , en un libro de Fan Chengda escrito durante la dinastía Song (c. 1100). Formaba parte de los rituales del Festival de Primavera y se preparaba en grandes ollas llamadas fǔ (釜), que se calentaban con leña. El arroz inflado, conocido como bào chǎo mǐ huā lou (爆炒米花), sigue siendo una comida callejera tradicional en Shanghái , donde se prepara friendo arroz en aceite y azúcar. [ 2 ]
Japón
Los pasteles de arroz inflado tradicionales de la cocina japonesa se conocen como kaminari-okoshi (雷粔籹) , que significa "pasteles de trueno", o simplemente okoshi (おこし) . En el Japón del período Edo, el nombre okoshi se relacionaba con la buena suerte, ya que la palabra similar okosu significa establecer o instalar. [ 3 ] Se elaboran friendo granos de arroz secados al sol hasta que explotan. Luego se mezclan con jarabe (y otros ingredientes como cacahuetes o semillas de sésamo), se prensan en bandejas y se secan. Se cortan en bloques cuadrados o rectangulares antes de su venta. Las cajas tradicionales de okoshi presentan imágenes de Raijin , el dios japonés del trueno y el relámpago. Su primera constancia de su existencia data de mediados del período Edo , cuando se vendía como aperitivo en las afueras del templo Sensō-ji de Asakusa , Tokio . El okoshi moderno puede utilizar una variedad de otros ingredientes y sabores, y generalmente se elabora en fábricas. [ 4 ]
Otro tipo de snack japonés de arroz inflado es el ninjin (にんじん) , que son granos de arroz inflado sueltos. Su nombre significa literalmente "zanahoria" porque se vende en un cono con forma de zanahoria. [ 5 ]
El arroz inflado también se utiliza en el genmaicha (玄米茶) , "té de arroz integral", una bebida tradicional japonesa que consiste en té verde mezclado con arroz integral tostado e inflado. [ 6 ]
Corea
En Corea , el arroz inflado se conoce como twibap ( 튀밥 ) y se utiliza para hacer yeot-gangjeong o para cubrir gangjeong . [ 7 ]
Corea también tiene una bebida de té hecha con arroz inflado llamada hyeonmi-nokcha (현미녹차, literalmente "té verde de arroz integral"), que se elabora con té verde y arroz integral tostado e inflado.
Taiwán
En Taiwán , el arroz inflado se conoce como Bí-phang o pōng-bí-phang (磅米芳, donde " pōng " representa el sonido de la explosión al abrirse el horno de presión) en taiwanés y Mi-hsiang (米香) en mandarín . Este aperitivo ganó popularidad durante la posguerra, especialmente en las décadas de 1950 y 1960, cuando los vendedores ambulantes de arroz inflado eran habituales en los barrios taiwaneses. Estos vendedores viajaban con máquinas portátiles para inflar el arroz y lo preparaban al momento, atrayendo a los niños con el sonido característico y el aroma inconfundible del arroz tostado.
En los últimos años, el arroz inflado tradicional de Taiwán, que antes solo se encontraba en versiones clásicas con sabor a cacahuete, ha experimentado un resurgimiento moderno en todo el país. [ 8 ] En Keelung , una tienda de arroz inflado que antes tenía dificultades ha reinventado su línea de productos introduciendo más de veinte nuevos sabores dulces y salados. [ 9 ] Estos incluyen variedades de café, arándano, mariscos y camarones sakura, envueltos en un innovador empaque que le ha valido un lugar entre los diez mejores regalos de recuerdo de Keelung, especialmente populares en banquetes de bodas. [ 10 ]
Sudeste asiático
Filipinas
En la gastronomía filipina , el arroz inflado tradicional se conoce como ampaw o ampao (término que también se aplicó a las palomitas de maíz ). Se elabora con arroz blanco cocido (generalmente sobras). Se seca al sol durante unas cuatro horas. Luego se fríe en aceite caliente para que se infle . El aceite se escurre bien después de freír. El glaseado de azúcar se prepara por separado con azúcar moscovado o melaza (o jarabe de maíz ), sal, mantequilla y vinagre o jugo de calamansi . El glaseado se vierte sobre el arroz inflado y se mezcla hasta que los granos queden cubiertos uniformemente. Luego se deja enfriar y se le da la forma deseada antes de que se endurezca por completo. Generalmente se corta en bloques cuadrados o rectangulares o se moldea en bolas. [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
Tailandia
En la gastronomía tailandesa , un aperitivo tradicional de arroz inflado es el krayasaat (กระยาสารท). Está asociado con el festival budista Saat , que se celebra en otoño. Se puede preparar con arroz común o arroz glutinoso. Se tuesta directamente en una sartén seca, como palomitas de maíz, hasta que revienta. Se mezcla con azúcar de palma caramelizada, leche de coco, cacahuetes, semillas de sésamo y khao mao (arroz verde machacado). [ 14 ]
Malasia
En la gastronomía Iban , el arroz glutinoso tostado, conocido como rendai , se tuesta en un wok o sartén caliente sin añadir aceite hasta que se infla, de forma similar a como se preparan las palomitas de maíz. Tradicionalmente, se sirve en la ceremonia Miring, un ritual para apaciguar a los petara (dioses) y espíritus y pedirles prosperidad, salud y protección.
En la gastronomía malaya , el arroz inflado tradicional se conoce como bepang pulut , especialmente en el estado de Terengganu. El arroz glutinoso se seca al sol y se cocina con azúcar de palma. Se diferencia del bepang común , que utiliza cacahuetes molidos en lugar de arroz glutinoso. El bepang pulut es un obsequio popular que los anfitriones ofrecen a sus invitados en las bodas.
Asia meridional
Nepal
El arroz inflado es un popular aperitivo nepalí conocido como " Bhuja" (भुजा ). Se utiliza en una gran variedad de recetas, desde comerlo directamente hasta preparar otros platos. Algunas personas también se refieren al arroz como bhuja , lo que puede resultar un poco confuso.
India
En la India, el arroz inflado recibe muchos nombres regionales, que incluyen murmura en hindi (मुरमुरा), pura en punjabi (ਪੁੜਾ), mamra en gujrati (મમરા), kurmura en marathi (कुरमुरा), charmbura en konkani (चर्मबुरा), muri en bengalí (মুড়ি), mudhi en odia (ମୁଢ଼ି), muri en asamés (মুৰি), pori en tamil (பொரி), pori En malayalam (പൊരി), mandakki en kannada (ಮಂಡಕ್ಕಿ), kurlari en Tulu (ಕುರ್ಲರಿ), borugulu en telugu (బొరుగులు). Es un alimento básico en Bihar , Odisha , Bengala Occidental , Andhra Pradesh y Telangana . [ 15 ]
Se elabora desde la antigüedad mediante una técnica llamada fritura en sal caliente, en la que el arroz precocido (es decir, cocido al vapor y luego secado) se infla con sal precalentada. [ 16 ] La sal se calienta en una sartén hasta que esté lo suficientemente caliente como para que el arroz añadido explote en segundos. El arroz precocido, ya sea precocido o seco, se añade al contenido caliente de la sartén y se remueve. El inflado comienza casi de inmediato y se completa en menos de un minuto; el arroz se retira con un colador.
El arroz inflado es un ingrediente del bhel puri , un popular chaat (aperitivo) indio. Se ofrece a los dioses y diosas hindúes en todas las pujas en los estados del sur de la India de Kerala y Tamil Nadu . Los peregrinos de Sabarimala a menudo llevan arroz inflado en su bolsa de viaje junto con jaggery destinado a ser ofrecido a Ayyappan . El pori ha sido mencionado en varios textos tamiles como una ofrenda a las deidades hindúes. Las ofrendas de pori y jaggery hechas a Ganesha se mencionan en el Tiruppukal , una antología del siglo XV de canciones religiosas tamiles, escrita por el poeta tamil Arunagirinathar . En la cocina gujarati se llama 'mamra' y a menudo se usa para hacer un aperitivo seco friéndolo ligeramente en aceite con especias o haciendo bolas dulces usando jaggery y ghee .
En Telangana, como merienda que se suele dar a los niños, el arroz inflado o borugulu se convierte en una bola rellena de jarabe de azúcar de panela o bellam pakam.
En Karnataka , el arroz inflado se mezcla con zanahorias, tomates, especias y hojas de cilantro para preparar churumuri, un popular aperitivo vespertino.
Bajo la iniciativa Make in India , el Gobierno Central de la India decidió que el mudhi de Odisha formaría parte de la comida tradicional india entre 12 platos tradicionales de diferentes estados que se lanzarían a nivel mundial. [ 17 ] [ 15 ]
En Mithila y Bengala , el arroz inflado se come con "kachari" (patatas fritas o cebolla), pescado frito o curry de cordero. El "jhal-muri" y el "murhi-bhuja" también son aperitivos muy populares en esta zona. En Madhya Pradesh, se le conoce como Parmal y se suele comer con Sev como aperitivo, además de utilizarse en el Bhel . En algunas zonas también se le llama laai y los platos elaborados con él se denominan sweet laai, laai poha, etc.
Bangladesh
El arroz inflado, llamado muri en bengalí, es un popular aperitivo en Bangladesh. Se usa principalmente para preparar jhalmuri , siendo el aperitivo más común y económico del país. Se prepara con el mismo método ancestral que en la India. Este aperitivo se puede encontrar en cualquier lugar de Bangladesh. En la Ciudad Vieja de Dhaka, todavía es frecuente ver al vendedor de jhalmuri vestido con ropas coloridas, con campanillas en los tobillos, pregonando sus productos a los residentes. El arroz inflado también se mezcla con panela y se le da forma de una bola redonda llamada murir moa .
Resto del mundo
República Checa y Eslovaquia
En la Checoslovaquia de la década de 1960 , la empresa estatal Vitana fue la primera en comenzar la producción de «arroz expandido», como aperitivo natural o endulzado. [ 18 ] El producto se popularizó con los nombres de burizony ( en checo : burisony ) o arizonky. Estos se siguen produciendo hasta el día de hoy en Pardubice [ 19 ] o Sereď . [ 20 ]
Producción comercial moderna
Cereal de arroz inflado
El arroz inflado se forma por la reacción del almidón y la humedad al calentarse dentro de la cáscara del grano. A diferencia del maíz, los granos de arroz carecen naturalmente de humedad y deben acondicionarse primero con vapor . El arroz inflado se puede crear calentando los granos acondicionados con vapor, ya sea con aceite o en un horno. El arroz inflado de esta manera es crujiente y se conoce como "arroz crujiente". El arroz crujiente horneado se utiliza para producir el cereal de desayuno Rice Krispies , así como el arroz crujiente utilizado en las barras Lion Bars , Nestlé Crunch , Krackel y barras de chocolate similares. [ 21 ] Aunque el cambio no es tan drástico como en las palomitas de maíz, el proceso y el resultado son los mismos. [ 21 ]
Otro método para inflar el arroz es el "inflado con pistola", en el que el grano se acondiciona al nivel de humedad adecuado y se presuriza a unos 200 psi (1400 kPa) . Cuando se libera la presión repentinamente, la presión almacenada dentro del grano hace que se infle. Este método produce un arroz inflado de textura esponjosa. [ 21 ]
El arroz también se puede inflar haciendo una masa de arroz y extruyendo pequeños gránulos que luego se calientan rápidamente. La humedad de la masa hierve instantáneamente e infla el arroz. Un cereal como Cap'n Crunch se extruye, cocina, corta, presuriza, infla y seca en un proceso continuo. [ 21 ]
The method of modern industrial puffed rice production is attributed to American inventor Alexander P. Anderson, who stumbled across puffing while trying to ascertain the water content of a single granule of starch. Anderson introduced the first puffing machine at the World's Fair in St. Louis, Missouri, in 1904. His eight "guns" that puffed grains for Fair goers were dubbed "The Eighth Wonder of the World" by an advertising billboard poster. Once the puffing principle, technique, and technology had been discovered by Anderson, the competition to puff ready-to-eat American breakfast cereal took over the economy of Battle Creek, Michigan, with Kellogg's and Quaker Oats being two memorable and still active names to endure through the early puffing frenzy.
In the United States and Europe, puffed rice is served with milk as a breakfast cereal, a popular brand of this is Rice Krispies. Some chocolate bars, such as the Nestlé Crunch, include puffed rice, and puffed rice cakes are sold as low-calorie snacks.
Puffed rice cakes
In the United States, a flat disk of puffed rice was sold as "rice cakes" by the company Chico-San in the 1970s. These rice cakes were marketed as low-calorie "saucers" meant to be eaten with toppings like cottage cheese, jelly, and fruit. Chico-San was eventually acquired by Heinz in 1984, at which time the Quaker Oats Company also developed their own rice cake marketed as a "low-carb alternative to bread". Rice cakes became a fad diet in the 1980s and 1990s in the United States. In 1993, Quaker Oats Company also acquired Chico-San, their biggest competitor, from Heinz. Rice cakes are also produced by other companies including Lundberg Family Farms, Hain Celestial Group, and Whole Foods Market.[22][23][24]
These puffed rice cakes are typically sold plain or blandly-seasoned, with the most popular flavor being lightly salted. They are also sold in flavored versions, including caramel, chocolate, cinnamon toast. They are popularly disk-shaped, but can also be sold as squares.[22]
In the Netherlands, disk-shaped puffed rice cakes are commonly sold in cylindrical packaging in supermarkets. Puffed rice cakes are also sold in a variety of different flavors within Sweden.
See also
References
- ↑Juliano, Bienvenido O. (1993). Rice in human nutrition. International Rice Research Institute, FAO.
- ↑ «Bào Chǎo Mǐ Huā – Arroz inflado – 爆炒米花» . Fiestas Móviles . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ↑ "Okoshi, la confitería de Osaka" . Kansai Odyssey . 2 de mayo de 2018. Consultado el 24 de mayo de 2021 .
- ↑ «Okoshi» . saboratlas . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ↑ "Ninjin: Clásico snack de arroz inflado en envase con forma de zanahoria" . Tomo . 21 de febrero de 2019. Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ↑ "Genmaicha en ocha.tv" . Archivado del original el 9 de febrero de 2018. Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ↑ "Twibap"튀밥Diccionario estándar de la lengua coreana (en coreano). Instituto Nacional de la Lengua Coreana . Archivado del original el 5 de agosto de 2017. Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ↑張穎齊 (2 de octubre de 2017). "另類的中秋月餅 泉利米月餅溫馨香溢" (en chino (Taiwán)). Tiempos de China . Consultado el 10 de octubre de 2024 .
- ^ "老店新創意 米香的幸福方程式" (en chino (Taiwán)). Televisión de Taiwán . 2021-04-11 . Consultado el 10 de octubre de 2024 .
- ↑白詩瑜 (5 de febrero de 2013). "米香變時尚 炒出營收三千萬" (en chino (Taiwán)). Revista CommonWealth (Taiwán) . Consultado el 10 de octubre de 2024 .
- ↑ "Ampaw (Arroz inflado)" . Recetas de Mama's Guid . 2 de agosto de 2017. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ↑ "Bocadillo tradicional filipino: AMPAO (arroz seco con azúcar y limón)" . Sharsy . 8 de abril de 2014. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ↑ "Arroz inflado (Ampaw)" . Atbp.ph. 24 de marzo de 2017. Archivado del original el 28 de marzo de 2019. Consultado el 28 de marzo de 2019 .
- ↑ "Kanom tailandés vegano (postres tailandeses)" . MessyVeganCook . 13 de mayo de 2019. Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- 1 2 "Mudhi formará parte de la campaña global 'Make in India' | Noticias de Bhubaneswar - Times of India" . The Times of India . 2 de agosto de 2015.
- ↑ Church, AH (1886). Granos alimenticios en la India . Chapman and Hall. págs. 73-75 .
- ↑ "Un humilde Mudhi triunfa" . www.telegraphindia.com . Archivado del original el 7 de agosto de 2015.
- ^ Urc, Rudolf (2014). "Vzdialené roky, blízke témy" (PDF) . película.sk . Consultado el 21 de agosto de 2021 .
- ↑ "Naše výrobky - KÁVOVINY" . www.kavoviny.cz . Consultado el 21 de agosto de 2021 .
- ↑ «BM Kávoviny | Ryžové burizony» . kavoviny.sk . Consultado el 21 de agosto de 2021 .
- 1 2 3 4 "¿Qué es un Rice Krispy? ¿De qué está hecho y cómo se hace?" . HowStuffWorks . 2 de junio de 2000.
- 1 2 Houck, Brenna (17 de septiembre de 2020). "El auge y la caída del pastel de arroz Quaker, el refrigerio saludable favorito de Estados Unidos en su momento" . Eater . Recuperado el 27 de mayo de 2023 .
- ↑ "Quaker compra Chico-San a Heinz para impulsar su negocio de tortas de arroz" . AP News . 19 de mayo de 1993. Consultado el 27 de mayo de 2023 .
- ↑ Varkonyi, Charlyne (19 de junio de 1986). "El arroz se lleva la palma en cuanto a alimentación baja en calorías y alta en fibra" . Chicago Tribune . Consultado el 27 de mayo de 2023 .
- Cereales para el desayuno
- Platos de arroz
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